【導(dǎo)讀】日產(chǎn)20t香腸、紅腸工廠的設(shè)計(jì)。本科生畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))

　　

【正文】 灌腸機(jī) 設(shè)備用電量 1h=℃ 一天 10h=10 =6℃ 2臺(tái)用電 6 2=12℃ 灌裝機(jī) 設(shè)備用電量 1h=℃ 一天 10h=10 =15℃ 5臺(tái)用電 5=75℃ 煙熏車 設(shè)備用電量 1h=℃ 一天 10h=10 =35℃ 2臺(tái)用電 35 2=70℃ 包裝機(jī) 設(shè)備用電量 1h=℃ 一天 10h=10 =℃ 5臺(tái)用電 5=℃ 滅菌機(jī) 設(shè)備用電量 1h=1℃ 一天 10h=10 1=10℃ 4臺(tái)用電 10 4=40℃ 制冷設(shè)備 用電量 1h=℃ 一天 24h=24 =℃ 3臺(tái)用電 3=℃ 總設(shè)備用電共=60℃ +72℃ +40℃ +8℃ +75℃ +33℃ +20℃ +℃ +15℃ +12℃ +75℃ +70℃ +℃ +40℃ +℃ =℃ 還有其他的輔助設(shè)備和生活用電 ,日常用電的占設(shè)備用電的 140%共 ℃ . 故 電約每日用量 =+=℃ .因?yàn)橛袝r(shí)加班的需要 約 5000度。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文 19 汽的估算 : 按照生產(chǎn) 設(shè)備的說(shuō)明書和在生產(chǎn)中的應(yīng)該 ,每個(gè)設(shè)備都有各自的壓縮空氣的用量如 : 表 51 設(shè)備壓縮空氣量 設(shè)備名稱 用量 (t) 鹽水?dāng)嚢铏C(jī) 鹽水射機(jī) 絞肉機(jī) 攪拌機(jī) 斬拌機(jī) 滾揉機(jī) 灌腸機(jī) 灌裝機(jī) 包裝機(jī) 切丁機(jī) 合計(jì) 因?yàn)檫€有其他的輔助設(shè)備占設(shè)備的 140%,壓縮空氣 = = 所以總的用汽量為 += 按照 20t 的生產(chǎn)計(jì)算 壓縮空氣用量約 30t 。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文 19 第 6 章 車間面積計(jì)算 前處理存放間 日產(chǎn)能 20t，出品率以 54%計(jì)算，投入原料肉為 20/=37t。原料肉需暫時(shí)存放和去掉外包裝，原料肉采用塑料 托盤 （ 1m）擺放，每層 5 包（每包 25kg），碼放 6 層。人流、物流通道 等其他 面積為設(shè)備和人員占地面積的 1/3。 塑料 托盤 數(shù)量： 37/塑料 托盤 占地面積： 49 = ㎡ 其他面積 ： 1/3 = 21 ㎡， 前處理存放間面積： ㎡。 化料間 按照我們的日產(chǎn)量來(lái)解凍原料肉為 37t。 在溫度 15℃ 下需 24h 方可化解，故解凍間的面積為解凍 2 日產(chǎn)能的原料肉所需面積。采用不銹鋼 5 層 物料架 （ ）進(jìn)行解凍，每個(gè)架車可解凍 ，占地面積 ㎡。 物料架 數(shù)量： 372/ =148 個(gè) 物料架 占地面積： 148=333 ㎡ 其他面積 ： 3331/3 = 111 ㎡ 化料間的實(shí)際面積： 444 ㎡ 剔割分離間 按照日產(chǎn)能力來(lái)計(jì)算 ，采用不銹鋼 整理臺(tái) 臺(tái)板（ ）進(jìn)行修整。原料肉 整理分割 時(shí)間為 34 h， 每張臺(tái) 4 人。 每張臺(tái)子 1h 可以整理 。 機(jī)器攪拌設(shè)備的 運(yùn)用攪拌機(jī)（ 2m2m） 整理臺(tái) 臺(tái)板數(shù)量： 37/整理臺(tái) 臺(tái)板占地面積： 12 =27 ㎡ 工作 人員數(shù)量： 124 =48 人 工作 人員占地面積： 482 ㎡ = 96 ㎡ 其他面積 ： 1231/3 =41 ㎡ 攪拌機(jī) 6 臺(tái) 攪拌機(jī)占地面積： 2m2m6= 24 ㎡ 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文 20 原料 占地面積： 150 ㎡ 設(shè)備的維修急人員操作面積： 60 ㎡ 其他 面積： 243/3 = 81 ㎡ 剔割分離間 ：總占地面積為 452 ㎡ 灌裝車間 紅腸 15t/d、香腸 5t/d 采用 VF200 型 紅腸 機(jī)灌裝紅腸類產(chǎn)品每臺(tái)設(shè) 備可灌裝： 紅腸： ~5t 香腸： 6~8t 20t 