【正文】 通過 產(chǎn)品 核算，生產(chǎn)成本為 元 /噸 。 總計 。 污水的控制 為了控制污水對環(huán)境的污染，要改革工藝及對廢水進行綜合利用，最大限度地減少廢水量。 生產(chǎn)人員防護 長時間處于噪聲污染的環(huán)境，影響生產(chǎn)工人的身體健康，嚴重會導致耳鳴、耳聾等職業(yè)病。 噪聲的控制 就目前的科學技術水平和經(jīng)濟條件而言，還不可能完全控制噪聲污染，為此加強對噪聲的管理就顯得格外重要。 輔助生產(chǎn)及管理人員配置 輔助生產(chǎn)及管理人員應實行責任制，各司其職，各盡其用。 供電系統(tǒng) 食品工廠的供電系統(tǒng)一般包括：全廠的變配電工程，廠區(qū)的供電工程，使內(nèi)外的照明工程。通常自來水符合生產(chǎn)與生活需要，只需進行一般處理即可。所用建筑材料和構件有足夠的強度和抗凍能力。 輔助 部門 原料庫 原料庫是食品工廠生產(chǎn)的第一個環(huán)節(jié)，這一環(huán)節(jié)的生產(chǎn)質(zhì)量如何，將直接影響后面的生產(chǎn)工序。它主要包括：絕熱隧道、傳送系統(tǒng)、 托盤冷風系統(tǒng)等。這個過程俗稱老化或成熟，即物理上的成熟階段。它的主體部分是由許多具有花紋的熱交換片依次重疊在框架上壓緊而成。 （ 4）應符合衛(wèi)生要求，多選用不銹鋼材料的設備。其中還包括一些穩(wěn)定集合乳化劑，雖然其含量較少，但是他們是制作冰淇淋不可缺少的成分。 （ 7）征用土地 30000m2 車間布置 車間布置原則 [19] 生產(chǎn)車間工藝布置很重要，不僅對生產(chǎn)產(chǎn)品有很大關系，而且影響到工廠整體。 （ 4）優(yōu)化建筑物間距，按有關規(guī)劃進行設計。供電系統(tǒng)也配備良好，可以滿足生產(chǎn)需要。 （ 3）具有良好的交通運輸條件。 貯藏 冷藏庫的溫度要求保持－ 15℃ ～－ 20℃ ，貯藏時間不要超過 10d。利用板式換熱器，冷卻速度快，生產(chǎn)能力高，冷卻效果好。 配方成分：脂肪 10% 非脂乳固體 10% 糖類 15% 穩(wěn)定乳化劑 % 均質(zhì) 均質(zhì)的目的在于將混合料中的脂肪球微細化至 1μm 左右，以防乳脂層德行成，使各成分完全混合，改善冰淇淋組織，縮短成熟時間，節(jié)省乳化劑和曾稠劑，有效的預防在凝凍過程中形成奶油顆粒等。在進行冰淇淋工廠設計時，除了在確定工藝流程、設備選型、車間布置和管線安排時必須遵循有關法令和規(guī)范外，還要保障員工有良好的工作條件，保護環(huán)境和減輕勞動強度。 我國冰淇淋工業(yè)發(fā)展存在的問題 盡管冰淇淋行業(yè)有如此大的發(fā)展，但還是存在一定的問題： 第一 我國地域廣闊，工業(yè)發(fā)展很不平衡，生活水平差異很大，因此導致了冰淇淋工業(yè)的不平衡發(fā)展。 1932 年該廠把棒冰模具改為扁長形 ,棒冰品種除果味外，還生產(chǎn)赤豆、綠豆棒冰、 2020g 馬口鐵聽裝冰淇淋、 320g 三色和香草大冰磚及雙色紙杯、紫雪糕等。1921 年日本開始生產(chǎn)美國式冰淇淋 。他在美國巴爾的摩建立工廠，最早開始大量生產(chǎn)冰淇淋。一本叫《杜陽雜俎》的書里，詳細記載了當時制造冷飲的方法。 錐狀冰淇 淋 將冰淇淋分裝在不同容量的錐形容器中硬化而成。 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 2 冰淇淋的分類 冰淇淋的種類很多，分類方法各異，現(xiàn)將常用分類介紹如下 [5]： 按其含脂率的高低分類： （ 1） 全乳脂冰淇淋 是以飲用水、牛乳、食糖等 為主要原料，乳脂含量為 8%以上（不含非乳脂肪）的制品。 冰淇淋的成分及其營養(yǎng)價值 冰淇淋是一種冷凍乳制品，屬于固體冷飲食品類。Produce an equipments。 