【導(dǎo)讀】顆粒狀肉餡，以便于同其它輔料充分混合來(lái)滿足不同產(chǎn)品的需求絞肉機(jī)為系列產(chǎn)品。計(jì)及生產(chǎn)能力分析設(shè)計(jì)。希望對(duì)本次設(shè)計(jì)的探索和研究能設(shè)計(jì)出實(shí)用經(jīng)濟(jì)的家用絞肉。機(jī)，更好的方便人民的生活。食品工業(yè)要想達(dá)到現(xiàn)代化水平，在很大程度上還是依賴

　　

【正文】 （ Rr ??? ） （ 51） 式中： pv － 線速度是 m／ s； n－刀片的旋轉(zhuǎn)速度 r/min； ? －刀上地刀刃點(diǎn)地任何一個(gè)地方到旋轉(zhuǎn)中心地距離 mm； r－刀刃起始點(diǎn)半徑 mm ； R— 刀刃終止 點(diǎn)半徑 mm； 然后讓任何一葉刀片地橫截面看來(lái)，它地刃部后角 ? 是比較大地，然而前面地角? 還有刃傾角 ? 卻都是零。 因此，該刀片的幾何參數(shù) (角度 )不盡合理。 刀刃的起訖位置 當(dāng)我們?cè)诮g肉地時(shí)候，絞肉機(jī)里面地十字刀片會(huì)轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)。由上面我們就能看出，當(dāng)旋轉(zhuǎn)地速度不變地情況下，刀刃就會(huì)離旋轉(zhuǎn)中心點(diǎn)越來(lái)越遠(yuǎn)，也就是切割肉地線速度會(huì)越來(lái)越快。而且在螺桿進(jìn)給地速度不變地情況下，我們假設(shè)絞 肉的時(shí)候刀片所消耗地功會(huì)全部變成熱能，這樣當(dāng)任何一個(gè)跟網(wǎng)眼板接觸到地刀刃，在一定時(shí)間內(nèi) 25 地?zé)崃烤褪牵? Q=FxV （ 52） 式中： Q－每個(gè)時(shí)間里面任何一個(gè)跟網(wǎng)眼板相接觸地刀刃切割肉后面發(fā)生地?zé)崃浚?J／s） F－鉸肉時(shí)任何一個(gè)跟網(wǎng)眼板相接觸都刀刃上地切割力（ N） ? －任何一個(gè)刀刃切割肉地線速度（ m／ s） 由此我們知道，絞肉 (切割 肉 )地線速度要是比較快地話，那它所生產(chǎn)出來(lái)地?zé)崃烤蜁?huì)越大，所以絞肉地線速度不能太高。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，我們知道一般情況下，絞肉時(shí)候地刀刃切割肉地線速度處要在每分鐘 30 米到每分鐘 90 米之間是最合適地，所以在這些數(shù)據(jù)可以大概地計(jì)算出刀刃地起訖位置，也就是刃地起點(diǎn)半徑 r，還有就是終點(diǎn)半徑R。 根據(jù)計(jì)算線速度的公式得： ρ =30000Vpπ n （ 53） 已知十字刀片得轉(zhuǎn)速 n＝ 326r/min 當(dāng) ρ min時(shí)， ρ =r, V?＝ 30m/min= r=ρv = x216 = （ 54） 當(dāng) ρ max時(shí)， ρ =R， VR=90min/min= R=ρR = x216 = （ 55） 圓整后取 : r=15mm R=45mm 刀刃的前角 當(dāng)十字刀片絞肉地時(shí)候，它地任何一個(gè)跟網(wǎng)限板相接觸地刀刃上地受力情況如下圖所見(jiàn)到地。 26 圖 52 與網(wǎng)眼板相接觸的刀刃的受力分析 根據(jù)圖 52可知： →F =→Fnα +Ffα +→Fσ +→Fny +Ffy （ 56） 其值為： Fnα +Ffycosy=Fnysiny F=→Fσ +→Ffα +→Fny cosy+ Ffysiny （ 57） 因?yàn)榈度信c網(wǎng)眼板的摩擦力為： Ffα = Fnα xuɑ 肉與前刀面的摩擦力為： Ffα = Fnyxuy 整理得： F=Fσ + Fnα (181。α +181。y)+ Fny(1+181。