產(chǎn)品平均按 產(chǎn)能配置設(shè)備多少臺(tái)： 20/=5 臺(tái) 灌裝機(jī)： 1= ㎡ 提升機(jī)： 2 = ㎡ 灌裝臺(tái)： 2 = 3 ㎡ 5 臺(tái)設(shè)備所占用面積： 5 = 為 ㎡ 其他面積 ： ㎡ 灌裝 車 間占用面積 ㎡ 輔料存放間 表 61 輔料日需求含量 名稱 日用量 淀粉 白糖 蛋白粉 添加劑 食鹽 香料 其他輔料 合計(jì) 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文 21 周轉(zhuǎn)日起以 30d 計(jì)算： 30 = 腸衣： 表 62 腸衣種類與用量 名稱 用量 每日用腸衣 每日用卡扣 30d 輔料 及 腸衣總 噸 位 輔料間需求面積： 920 ㎡ 配料車間 總配料量 10%，需配料 2t 流量。 配料臺(tái)： 30 = 45 ㎡ 輔料存放區(qū) 103 = 30 ㎡ 其他面積 ： 25 ㎡ 配料間需求面積： 95 ㎡ 包裝車間 日生產(chǎn) 20t，為了以后發(fā)展和超產(chǎn)所以包裝量為 30t，采用連續(xù)包裝設(shè)備按每分鐘 10個(gè) 循環(huán)每臺(tái)可包裝 810t，但考慮人工裝料速度受到限制，產(chǎn)品規(guī)格和品種較多，日包裝量68t，配置連續(xù)包裝設(shè)備五臺(tái)可按時(shí)完工。 每臺(tái)包裝設(shè)備占地面積： 7 = ㎡ 設(shè)備占用面積： 5 = 42 ㎡ 設(shè)備間隔面積： 75 = 35 ㎡ 產(chǎn)品臨時(shí)存放預(yù)留面積： 80 ㎡ 包裝間占用面積 157 ㎡ 成品殺菌車間 各種原料的滅菌，最高包裝出 30t，最大包裝材料 。所以二次滅菌量日產(chǎn) ，采用二次滅菌機(jī)滅菌，根據(jù) 900 ㎏ /h，按 10h 測(cè)算，每臺(tái)設(shè)備可產(chǎn)出 9t/d。 產(chǎn)品需配置 4 臺(tái) 隧 道殺菌罐 才能完成生產(chǎn)。 隧道殺菌罐 占地面積： 1564=360 ㎡ 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文 22 每臺(tái)設(shè)備間隔： 84 =32 ㎡ 總占地面積： 392 ㎡ 成品存放間 日庫(kù)存量 ，按 7d 產(chǎn)能儲(chǔ)存，庫(kù)存量 約 241t，為節(jié)能需要可采用配置低溫庫(kù)兩間 。按照不同的時(shí)期不同的用量，季節(jié)等方面的因素進(jìn)行存放，可以節(jié)約使用的成本，可以節(jié)約資源。 塑料托盤 （個(gè)） 需占用面積： = ㎡ 塑料托盤 可碼放重量： 12520 = 1200 ㎏ 每平方 m可碼放重量： 1200/ = 總重量需占地： 241/ =200 ㎡ 碼放成品通道放大 2 倍： 2002 = 400 ㎡ 成品庫(kù)面積： 400 ㎡。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文 23 第 7 章 輔助 部門 生產(chǎn)車間 及輔助設(shè)施 ： （ 1）生產(chǎn)車間在總平面的布置中應(yīng)放在中心位置，其他輔助車間或部門圍繞在它周圍 （ 2）生產(chǎn)車間應(yīng)注意朝向，保證陽(yáng)光充足，通風(fēng)良好。 （ 3）根據(jù)生產(chǎn)工藝的要求，生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)計(jì)成長(zhǎng)方形。 化驗(yàn)室 在辦公大樓一側(cè)，或者在生產(chǎn)車間樓上，以方便生產(chǎn)時(shí)的及時(shí)檢驗(yàn)，用于進(jìn)行產(chǎn)品的原料和產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn) . 安排單獨(dú)的換衣間，方便化驗(yàn)員換衣服。 機(jī)修間 機(jī)修車間設(shè)在和生產(chǎn)車間的串聯(lián)的單獨(dú)的房間里，但是要做好防護(hù)措施，最好在生產(chǎn)車間的邊上，在更衣間附近比較理想，在廠區(qū)邊緣要設(shè)置一個(gè)有點(diǎn)規(guī)模的庫(kù)房，以方便存放一些平時(shí)不能放在車間機(jī)修間力的設(shè)備 [14]。 倉(cāng)庫(kù) 肉制品廠的倉(cāng)庫(kù)在全廠建筑面積中占有較大的比重，包括 :原材料倉(cāng)庫(kù)、產(chǎn)品庫(kù)、包材庫(kù)、設(shè)備庫(kù)等。