首先針對冰淇淋，從生產(chǎn)工藝、廠址選擇、車間布置、衛(wèi)生指標、設備選型等方面做了簡單分析；其次考慮工廠對環(huán)境的影響；最后對市場進行了分析與預測，通過對經(jīng)濟效益的分析，確定了工廠設計的意義。多 年以來，它以其輕滑而細膩的組織、緊密而柔軟的形狀、醇厚而持久的風味，以及營養(yǎng)豐富、冷涼甜美的特點，深受廣大消費者的歡迎。 the end of the market analysis and forecasting, through costeffectiveness analysis to determine the significance of the plant design. The design can be used as cold drink business to create a new reference works. Keywords： Icecream。兩三角錢一杯冰淇淋，那時被一般人看作消夏的奢侈食品了。脫脂乳、煉乳變成冰淇淋的常用成分。 （ 3） 脆皮 型冰淇淋 和其它種類冷飲品或巧克力、 餅胚等組合而成的制品，如脆皮冰淇淋、蛋卷冰淇淋和三命治冰淇淋等。早在 3000 多年前，聰明的中國人就已經(jīng)利用天然冰在夏天消暑。 1292 年，在馬可波羅游歷中國后寫的《東方見聞錄》中，記載他千方百計得到了制造冰激凌等冷飲的工藝方法，將配方帶回威尼斯，并在意大利北部流傳開來，隨后傳到英法等國。 冰淇淋工業(yè)介紹 冰淇淋工業(yè)在國外的發(fā)展 [3] 冷飲的發(fā)展必須從制冷技術的發(fā)展談起 ,最早發(fā)明制冷技術的是英國人費爾肯 ,十九世紀初他制造了世界上第一臺以乙醚為制冷劑的壓縮機隨著早期英國殖民者進入美國 ,也把冰淇淋生產(chǎn)技術帶入 ,1851 年美國始建冰淇淋廠 。我國近二年來冷飲產(chǎn)量在 120萬 t上下徘徊 ,人均 ,離發(fā)達國 家相距甚遠 ,有發(fā)展前景 [1]。 第四階段 (1991現(xiàn)在 ) 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 5 外商紛紛來華投資、合資 ,聯(lián)營企業(yè)紛紛成立 ,私營企業(yè)涉足 ,年產(chǎn)量達到 120萬 t,品種三千多種 ,此階段可稱為飛速發(fā)展階段。 冰淇淋工業(yè)發(fā)展的展望 根據(jù)調(diào)查分析，冰淇淋有廣泛的市場和開發(fā)的前景，我們要抓住時機，加強宏觀調(diào)控，將冰淇淋工業(yè)帶上一個新起點。 設計內(nèi)容 對年產(chǎn) 9000t冰淇淋工廠的設計。高溫短式殺菌法采用 80～ 83℃ 保持 30 秒。凝凍凝固溫度要控制在 6℃ 以上，防止堵塞凝凍機。這樣不但可以獲得足夠的原料，而且利于產(chǎn)品的銷售，同時還可以減少運輸費用。場地面積有利于合理布置，符合工廠發(fā)展需要，并有一定擴建余地。 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 11 總平面設計 總平面設計原則 [18] （ 1）符合生產(chǎn)工藝要求。 （ 4）在廠房四周種植草坪，保證綠化。 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 12 車間布置 [20] (1) 生產(chǎn)工序的安排要做到冷、熱分開，生、熟分開，干、濕分開，成品、半成品分開。這一階段所需的冷量為： 1500CP[ 5（ 25） ]=121500kJ 總冷量衡算 在整個過程中，加入的總冷量為： Q=400950+54675+121500=577125kJ 根據(jù)經(jīng)驗，能量損失為 15%,則實際冷量為： Q=577125（ 1+15%） = 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 17 第 6 章 主要設備選型 生產(chǎn)設備流程簡介 原料 → 配料罐 → 巴氏殺菌器（板式換熱器） → 過濾機 → 高壓均質(zhì)機 → 板式換熱器 → 老化缸 → 連續(xù)式凝凍機 → 灌裝機 → 速凍隧道 → 冷庫 設備選型原則 （ 1）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。