【正文】 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 33 參考文獻(xiàn) [1] 肖堯榮 .冰淇淋制造概論 [J].食品工業(yè) . [2] 范允實(shí) .冰淇淋的質(zhì)構(gòu) [J].食品工業(yè) . [3] 陳洪年 .李雪松 .陳麗麗 .我國冰淇淋生產(chǎn)與消費(fèi)的發(fā)展 [J].中國乳品工業(yè) . [4] 武建新 .韓玉桃 .淺談冰淇淋發(fā)展趨勢 [J].冷飲與速凍食品工業(yè) . [5] 胡嘉鵬 .餐用冰淇淋 [J].食品工業(yè) .1997 年 .第一期 [7]萬國余 .嚴(yán)紀(jì)宏 .翁麗芳 .冷飲生產(chǎn)工藝與配方 .中國輕工業(yè)出版社 .1998 年 [6] 楊湘慶 .沈悅玉等 .2020 年冰淇淋產(chǎn)品的發(fā)展動(dòng)向 [J].冷飲與速凍食品工業(yè) .2020 年 .第一 期 [8]李基洪 .冰淇淋生產(chǎn)工藝與配方 .中國輕工業(yè)出版社 .2020 年 [9]王頡 .食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù) .化學(xué)工業(yè)出版社 .2020 年 [10]劉梅森 .何唯平 .蔡云升 .冰淇淋生產(chǎn)工藝與配方 .輕工業(yè)出版社 .2020 年 [11]趙晉府 .食品工藝學(xué) .中國輕工業(yè)出版社 .1999 年 [12]郭本恒 .現(xiàn)代乳品加工學(xué) .中國輕工業(yè)出版社 .2020 年 [13]韋薇 .南慶賢 .世界乳品加工業(yè)的發(fā)展與前瞻 .中國食品工業(yè) .1998 年 .第 3 期 [14] 楊湘慶 .沈悅玉 .冰淇淋產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與 2020 年發(fā)展趨勢 [J].食品工業(yè)科技 . 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[25] . pub [26] Product Higher Education 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 35 致 謝 本論文是在導(dǎo)師楊同舟教授、錢 鐳 老師的悉心指導(dǎo)下完成的，感謝恩師給了我學(xué)習(xí)和提高的機(jī)會(huì)，導(dǎo)師的言傳身教使我終生收益 ! 在論文完成過程中也得到了食品學(xué)院老師和同學(xué)的熱心幫助和大力支持，在此向他們表示衷心的感謝 ! 在論文完成之際，再次向所有關(guān)心和幫助我的人一并致以最誠摯的謝意！ 。 通過經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析，本設(shè)計(jì)投資回收期為 2 年，實(shí)現(xiàn)了良好的投資回收期，每年上交利潤 萬元 。 通過工藝及全廠各環(huán)節(jié)的優(yōu)化，使得生產(chǎn)成本大大降低。 項(xiàng)目名稱 概算值（萬元） 設(shè)備總值 設(shè)備運(yùn)輸費(fèi) 6%＝ 設(shè)備安裝費(fèi) 3%＝ 管道安裝費(fèi) 32%＝ 征地費(fèi) 60 元 /m24000 m2＝ 24 土建費(fèi) 500 元 /m23000 m2＝ 150 設(shè)計(jì)費(fèi) （ 24+150） 5%＝ 建設(shè)單位管理費(fèi) 174%＝ 變電站 50 其他費(fèi)用 10 不可預(yù)見費(fèi)用 50 總投資 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 30 產(chǎn)品核算 工廠成本核算表 103 項(xiàng)目名稱 概算值（萬元） 原材料及輔助材料 人工費(fèi)用 車間維修費(fèi) 6%＝ 車間折舊費(fèi) ％＝ 車間管理費(fèi) （ ＋ ＋ ＋ ） 2 ％＝ 車間成本費(fèi) +++++=5212.5254 企業(yè)管理費(fèi) 9 ％＝ 工廠成本 ＋ ＝ 產(chǎn)品收入核算 產(chǎn)品銷售價(jià)格 每包裝冰淇淋 150g 市場價(jià)：每包售價(jià) 1 元 相當(dāng)于每噸 6667 元 產(chǎn)品名稱及生產(chǎn)規(guī)模 品名：原味冰淇淋 產(chǎn)量： 9000t/y 年售： 萬元 項(xiàng)目投資經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià) 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 31 經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)表 104 名目 指標(biāo) 年總產(chǎn)量 9000t／ y 單價(jià) 元／ kg 年總產(chǎn)值 萬元 總投資 萬元 年總成本 萬元 年利潤 萬元 固定資產(chǎn)總額 萬元 投資回收期 結(jié)論 :通過計(jì)算可確定 2 年即可回收成 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 32 結(jié)論 本設(shè)計(jì)以 奶粉 及成品的指標(biāo)為計(jì)算依據(jù)，設(shè)備的選型緊緊圍繞生產(chǎn)的實(shí)際需要，以降能節(jié)耗、提高產(chǎn)品品質(zhì)為原則，使得整 套工藝及設(shè)備配置科學(xué)合理。 