【導(dǎo)讀】冰淇淋是一種深受人們喜愛的冷凍食品。屬于固體冷飲食品類。多年以來，它以其。的特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來越多的人們對(duì)于它的要求也相。簡單的闡述，初步對(duì)冰淇淋生產(chǎn)廠的設(shè)計(jì)做出了說明。濟(jì)效益的分析，確定了工廠設(shè)計(jì)的意義。本設(shè)計(jì)可以作為冷飲企業(yè)建立新廠提供參考。

　　

【正文】 料庫還應(yīng)設(shè)置防蟲燈。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 23 第 8 章 人員配置 生產(chǎn)車間人員配置 由于本廠實(shí)行機(jī)械化生產(chǎn)，所以根據(jù)國家有關(guān)法 律法規(guī)，保證工廠正常生產(chǎn)，且工人勞動(dòng)正常，確定人員配置如下： 根據(jù)工廠生產(chǎn)的需要，確定需要生產(chǎn)車間配置 39 人，分 3 班，每班 13 人，每班工作 8 小時(shí)。實(shí)行崗位制，保證正常生產(chǎn)。 輔助生產(chǎn)及管理人員配置 輔助生產(chǎn)及管理人員應(yīng)實(shí)行責(zé)任制，各司其職，各盡其用。根據(jù)本廠的規(guī)模及生產(chǎn)情況，合理配置人員。輔助生產(chǎn)及管理人員包括：管理人員 4 人、化驗(yàn)人員 8 人、維修人員 4 人、運(yùn)輸人員 4 人、警衛(wèi)及清雜工 6 人。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 24 第 9 章 環(huán)境影響分析 為了貫徹可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，進(jìn)一步完善環(huán)境管理體系，基本 改變環(huán)境污染和生態(tài)惡化的狀況，改善環(huán)境質(zhì)量，應(yīng)建設(shè)一批經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，環(huán)境清潔優(yōu)美、生態(tài)良性循環(huán)的城市和地區(qū)的要求，我廠分別在噪聲控制、大氣污染控制、廢水控制方面做了相應(yīng)預(yù)測和規(guī)劃措施。 噪聲控制 工業(yè)企業(yè)環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定 在冰淇淋工廠生產(chǎn)的過程中，機(jī)械設(shè)備如均質(zhì)機(jī)、過濾機(jī)等運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，各部件之間的相互撞擊、摩擦?xí)a(chǎn)生機(jī)械噪聲。在城市范圍內(nèi)向周圍生活環(huán)境排放工業(yè)噪聲的，應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的工業(yè)企業(yè)廠界環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)。 各類廠界噪聲標(biāo)準(zhǔn) 表 91（等效聲級(jí) Leq）單 位： dB（ A） 類別 晝間 夜間 1 55 45 2 60 50 3 65 55 4 70 55 注： 1 類標(biāo)準(zhǔn)適用于以居住、文教機(jī)關(guān)為主的區(qū)域； 2 類標(biāo)準(zhǔn)適用于居住、商業(yè)、工業(yè)混雜區(qū)及商業(yè)中心區(qū)； 3 類標(biāo)準(zhǔn)適用于工業(yè)區(qū)； 4 類標(biāo)準(zhǔn)適用于交通干線道路兩側(cè)區(qū)域。 本廠建于市區(qū)內(nèi)，適用 2 類標(biāo)準(zhǔn)。 噪聲的控制 就目前的科學(xué)技術(shù)水平和經(jīng)濟(jì)條件而言，還不可能完全控制噪聲污染，為此加強(qiáng)對(duì)噪聲的管理就顯得格外重要。首先，劃分功能區(qū)域。即將相同或相近功能的建筑集中在一起 ，本廠由于建筑面積有限，所以將所有生產(chǎn)工藝集中到一起，建設(shè)生產(chǎn)車間。第二，合理利用土地。第三，合理建筑布局。要考慮采取環(huán)境噪聲影響的建筑布局，不但考慮聲源的布局，還要充分利用地形及已有建筑物，使噪聲得以降低。第四，城市綠化。利黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 25 用樹木的散射、吸聲作用及地面吸聲，可以降低噪聲污染。 