【導(dǎo)讀】行研究，所取得的研究成果。除了文中特別加以標(biāo)注引用的內(nèi)容外，本論文（設(shè)。計）不包含任何其他個人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫的成果作品。出重要貢獻的個人和集體，均已在文中以明確方式表明。本人完全意識到本申。明的法律后果由本人承擔(dān)。本人授權(quán)江西科技學(xué)院可以將本論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)。庫進行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編本學(xué)位論文。保密□，在年解密后適用本授權(quán)書。的指導(dǎo)下進行的研究工作及取得的成果。已在文中作了明確的說明并表示了謝意。許論文被查閱和借閱。涉密論文按學(xué)校規(guī)定處理。力及分析典型零件的結(jié)構(gòu)設(shè)計。構(gòu)緊湊，工作較可靠。該設(shè)備制造簡單，線條流暢，沒有可隱藏污漬的縫隙及傷。碎，并且在絞筒的作用下，將粗細均勻的肉粒不斷排出擠肉樣板外。機料斗中的肉不斷通過托盤進入絞筒，而肉餡不斷被排出機外。有利于和其它輔助調(diào)料混合，大大的滿足了不同肉類加工的需要。

　　

【正文】 N。 江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計） 25 第 七 章 生產(chǎn)能力分析 絞刀的切割能力 切 刀的切割能力，可用下式計算： )/(460 22 hcmZDnF ??? 式中： F－絞刀切割能力（ hcm/2 ）； D－擠肉樣板外徑（ mm）； 取 72mm n－絞刀轉(zhuǎn)速（ r/min ） 。查得 1390r/min ? －孔眼總面積與樣板面積之比，一般取 － ；取 Z－絞刀刃數(shù)；取 4 絞肉機的生產(chǎn)能力 G 生產(chǎn)能力 G（ kg/h）： AFFG1? 式中： 1F －被切割 1kg 物料的面積，其值與孔眼直徑有關(guān)（ hcm/2 ）； A－絞刀切割能力利用 系數(shù)，一般為 － ； 關(guān)于 F1 的值：它取決于物料的種類和樣 板上孔眼直徑的大小，對于肉類，F(xiàn)1 值如下： 孔眼直徑為 2mm 時， F1=11000～ 12020(cm2/kg) 孔眼直徑為 3mm 時， F1=6000～ 7000 孔眼直徑為 25mm 時， F1=7001000 由此可見，孔徑↑， F1 ↓，則 G↑。 功率消耗 N 功率消耗 N可用下式計算： 江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計） 26 ?WGN ?? (kw) 式中： G－生產(chǎn)能力 W－切割 1kg物所用的 能量， 這與孔的直接有關(guān) （ ）； ? －傳動效率； 對鮮肉： 孔徑為 2mm 時，能量消耗比率 W＝ 孔徑為 3mm 時，能量消耗比率 W＝ 孔徑為 25mm 時，能量消耗比率 W＝ 對凍肉： 孔徑為 2mm時， 所需消耗能量 比率 W＝ 孔徑為 2mm時， 所需消耗能量 比率 W＝ 由生產(chǎn)能力計算可知，在 n、 D 一定的條件下，絞刀的刃數(shù)越多，生產(chǎn)能力越大。但是不同刃數(shù)的絞刀應(yīng)與不同孔 徑的擠肉樣板相匹配，才能得到較為合理的生 產(chǎn)量和功率消耗。在使用 過程中，可根據(jù)附表中推薦的值來選用。 表 生產(chǎn)能力推薦表 樣板孔徑 mm ? 3 ? ? 10 ? 16 絞刀刃數(shù) 8 4 2 生產(chǎn)能力 kg/h 800 1000 1400 江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計） 27 第八章 軸的結(jié)構(gòu)設(shè)計及校核 擬定軸上零件的尺寸 軸是一種重要的非標(biāo)準(zhǔn)零件，它的功能 主要是支持旋轉(zhuǎn)零件（如齒輪、凸輪、帶輪等）并能傳遞運動和轉(zhuǎn)矩。