總計(jì)： 萬元。 工資及福利 本廠員工共 66 人，人均年工資 萬元，總計(jì) 萬元。年燃料及水電費(fèi)約為 150萬元。生產(chǎn)廠房內(nèi)盡量將采用不易積 存污物，易清潔的衛(wèi)生器具、管材、管架及其附件。主要生產(chǎn)車間要有防塵、防菌、防蚊蠅昆蟲設(shè)施。本廠為冰淇淋工廠，污水基本符合環(huán)保要求，經(jīng)過簡單凈化處理后，可直接排入城市下水道。 污水控制 污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定 我國工業(yè)廢水排放標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定： （ 1） 飲用水的水源和風(fēng)景游覽區(qū)的水質(zhì)，嚴(yán)禁有任何污染； （ 2） 漁業(yè)與農(nóng)業(yè)用水，要保證植物的生長條件，保證動(dòng)植物體內(nèi)有害物質(zhì)的殘存毒性不得超過使用標(biāo)準(zhǔn)； （ 3） 工業(yè)用水的水源，必須符合工業(yè)生產(chǎn)用水的要求。 2． 調(diào)節(jié)工業(yè)結(jié)構(gòu)，推行清潔生產(chǎn)。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 27 氟化物：冷庫使用的氟利昂，擴(kuò)散于大氣中。本廠為工人配備護(hù)耳器，可使耳內(nèi)噪聲降低 10—40dB。利黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 25 用樹木的散射、吸聲作用及地面吸聲，可以降低噪聲污染。要考慮采取環(huán)境噪聲影響的建筑布局，不但考慮聲源的布局，還要充分利用地形及已有建筑物，使噪聲得以降低。第二，合理利用土地。首先，劃分功能區(qū)域。 本廠建于市區(qū)內(nèi)，適用 2 類標(biāo)準(zhǔn)。在城市范圍內(nèi)向周圍生活環(huán)境排放工業(yè)噪聲的，應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的工業(yè)企業(yè)廠界環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 24 第 9 章 環(huán)境影響分析 為了貫徹可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，進(jìn)一步完善環(huán)境管理體系，基本 改變環(huán)境污染和生態(tài)惡化的狀況，改善環(huán)境質(zhì)量，應(yīng)建設(shè)一批經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，環(huán)境清潔優(yōu)美、生態(tài)良性循環(huán)的城市和地區(qū)的要求，我廠分別在噪聲控制、大氣污染控制、廢水控制方面做了相應(yīng)預(yù)測和規(guī)劃措施。根據(jù)本廠的規(guī)模及生產(chǎn)情況，合理配置人員。實(shí)行崗位制，保證正常生產(chǎn)。車間及其它建筑的照明電源要求與動(dòng)力線分開，一般采用日光燈照明，車間及原料庫還應(yīng)設(shè)置防蟲燈。本廠生產(chǎn)冷凍類食品，由于停電可導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)，所以對(duì)供電要求較高， 生產(chǎn)車間環(huán)境濕度大，所以電器設(shè)備和器材應(yīng)按濕熱帶的條件選擇，要能防水汽，防腐蝕，盡可能集中放置。供電電壓一般低壓采用 380/220V 三相四線 制，高壓采用 10KV。食品廠的消防給水一般與生產(chǎn)生活給水管合并，發(fā)生火警時(shí)可調(diào)用生產(chǎn)、生活用水加以解決。由于冰淇淋工廠的廢水基本符合環(huán)境保護(hù)要求，所以排水管網(wǎng)匯集了排出的生產(chǎn)廢水、生活污水和雨水后，可借助重力作用通過排水管直接排入廠外公共下水道。良好的排水設(shè)施和排水效果是食品工廠衛(wèi)生面貌、產(chǎn)品安全的有力保障，直接影響到企業(yè)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。但鍋爐用水必須進(jìn)行軟化處理，且一般用離子交換法進(jìn)行軟化。 給水系統(tǒng) 本廠位于市區(qū)內(nèi)，有足夠的自來水供應(yīng)，故使用自來水給水系統(tǒng)。 （ 3） 生活、生產(chǎn)廢水應(yīng)達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)后排放。 設(shè)計(jì)原則 [22] （ 1） 所在地有自來水供應(yīng)的，應(yīng)優(yōu)先考慮采用自來水。儲(chǔ)藏條件要保證食品的衛(wèi)生，防蠅、防鼠、防塵，而且還要保證低溫（ 18℃以下）。