原材料庫(kù)要在各種原料的口或周需要量和生產(chǎn)儲(chǔ)備 d 數(shù)的基礎(chǔ)上留有適當(dāng)余地。成品庫(kù)的大小取決于產(chǎn)品的產(chǎn)量和周轉(zhuǎn)期。一般因?yàn)槿饽c廠建在遠(yuǎn)離市區(qū)的地方，所以原材料與包裝庫(kù)一定要留有一定的 儲(chǔ)備空間，避免因材料或包材不足而影響正常生產(chǎn)。在建造倉(cāng)庫(kù)時(shí)，還要充分考慮到各種貨物的性質(zhì)，如是否需要冷凍、溫度和濕度要求、包裝規(guī)格、堆放方式等。要對(duì)各種情況有較確切的估計(jì)，滿足生產(chǎn)要求。 更衣室 位于進(jìn)入各個(gè)車間的必經(jīng)之地，分左右男女更衣室，設(shè)于洗手池，吸毒系統(tǒng)等。 廢水處理站 布置在廠區(qū)和生活區(qū)的下風(fēng)向，并保持一定的衛(wèi)生防護(hù)距離。 在廠子里面這樣的地方比較難找，一般都是建設(shè)在倉(cāng)庫(kù)的后面，這樣就解決了很打的問(wèn)題。一般選擇地勢(shì)比較高的地方。 水源與廢水處理 及壓縮空氣 廢水 ：污水大部分來(lái)源于車間地坪沖洗及工藝設(shè)備清洗和原料清洗，未含有毒物質(zhì)，黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文 24 可以由車間兩側(cè)明溝直接排出，經(jīng)廠污水處理系統(tǒng)處理后，排放到廠外河流中。如果有污水的可以連接管道排放到水處理系統(tǒng)。經(jīng)過(guò)處理符合標(biāo)準(zhǔn)再排放到河流或地下。 生產(chǎn)用水的檢測(cè) : （ 1）每年二次從公司水龍頭取自來(lái)水樣品送市衛(wèi)生防疫站進(jìn)行全項(xiàng)目的檢測(cè)，公司收集并保存好報(bào)告，符合衛(wèi)生部《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》后方可投入生產(chǎn)。要求檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)按照衛(wèi)生部《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》項(xiàng)目，規(guī)范性的官方水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告 [16]。 （ 2）按照清洗機(jī)器、機(jī)器降溫、紅腸香腸中 的用水量等各種用水量的總合來(lái)評(píng)定每 t產(chǎn)品的用水量，經(jīng)過(guò)計(jì)算 1t 紅腸用水量為 7t，每 t 香腸用水量為 6t。總其算來(lái)每 天 按照紅腸生產(chǎn) 15t、香腸生產(chǎn) 5t 來(lái)計(jì)算，每 天 工廠用水量為 135t 水。 （ 3）車間設(shè)備的選用都是成套的，在用氣方面都是一定的，按照我們生產(chǎn)的產(chǎn)量，按照 20t/d 產(chǎn)品計(jì)算，壓縮空氣的用量大概為 30t[15]。 全場(chǎng)生活設(shè)施 辦公樓 設(shè)置在生產(chǎn)車間樓上，弄成筒子樓樣子，全部透明辦公。 食堂 根據(jù)同時(shí)用餐的最大工人數(shù)，設(shè)定建造食堂。食堂設(shè)置在廠區(qū)的一側(cè)，設(shè)置在停車場(chǎng)附近，方便做通勤車的員工吃早飯。 宿舍 根據(jù)工人人數(shù)核算，設(shè)定建造宿舍，宿舍建在 食堂附近，但是要在食堂和車間之間 。 浴室 浴室設(shè)在生產(chǎn)車間里，設(shè)置在更衣室里，以方便職工上下班可以洗澡， 浴室面積為 :12? 8=96 ㎡。 廁所 設(shè)定 :男廁蹲位數(shù) =3 個(gè) 女廁蹲位數(shù) =3 個(gè) 廁所建筑面積 。按 6 ㎡ /蹲位計(jì) ? 廁所面積 =（ 3+3） ? 6=36 廁所 旁邊設(shè)置一個(gè)吸煙室，想在吸煙的人是越來(lái)越多了，不要強(qiáng)制員工不吸煙，那樣會(huì)使員工偷摸的吸煙。吸煙室面積（ 5? 5=25）。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文 25 動(dòng)力系統(tǒng) 供電要求 1）負(fù)荷隨季節(jié)變化較大，大中型廠宜設(shè)兩臺(tái)變壓器供電，以適應(yīng)負(fù)荷的劇烈變化。 