它的結(jié)構(gòu)和尺寸由被支持的零件和支撐的軸承的結(jié)構(gòu)和尺寸決定。 軸的材料是決定軸的承載能力的重要因素。選擇軸的材料應(yīng)考慮工作條件對它提出的強度、剛度、耐磨性、耐腐蝕性方面的要求，同時還應(yīng)考慮制造的工藝性及經(jīng)濟性。 根據(jù)軸向定位要求確定軸徑與長度 軸的直徑應(yīng)滿足強度和剛度要求。此外，還要根據(jù)軸上零件的固定方法、拆裝順序等定出各軸段基本直徑。各軸段直徑的確定，應(yīng)考慮軸上載荷的大小。但初步確定軸的直徑時，一般不 知道支反力的作用點，就不能確定軸上彎矩的大小和分布情況，因而也不能按軸上的具體載荷及應(yīng)力來確定軸的直徑，只能按扭轉(zhuǎn)強度來初步估算軸的直徑，圓整后作為承受扭矩軸段的最小直徑。軸的最小直徑也可用類比法確定，凡用作固定和定位的軸肩和軸環(huán)，應(yīng)保證一定的高度 a≈ (— )d(d 為配合處的軸徑 )，安裝滾動軸承處，按安裝尺寸查軸承標(biāo)準(zhǔn)。非定位軸肩高度一般取 a≈ 1— 2mm；軸環(huán)寬度 b≈ ,與標(biāo)準(zhǔn)零件配合處的直徑，必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)尺寸系列。軸的長度應(yīng)根據(jù)軸上零件的寬度以及各零件之間的相互配置 確定。長度尺寸的 確定是軸的各段長度與零件的尺寸及相關(guān)零件間的互相位置有關(guān)；為使軸上零件可靠的固定，應(yīng)使配合段軸的長度稍微小于輪轂寬度（ 2— 3） mm。 圖 軸的結(jié)構(gòu) 江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計） 28 確定軸的各段尺寸 ： 1）為滿足聯(lián)軸器的軸向定位要求， 考慮到 3dnPC?= mm,① 軸頸上有一鍵槽，所以 要將軸徑增大 5%， 及 伸出段 ① 軸徑為 17 mm， ① 過渡到 ② 端需制出一軸肩，取② 端 軸徑為 26mm,半聯(lián)軸器與軸配合的轂孔長度為 26 mm. 2） ③ 端螺桿直徑前面已確定，為 30mm，為增加擠壓力， 將螺桿軸制有一定錐度，取 ③ 段右 端軸徑為 26mm. 3）根據(jù)刀具孔為 方型，高度為 8mm，厚度為 8mm，為防止刀具軸向滑動，取 ⑤ 段軸寬為 8mm，長為 8mm. 4)為防止軸徑變化太大，使刀具軸被折斷，取 ④ 段為過渡軸，軸徑為 20mm. 5）為防止刀具與擠肉樣板發(fā)生碰撞，在 ⑤ 段 左端安放了 2 個標(biāo)準(zhǔn)型 GB9387型彈簧墊圈，從而使軸承與軸貼合。 軸上零件的周向定位 鍵連接通常是用來實現(xiàn)軸和軸上零件（如帶輪、齒輪、凸輪等）之間的周向固定以傳遞運動和轉(zhuǎn)矩。有些類型的鍵還可以實現(xiàn)軸上零件的軸向固定或軸向移動等。鍵 連接的結(jié)構(gòu)簡單，工作可靠，裝拆方便，因而獲得了廣泛的應(yīng)用。在鍵連接的設(shè)計過程中，一般式先根據(jù)使用要求選擇適當(dāng)?shù)念愋?；再根?jù)軸的直徑及輪轂的長度選擇鍵的相關(guān)尺寸；最后進行校核強度。 半 聯(lián) 軸 器 與 軸 的 周 向 定 位 采 用 平 鍵 連 接 。 查資料 [3] 可知)791096(55 ???? GBhb ，鍵槽用鍵槽銑刀加工，長為 18mm（標(biāo)準(zhǔn)鍵長，見GB109679） ,同時為了保證聯(lián)軸器與軸有良好的對中性，選其配合為 H7/s6. 確定軸上倒角尺寸 參考資料 [5]表 115取 11 右端倒角為 ??451 ， 44 左端倒角為 ?? 。 江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計） 29 求軸上的載荷 根據(jù)軸的結(jié)構(gòu)做出軸的受力簡圖。 圖 軸的受力圖 因為整個軸所受彎矩較小， 所以 可按軸的扭矩進行計算。 根據(jù)軸的生產(chǎn)能力為 150kg/h,估算出絞刀所受的力為 30N。根據(jù)絞刀的絞刃半徑 r? R,取中點 ? =，其扭矩為 NT ??? mm? .