冷庫要求結(jié)構(gòu)堅(jiān)固，并且有較大承載力，設(shè)置合理的保溫隔熱層和隔汽防潮層。 冷庫 冷庫是擔(dān)負(fù)廠內(nèi)所有成品儲(chǔ) 藏任務(wù)的重要部門，使商品流通的重要環(huán)節(jié)。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 21 檢驗(yàn)中心一般設(shè)有：感官檢驗(yàn)室、理化檢驗(yàn)室、精密儀器室、微生物檢驗(yàn)室等。原料庫需要有一個(gè)適宜的卸貨、驗(yàn)收、計(jì)量和堆放場地，并配有相應(yīng)的計(jì)量裝置、容器等配套設(shè)施。一般食品工廠的車間水氣較大、濕度高，應(yīng)對(duì)供電管線采取必要的防潮設(shè)施，防止發(fā)生事故。所以在工廠設(shè)計(jì)時(shí)必須建設(shè)配電室。 鍋爐房的具體建設(shè)方面，采取鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，門向外開；與相鄰建筑物的間距應(yīng)符合防火和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；必須在通風(fēng)、采光、防潮等方面也要滿足要求。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 19 設(shè)備選型表 設(shè)備選型表 61 設(shè)備名稱 型號(hào) 規(guī)格 臺(tái)數(shù) 參考價(jià)格 配料罐 JM 轉(zhuǎn)速 1440 r/min 6 8,600 元 /臺(tái) 巴氏殺菌器 3t/h 3 150,000 元 /臺(tái) 過濾機(jī) 4 6,000 元 /臺(tái) 板式換熱器 3 90,000 元 /臺(tái) 高壓均質(zhì)機(jī) HFIM25 4m3/h,25MPa 5 6,000 元 /臺(tái) 連續(xù)式凝凍機(jī) YT 500L/h 2 9,800 元 /臺(tái) 老化缸 JLG300 3000L 2 153,000 元 /臺(tái) 灌裝機(jī) ,000 元 /臺(tái) 速凍隧道 2 30,000 元 /臺(tái) 其他輔助設(shè)備及管道 100， 000 元 總計(jì)： 萬元 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 20 第 7 章 公共系統(tǒng)及輔助部門 公共系統(tǒng) 鍋爐房 鍋爐排出的氣體中，含有大量的灰塵和煤屑，這些煤屑排入大氣后，由于速度減慢而散落下來，造成環(huán)境污染。其利用環(huán)形傳送帶，將冰淇淋等冷飲制品置于該傳送系統(tǒng)的載物托盤上，隨托盤而向前傳送，在傳送中受冷風(fēng)降溫而硬化。 硬化設(shè)備 冰淇淋等冷飲食品一般要經(jīng)過硬化才能投放市場，而硬化設(shè)備的優(yōu)劣，對(duì)產(chǎn)品的最后品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響。凝凍機(jī)是冰淇淋整個(gè)工藝裝 備中最復(fù)雜 ,也是最關(guān)鍵的設(shè)備。老化設(shè)備目前都采用有載冷劑冷卻、帶攪拌器的間歇式老化缸，以適應(yīng)冰淇淋生產(chǎn)物料數(shù)量多、老化時(shí)間長的特點(diǎn)。 老化 設(shè)備 經(jīng)過殺菌、均質(zhì)的混合料，必須迅速冷卻到老化溫度（ 24℃ ），并儲(chǔ)存一段時(shí)間，以便脂肪凝結(jié)物、蛋白質(zhì)和穩(wěn)定劑發(fā)生水和作用，提高混合料的黏度和凝凍時(shí)的膨脹率。在這三種力的共同作用下，大直徑粒子迅速碎裂為 1μm 左右的微粒，從而使料液均質(zhì)化。它是使料液在高壓作用下，通過非常狹窄的間隙（一般不超過 ）。主要工作部件有板式換熱器、溫度調(diào)節(jié)系統(tǒng)、溫 度保持系統(tǒng)等。它是一種新型、高效、節(jié)能的熱交換器。為便于操作，桶口高度一般離地面不超過 。配料罐主要由桶身、攪拌裝置、加熱裝置及排料旋塞等組成。 （ 5）根據(jù)每單位時(shí)間產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來確定所需設(shè)備。 （ 3）充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，能一機(jī)多用。這一階段所需的冷量為： 1500CP[ 5（ 25） ]=121500kJ 總冷量衡算 在整個(gè)過程中，加入的總冷量為： Q=400950+54675+121500=577125kJ 根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，能量損失為 15%,則實(shí)際冷量為： Q=577125（ 1+15%） = 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 17 第 6 章 主要設(shè)備選型 生產(chǎn)設(shè)備流程簡介 原料 → 配料罐 → 巴氏殺菌器（板式換熱器） → 過濾機(jī) → 高壓均質(zhì)機(jī) → 板式換熱器 → 老化缸 → 連續(xù)