生產(chǎn)人員防護(hù) 長時(shí)間處于噪聲污染的環(huán)境，影響生產(chǎn)工人的身體健康，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致耳鳴、耳聾等職業(yè)病。本廠為工人配備護(hù)耳器，可使耳內(nèi)噪聲降低 10—40dB。 大氣質(zhì)量控制 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 26 大氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定 根據(jù)環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) GB3095—1996，各項(xiàng)污染物排放限值如下： 各污染物排放限制表 92 污染物名稱 取值時(shí)間 濃 度 限 值 濃度單位 一級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 二級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 三級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 二氧化硫 年平均 mg/m3 標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài) 日平均 1h 平均 總懸浮顆粒物 年平均 日平均 可 吸入顆粒物 年平均 日平均 氮氧化物 年平均 日平均 1h 平均 二氧化氮 年平均 日平均 1h 平均 一氧化氮 日平均 1h 平均 臭氧 1h 平均 鉛 季平均 μg/m3 標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài) 年平均 苯并芘 日平均 氟化物 日平均 7 1h 平均 20 本廠為冰淇淋加工廠，所以主要的大氣污染物為： 1． 煙塵：在燃料的燃燒過程中形成的顆粒物，飄浮在大氣中。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 27 氟化物：冷庫使用的氟利昂，擴(kuò)散于大氣中。 大氣污染的控制 本廠為保證大氣質(zhì)量，特作如下要求： 1． 制定綜合防治規(guī)劃，實(shí)現(xiàn) “一空雙達(dá)標(biāo) ”。 2． 調(diào)節(jié)工業(yè)結(jié)構(gòu)，推行清潔生產(chǎn)。 3． 完善工廠綠化系統(tǒng)。 污水控制 污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定 我國工業(yè)廢水排放標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定： （ 1） 飲用水的水源和風(fēng)景游覽區(qū)的水質(zhì)，嚴(yán)禁有任何污染； （ 2） 漁業(yè)與農(nóng)業(yè)用水，要保證植物的生長條件，保證動(dòng)植物體內(nèi)有害物質(zhì)的殘存毒性不得超過使用標(biāo)準(zhǔn)； （ 3） 工業(yè)用水的水源，必須符合工業(yè)生產(chǎn)用水的要求。 污水的控制 為了控制污水對(duì)環(huán)境的污染，要改革工藝及對(duì)廢水進(jìn)行綜合利用，最大限度地減少廢水量。本廠為冰淇淋工廠，污水基本符合環(huán)保要求，經(jīng)過簡單凈化處理后，可直接排入城市下水道。 本廠環(huán)境保護(hù)措施 廠房、車間的布局應(yīng)符合 生產(chǎn)工藝流程的要求，要有足夠的空間和場所，能整齊、合理地安置設(shè)備和堆放物料。主要生產(chǎn)車間要有防塵、防菌、防蚊蠅昆蟲設(shè)施。三廢處理、廢渣與垃圾臨時(shí)堆放場等有嚴(yán)重污染的區(qū)域應(yīng)置于廠區(qū)的主導(dǎo)風(fēng)向下側(cè)，并與廠內(nèi)其他廠房有合適的安全距離 ,并有綠色植物作為防護(hù)帶。生產(chǎn)廠房內(nèi)盡量將采用不易積 存污物，易清潔的衛(wèi)生器具、管材、管架及其附件。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 28 第 10 章 經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析 產(chǎn)品成本核算 原輔料、燃料及動(dòng)力成本 原輔料消耗表 101 原輔料 年消耗量（ t） 單價(jià)（元 /t） 總價(jià)（萬元） 稀奶油 2250 12020 2700 脫脂乳粉 918 10000 918 蔗糖 1350 4000 540 穩(wěn)定乳化劑 36 8000 水 4046 合計(jì)： 萬元 估算包裝等成本費(fèi)用約為 600萬元 。