【正文】 ................................................ 15 殺菌階段 ................................................... 15 總熱量衡算 ................................................. 15 冷量衡算 ....................................................... 15 冷卻階段 ................................................... 15 凝凍階段 ................................................... 15 硬化階段 ................................................... 16 總冷量衡算 ................................................... 16 第 6 章 主要設備選型 .................................................. 17 生產(chǎn)設備流程簡介 ............................................... 17 設備選型原則 ................................................... 17 設備選型說明 ................................................... 17 配料設備 ................................................... 17 殺菌設備 ................................................... 17 均質(zhì)設備 ................................................... 17 老化設備 ................................................... 18 凝凍設備 ................................................... 18 硬化 設備 ................................................... 18 設備選型表 ....................................................... 19 第 7 章 公共系統(tǒng)及輔助部門 ............................................ 20 公共系統(tǒng) ....................................................... 20 鍋爐房 ..................................................... 20 配電室 ..................................................... 20 輔助部門 ....................................................... 20 原料庫 ..................................................... 20 檢驗中心 ................................................... 20 冷庫 ....................................................... 21 給排水系統(tǒng) ................................................. 21 消防用水系統(tǒng) ................................................ 22 供電系統(tǒng) ........................................................ 22 第 8 章 人員配置 ....................................................... 23 生產(chǎn)車間人員配置 ............................................... 23 輔助生產(chǎn)及管理人員配置 ........................................... 23 第 9 章 環(huán)境影響分析 .................................................. 24 噪聲控制 ....................................................... 24 工業(yè)企業(yè)環(huán)境噪聲標準及規(guī)定 ................................. 24 噪聲的控制 ................................................. 24 生產(chǎn)人員防護 ............................................... 25 大氣質(zhì)量控制 ..................................................... 25 大氣質(zhì)量標準及有關規(guī)定 ....................................... 26 大氣污染的控制 .............................................. 27 污水控制 ....................................................... 27 污水綜合排放標準及有關規(guī)定 ................................. 27 污水的控制 ................................................. 27 本廠環(huán)境保護措施 ............................................... 27 第 10 章 經(jīng)濟技術分析 ................................................. 