【正文】 面積為150m2采用鋼混結(jié)構(gòu)；庫(kù)溫0~4℃；存儲(chǔ)量為2000噸。因此在設(shè)備的工藝設(shè)計(jì)和選型時(shí)應(yīng)考慮如下原則:(1)保證工藝過(guò)程實(shí)施的安全可靠。計(jì)算如下：（1）570℃（熱交換）：得到的熱量為655000＝1309425 kJ/h（2）7090℃（熱水）：熱負(fù)荷為205000＝402900 kJ/h（3）75121℃（熱交換）：得到的熱量為465000＝926670 kJ/h（4）121135℃（熱水）：熱負(fù)荷為145000＝282030 kJ/h因此總的熱負(fù)荷為：1309425+402900+926670+282030=2921025 kJ/h通過(guò)熱交換得到的熱量為：1309425+926670=2236095 kJ/h熱回收百分率為：2236095/2921025=%。 原料乳冷卻階段熱量計(jì)算將乳冷卻是獲得優(yōu)質(zhì)原料乳的必要前提。賦予產(chǎn)品均勻的質(zhì)地、高粘度和溫和的口感。 原料乳的成分脂肪 F0=%；蛋白質(zhì) P =%非脂干物質(zhì) SNF0=%；總干物質(zhì) Ts=%；脂肪與非脂干物質(zhì)比 R= 成品乳的成分脂肪 F’0=%；蛋白質(zhì) P =%非脂干物質(zhì) SNF’0=%；總干物質(zhì) T’S=%；脂肪與非脂干物質(zhì)比 R’=普通乳酸菌飲料成分要求: 蛋白質(zhì))%、固形物)%。第4章 物料衡算 原料乳及產(chǎn)品成品的要求物料衡算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計(jì)算。（4）生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合，保證物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返。 總平面設(shè)計(jì)方案(各個(gè)建筑的面積)根據(jù)風(fēng)向和地勢(shì)等布置各部門位置、綠地、建筑物、道路，整個(gè)建筑物占地面積為15000m2,實(shí)際建筑面積為12000m2, 場(chǎng)地設(shè)計(jì)標(biāo)高44~47m.。境內(nèi)有全省最大的人工水庫(kù)——青年水庫(kù)和全國(guó)最大的國(guó)界湖——興凱湖 水源和資源密山生態(tài)環(huán)境良好，土地肥沃。正確的選擇廠址，可以節(jié)約投資和材料，縮短建設(shè)周期，盡快形成生產(chǎn)能力。滋味、氣味具有乳固有的香味、無(wú)異味組織狀態(tài)呈均勻一致液體、無(wú)凝塊、無(wú)沉淀、無(wú)正常視力可見(jiàn)異物。灌裝溫度控制在4℃以下，灌裝后立即進(jìn)入2至6℃冷庫(kù)貯存。因此，本設(shè)計(jì)中UHT乳的采取的滅菌條件為135℃， 5s[9]。（2）使產(chǎn)品不產(chǎn)生脂肪上浮現(xiàn)象。原料乳經(jīng)分離機(jī)分離成稀乳油和脫脂乳之后，再生產(chǎn)需要將稀乳油按比例配合與脫脂乳混合，制成要求脂肪和蛋白質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)化乳。離心凈乳機(jī)還能將乳腺體細(xì)胞和某些微生物去除，凈乳過(guò)程放在粗濾之后，冷卻之前。整個(gè)過(guò)程中不需要冷鏈系統(tǒng)，從而具有一定的優(yōu)勢(shì)，所以適合大部分人群，適合長(zhǎng)途運(yùn)輸，也適合出口到外省，和其他縣市。(8) 環(huán)境影響分析及“三廢”的處理。本設(shè)備還有結(jié)構(gòu)緊湊，節(jié)約蒸汽、冷卻水用量等優(yōu)點(diǎn)。(3) 積極采用新技術(shù)，力求設(shè)計(jì)在技術(shù)上具有現(xiàn)實(shí)行和先進(jìn)性，在經(jīng)濟(jì)上具有合理性。也有《畜產(chǎn)品檢查法》，《食品質(zhì)量保護(hù)法》等，為食品安全制訂了非常具體的標(biāo)準(zhǔn)以及監(jiān)管程序。牛乳是除母乳以外營(yíng)養(yǎng)最為均衡的全價(jià)食品，也是最接近“完善”的食品，它還有人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)成分，如能量、營(yíng)養(yǎng)、免疫、生理調(diào)節(jié)等諸多物質(zhì)，在人們的膳食結(jié)構(gòu)中有其他食品無(wú)法替代的地位和作用。從國(guó)際上看牛奶的飲用已非常普及，不僅出現(xiàn)在早餐桌上，而且是很多休閑場(chǎng)合中的健康飲品，相信隨著牛奶包裝技術(shù)和質(zhì)量的不斷提高，液態(tài)奶的市場(chǎng)會(huì)更加完善，再加上便于攜帶和飲用方便，可以讓更多消費(fèi)者能夠“取之即得，得之即飲”實(shí)現(xiàn)飲奶快樂(lè)。由此看出我國(guó)奶業(yè)發(fā)展還有很大的消費(fèi)潛力和相當(dāng)大的發(fā)展空間。本廠區(qū)總體設(shè)計(jì)合理，在生產(chǎn)車間中，各輔助設(shè)施分布于主車間整個(gè)四周，使整個(gè)設(shè)計(jì)緊湊，同時(shí)最大限度降低物料輸送距離，節(jié)約能源。