2）用電性質(zhì)屬 m 類負(fù)荷，一般采用單電源供電， 這種用電方式不是很好有時(shí)候會(huì)影響生產(chǎn)，所以要和有關(guān)部門保持用點(diǎn)的聯(lián)系。 3）某些車間內(nèi)水、汽多，濕度高，所以供電線路及電器應(yīng)考慮防潮。 4） 為了防止以后工廠的發(fā)展所以必須在 配電設(shè)施要 有一定發(fā)展余地。 5）根據(jù)各個(gè)機(jī)器的用 天 量計(jì)算，按照每 天 開啟 10h 計(jì)算，每 天 工廠總的用電量大約為 5000℃ 。 車間配電原則 1）車間有各種腐蝕，配電裝置的防護(hù)性能要適應(yīng)環(huán)境特征。 2）由于車間使用電的原件比較多，所有車間內(nèi)部的動(dòng)力和照明電源應(yīng)分開。 3）鑒于公司的發(fā)展和設(shè)備的添加，配電裝置應(yīng)留有一定的備用容量、備用回路。 4）車間內(nèi)的啟動(dòng)、控制設(shè)備按情況可集中控制或分散控制 。由一個(gè)總配電柜為住配電柜，再分給各個(gè)地方用電的配電柜。 鍋爐房 現(xiàn)在基本上已經(jīng)取代了自己取暖和供氣的方式， 鍋爐房就是個(gè)中轉(zhuǎn)站，把外買的蒸汽，熱水等東西通往車間方便使用。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文 26 第 8 章 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及安全措施 車間防鼠設(shè)施 1）為了防鼠，車間門窗結(jié)構(gòu)要緊密，縫隙不能大于 1cm，所有出入口包括， 下水道出入口都應(yīng)安裝上洞口小于 1cm的金屬網(wǎng)防鼠。 2）地基的深度應(yīng)深入底下 ～ ，地面上 60cm之下部分均應(yīng)用堅(jiān)固磚、 石等的鼠類不能進(jìn)入的材料砌成。 3）墻身光滑 墻角做成有一定的弧形，可防止老鼠上屋頂活動(dòng)。 生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生要求 1）凡從事食品加工，檢驗(yàn)的有關(guān)人員，應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生 制度。定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有開放性或活動(dòng)性肺結(jié)核、傳染性肝炎、流行性感冒、腸道傳染病或帶菌者、化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡及其他傳染性疾病者，均不得直接參加食品生產(chǎn)操作和銷售。 2）食品生產(chǎn)車間的操作人員，必須穿戴白色工作服和鞋、帽，進(jìn)車前必須洗手消毒，不得穿工作服進(jìn)廁所。 3）生產(chǎn)車間進(jìn)口處，必要時(shí)應(yīng)設(shè)有消毒池。 4）嚴(yán)禁在車間吸煙和吃零食，隨地吐痰和亂扔廢棄物。 5）注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)。培養(yǎng)良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 6）生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如衣服、食品、煙酒、 藥品、化妝品等 [16]。 肉制品廠衛(wèi)生管理 1）個(gè)人衛(wèi)生（四勤勞）：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。 2）車間衛(wèi)生（四經(jīng)常）：地面經(jīng)常保持干凈，室內(nèi)經(jīng)常保持無(wú)蒼蠅，工具經(jīng)常保持整潔，原料經(jīng)常注意清潔、不得接觸地面。 3）加工保管（四分開）：生與熟分開（人員、工具、場(chǎng)所），半成品與成品分開，高溫肉與低溫肉分開，食品與雜品分開。 4）防止食品污染（四消毒）：班前、便后洗手消毒，揀拿物品前洗手消毒，工具、容器洗刷消毒，污染產(chǎn)品回鍋消毒。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文 27 包裝材料的 要求 1） 對(duì)于包裝內(nèi)部的材料要有嚴(yán)格的要求，要有相關(guān) 衛(wèi)生