28 產(chǎn)品成本核算 .................................................. 28 原輔料、燃料及動力成本 .................................... 28 工資及福利 .................................................. 28 基建概算 .................................................. 29 產(chǎn)品收入核算 .................................................. 30 產(chǎn)品銷售價格 .............................................. 30 產(chǎn)品名稱及生產(chǎn)規(guī)模 ........................................ 30 項目投資經(jīng)濟評價 .............................................. 30 結(jié) 論 .............................................................. 32 參考文獻 .......................................................... 33 致 謝 .......................................................... 35 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 1 第 1 章 緒 論 冰淇淋的概述 冰淇淋是一種冷凍食品。英語 ice cream，譯成中文是冰奶油，但習慣都譯作冰淇淋，這名稱很妙，既有音譯近似，又屬形義優(yōu)雅適當，故而至今沿用不衰。因為冰淇淋是摩登食品，一般人開始時不大問津。他們寧可喝酸梅湯，也不吃冰淇淋。兩三角錢一杯冰淇淋，那時被一般人看作消夏的奢侈食品了。 如今隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的不斷提高，我國人民的飲食結(jié)構發(fā)生了很大的變化，冰淇淋等冷飲已不再是大眾難 以接受的奢侈品，它作為現(xiàn)代生活的象征之一 ,走進了我們的日常生活。冰淇淋之所以受到大家的喜愛，與其美味可口、消暑止渴、老少皆宜的特點有著密切的關系。 冰淇淋的成分及其營養(yǎng)價值 冰淇淋是一種冷凍乳制品，屬于固體冷飲食品類。多年以來，它以其輕滑而細膩的組織、緊密而柔軟的形狀、醇厚而持久的風味，以及營養(yǎng)豐富、冷涼甜美的特點，深受廣大消費者的歡迎。 冰淇淋的組成成分有很多，并且有合理的配方搭配。在剛問世時，主要的成分是：稀奶油、鮮乳、糖類、穩(wěn)定劑等。后來隨著社會的進步，工業(yè)的發(fā)展，一批物美價廉的原料成 分加入到冰淇淋生產(chǎn)中。脫脂乳、煉乳變成冰淇淋的常用成分。我國行業(yè)標準(SB/T100692)中對冰淇淋作了如下定義：冰淇淋是以飲用水、乳品（乳蛋白含量為原料的 2%以上）、蛋品、甜味料、香味料、食用油脂等為主要原料，加入適量的香料、穩(wěn)定劑、著色劑、乳化劑等食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍等工藝，或再經(jīng)成形、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品 冰淇淋是一種含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及高糖高脂的食品，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調(diào)節(jié)生理機能、保持滲透壓和酸堿度的功能。資料顯示，按照國際和國 家產(chǎn)品標準，一般奶油冰淇淋，其營養(yǎng)成分為牛奶的 倍，在人體內(nèi)的消化率可達 95%以上，高于肉類、脂肪類的消化率。 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 2 冰淇淋的分類 冰淇淋的種類很多，分類方法各異，現(xiàn)將常用分類介紹如下 [5]： 按其含脂率的高低分類： （ 1） 全乳脂冰淇淋 是以飲用水、牛乳、食糖等 為主要原料，乳脂含量為 8%以上（不含非乳脂肪）的制品。 （ 2） 半乳脂冰淇淋 是以飲用水、乳粉、奶油、人造奶油和食糖等為主要原料，乳脂含量為 %以上的乳制品。 （ 3） 植脂冰淇淋 是以飲用水、食糖、乳（植物乳活動物乳）、植物油脂或人造奶油為主要 原料的乳制品。 按冰淇淋的組織結(jié)構分類 : （ 1） 清型冰淇淋 為單一風味的冰淇淋，不含顆粒或塊狀輔料，如香草冰淇淋、奶油冰淇淋等。 （ 2） 混合型冰淇淋 在冰淇淋中加如果料如草莓、葡萄干等加工制成的產(chǎn)品，如草莓冰淇淋、葡萄干冰淇淋等。 （ 3） 脆皮 型冰淇淋 和其它種類冷飲品或巧克力、 餅胚等組合而成的制品，如脆皮冰淇淋、蛋卷冰淇淋和三命治冰淇淋等。 3 按冰淇淋的形態(tài)分類 : （ 1） 磚狀冰淇淋 形如磚頭，為六面體，系將冰淇淋分裝在不同大小的紙盒中硬化而成。 （ 2） 杯狀冰淇淋 將冰淇淋分裝在不同容量的杯中硬化而成。 錐狀冰淇 淋 將冰淇淋分裝在不同容量的錐形容器中硬化而成。 冰淇淋的發(fā)展史 冰淇淋的來歷可謂源遠流長，而且有了很多種說法。就西方來說，傳說公元前 4世紀左右，亞歷山大大帝遠征埃及時，將阿爾卑斯山的冬雪保存下來，將水果或果汁用其冷凍后食用，從而增強了士兵的士氣。還有記載顯示，巴勒斯坦人利用洞穴或峽谷中的冰雪驅(qū)除炎熱。 在各種說法中，最具說服力的還是始于中國。早在 3000 多年前，聰明的中國人就已經(jīng)利用天然冰在夏天消暑。周朝的時候，政府里有專門負責取冰、用冰的官員 ——“凌人 ”。黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 3 唐朝時，京城長安出現(xiàn)了專門賣 冰發(fā)財?shù)纳倘?。一本叫《杜陽雜俎》的書里，詳細記載了當時制造冷飲的方法。到了宋朝，冷飲的品種很多，比如 “雪泡豆兒水 ”、 “雪泡梅花酒 ”等等。這時還出現(xiàn)了果汁摻奶汁，再放上冰塊制成的冷飲佳品。元世祖忽必烈時，政府開始了冰激凌的生產(chǎn)。為了保守制作工藝的秘密，王室以外的人禁止制造冰激凌。 1292 年，在馬可波羅游歷中國后寫的《東方見聞錄》中，記載他千方百計得到了制造冰激凌等冷飲的工藝方法，將配方