【正文】 冷飲制品置于該傳送系統(tǒng)的載物托盤上，隨托盤而向前傳送，在傳送中受冷風降溫而硬化。一般食品工廠的車間水氣較大、濕度高，應(yīng)對供電管線采取必要的防潮設(shè)施，防止發(fā)生事故。冷庫要求結(jié)構(gòu)堅固，并且有較大承載力，設(shè)置合理的保溫隔熱層和隔汽防潮層。 給水系統(tǒng) 本廠位于市區(qū)內(nèi)，有足夠的自來水供應(yīng)，故使用自來水給水系統(tǒng)。食品廠的消防給水一般與生產(chǎn)生活給水管合并，發(fā)生火警時可調(diào)用生產(chǎn)、生活用水加以解決。實行崗位制，保證正常生產(chǎn)。 本廠建于市區(qū)內(nèi)，適用 2 類標準。利黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 25 用樹木的散射、吸聲作用及地面吸聲，可以降低噪聲污染。 污水控制 污水綜合排放標準及有關(guān)規(guī)定 我國工業(yè)廢水排放標準規(guī)定： （ 1） 飲用水的水源和風景游覽區(qū)的水質(zhì)，嚴禁有任何污染； （ 2） 漁業(yè)與農(nóng)業(yè)用水，要保證植物的生長條件，保證動植物體內(nèi)有害物質(zhì)的殘存毒性不得超過使用標準； （ 3） 工業(yè)用水的水源，必須符合工業(yè)生產(chǎn)用水的要求。年燃料及水電費約為 150萬元。 通過工藝及全廠各環(huán)節(jié)的優(yōu)化，使得生產(chǎn)成本大大降低。 通過經(jīng)濟技術(shù)分析，本設(shè)計投資回收期為 2 年，實現(xiàn)了良好的投資回收期，每年上交利潤 萬元 。 工資及福利 本廠員工共 66 人，人均年工資 萬元，總計 萬元。本廠為冰淇淋工廠，污水基本符合環(huán)保要求，經(jīng)過簡單凈化處理后，可直接排入城市下水道。本廠為工人配備護耳器，可使耳內(nèi)噪聲降低 10—40dB。首先，劃分功能區(qū)域。根據(jù)本廠的規(guī)模及生產(chǎn)情況，合理配置人員。供電電壓一般低壓采用 380/220V 三相四線 制，高壓采用 10KV。但鍋爐用水必須進行軟化處理，且一般用離子交換法進行軟化。儲藏條件要保證食品的衛(wèi)生，防蠅、防鼠、防塵，而且還要保證低溫（ 18℃以下）。原料庫需要有一個適宜的卸貨、驗收、計量和堆放場地，并配有相應(yīng)的計量裝置、容器等配套設(shè)施。 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 19 設(shè)備選型表 設(shè)備選型表 61 設(shè)備名稱 型號 規(guī)格 臺數(shù) 參考價格 配料罐 JM 轉(zhuǎn)速 1440 r/min 6 8,600 元 /臺 巴氏殺菌器 3t/h 3 150,000 元 /臺 過濾機 4 6,000 元 /臺 板式換熱器 3 90,000 元 /臺 高壓均質(zhì)機 HFIM25 4m3/h,25MPa 5 6,000 元 /臺 連續(xù)式凝凍機 YT 500L/h 2 9,800 元 /臺 老化缸 JLG300 3000L 2 153,000 元 /臺 灌裝機 ,000 元 /臺 速凍隧道 2 30,000 元 /臺 其他輔助設(shè)備及管道 100， 000 元 總計： 萬元 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 20 第 7 章 公共系統(tǒng)及輔助部門 公共系統(tǒng) 鍋爐房 鍋爐排出的氣體中，含有大量的灰塵和煤屑，這些煤屑排入大氣后，由于速度減慢而散落下來，造成環(huán)境污染。老化設(shè)備目前都采用有載冷劑冷卻、帶攪拌器的間歇式老化缸，以適應(yīng)冰淇淋生產(chǎn)物料數(shù)量多、老化時間長的特點。主要工作部件有板式換熱器、溫度調(diào)節(jié)系統(tǒng)、溫 度保持系統(tǒng)等。 （ 5）根據(jù)每單位時間產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來確定所需設(shè)備。 原料成分表 原料成份表 42 原料名稱 成分 成分 含量 /% 稀奶油 脂肪 40 脫脂乳粉 非脂乳固體 98 蔗糖 糖類 100 穩(wěn)定乳化劑 穩(wěn)定乳化劑 100 按照上述說明為了配比出冰淇淋我們又可對冰淇淋的原料進行計算，計算出其中的成分含量，由表 42 可以看出。在進行車間布置時，應(yīng)遵循以下原則： (1) 生產(chǎn)車間是工廠的中心，其他部門均圍繞其展開，它們應(yīng)是一個協(xié)調(diào)統(tǒng)一的整體。 （ 5）適應(yīng)運輸要求。附近有居民區(qū)和學校，方便銷售。 （ 4）場地有效利用系數(shù)高，并有遠景規(guī)劃的最終總體布局 . （ 5） 有一定的施工條件和投產(chǎn)后的協(xié)作條件。貯藏時 ,堆放緊密 ,以充 分利用冷庫空間，并可減少冰淇淋溫度的變化，保持產(chǎn)品質(zhì)量。 老化 將混合料在 2—4℃ 的低溫下冷藏一定時間，使其在物理上成熟的過程。 均質(zhì)壓力隨混合料的成分、溫度、均質(zhì)機的種類等而不同，一般第一段為 13～17MPa，第二段為 3～ 4MPa,這樣可使混合料保持較好的熱穩(wěn)定性。要重視經(jīng)濟效果，努力做到技術(shù)上先進、經(jīng)濟上合理、使用上可靠。高檔冰淇 淋分布在城市，農(nóng)村多是中低檔產(chǎn)品。 1948 年 ,該廠轉(zhuǎn)售給偽后勤部 (即現(xiàn)益民食品一廠 ),后又與英 商怡和蛋廠合資開設(shè)海和有限公司 ,繼續(xù)生產(chǎn)以上產(chǎn)品 ,注冊商標為 美女牌 。1926 年美國食品研究所對混和料的殺菌方法作了進一 步的研究 ,又由于冷藏的改進、運輸?shù)陌l(fā)達、家用冰箱的推廣、包裝的改良、連銷銷售網(wǎng)的建立以及冰淇淋配料標準的改進 ,已使消費者隨處可買冰淇淋 ,冷飲在世界各地到處開花。借助于 1899年的等質(zhì)機、1902年的循環(huán)式冷藏機、 1913年的連續(xù)式冷藏機等的發(fā)明，冰淇淋的工業(yè)化在全世界得到迅速發(fā)展。到了宋朝，冷飲的品種很多，比如 “雪泡豆兒水 ”、 “雪泡梅花酒 ”等等。 冰淇淋的發(fā)展史 冰淇淋的來歷可謂源遠流長，而且有了很多種說法。 （ 2） 半乳脂冰淇淋 是以飲用水、乳粉、奶油、人造奶油和食糖等為主要原料，乳脂含量為 %以上的乳制品。多年以來，它以其輕滑而細膩的組織、緊密而柔軟的形狀、醇厚而持久的風味，以及營養(yǎng)豐富、冷涼甜美的特點，深受廣大消費者的歡迎。