關(guān)鍵詞：乳品廠；液態(tài)奶；設(shè)計(jì)Design of Dairy Plant with 100 Tons Fresh Milk Per DayAbstractA fluid dairy plant that handles the ability of 100 tons fresh milk per day and produces the yogurt,the pasteurized milk and UHT milk was designed. Develop solutions, design and production technology, graphic design workshop, the processing of dairy products in the course of the material balance, energy balance is calculated, the selection of equipment, electricity and water vapor balance, balance of labor, production of capital, profits and other estimates.The plant design reasonable, in the production workshop, the support facilities located in the main shop around so that the whole design of pact, and minimize distance transportation of materials, energy conservation. According to the characteristics of raw milk materials account for, as the choice of plate heat exchange equipment, raw milk and dairy products cooling stage preheater, homogeneous, ultrahightemperature sterilization, and other heat processing stage cross operator, thereby saving more Costs. Integrated production process to consider the technical and economic factors such as different kinds of production equipment selection, design, cold storage, raw and auxiliary materials library, laboratories, and other ancillary facilities, dairy production safety monitoring during the entire process to ensure the safety of dairy products And quality of stability.Keywords: dairy plants。受歷史和發(fā)展條件所限，我國(guó)的奶業(yè)至今生產(chǎn)規(guī)模偏小，基礎(chǔ)工作較為薄弱，總體科技水平不高。瞬間超高溫滅菌技術(shù)(UHT)，不會(huì)受到牛奶保鮮期短的限制，擁有優(yōu)質(zhì)奶源的地區(qū)可以將牛奶運(yùn)往南方牛奶消費(fèi)大的市場(chǎng)。中國(guó)的乳品消費(fèi)在整體上并沒(méi)有進(jìn)入完全理性的軌道。近年來(lái)，我國(guó)乳類的生產(chǎn)、加工和消費(fèi)得到了很快的發(fā)展，乳業(yè)的發(fā)展尤其是乳產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展己經(jīng)成為國(guó)家重點(diǎn)扶持的產(chǎn)業(yè)。 設(shè)計(jì)特點(diǎn)本設(shè)計(jì)以大型生產(chǎn)能力為主，因而可滿足隨著人民生活水平的日益提高，對(duì)乳制品的迫切需求本設(shè)計(jì)選擇合理的工藝流程，并采用進(jìn)口設(shè)備，使生產(chǎn)過(guò)程連續(xù)化、自動(dòng)化，提高設(shè)備利用率，提高經(jīng)濟(jì)效益殺菌工藝采用超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)，大大保持了乳中的營(yíng)養(yǎng)成分免受損失與破壞成品包裝采用利樂(lè)枕，延長(zhǎng)了成品的保持期本設(shè)計(jì)從保證產(chǎn)品質(zhì)量著手，收購(gòu)牛奶是按質(zhì)論價(jià)，促進(jìn)了工廠對(duì)奶業(yè)的發(fā)展作用，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品和環(huán)境做嚴(yán)格的要求。(3) 廠址的選擇。巴氏殺菌乳通常采用高溫短時(shí)（HTST）的殺菌方式，可以殺死耐熱的非孢子型的病原體，灌裝條件下不要求完全無(wú)菌。