【正文】 .................................... 22 供電系統(tǒng) ........................................................ 22 第 8 章 人員配置 ....................................................... 23 生產(chǎn)車間人員配置 ............................................... 23 輔助生產(chǎn)及管理人員配置 ........................................... 23 第 9 章 環(huán)境影響分析 .................................................. 24 噪聲控制 ....................................................... 24 工業(yè)企業(yè)環(huán)境噪聲標準及規(guī)定 ................................. 24 噪聲的控制 ................................................. 24 生產(chǎn)人員防護 ............................................... 25 大氣質(zhì)量控制 ..................................................... 25 大氣質(zhì)量標準及有關(guān)規(guī)定 ....................................... 26 大氣污染的控制 .............................................. 27 污水控制 ....................................................... 27 污水綜合排放標準及有關(guān)規(guī)定 ................................. 27 污水的控制 ................................................. 27 本廠環(huán)境保護措施 ............................................... 27 第 10 章 經(jīng)濟技術(shù)分析 ................................................. 28 產(chǎn)品成本核算 .................................................. 28 原輔料、燃料及動力成本 .................................... 28 工資及福利 .................................................. 28 基建概算 .................................................. 29 產(chǎn)品收入核算 .................................................. 30 產(chǎn)品銷售價格 .............................................. 30 產(chǎn)品名稱及生產(chǎn)規(guī)模 ........................................ 30 項目投資經(jīng)濟評價 .............................................. 30 結(jié) 論 .............................................................. 32 參考文獻 .......................................................... 33 致 謝 .......................................................... 35 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 1 第 1 章 緒 論 冰淇淋的概述 冰淇淋是一種冷凍食品。 