【正文】 車間布置 生產(chǎn)及輔助車間設(shè)施 冷庫設(shè)計(jì)冷庫總面積為150m2采用鋼混結(jié)構(gòu)；庫溫0~4℃；存儲量為2000噸。結(jié)合本廠實(shí)際，對生產(chǎn)過程用汽量采用計(jì)算的方法，保證用汽量的準(zhǔn)確性。車間人員安排見下表82表82 人員表崗位人數(shù)電工1技術(shù)工1機(jī)修1管式殺菌機(jī)1均質(zhì)1灌裝5化驗(yàn)員2殺菌機(jī)，CIP2収乳凈乳機(jī)2配料預(yù)熱3脫氣1運(yùn)輸包裝12 管理人員輔助車間人員配置表83 管理人員表工種班次人數(shù)總?cè)藬?shù)廠部144技術(shù)部144設(shè)備科133財(cái)務(wù)科133供銷科11010保衛(wèi)科155總務(wù)處133質(zhì)檢科133食堂2612表831 輔助生產(chǎn)人員表工種班次人數(shù)總?cè)藬?shù)鍋爐房248配電房122機(jī)修房235冷庫224水泵房224原輔料庫224成品庫224第9章 壞境影響分析及廢水處理 壞境影響分析，是一個關(guān)系到企業(yè)生存和發(fā)展的大問題。用于購置各種設(shè)備、工具和器具的費(fèi)用 K2 =5000萬元 其他費(fèi)用(土地費(fèi)、人員培訓(xùn)費(fèi)、勘察設(shè)計(jì)費(fèi)等K3)(1)土地費(fèi)：500萬元(2)人員培訓(xùn)費(fèi)、勘察設(shè)計(jì)費(fèi)為100萬元共計(jì)K3=600萬元故生產(chǎn)總投資為：K總 =K1+K2+K3=6498萬元 年經(jīng)營費(fèi)用的計(jì)算 折舊費(fèi)用和大維修設(shè)運(yùn)輸及相鄰部門投資160萬元 則全廠固定資產(chǎn)總投資為5700+160=6658萬元 設(shè)固定資產(chǎn)折舊后預(yù)計(jì)殘值為原投資的5% 設(shè)固定資產(chǎn)清理費(fèi)為原投資的1% 取設(shè)備使用年限為15年 則年折舊額=(固定資產(chǎn)預(yù)計(jì)殘值+預(yù)計(jì)清理費(fèi))247。最后在整整四年的大學(xué)生活中，我要感謝所有幫助過我的老師，是你們把我?guī)肓耸称房茖W(xué)這個朝陽的產(chǎn)業(yè)，是你們以淵博的知識向我展示了新世紀(jì)教師的風(fēng)范，在此對各位老師一并表示深深的謝意。結(jié) 論(1)本廠設(shè)計(jì)為日處理100t液態(tài)奶的食品廠設(shè)計(jì)，在產(chǎn)品選擇上，重點(diǎn)確定在巴士殺菌乳、UHT滅菌乳、發(fā)酵乳三方面。2．廢渣治理與本項(xiàng)目有關(guān)的只有在鍋爐運(yùn)轉(zhuǎn)時產(chǎn)生一定量的鍋爐爐渣，可及時外運(yùn)，用作填路等。第8章 勞動組織 勞動定員的依據(jù)工廠和車間的生產(chǎn)計(jì)劃（產(chǎn)品品種和產(chǎn)量）。 化驗(yàn)室感官評定、理化檢測、微生物檢測:此化驗(yàn)室設(shè)計(jì)于車間入口處，方便生產(chǎn)過程的理化指標(biāo)控制、感官評定以及微生物的檢測，對產(chǎn)品質(zhì)量從車間成品入庫進(jìn)行全程檢測、控制[15]。一般后道工序設(shè)備的生產(chǎn)能力要略大于前道，以防物料積壓[13]。目前，酸奶系列產(chǎn)品生產(chǎn)上多采用高溫短時殺菌法，效果較好，且應(yīng)用十分廣泛。還為勞動定員、生產(chǎn)班次、成本核算提供計(jì)算依據(jù)。（2）設(shè)備布置要盡量按工藝工藝流程的順序來做安排，但有些特殊設(shè)備可按相同類型設(shè)備作適當(dāng)集中，務(wù)必使生產(chǎn)過程占地最少、生產(chǎn)周期最短、操作最方便。根據(jù)密山當(dāng)?shù)貭顩r，公司選擇建在密山市興凱湖農(nóng)場，距市中心20公里，交通便利，空氣清新，水質(zhì)清純，環(huán)境優(yōu)雅，且附近有較好的奶源，建廠條件十分優(yōu)越 自然條件資料廠區(qū)地處密山市興凱湖農(nóng)場，密山地域遼闊，幅員3843平方公里，屬三江平原第二區(qū)，北部為完達(dá)山脈，南部為長白山脈，中部為穆棱河沖積平原，地貌特征為“三山二水五分田”。