Craft process 目 錄 摘 要 ............................................................... i Abstract ............................................................... ii 第 1 章 緒 論 ......................................................... 1 冰淇淋的概述 .................................................... 1 冰淇淋的成分及其營養(yǎng)價值 ..................................... 1 冰淇淋的分類 ................................................ 2 冰淇淋的發(fā)展史 ................................................ 2 冰淇淋工業(yè)介紹 .................................................. 3 冰淇淋工業(yè)在國外的發(fā)展 ........................................ 3 冰淇淋工業(yè)在我國的發(fā)展 ..................................... 4 我國冰淇淋工業(yè)發(fā)展存在的問題 ................................ 5 冰淇淋工業(yè)發(fā)展的展望 ........................................ 5 設(shè)計依據(jù)和意義 .................................................. 5 設(shè)計依據(jù) .................................................... 5 設(shè)計意義 .................................................... 6 設(shè)計內(nèi)容 ........................................................ 6 第 2 章 產(chǎn)品及工藝流程確定 ............................................. 7 產(chǎn)品及產(chǎn)量的確定 ................................................ 7 工藝流程的確定 (見附錄圖 ) ........................................ 7 原料混合 .................................................... 7 均質(zhì) ........................................................ 7 殺菌 ........................................................ 7 冷卻 ........................................................ 8 老化 ........................................................ 8 凝凍 ........................................................ 8 灌裝 ........................................................ 8 硬化 ........................................................ 8 貯藏 ........................................................ 8 冰淇淋技術(shù)要求指標 .............................................. 8 感官要求 .................................................... 8 理化要求 .................................................... 9 第 3 章 廠區(qū)的平面設(shè)計 ................................................ 10 廠址的選擇 ..................................................... 10 廠址選擇的原則 ............................................. 10 自然條件及能源 ............................................. 10 政治經(jīng)濟和交通 ............................................. 10 總平面設(shè)計 ..................................................... 11 總平面設(shè)計原則 ............................................. 11 總平面設(shè)計 ................................................. 11 車間布置 ....................................................... 11 車間布置原則 ............................................... 11 車間布置 ................................................... 12 第 4 章 物料衡算 ...................................................... 13 配方成分表 ..................................................... 13 原料成分表 ....................................................... 13 配料數(shù)量表 ....................................................... 13 第 5 章 能量衡算 .............