the end of the market analysis and forecasting, through costeffectiveness analysis to determine the significance of the plant design. The design can be used as cold drink business to create a new reference works. Keywords： Icecream。 本設(shè)計可以作為 冷飲企業(yè)建立新廠提供參考。多 年以來，它以其輕滑而細膩的組織、緊密而柔軟的形狀、醇厚而持久的風味，以及營養(yǎng)豐富、冷涼甜美的特點，深受廣大消費者的歡迎。屬于固體冷飲食品類。 首先針對冰淇淋，從生產(chǎn)工藝、廠址選擇、車間布置、衛(wèi)生指標、設(shè)備選型等方面做了簡單分析；其次考慮工廠對環(huán)境的影響；最后對市場進行了分析與預(yù)測，通過對經(jīng)濟效益的分析，確定了工廠設(shè)計的意義。 Second, consider the environmental impact of the factory。Produce an equipments。他們寧可喝酸梅湯，也不吃冰淇淋。 冰淇淋的成分及其營養(yǎng)價值 冰淇淋是一種冷凍乳制品，屬于固體冷飲食品類。后來隨著社會的進步，工業(yè)的發(fā)展，一批物美價廉的原料成 分加入到冰淇淋生產(chǎn)中。 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 2 冰淇淋的分類 冰淇淋的種類很多，分類方法各異，現(xiàn)將常用分類介紹如下 [5]： 按其含脂率的高低分類： （ 1） 全乳脂冰淇淋 是以飲用水、牛乳、食糖等 為主要原料，乳脂含量為 8%以上（不含非乳脂肪）的制品。 （ 2） 混合型冰淇淋 在冰淇淋中加如果料如草莓、葡萄干等加工制成的產(chǎn)品，如草莓冰淇淋、葡萄干冰淇淋等。 錐狀冰淇 淋 將冰淇淋分裝在不同容量的錐形容器中硬化而成。 在各種說法中，最具說服力的還是始于中國。一本叫《杜陽雜俎》的書里，詳細記載了當時制造冷飲的方法。為了保守制作工藝的秘密，王室以外的人禁止制造冰激凌。他在美國巴爾的摩建立工廠，最早開始大量生產(chǎn)冰淇淋。在炎炎夏日中鋪天蓋地的冰涼廣告中，總有一款讓你心動的冰淇淋，它就在那里，永遠充滿誘惑，永遠不可替代。1921 年日本開始生產(chǎn)美國式冰淇淋 。目前世界最大的冰淇淋生產(chǎn)國是美國 ,年產(chǎn)量達 800多萬 t,人均 40多 kg。 1932 年該廠把棒冰模具改為扁長形 ,棒冰品種除果味外，還生產(chǎn)赤豆、綠豆棒冰、 2020g 馬口鐵聽裝冰淇淋、 320g 三色和香草大冰磚及雙色紙杯、紫雪糕等。 第二階段 (19511980 年 ) 全國各地相繼擴大冷飲食品工業(yè) ,在全國開展技術(shù)交流 ,冷飲年產(chǎn)量達到 8 萬 t左右 ,可稱為生產(chǎn)發(fā)展 ,技術(shù)交流階段 第三階段 (19811990 年 ) 許多廠家引進國外先進設(shè)備 ,增加花色品種 ,年產(chǎn)量達到 萬 t,此階段技術(shù)引進和技術(shù)咨詢相當活躍 ,可稱為廣泛交流 ,推陳出新階段。 我國冰淇淋工業(yè)發(fā)展存在的問題 盡管冰淇淋行業(yè)有如此大的發(fā)展，但還是存在一定的問題： 第一 我國地域廣闊，工業(yè)發(fā)展很不平衡，生活水平差異很大，因此導致了冰淇淋工業(yè)的不平衡發(fā)展。 生產(chǎn)設(shè)備較陳舊，難以與現(xiàn)代技術(shù)相比較，抑制了冰淇淋工業(yè)的發(fā)展。在進行冰淇淋工廠設(shè)計時，除了在確定工藝流程、設(shè)備選型、車間布置和管線安排時必須遵循有關(guān)法令和規(guī)范外，還要保障員工有良好的工作條件，保護環(huán)境和減輕勞動強度。本文通過利用計算機制圖、統(tǒng)計等技術(shù)手段，對冰淇淋工廠進行設(shè)計，可為廠家進行原工廠擴大生產(chǎn)和新工廠建設(shè)提供依據(jù)。 配方成分：脂肪 10% 非脂乳固體 10% 糖類 15% 穩(wěn)定乳化劑 % 均質(zhì) 均質(zhì)的目的在于將混合料中的脂肪球微細化至 1μm 左右，以防乳脂層德行成，使各成分完全混合，改善冰淇淋組織，縮短成熟時間，節(jié)省乳化劑和曾稠劑，有效的預(yù)防在凝凍過程中形成奶油顆粒等。如果混合料中使用 增 稠劑海藻酸鈉時，以 70℃ 加熱 20min 以上為好；如果使用淀粉，殺菌溫度必須提高或延長保溫時間。利用板式換熱器，冷卻速度快，生產(chǎn)能力高，冷卻效果好。是冰淇淋生產(chǎn)中最重要的工序之一，是冰淇淋的重量、可口性、產(chǎn)量的決定因素。 貯藏 冷藏庫的溫度要求保持－ 15℃ ～－ 20℃ ，貯藏時間不要超過 10d。由于冰淇淋屬于消費性強的休閑食品，為了有利于銷售，所以選擇建于市區(qū)比較合適。 （ 3）具有良好的交通運輸條件。廠址地勢平坦，周圍無污染源，符合標準。供電系統(tǒng)也配備良好，可以滿足生產(chǎn)需要。附近有發(fā)達的交通運輸條件，接近高速公路與鐵路，使原料入廠和冰淇淋出廠順利進行。 （ 4）優(yōu)化建筑物間距，按有關(guān)規(guī)劃進行設(shè)計。 （ 3）配電室靠近生產(chǎn)車間，減少能源消耗，鍋爐房位于下風向。 （ 7）征用土地 30000m2 車間布置 車間布置原則 [19] 生產(chǎn)車間工藝布置很重要，不僅對生產(chǎn)產(chǎn)品有很大關(guān)系，而且影響到工廠整體。 (3) 保證車間衛(wèi)生，同時注意車間的采光、通風、降溫等設(shè)施。其中還包括一些穩(wěn)定集合乳化劑，雖然其含量較少，但是他們是制作冰淇淋不可缺少的成分。這一過程需加入的冷量為： 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 16 1500CP[4（ 5） ]=54675kJ 硬化階段 經(jīng)凝凍后，冰淇淋處于半流體狀，須經(jīng)凝凍（ 25℃ ）處理，便于運輸和儲藏。 （ 4）應(yīng)符合衛(wèi)生要求，多選用不銹鋼材料的設(shè)備。桶體由 2—3mm 不銹鋼板卷焊制成，內(nèi)外表面拋光，桶底與水平成傾斜角度，便于洗滌和排放物料。它的主體部分是由許多具有花紋的熱交換片依次重疊在框架上壓緊而成。因流速高達 150—200m/s，液流將受三種作用：一是縫隙處的強大剪切作用；二是料液會和機體發(fā)生高速撞擊，受到巨大的撞擊黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 18 作用；三是高速料液在通過縫隙時產(chǎn)生的空穴作用。這個過程俗稱老化或成熟，即物理上的成熟階段。應(yīng)選擇連續(xù)式凝凍機，由于它的生產(chǎn)是連續(xù)進行的，在進料和出料時無需停機，因此生產(chǎn)能力較大，產(chǎn)品質(zhì)量較好。它主要包括：絕熱隧道、傳送系統(tǒng)、 托盤冷風系統(tǒng)等。 配電室 食品工廠對電的要求較高，所以必須有獨立的供電系統(tǒng)。 輔助 部門 原料庫 原料庫是食品工廠生產(chǎn)的第一個環(huán)節(jié)，這一環(huán)節(jié)的生產(chǎn)質(zhì)量如何，將直接影響后面的生產(chǎn)工序。檢查的項目根據(jù)需要而定。所用建筑材料和構(gòu)件有足夠的強度和抗凍能力。 （ 2） 消防、生產(chǎn)、生活給水網(wǎng)應(yīng)盡可能使用統(tǒng)一 管路系統(tǒng)。通常自來水符合生產(chǎn)與生活需要，只需進行一般處理即可。生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)有明溝，將污水排到室外，室外排水管必須采用埋 地暗管。 供電系統(tǒng) 食品工廠的供電系統(tǒng)一般包括：全廠的變配電工程，廠區(qū)的供電工程，使內(nèi)外的照明工程。廠區(qū)外線一般采用低壓架空線，或者是低壓電纜，保證供電安全。 輔助生產(chǎn)及管理人員配置 輔助生產(chǎn)及管理人員應(yīng)實行責任制，各司其職，各盡其用。 噪聲控制 工業(yè)企業(yè)環(huán)境噪聲標準及規(guī)定 在冰淇淋工廠生產(chǎn)的過程中，機械設(shè)備如均質(zhì)機、過濾機等運轉(zhuǎn)時，各部件之間的相互撞擊、摩擦會產(chǎn)生機械噪聲。 噪聲的控制 就目前的科學技術(shù)水平和經(jīng)濟條件而言，還不可能完全控制噪聲污染，為此加強對噪聲的管理就顯得格外重要。第三，合理建筑布局。 生產(chǎn)人員防護 長時間處于噪聲污染的環(huán)境，影響生產(chǎn)工人的身體健康，嚴重會導致耳鳴、耳聾等職業(yè)病。 大氣污染的控制 本廠為保證大氣質(zhì)量，特作如下要求： 1． 制定綜合防治規(guī)劃，實現(xiàn) “一空雙達標 ”。 污水的控制 為了控制污水對環(huán)境的污染，要改革工藝及對廢水進行綜合利用，最大限度地減少廢水量。三廢處理、廢渣與垃圾臨時堆放場等有嚴重污染的區(qū)域應(yīng)置于廠區(qū)的主導風向下側(cè)，并與廠內(nèi)其他廠房有合適的安全距離 ,并有綠色植物作為防護帶。 總計 。 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 29 投資賬目表 102 基建概算 預(yù)計本廠建設(shè)期 10 個月，第二年投入 100%生產(chǎn)。通過 產(chǎn)品 核算，生產(chǎn)成本為 元