年燃料及水電費(fèi)約為 150萬元。 總計(jì) 。 工資及福利 本廠員工共 66 人，人均年工資 萬元，總計(jì) 萬元。 福利費(fèi)按工資總額的 14%計(jì)算，全廠為 萬元。 總計(jì)： 萬元。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 29 投資賬目表 102 基建概算 預(yù)計(jì)本廠建設(shè)期 10 個(gè)月，第二年投入 100%生產(chǎn)。 項(xiàng)目名稱 概算值（萬元） 設(shè)備總值 設(shè)備運(yùn)輸費(fèi) 6%＝ 設(shè)備安裝費(fèi) 3%＝ 管道安裝費(fèi) 32%＝ 征地費(fèi) 60 元 /m24000 m2＝ 24 土建費(fèi) 500 元 /m23000 m2＝ 150 設(shè)計(jì)費(fèi) （ 24+150） 5%＝ 建設(shè)單位管理費(fèi) 174%＝ 變電站 50 其他費(fèi)用 10 不可預(yù)見費(fèi)用 50 總投資 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 30 產(chǎn)品核算 工廠成本核算表 103 項(xiàng)目名稱 概算值（萬元） 原材料及輔助材料 人工費(fèi)用 車間維修費(fèi) 6%＝ 車間折舊費(fèi) ％＝ 車間管理費(fèi) （ ＋ ＋ ＋ ） 2 ％＝ 車間成本費(fèi) +++++=5212.5254 企業(yè)管理費(fèi) 9 ％＝ 工廠成本 ＋ ＝ 產(chǎn)品收入核算 產(chǎn)品銷售價(jià)格 每包裝冰淇淋 150g 市場價(jià)：每包售價(jià) 1 元 相當(dāng)于每噸 6667 元 產(chǎn)品名稱及生產(chǎn)規(guī)模 品名：原味冰淇淋 產(chǎn)量： 9000t/y 年售： 萬元 項(xiàng)目投資經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià) 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 31 經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)表 104 名目 指標(biāo) 年總產(chǎn)量 9000t／ y 單價(jià) 元／ kg 年總產(chǎn)值 萬元 總投資 萬元 年總成本 萬元 年利潤 萬元 固定資產(chǎn)總額 萬元 投資回收期 結(jié)論 :通過計(jì)算可確定 2 年即可回收成 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 32 結(jié)論 本設(shè)計(jì)以 奶粉 及成品的指標(biāo)為計(jì)算依據(jù)，設(shè)備的選型緊緊圍繞生產(chǎn)的實(shí)際需要，以降能節(jié)耗、提高產(chǎn)品品質(zhì)為原則，使得整 套工藝及設(shè)備配置科學(xué)合理。 本設(shè)計(jì)除對(duì)生產(chǎn)工藝、設(shè)備進(jìn)行了科學(xué)合理的布置外，還緊緊圍繞工藝實(shí)際需要在勞動(dòng)組織、輔助部門、公用系統(tǒng)、土建、衛(wèi)生等方面進(jìn)行了合理的設(shè)計(jì)，使得整廠各環(huán)節(jié)緊湊、合理，可以發(fā)揮最高的工作效率。 通過工藝及全廠各環(huán)節(jié)的優(yōu)化，使得生產(chǎn)成本大大降低。通過 產(chǎn)品 核算，生產(chǎn)成本為 元 /噸 。 通過經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析，本設(shè)計(jì)投資回收期為 2 年，實(shí)現(xiàn)了良好的投資回收期，每年上交利潤 萬元 。本項(xiàng)目設(shè)計(jì)合理、可行。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 33 參考文獻(xiàn) [1] 肖堯榮 .冰淇淋制造概論 [J].食品工業(yè) . 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