以國(guó)內(nèi)的消費(fèi)習(xí)慣來(lái)看，產(chǎn)品風(fēng)味較濃郁芳香、奶香明顯，粘稠度較高，細(xì)膩、滑爽以及含有較多活性乳酸菌的產(chǎn)品更加能夠滿足消費(fèi)者的需求[4]。在抗菌期，乳中含有抑制微生物繁殖的抗菌物質(zhì)，使細(xì)菌的繁殖受到抑制，但抗菌期的長(zhǎng)短與儲(chǔ)存溫度有關(guān)。（2）抑制酶的活性，避免產(chǎn)品產(chǎn)生脂肪水解，酶促褐變等不良現(xiàn)象。較高的溫度均質(zhì)效果好，但溫度過(guò)高會(huì)引起乳脂肪、乳蛋白的變性，通過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)表明，均質(zhì)溫度采取55~88℃，均質(zhì)壓力18~25MPa效果最好[8]。③穩(wěn)定期，對(duì)數(shù)期到達(dá)一確定點(diǎn)后，由于缺乏營(yíng)養(yǎng)和代謝物質(zhì)的積累，如乳中乳酸導(dǎo)致活性菌數(shù)恒定，即菌的死亡和生成得到平衡。成品進(jìn)入2—6℃冷庫(kù)貯存。 聞其氣味， 用溫開(kāi)水漱口， 品嘗滋味。設(shè)有生產(chǎn)過(guò)程的中間檢測(cè)間、最終產(chǎn)品檢測(cè)間、更衣間及外跨的參觀走廊等。煤炭、石墨等礦產(chǎn)資源分布全市。本廠利用一些不規(guī)則地形和沿廠區(qū)道路種植適合本地生長(zhǎng)的常綠喬木，栽種草皮，既清新空氣又美化環(huán)境。（7）可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面可加蓋簡(jiǎn)易棚。加工過(guò)程中投入的輔助料按正值計(jì)算，加工過(guò)程中的物料損失，以負(fù)值計(jì)入。（2）稀奶油及脫脂乳中的非脂干物質(zhì)的計(jì)算設(shè)定：當(dāng)預(yù)熱溫度為 40℃時(shí)，稀奶油含脂肪F1 = 40%；脫脂乳含脂肪F2 =% 假定原乳脫脂后，稀乳油及脫脂乳中之非脂乳固體與無(wú)脂乳之比不變。產(chǎn)酸曲線： 10%全脂乳，1UC/100L ，43℃/，pH 177。1000 =644640kJ/h式中， V——板式換熱器每小時(shí)處理乳的量（L/h）；ρ——牛乳密度（kg/）；C——比熱容 KJ/(kg設(shè)備選型的好壞是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵，體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn)，它為動(dòng)力配電、水、汽用量計(jì)算提供依據(jù)。(4)運(yùn)行費(fèi)用低，水電汽消耗少。根據(jù)主機(jī)選型、制冷系統(tǒng)、蒸發(fā)器、冷卻塔、照明等，累計(jì)加損耗，總裝機(jī)容量為15kW 原輔材料庫(kù)(1)低溫庫(kù)：用于貯藏一些需冷凍的原料。計(jì)算方法和步驟如下：(1) 水處理系統(tǒng)耗水量：原水進(jìn)水運(yùn)行水量：W1=6t/h(2) UHT系統(tǒng)水耗量：W2 =5t/h(注：設(shè)備運(yùn)作用水+自身清洗用水)(3) 冷卻用水：W3=6t/h(4) 灌裝機(jī)用水：W4 =1t/h(5) 沖洗地坪用水:W5=1t/h(6) 其他用水：W6 =6t/h車間每小時(shí)用水的最大消耗W：W=W1+W2+W3+W4+W5+W6= 25t/h 給汽系統(tǒng)用汽量計(jì)算的目的在于定量研究生產(chǎn)過(guò)程，為過(guò)程設(shè)計(jì)和操作提供最佳化依據(jù)。結(jié)合本廠實(shí)際，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程用電量采用計(jì)算的方法，保證用電量的準(zhǔn)確性。食品工廠按GMP、HACCP、QS的要求組織生產(chǎn)，對(duì)勞動(dòng)力的要求也越來(lái)越高，同時(shí)由于受原料供應(yīng)和市場(chǎng)需求等因素的影響，食品工廠生產(chǎn)呈現(xiàn)出極強(qiáng)的季節(jié)性；且食品生產(chǎn)衛(wèi)生條件要求較高，生產(chǎn)工藝復(fù)雜，對(duì)食品工產(chǎn)的勞動(dòng)力需求帶來(lái)一定的影響。本項(xiàng)目主要污染源及污染物為生產(chǎn)過(guò)程中沖刷管道、地面產(chǎn)生的廢水和鍋爐爐渣及設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)產(chǎn)生的噪聲。廢水排放系統(tǒng)要堅(jiān)持“清污分流”。計(jì)算，及(+438) 3%= 利潤(rùn)、利潤(rùn)率、投資回收期計(jì)算 利潤(rùn)銷售價(jià)格：品種規(guī)格單價(jià)（元/個(gè)）每噸售價(jià)巴氏殺菌乳220ml7500UHT乳220lm6000酸牛乳140ml10000（扣除稅收），貸款月利率為6 ‰，設(shè)流動(dòng)資金占固定資產(chǎn)的20%。該板式熱交換器的選擇合理，符合本廠的生產(chǎn)的實(shí)際情況，具有傳熱面積大、傳熱快、熱回收率高等特點(diǎn)。祝各位老師身體健康，萬(wàn)事如意，心想事成，工作順