表22 滅菌乳感官要求項(xiàng)目要求檢測方法色澤呈乳白色或微黃色取適量試樣置于50ml燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。超高溫瞬時滅菌是指物料在連續(xù)流動的狀態(tài)下通過熱交換器加熱至135—137℃，在這一溫度下保持一定的時間可以達(dá)到商業(yè)無菌的水平。 原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化為了使產(chǎn)品符合規(guī)格要求，乳制品中脂肪、蛋白質(zhì)和非脂乳固體含量要保持一定的含量。UHT乳產(chǎn)品無需冷藏，在室溫條件下貯存和銷售時，要求產(chǎn)品中沒有可生存的公共健康意義中的微生物，也必須沒有可再生的微生物（包括孢子）。此設(shè)備集預(yù)熱、殺菌、濃縮三種作用于一體。我國己經(jīng)開展了“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”和“居民營養(yǎng)改善行動計(jì)劃”，乳業(yè)成為國家大力鼓勵發(fā)展的朝陽產(chǎn)業(yè)。近年來國務(wù)院把奶業(yè)作為重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)加以發(fā)展，并在優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)地區(qū)做出了部署。畢 業(yè) 論 文 （設(shè) 計(jì)）題目：日處理100t液態(tài)乳乳品廠設(shè)計(jì)日處理100t液態(tài)奶乳品廠設(shè)摘　　要本項(xiàng)目擬設(shè)計(jì)日處理100噸鮮奶，可同時生產(chǎn)酸牛乳、巴氏殺菌奶、UHT奶三種產(chǎn)品的液態(tài)乳生產(chǎn)車間。國家要在奶牛的育種、繁育、飼養(yǎng)、加工等科技進(jìn)行更多的投入。目前影響我國乳品消費(fèi)的因索主要包括營養(yǎng)知識、保健意識、收入水平以及購買力便等。選用雙效降膜蒸發(fā)器。 UHT乳是利用超高溫（UHT）處理、完全無菌包裝而獲得的商業(yè)無菌產(chǎn)品，也稱UHT乳[8]。儲乳罐配有適當(dāng)?shù)臄嚢铏C(jī)構(gòu)，定時攪動液體，防止脂肪上浮，造成原料乳的成分分布不均。本設(shè)計(jì)中巴氏殺菌乳殺菌采用75℃，20s，而酸牛乳采用90℃，300s。 檢驗(yàn)出廠根據(jù)國家要求和企業(yè)內(nèi)部控制及規(guī)定，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，產(chǎn)品方可出廠，見下表。而全廠的占地面積還要包括鍋爐房、配電間、原料房、成品房、辦公區(qū)、生活區(qū)及綠化帶等工藝設(shè)計(jì)必須與土建、給排水、供電、供氣、通風(fēng)采暖、制冷以及安全衛(wèi)生等方面取得統(tǒng)一和協(xié)調(diào)。表31 廠區(qū)建設(shè)一覽表序號工程名稱面積 （㎡）1生產(chǎn)車間35002動力車間8003水處理車間3004倉儲物流中心15005車庫4006辦公樓10007后勤服務(wù)中心15008廠區(qū)綠化3000 車間布置的基本原則在進(jìn)行車間工藝布置時，應(yīng)根據(jù)以下原則進(jìn)行：（1）要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)。并為下一步設(shè)備計(jì)算、熱量計(jì)算、管路設(shè)計(jì)等提供依據(jù)和條件。在原料乳的加工生產(chǎn)過程中，主要有以下四種殺菌形式：（1）低溫長時殺菌法，即63℃,30min；（2）中溫瞬時加熱法，即72~75℃，保溫15s；（3）高溫短時殺菌法，即85~95℃，保溫5~10min；（4）超高溫瞬時殺菌法，130~150℃，1~5s。