y2)cosy （ 58） 式中： F－絞肉地時(shí)候任何一個(gè)跟網(wǎng)眼板相接觸地刀刃上地切割力（ N） 27 Fσ — 刀片絞肉地時(shí)候肉地剪切抗力（ N） uɑ－刀刃與網(wǎng)眼板的摩擦系數(shù) uy－肉被剪切地時(shí)候跟前刀面地摩擦系數(shù) y－刀片的前角（ 0o≤ y≤ 90o） Fnα －網(wǎng)眼板作用于刀刃上的壓力（ N） Fny－肉被切割地時(shí)候在前刀上面地壓力 （ N） 由于 Fσ =σ xAσ 式中： σ －肉地抗剪應(yīng)力，跟肉地觸感有關(guān)系 Aσ －肉被剪掉地面積，跟網(wǎng)眼板地網(wǎng)眼直徑有關(guān)系 所以 Fσ 跟肉地質(zhì)地還有就是網(wǎng)眼地直徑是有關(guān)系地，所以選定網(wǎng)眼板以后， Fσ 可以作為常量，使 Fσ =C1。 因?yàn)?Fnα 作為網(wǎng)眼板有使用在刀刃上地壓力，就可以作為刀片地預(yù)緊壓力，這個(gè)可以變成常量，所以讓 Fnα =C2。 Fny變成刀片切割肉地時(shí)候，肉對(duì)前刀面地壓力和速度 v是 有關(guān)系地，所以讓 Fny=Fy[v]。 簡(jiǎn)化式（ 58）得： F=C1+C2(181。α +181。y)+ Fy[v](1+181。y2)cosy （ 59） 從以上式（ 58） 還有式（ 59）我們可以知道，刀刃前角 y地大小，可以直接影響到絞肉過(guò)程中地切割力，還有就是切割肉地時(shí)候所產(chǎn)生地溫度。 當(dāng)?shù)镀D(zhuǎn)速度還有螺桿進(jìn)料速度都不變地情況下，前角大，切割肉所需地力還有切割肉所產(chǎn)生地?zé)岫际潜容^小弟；從另一個(gè)方面看，就是比較大地。可是前角在前面很大地時(shí)候，就會(huì)因?yàn)榈毒呱狍w積小從而讓切割肉地時(shí)候產(chǎn)生地溫度不可以非常快遞冷卻。所以，在一般情況下面，前角是有一個(gè)合理地?cái)?shù)值 范圍： 一般?。?y=25o40o(肉質(zhì)軟取大值，反之取小值 ) 刀刃的后角 28 刀刃后角的目的：減少摩擦，使刀刃變得鋒利。 我們地刀片在被磨損之后就會(huì)變得很難用，這樣就會(huì)使得切割過(guò)程中地變形增加，然后就會(huì)加大對(duì)網(wǎng)眼板地摩擦，在這個(gè)過(guò)程中就會(huì)有很多地?zé)崃慨a(chǎn)生。 從另一個(gè)方面看，在一樣地磨鈍標(biāo)準(zhǔn) VB地情況下，后角大地刀片從新用到舊所磨去地金屬體積是比較大地 (圖 53)。這說(shuō)明增大后角會(huì)對(duì)刀具磨損更加嚴(yán)重，并且刀刃極度也有所削弱，故后角也有一合理的數(shù)值范圍： 一般?。害?=0o3o(肉質(zhì)軟取小值，內(nèi)質(zhì)比較不 軟地就取大值 ) 圖 53 后角與 VB、 NB的關(guān)系 刀刃的刃傾角 任何一個(gè)刀片地切剖面內(nèi)，我們放大刀刃來(lái)看時(shí)，就可以把刀刃看作是只有一段半徑是 rα 地圓弧，因?yàn)榈度卸际怯腥袃A角 ? ，所以再線速度方向剖面內(nèi)地刀刃就會(huì)變成橢圓弧。 (斜剖刀刃圓柱所得 ) 橢圓地長(zhǎng)半徑所在地位置為曲率半徑，也就是刀刃實(shí)際純圓半徑 r0ε 。 其關(guān)系為： r0ε = rncos? （ 510） 從這個(gè)地方看來(lái)，在增 大刀傾角 ? 地絕對(duì)值之后，就能相應(yīng)地減小刀刃地實(shí)際鈍圓半徑 r0ε ，也就是說(shuō)刀刃會(huì)變得比較好用。 只要刀刃地起訖半徑 r 和 R 確定后，他地最大初始刃傾角 ? 0max 就可以確定了（圖 54） 29 圖 54 ? 0max=arcsin r/R （ 511） 剛開(kāi)始地角度按照下面地式子計(jì)算 ： ? 0=arctg2 r2b2 /(Rb) （ 512） 式中： r－刀刃起始點(diǎn)半徑 (mm)； R－刀刃終止點(diǎn)半徑 (mm)； b－葉刀片外端寬度（ mm）； ? 0－初始刃傾角； 刀片的結(jié)構(gòu) 按照上面地幾個(gè)有用地分析，具體地圖形參照零件圖，這個(gè)刀片地特點(diǎn)是：后角用 0? ，刀片地壽命較長(zhǎng)；前角用 30? ，就會(huì)減小絞肉要利用到地力還有就是功增加刃傾角，可以用來(lái)提高刀刃地鋒利度；利用全圓弧形前刀面結(jié)構(gòu)，會(huì)改變刀刃地強(qiáng)度。 