估算聯(lián)軸器端扭矩 T= mmN ???? 3 。畫出其扭矩圖，如圖 圖 扭矩圖 江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計） 30 校核軸的強度 根據(jù)軸的受力和扭矩圖，我們可以看出 11 端處截面所受的計算扭矩最大，屬于危險截面。主要對此處進行校核。 查資料 [6]表 115可得此處的抗扭截面模量d tdbtdW T 2 )(16 23 ??? ? = 172 )( 23 ? ?????? = 3mm 軸的扭轉(zhuǎn)切應(yīng)力 ?? TT WT?= 查資料 [6]表 113 得軸的許用扭轉(zhuǎn)切應(yīng)力 [T? ]=4050 所以 ? ?TT ?? ? ,安全。 江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計） 31 第 九 章 絞肉機的維護與保養(yǎng) 絞肉機的潤滑部分比較多，一些軸承直接接觸，考慮到食品安全問題，在接觸到軸承處需要涂潤滑油的地方定期注入食品級潤滑油（主要成分為 烴 油類，食用白礦油，即便漏油，也不會影響食品安全性），可 以避免其它種類潤滑油泄露，從而使肉類原材料的報廢造成機器的停機 。 絞肉機生銹去銹的方法 鐵 都要生銹，我們可以采取多種方法去鐵銹。 一般金屬鐵制品生銹了 ,都可以用物理辦法將銹跡磨去。但如果鐵制品表面不是平面，用物理方法就比較困難了。對于絞肉機里面是螺旋狀，我們就不能用簡單方法磨去銹跡。這里推薦幾個簡便方法供你參考： a、 要防止絞肉機生銹，必須采取適當(dāng)?shù)拇胧腰S泥和細砂參水混合，在絞肉機里攪拌，那樣能讓絞肉 機里面的銹斑去掉，但是請不要安裝刀片在里面，會損壞刀具，但也會對人造成傷害 。 b、 其次，我們可以到超市里買些去繡的噴劑，但是，前提是對人體身體沒有毒害作用，易清理，小污染，最終安全的達到去繡的目 的。 c、 我們 平日的淘米水也能很好的去繡 ，用淘米的水去浸泡下絞肉機，過段時間，用清水清洗，達到去繡斑的目的。 絞肉機的使用方法 a、沖洗。 絞肉機雖然還沒有在每個家庭普及，但是，絞肉機的使用已經(jīng)很常見了，所以，我們 每次使用絞肉機前， 都要好好的清洗下，不然空氣中的灰塵會進去，我們必須使用前 簡單沖洗一下。 但是，每次我們用過絞肉機后就必須清洗，不然，時間久了，在機器內(nèi)的污垢就會塞滿內(nèi)腔。 b、安裝。 我們從商店購買了絞肉機，應(yīng)該仔細檢查各個零件是否完整，回家后，自己根據(jù)說明書一 樣一樣安裝。還有，每次用完后也 要拆掉清洗，晾干后才能把零部件放置 櫥柜，不然，零件可能會生銹，和生長大量的細菌。這樣更加方便下次使用時的安裝。 c、操作。 普通家庭一旦購買絞肉機，都會對它感到好奇，我們必須在使用或裝配前，仔細閱讀說明書，注意上面的安全提示，不要因為觸電而造成人員傷江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計） 32 亡，在家庭中， 應(yīng)該讓男性操作絞肉機，也可兩人配合，但是一定注意人身安全，絞肉 前 需要先放一根大蔥進去，這樣能讓絞肉過程更省力。 絞肉機操作規(guī)程 a. 使用前 仔細閱讀說明書，有些零件需要清洗。 b. 按照說明書組裝好以后，接通電源，讓機器正常運轉(zhuǎn)，再 添加原材料 c. 在絞肉前，我們應(yīng)該用刀把肥肉瘦肉骨頭分開，不然會導(dǎo)致機器卡死。 d. 我們添加原料時應(yīng)該將肉切均勻，但不宜過多，以免影響電機 工作，造成大的故障，如果發(fā)現(xiàn)電機故障，我們應(yīng)立即切掉電源，檢查修理后方可通電。 e. 如果發(fā)現(xiàn)機器有漏電和不能正常打火時，應(yīng)該尋求專業(yè)人士修理，嚴禁私自拆卸修理。 ，應(yīng)該關(guān)閉電源，然后拆裝清洗， 瀝 水，放置干燥的地方以便下次使用。 江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計） 33 第十 章 結(jié)論與展望 2020 年 11 月 我 們本科班開始準(zhǔn)備 畢業(yè)設(shè)計， 到目前為止 ，設(shè)計 總算 完成。 