若幾種產(chǎn)品都需要的共同設(shè)備，應(yīng)按處理量最大的品種所需的臺數(shù)確定。(3)成品庫：用于貯藏成品。故裝機(jī)容量選為500KW。 治理措施1．廢水治理管道沖刷廢水和生產(chǎn)車間地面沖刷廢水采用暗排方式，通過暗渠排入濟(jì)南佳寶乳業(yè)有限公司污水處理廠統(tǒng)一處理后排放?！敖Y(jié)論”以前的所有正文內(nèi)容都要編寫在此行之前。在今后的生活中，你們永遠(yuǎn)是我學(xué)習(xí)的榜樣。預(yù)計(jì)使用年限 = 原材料、燃料消耗費(fèi)用按每天處理一百噸計(jì)算，全年滿負(fù)荷處理30000噸，鮮乳、輔料、包裝材料均以現(xiàn)行市場價計(jì)算。為了防止乳制品在生產(chǎn)加工過程中受到污染，乳品廠的建設(shè)，必須從廠址選擇、總平面布置、車間布置、施工要求到相應(yīng)的輔助設(shè)施等，按照我國《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行周密的考慮。計(jì)算方法和步驟如下：(1) 溶穩(wěn)定劑耗汽量：G1 =20Kg/h(2) 水處理耗汽量：G2 =500Kg/h(3) 脫氣、均質(zhì)、殺菌總耗汽量：G3= 400Kg/h(4) CIP耗汽量：G4= 25Kg/h(5) 灌裝機(jī)耗汽量：G5 = 20Kg/h設(shè)備總耗汽量：G= 965 Kg/h公司已建成2臺10噸鍋爐完全可滿足車間的用汽。冷庫在建筑物內(nèi)部一樓，采用鋼混結(jié)構(gòu)。酸牛乳計(jì)算如下：（1）570℃（熱交換）：得到的熱量為655000＝1309425 kJ/h（2）7090℃（熱水）：熱負(fù)荷為205000＝402900 kJ/h因此總的熱負(fù)荷為：1309425+402900=1712325 kJ/h通過熱交換得到的熱量為：1309425熱回收百分率為：1309425/1712325=%。 使用時在無菌條件下把發(fā)酵劑均勻的撒入攪動的牛奶中，并攪拌均勻，保證發(fā)酵劑充分分散。通過物料衡算，可以確定各種主要物料的采購運(yùn)輸和倉庫儲存量，并對生產(chǎn)過程中所需的設(shè)備和勞動力定員的需要量提供計(jì)算依據(jù)。全年主導(dǎo)風(fēng)向?yàn)槟巷L(fēng)，因此將公用設(shè)施鍋爐房等布置在廠區(qū)北面。因此廠址的選擇主要考慮乳源、交通運(yùn)輸、燃料與動力來源、水源、靠近城鎮(zhèn)居民區(qū)及廠區(qū)情況等幾個方面。 UHT奶灌裝灌裝必須確保在無菌條件下進(jìn)行，計(jì)量準(zhǔn)確，封口可靠，成形完好，噴碼清晰。（3）有利于人體對脂肪的消化吸收。 原料乳的冷卻經(jīng)過凈化的原料乳立即冷卻到5~10℃，以抑制細(xì)菌的繁殖。(9) 經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析，成本核算[3]。(4) 設(shè)計(jì)必須結(jié)合實(shí)際，因地制宜，體現(xiàn)設(shè)計(jì)的通用性和獨(dú)特性相結(jié)合的原則。牛乳中的乳脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖小僅是動物能量的來源，而且具有其他食品所沒有的特點(diǎn)?？偟膩砜?，我國奶業(yè)相對滯后。綜合考慮了生產(chǎn)工藝和經(jīng)濟(jì)技術(shù)等因素，對不同的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行選型；設(shè)計(jì)冷庫、原輔材料庫、化驗(yàn)室等輔助設(shè)施，對乳制品生產(chǎn)安全進(jìn)行全程監(jiān)控，確保乳制品安全性和質(zhì)量穩(wěn)定性。從我國奶源的區(qū)域分布上看，主要集中在東北、華北、西北；南方和沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)奶源很少。