為便于操作，桶口高度一般離地面不超過 。在這三種力的共同作用下，大直徑粒子迅速碎裂為 1μm 左右的微粒，從而使料液均質(zhì)化。 硬化設備 冰淇淋等冷飲食品一般要經(jīng)過硬化才能投放市場，而硬化設備的優(yōu)劣，對產(chǎn)品的最后品質(zhì)有著至關重要的影響。所以在工廠設計時必須建設配電室。 冷庫 冷庫是擔負廠內(nèi)所有成品儲 藏任務的重要部門，使商品流通的重要環(huán)節(jié)。 （ 3） 生活、生產(chǎn)廢水應達到國家標準后排放。由于冰淇淋工廠的廢水基本符合環(huán)境保護要求，所以排水管網(wǎng)匯集了排出的生產(chǎn)廢水、生活污水和雨水后，可借助重力作用通過排水管直接排入廠外公共下水道。車間及其它建筑的照明電源要求與動力線分開，一般采用日光燈照明，車間及原料庫還應設置防蟲燈。在城市范圍內(nèi)向周圍生活環(huán)境排放工業(yè)噪聲的，應當符合國家規(guī)定的工業(yè)企業(yè)廠界環(huán)境噪聲排放標準。要考慮采取環(huán)境噪聲影響的建筑布局，不但考慮聲源的布局，還要充分利用地形及已有建筑物，使噪聲得以降低。 2． 調(diào)節(jié)工業(yè)結(jié)構，推行清潔生產(chǎn)。生產(chǎn)廠房內(nèi)盡量將采用不易積 存污物，易清潔的衛(wèi)生器具、管材、管架及其附件。 項目名稱 概算值（萬元） 設備總值 設備運輸費 6%＝ 設備安裝費 3%＝ 管道安裝費 32%＝ 征地費 60 元 /m24000 m2＝ 24 土建費 500 元 /m23000 m2＝ 150 設計費 （ 24+150） 5%＝ 建設單位管理費 174%＝ 變電站 50 其他費用 10 不可預見費用 50 總投資 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 30 產(chǎn)品核算 工廠成本核算表 103 項目名稱 概算值（萬元） 原材料及輔助材料 人工費用 車間維修費 6%＝ 車間折舊費 ％＝ 車間管理費 （ ＋ ＋ ＋ ） 2 ％＝ 車間成本費 +++++=5212.5254 企業(yè)管理費 9 ％＝ 工廠成本 ＋ ＝ 產(chǎn)品收入核算 產(chǎn)品銷售價格 每包裝冰淇淋 150g 市場價：每包售價 1 元 相當于每噸 6667 元 產(chǎn)品名稱及生產(chǎn)規(guī)模 品名：原味冰淇淋 產(chǎn)量： 9000t/y 年售： 萬元 項目投資經(jīng)濟評價 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 31 經(jīng)濟評價表 104 名目 指標 年總產(chǎn)量 9000t／ y 單價 元／ kg 年總產(chǎn)值 萬元 總投資 萬元 年總成本 萬元 年利潤 萬元 固定資產(chǎn)總額 萬元 投資回收期 結(jié)論 :通過計算可確定 2 年即可回收成 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 32 結(jié)論 本設計以 奶粉 及成品的指標為計算依據(jù)，設備的選型緊緊圍繞生產(chǎn)的實際需要，以降能節(jié)耗、提高產(chǎn)品品質(zhì)為原則，使得整 套工藝及設備配置科學合理。 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 33 參考文獻 [1] 肖堯榮 .冰淇淋制造概論 [J].食品工業(yè) . 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