【正文】 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 29 投資賬目表 102 基建概算 預計本廠建設期 10 個月，第二年投入 100%生產(chǎn)。 大氣污染的控制 本廠為保證大氣質(zhì)量，特作如下要求： 1． 制定綜合防治規(guī)劃，實現(xiàn) “一空雙達標 ”。 噪聲控制 工業(yè)企業(yè)環(huán)境噪聲標準及規(guī)定 在冰淇淋工廠生產(chǎn)的過程中，機械設備如均質(zhì)機、過濾機等運轉(zhuǎn)時，各部件之間的相互撞擊、摩擦會產(chǎn)生機械噪聲。生產(chǎn)車間應設有明溝，將污水排到室外，室外排水管必須采用埋 地暗管。檢查的項目根據(jù)需要而定。應選擇連續(xù)式凝凍機，由于它的生產(chǎn)是連續(xù)進行的，在進料和出料時無需停機，因此生產(chǎn)能力較大，產(chǎn)品質(zhì)量較好。桶體由 2—3mm 不銹鋼板卷焊制成，內(nèi)外表面拋光，桶底與水平成傾斜角度，便于洗滌和排放物料。 (3) 保證車間衛(wèi)生，同時注意車間的采光、通風、降溫等設施。附近有發(fā)達的交通運輸條件，接近高速公路與鐵路，使原料入廠和冰淇淋出廠順利進行。由于冰淇淋屬于消費性強的休閑食品，為了有利于銷售，所以選擇建于市區(qū)比較合適。如果混合料中使用 增 稠劑海藻酸鈉時，以 70℃ 加熱 20min 以上為好；如果使用淀粉，殺菌溫度必須提高或延長保溫時間。 生產(chǎn)設備較陳舊，難以與現(xiàn)代技術相比較，抑制了冰淇淋工業(yè)的發(fā)展。目前世界最大的冰淇淋生產(chǎn)國是美國 ,年產(chǎn)量達 800多萬 t,人均 40多 kg。為了保守制作工藝的秘密，王室以外的人禁止制造冰激凌。 （ 2） 混合型冰淇淋 在冰淇淋中加如果料如草莓、葡萄干等加工制成的產(chǎn)品，如草莓冰淇淋、葡萄干冰淇淋等。他們寧可喝酸梅湯，也不吃冰淇淋。屬于固體冷飲食品類。Craft process 目 錄 摘 要 ............................................................... i Abstract ............................................................... ii 第 1 章 緒 論 ......................................................... 1 冰淇淋的概述 .................................................... 1 冰淇淋的成分及其營養(yǎng)價值 ..................................... 1 冰淇淋的分類 ................................................ 2 冰淇淋的發(fā)展史 ................................................ 2 冰淇淋工業(yè)介紹 .................................................. 3 冰淇淋工業(yè)在國外的發(fā)展 ........................................ 3 冰淇淋工業(yè)在我國的發(fā)展 ..................................... 4 我國冰淇淋工業(yè)發(fā)展存在的問題 ................................ 5 冰淇淋工業(yè)發(fā)展的展望 ........................................ 5 設計依據(jù)和意義 .................................................. 5 設計依據(jù) .................................................... 5 設計意義 .................................................... 6 設計內(nèi)容 ........................................................ 6 第 2 章 產(chǎn)品及工藝流程確定 ............................................. 7 產(chǎn)品及產(chǎn)量的確定 ................................................ 7 工藝流程的確定 (見附錄圖 ) ........................................ 7 原料混合 .................................................... 7 均質(zhì) ........................................................ 7 殺菌 ........................................................ 7 冷卻 ........................................................ 8 老化 ........................................................ 8 凝凍 ........................................................ 8 灌裝 ........................................................ 8 硬化 ........................................................ 8 貯藏 ........................................................ 8 冰淇淋技術要求指標 .............................................. 8 感官要求 .................................................... 8 理化要求 .................................................... 9 第 3 章 廠區(qū)的平面設計 ................................................ 10 廠址的選擇 ..................................................... 10 廠址選擇的原則 ............................................. 10 自然條件及能源 ............................................. 10 政治經(jīng)濟和交通 ............................................. 10 總平面設計 ..................................................... 11 總平面設計原則 ............................................. 11 總平面設計 ................................................. 11 車間布置 ....................................................... 11 車間布置原則 ............................................... 11 車間布置 ................................................... 12 第 4 章 物料衡算 ...................................................... 13 配方成分表 ..................................................... 13 原料成分表 ....................................................... 13 配料數(shù)量表 ....................................................... 13 第 5 章 能量衡算 ...................................................... 15 熱量衡算 ....................................................... 15 配料階段 ................................................... 15 殺菌階段 ................................................... 15 總熱量衡算 ................................................. 15 冷量衡算 ....................................................... 15 冷卻階段 ................................................... 15 凝凍階段 ................................................... 15 硬化階段 ................................................... 16 總冷量衡算 ................................................... 16 第 6 章 主要設備選型 .................................................. 17 生產(chǎn)設備流程簡介 ............................................... 17 設備選型原則 ................................................... 17 設備選型說明 ................................................... 17 配料設備 ................................................... 17 殺菌設備 ................................................... 17 均質(zhì)設備 ................................................... 17 老化設備 ................................................... 18 凝凍設備 ................................................... 18 硬化 設備 ................................................... 18 設備選型表 ....................................................... 19 第 7 章 公共系統(tǒng)及輔助部門 ............................................ 20 公共系統(tǒng) ....................................................... 20 鍋爐房 ..................................................... 20 配電室 ..................................................... 20 輔助部門 ....................................................... 20 原料庫 ..................................................... 20 檢驗中心 ..........