【正文】 ......................................... 15 熱量衡算 ....................................................... 15 配料階段 ................................................... 15 殺菌階段 ................................................... 15 總熱量衡算 ................................................. 15 冷量衡算 ....................................................... 15 冷卻階段 ................................................... 15 凝凍階段 ................................................... 15 硬化階段 ................................................... 16 總冷量衡算 ................................................... 16 第 6 章 主要設(shè)備選型 .................................................. 17 生產(chǎn)設(shè)備流程簡(jiǎn)介 ............................................... 17 設(shè)備選型原則 ................................................... 17 設(shè)備選型說明 ................................................... 17 配料設(shè)備 ................................................... 17 殺菌設(shè)備 ................................................... 17 均質(zhì)設(shè)備 ................................................... 17 老化設(shè)備 ................................................... 18 凝凍設(shè)備 ................................................... 18 硬化 設(shè)備 ................................................... 18 設(shè)備選型表 ....................................................... 19 第 7 章 公共系統(tǒng)及輔助部門 ............................................ 20 公共系統(tǒng) ....................................................... 20 鍋爐房 ..................................................... 20 配電室 ..................................................... 20 輔助部門 ....................................................... 20 原料庫(kù) ..................................................... 20 檢驗(yàn)中心 ................................................... 20 冷庫(kù) ....................................................... 21 給排水系統(tǒng) ................................................. 21 消防用水系統(tǒng) ................................................ 22 供電系統(tǒng) ........................................................ 22 第 8 章 人員配置 ....................................................... 23 生產(chǎn)車間人員配置 ............................................... 23 輔助生產(chǎn)及管理人員配置 ........................................... 23 第 9 章 環(huán)境影響分析 .................................................. 24 噪聲控制 ....................................................... 24 工業(yè)企業(yè)環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定 ................................. 24 噪聲的控制 ................................................. 24 生產(chǎn)人員防護(hù) ............................................... 25 大氣質(zhì)量控制 ..................................................... 25 大氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定 ....................................... 26 大氣污染的控制 .............................................. 27 污水控制 ....................................................... 27 污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定 ................................. 27 污水的控制 ................................................. 27 本廠環(huán)境保護(hù)措施 ............................................... 27 第 10 章 經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析 ................................................. 28 產(chǎn)品成本核算 .................................................. 