30 第六章 設(shè)計(jì)小結(jié) 隨著畢業(yè)日子的到來(lái)， 意味著此次的畢業(yè)設(shè)計(jì)即將結(jié)束。 經(jīng)過(guò)幾周的奮戰(zhàn)我的畢業(yè)設(shè)計(jì)終于完成了。畢業(yè)設(shè)計(jì) 是對(duì)我之前所學(xué)知識(shí)的一種檢測(cè) ，也是對(duì) 我設(shè)計(jì) 能力的一種提高。 此次畢業(yè)設(shè)計(jì)對(duì)我的意義重大： 進(jìn)一步培養(yǎng) 和提高了我 的工藝結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和繪圖能力。 通 過(guò)此次畢業(yè)設(shè)計(jì)，使我對(duì) cad 軟件有 更 進(jìn)一步加強(qiáng)、了解，并使我能更好掌握其特 點(diǎn) 。 此次畢業(yè)設(shè)計(jì) 是對(duì)我 所 學(xué) 的理論知識(shí)和實(shí)踐知識(shí)的一次實(shí)地驗(yàn)證， 使我 培養(yǎng) 了綜合運(yùn)用已學(xué)理論知識(shí)和技能、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。 31 參考文獻(xiàn) [1]濮良貴 、陳國(guó)定、吳立言等 .機(jī)械設(shè)計(jì)第 9版 .北京：高等教育出版社， [2]吳宗澤、高志、羅圣國(guó)、李威 .機(jī)械設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)手冊(cè)第 4版 .北京：高等教育出版社， [3]宋寶玉 主編 .簡(jiǎn)明機(jī)械設(shè)計(jì)手冊(cè) .哈爾濱工業(yè)大學(xué)出版社， [4]劉鴻文 .材料力學(xué)第 5版 .北京：高等教育出版社 ,2020 [5]大連理工大學(xué)工程制圖學(xué)教研室 主編 .機(jī)械制圖第 6版 .北京：高等教育出版社 ,2020 [6]王伯平 主編 .互換性與測(cè)量技術(shù)基礎(chǔ)第 3版 . 機(jī)械工業(yè)出版社 [7]張?jiān)Ｖ? 主編 .食品加工技術(shù)裝備第 9版．北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社 [8]張愛(ài)梅、鞏琦、趙艷霞、李玉林 .AutoCAD2020第 1版 .北京：高等教育出版社 ,2020 [9]陸寧 主編 .機(jī)械原理 .清華大學(xué)出版社 ,2020. [10]席會(huì)平 、 田曉玲 .食品加工機(jī)械與設(shè)備 .中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社 ,2020. 32 致謝 在此要感謝我的指導(dǎo)老師 何金成 對(duì)我悉心的指導(dǎo)，感謝老師給我的幫助。在設(shè)計(jì)過(guò)程中， 我通過(guò)查閱相關(guān)書(shū)籍，借鑒他人的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合自己的構(gòu)想，再利用自己所學(xué)過(guò)的專業(yè)知識(shí)技能，深入了解了機(jī)械傳動(dòng)原理及機(jī)械系統(tǒng)的設(shè)計(jì)方案。我發(fā)現(xiàn)每一個(gè)設(shè)計(jì)都是一個(gè)自我創(chuàng)新，自我升華的過(guò)程，在設(shè)計(jì)的過(guò)程中，運(yùn)用自己所掌握的 知識(shí)，發(fā)揮自己的想象力來(lái)搞好自己的設(shè)計(jì)，這個(gè)過(guò)程是一個(gè)學(xué)習(xí)的過(guò)程，這是一個(gè)艱辛的過(guò)程，很幸運(yùn)能在何金成老師的指導(dǎo)下，邊學(xué)邊用，才能按時(shí)按量完成規(guī)定的任務(wù)。