我們大學(xué)的學(xué)習(xí)成果將要從這里 體現(xiàn)，也將是我們步入社會的最后一課，從最初的茫然，到慢慢的進入到設(shè)計狀態(tài) ，再到對思路 的逐漸 清晰 ，整個設(shè)計思路 映入頭腦 ，整個設(shè)計過程 有辛酸，也有喜悅。歷經(jīng)了這些 月的奮戰(zhàn)， 但同時是南昌的冬天，感受到冬天寒冷帶給我們的挑戰(zhàn)，但是，我的 畢業(yè)設(shè)計終于落下了帷幕。 仔細想想設(shè)計的這段時間 的經(jīng)歷和感受，我 感到欣慰 ，在這次畢業(yè)設(shè)計的過程中，我 增長了 無形 知識和收獲了許多 的 財富 。 我在學(xué)校圖書館搜集資料，還在網(wǎng)上查找各類相關(guān) 數(shù)據(jù) 資料，將這些寶貴的資料全部 復(fù)制到了 自己的內(nèi)存卡上，盡量讓我的資料完整、精確 ，這樣更有 利于完成 畢業(yè) 設(shè)計。 在設(shè)計過程中 會 遇到 很多 困難 ，然而我就及時和指導(dǎo)老師聯(lián)系，并和同學(xué)深入的 交流，請教 有關(guān) 專業(yè)課 的 老師。在大家的幫助下，困難一個一個被 解決掉，設(shè)計也慢慢成型。 自己的也有收獲了 成就感。 當(dāng)我終于完成了所有打字、繪圖、排版格式、校對的任務(wù)后整個人會很疲倦，但同時看著電腦熒屏上的畢業(yè)設(shè)計稿件我的心里是滿足 的， 做完了很有成就感，自己的也找回了當(dāng)日的信心。 我覺得這一切都是有趣的和值得的 。這次畢業(yè)設(shè)計的設(shè)計過程是我的一次再學(xué)習(xí)，再提高的過程。 也 把在課堂沒掌握的知識又重新鞏固了一遍，特別是 CAD 軟件，溫 故 而知新，學(xué)到了很多以前 沒用過的指令，并且 在設(shè)計中我充分地運用了大學(xué)期間所學(xué)到的知識。 查找資料，翻閱課本，網(wǎng)上尋找等。 這幾個月的寒冬讓我終生難忘 。畢業(yè)設(shè)計 讓我銘記于心 。 也是我大學(xué)生涯的最寶貴的時間， 我 學(xué)會收集資料 ， 更深入學(xué)習(xí)了 很多機械 設(shè)計 的 基本 知識，讓我對 所學(xué)過的知識 等到了很好的鞏固和提高，我相信自己在今后的學(xué)習(xí)工作中能腳踏實地，認真嚴謹，實事求是 ， 面對困難勇往直前，不怕困難、堅持不懈 精神是我在這次設(shè)計中最大的收獲 。我認為 這是一次意志的磨練，是對我實際能力的一次 飛躍 提升，也會對我未來的學(xué)習(xí)和工作有很大的幫助。 感謝我曾經(jīng)走過的日 子。江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計） 34 參考文獻 [1] 孫巖 陳曉羅 熊涌主編的機械設(shè)計課程設(shè)計 北京：北京理工大學(xué)出版社， [2] 張裕中主編．食品加工技術(shù)裝備 第一版．北京：中國輕工業(yè)出版社 ,2020 [3] 吳暐、林立萍主編的機械設(shè)計基礎(chǔ)（第二版） 北京：北京理工大學(xué)出版社， [4] 周明衡主編，聯(lián)軸器選用手冊 北京：化學(xué)工業(yè)出版社， 2020 [5] 王昆、何小柏、汪信遠主編，機械設(shè)計基礎(chǔ)課程設(shè)計 北京：高等教育出版社， 1996 [6] 楊明忠、朱家誠主編，機械設(shè)計 北京：化學(xué)出版社， 2020 [7] 李滿林 主編，肉類加工機械 北京：化學(xué)工業(yè)出版社， [8] 張裕中 主編， 食品加工技術(shù)裝備 北京：中國輕工業(yè)出版社， 2020 [9] 李興國主編．食品機械學(xué)（下冊） 第一版．四川：四川教育出版社 ,1992 [10] 游文明、李業(yè)農(nóng)主編， 機械設(shè)計基礎(chǔ)課程設(shè)計 北京：高等教育出版社， [11] 張鋒 、古樂主編， 機械課程設(shè)計手冊 北京：高等教育出版社， [12] 馬曉湘、鐘均祥主編．畫法幾何及