在設(shè)計(jì)同時，我們在濟(jì)南佳寶乳品廠實(shí)習(xí)，對乳制品工藝流程有了進(jìn)一步認(rèn)識和了解 設(shè)計(jì)意義乳品工業(yè)的發(fā)展有利于畜牧業(yè)的發(fā)展，大力發(fā)展畜牧業(yè)，調(diào)整畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)，突出發(fā)展奶類生產(chǎn)，積極推進(jìn)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，提高動物產(chǎn)品尤其是牛乳在國民膳食中比重，是我國“十五”期間農(nóng)業(yè)發(fā)展的總體思路和指導(dǎo)方針。(2) 產(chǎn)品方案的確定及工藝論證：根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品方案選擇適當(dāng)?shù)墓に嚵鞒?。酸牛乳具體表現(xiàn)在產(chǎn)品風(fēng)味、組織狀態(tài)、外觀以及微生物等幾個方面。 原料乳的預(yù)熱處理原料乳在均質(zhì)之前需預(yù)熱殺菌，其目的有：（1）初步殺死大部分的細(xì)菌和致病菌，使UHT的殺菌更徹底，以保證食品的安全性，提高產(chǎn)品的儲藏性。②對數(shù)期，此階段菌種表現(xiàn)出最大活力，即只要生長條件適宜，菌種翻代時間最短。Τ)12～18GB 表23 發(fā)酵乳感官要求項(xiàng)目要求檢測方法發(fā)酵乳風(fēng)味發(fā)酵乳取適量試樣置于50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。密山有著富饒的地下寶藏和地上生物資源。（6）應(yīng)注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。 標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)算從原料乳中直接標(biāo)準(zhǔn)化（在線標(biāo)準(zhǔn)化）配成標(biāo)準(zhǔn)化乳 （1）乳脂肪F與非脂乳固化S之比R① 原乳成分：脂肪含量 F0=% 非脂乳固體 SNF0=%% 脂肪/非脂乳固體 R=② 成品標(biāo)準(zhǔn)：脂肪 F’0=% 非脂乳固體 SNF’0=%總干物質(zhì)T’s=% 脂肪與非脂干物質(zhì)比 R’=原乳R= 成品乳R’=RR’，可見原乳中脂肪含量偏高，必須自原乳中提取稀乳油或向原乳中添加脫脂乳才能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的成分?，F(xiàn)將原料乳冷卻階段的熱量變化計(jì)算如下： Q=VρC△t =5000102032247。(3)投資省，耗材料少。結(jié)合本廠實(shí)際，對生產(chǎn)過程用水量采用計(jì)算的方法，保證用水量的準(zhǔn)確性。全廠各類人員的規(guī)定比例數(shù)等。污水用生物法處理前采用沉淀、過濾等方法可減少污水濃度，用化學(xué)法降低污水中的酸堿度、去除金屬離子，在采用生物法使污水中呈溶解、膠體狀態(tài)的有機(jī)物轉(zhuǎn)變?yōu)榉€(wěn)定、無害的物質(zhì)。本廠選擇板式熱交換器作為冷卻、加熱和殺菌設(shè)備。綜合考慮了經(jīng)濟(jì)和技術(shù)等因素，對不同工段的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行選型，滿足生產(chǎn)工藝的要求，反應(yīng)工廠設(shè)計(jì)的先進(jìn)性。雨水經(jīng)收集后，直接排放；生產(chǎn)、生活污水排入污水處理廠。在食品工廠設(shè)計(jì)中若勞動定員過少，會使投產(chǎn)后生活設(shè)施不足，工人超負(fù)荷工作，從而影響生產(chǎn)的正常進(jìn)行；定員過多，又會造成資源的浪費(fèi)，加大生產(chǎn)成本。用汽量計(jì)算，計(jì)算生產(chǎn)過程能耗定額