28 原輔料、燃料及動(dòng)力成本 .................................... 28 工資及福利 .................................................. 28 基建概算 .................................................. 29 產(chǎn)品收入核算 .................................................. 30 產(chǎn)品銷售價(jià)格 .............................................. 30 產(chǎn)品名稱及生產(chǎn)規(guī)模 ........................................ 30 項(xiàng)目投資經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià) .............................................. 30 結(jié) 論 .............................................................. 32 參考文獻(xiàn) .......................................................... 33 致 謝 .......................................................... 35 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 1 第 1 章 緒 論 冰淇淋的概述 冰淇淋是一種冷凍食品。 本設(shè)計(jì)可以作為 冷飲企業(yè)建立新廠提供參考。屬于固體冷飲食品類。 Second, consider the environmental impact of the factory。他們寧可喝酸梅湯，也不吃冰淇淋。后來隨著社會(huì)的進(jìn)步，工業(yè)的發(fā)展，一批物美價(jià)廉的原料成 分加入到冰淇淋生產(chǎn)中。 （ 2） 混合型冰淇淋 在冰淇淋中加如果料如草莓、葡萄干等加工制成的產(chǎn)品，如草莓冰淇淋、葡萄干冰淇淋等。 在各種說法中，最具說服力的還是始于中國(guó)。為了保守制作工藝的秘密，王室以外的人禁止制造冰激凌。在炎炎夏日中鋪天蓋地的冰涼廣告中，總有一款讓你心動(dòng)的冰淇淋，它就在那里，永遠(yuǎn)充滿誘惑，永遠(yuǎn)不可替代。目前世界最大的冰淇淋生產(chǎn)國(guó)是美國(guó) ,年產(chǎn)量達(dá) 800多萬 t,人均 40多 kg。 第二階段 (19511980 年 ) 全國(guó)各地相繼擴(kuò)大冷飲食品工業(yè) ,在全國(guó)開展技術(shù)交流 ,冷飲年產(chǎn)量達(dá)到 8 萬 t左右 ,可稱為生產(chǎn)發(fā)展 ,技術(shù)交流階段 第三階段 (19811990 年 ) 許多廠家引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)設(shè)備 ,增加花色品種 ,年產(chǎn)量達(dá)到 萬 t,此階段技術(shù)引進(jìn)和技術(shù)咨詢相當(dāng)活躍 ,可稱為廣泛交流 ,推陳出新階段。 生產(chǎn)設(shè)備較陳舊，難以與現(xiàn)代技術(shù)相比較，抑制了冰淇淋工業(yè)的發(fā)展。本文通過利用計(jì)算機(jī)制圖、統(tǒng)計(jì)等技術(shù)手段，對(duì)冰淇淋工廠進(jìn)行設(shè)計(jì)，可為廠家進(jìn)行原工廠擴(kuò)大生產(chǎn)和新工廠建設(shè)提供依據(jù)。如果混合料中使用 增 稠劑海藻酸鈉時(shí)，以 70℃ 加熱 20min 以上為好；如果使用淀粉，殺菌溫度必須提高或延長(zhǎng)保溫時(shí)間。是冰淇淋生產(chǎn)中最重要的工序之一，是冰淇淋的重量、可口性、產(chǎn)量的決定因素。由于冰淇淋屬于消費(fèi)性強(qiáng)的休閑食品，為了有利于銷售，所以選擇建于市區(qū)比較合適。廠址地勢(shì)平坦，周圍無污染源，符合標(biāo)準(zhǔn)。附近有發(fā)達(dá)的交通運(yùn)輸條件，接近高速公路與鐵路，使原料入廠和冰淇淋出廠順利進(jìn)行。 （ 3）配電室靠近生產(chǎn)車間，減少能源消耗，鍋爐房位于下風(fēng)向。 (3) 保證車間衛(wèi)生，同時(shí)注意車間的采光、通風(fēng)、降溫等設(shè)施。這一過程需加入的冷量為： 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 16 1500CP[4（ 5） ]=54675kJ 硬化階段 經(jīng)凝凍后，冰淇淋處于半流體狀，須經(jīng)凝凍（ 25℃ ）處理，便于運(yùn)輸和儲(chǔ)藏。桶體由 2—3mm 不銹鋼板卷焊制成，內(nèi)外表面拋光，桶底與水平成傾斜角度，便于洗滌和排放物料。因流速高達(dá) 150—200m/s，液流將受三種作用：一是縫隙處的強(qiáng)大剪切作用；二是料液會(huì)和機(jī)體發(fā)生高速撞擊，受到巨大的撞擊黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 18 作用；三是高速料液在通過縫隙時(shí)產(chǎn)生的空穴作用。應(yīng)選擇連續(xù)式凝凍機(jī)，由于它的生產(chǎn)是連續(xù)進(jìn)行的，在進(jìn)料和出料時(shí)無需停機(jī)，因此生產(chǎn)能力較大，產(chǎn)品質(zhì)量較好。 配電室 食品工廠對(duì)電的要求較高，所以必須有獨(dú)立的供電系統(tǒng)。檢查的項(xiàng)目根據(jù)需要而定。 （ 2） 消防、生產(chǎn)、生活給水網(wǎng)應(yīng)盡可能使用統(tǒng)一 管路系統(tǒng)。生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)有明溝，將污水排到室外，室外排水管必須采用埋 地暗管。廠區(qū)外線一般采用低壓架空線，或者是低壓電纜，保證供電安全。 噪聲控制 工業(yè)企業(yè)環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定 在冰淇淋工廠生產(chǎn)的過程中，機(jī)械設(shè)備如均質(zhì)機(jī)、過濾機(jī)等運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，各部件之間的相互撞擊、摩擦?xí)a(chǎn)生機(jī)械噪聲。第三，合理建筑布局。 大氣污染的控制 本廠為保證大氣質(zhì)量，特作如下要求： 1． 制定綜合防治規(guī)劃，實(shí)現(xiàn) “一空雙達(dá)標(biāo) ”。三廢處理、廢渣與垃圾臨時(shí)堆放場(chǎng)等有嚴(yán)重污染的區(qū)域應(yīng)置于廠區(qū)的主導(dǎo)風(fēng)向下側(cè)，并與廠內(nèi)其他廠房有合適的安全距離 ,并有綠色植物作為防護(hù)帶。 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 29 投資賬目表 102 基建概算 預(yù)計(jì)本廠建設(shè)期 10 個(gè)月，第二年投入 100