【正文】 老師以他淵博的理論知識(shí)、活躍的學(xué)術(shù)思想、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度、正直的為人準(zhǔn)則、勤奮的工作精神以及豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)給我留下了深刻的印象，您將永遠(yuǎn)是我學(xué)習(xí)的楷模。 (2)本廠選址環(huán)境優(yōu)美，交通便捷。第10章 經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析 投資指標(biāo) 用于建筑工程的各項(xiàng)費(fèi)用(K1)表101建筑工程各項(xiàng)費(fèi)用表序號(hào)工程名稱面 積（㎡）工程平均造價(jià)（元）投資金額（萬元） 1生產(chǎn)車間350080002802動(dòng)力車間800643水處理車間300344倉(cāng)儲(chǔ)物流中心15001205車庫(kù)400326辦公樓100087后勤服務(wù)中心15001208廠區(qū)綠化3000240車間及辦公樓共投資898萬元，K1=898萬元 用于購(gòu)置各種設(shè)備、工具和器具的費(fèi)用(K2)國(guó)內(nèi)根據(jù)設(shè)備制造廠提供的現(xiàn)行價(jià)格估算，非標(biāo)設(shè)備按重量估算。3．噪聲治理本項(xiàng)目噪聲主要來源于設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)等。整個(gè)車間人數(shù)共100人。勞動(dòng)定額、產(chǎn)量定額、設(shè)備維護(hù)定額及服務(wù)定額等。用汽量計(jì)算的結(jié)果有助于工藝流程和設(shè)備的改進(jìn)，達(dá)到節(jié)約能源、降低生產(chǎn)成本的目的。圖71 化驗(yàn)室常用儀器及設(shè)計(jì)編號(hào)設(shè)備名稱型號(hào)數(shù)量產(chǎn)地1阿貝折光儀1國(guó)產(chǎn)2PH計(jì)2國(guó)產(chǎn)3超凈工作臺(tái)1國(guó)產(chǎn)44孔恒濕鍋7232國(guó)產(chǎn)5調(diào)濕電爐2國(guó)產(chǎn)6PB2002N電子天平1／1001國(guó)產(chǎn)7電子分析天平1／10001進(jìn)口8FT120儀器1進(jìn)口9烘箱1國(guó)產(chǎn)10隔水式恒溫培養(yǎng)箱2國(guó)產(chǎn)11生化培養(yǎng)箱1國(guó)產(chǎn)12冰箱2國(guó)產(chǎn)13蒸汽殺菌爐1國(guó)產(chǎn)14微波爐1國(guó)產(chǎn) 給排水系統(tǒng)乳制品生產(chǎn)中，水是必不可少的物料。(8)考慮設(shè)備故障及檢修的備用[14]。 選擇設(shè)備的原則從設(shè)備的設(shè)計(jì)選型上，可以反映出所設(shè)計(jì)工廠的先進(jìn)性和生產(chǎn)的可靠性。最簡(jiǎn)單的方法是用熱交換所得到的熱量除以總的熱負(fù)荷，再乘以100，即得熱回收百分率。因此本設(shè)計(jì)也采用高溫短時(shí)殺菌法（95℃，300S）。 瓶裝奶生產(chǎn)線（巴氏殺菌乳）表41 瓶裝奶生產(chǎn)線所用原輔材料計(jì)算表名稱規(guī)格單位單位產(chǎn)品的消耗日耗量備注原料乳kg/T1000kg20T損耗2%計(jì)算玻璃瓶220ml瓶/ T455091000鋁鉑kg/T4kg80kg塑周轉(zhuǎn)箱30瓶只/T152只3040只 利樂磚生產(chǎn)線（UHT乳）表42 利樂磚生產(chǎn)線所用原輔材料計(jì)算表名稱規(guī)格單位單位產(chǎn)品的消耗日耗量備注原料乳kg/T100040噸損耗2%計(jì)算穩(wěn)定劑kg/T20kg紙盒220ml盒/ T4550盒182000吸管支/包1支182000紙箱20盒盒/只228只9120只 杯裝酸牛奶生產(chǎn)（注:本產(chǎn)品采用的是意大利薩科菌種，主要由嗜熱鏈球菌和少量的保加利亞乳桿菌組成。因此，物料衡算在工藝設(shè)計(jì)中是一項(xiàng)既細(xì)致又重要的工作。 車間平面布置圖車間平面布置圖見附圖。（3）在進(jìn)行生產(chǎn)車間設(shè)備布置時(shí)，應(yīng)考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能，以便靈活調(diào)動(dòng)設(shè)備，并留有相當(dāng)?shù)挠嗟?，以便更換設(shè)備。密山交通便利，公路四通八達(dá)，有通往鄰市縣干線公路8條。烏蘇里江一級(jí)支流穆棱河貫穿全市。Τ)GB 表25 發(fā)酵乳微生物限量項(xiàng)目采樣方案a及限量(若非指定，均以CFU/g或 CFU/mL表示)檢測(cè)方法ncmM大腸菌群5215GB 金黃色葡萄球菌500 /25 g(mL)－GB 定性檢驗(yàn)沙門氏菌500 /25 g(mL)－GB 酵母 ≤100GB 霉菌 ≤30表26 發(fā)酵乳乳酸菌數(shù)項(xiàng)目限量[CFU/g(mL)]檢驗(yàn)方法乳酸菌數(shù) ≥1106GB 發(fā)酵后經(jīng)熱處理的產(chǎn)品對(duì)乳酸菌數(shù)不作要求第3章 廠區(qū)平面設(shè)計(jì) 廠址的選擇廠址的選擇必須遵循國(guó)家基本建設(shè)的總方針。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。 巴氏殺菌乳灌裝裝前在平衡罐中貯存時(shí)間不能超過2小時(shí)，平衡罐、灌裝機(jī)、包裝材料要經(jīng)過相應(yīng)的殺菌處理，灌裝時(shí)計(jì)量準(zhǔn)確，封口可靠，成形完好，打碼清晰。超高溫瞬時(shí)滅菌方式的出現(xiàn)，大大改善的滅菌乳的特性，不僅使產(chǎn)品從顏色的味道上得到了改善，而且提高了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。經(jīng)均質(zhì)后乳有以下優(yōu)點(diǎn)；（1）風(fēng)味良好，口感佳。但是，原料乳中的脂肪、蛋白質(zhì)和非脂乳固體含量隨乳牛的品種、地區(qū)、季節(jié)和飼養(yǎng)管理等因素不同而有很大的差異，因此必須對(duì)原料乳進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，調(diào)整原料乳脂肪、蛋白質(zhì)和非乳脂固體的關(guān)系，使其比例符合制品的要求。 原料乳的凈化原料乳驗(yàn)收后必須凈化，其目的時(shí)去除乳中的機(jī)械雜質(zhì)并減少微生物數(shù)量，可以采用過濾凈化或離心凈化等，簡(jiǎn)單的粗濾時(shí)在受乳槽上裝有過濾網(wǎng)并鋪上多層紗布進(jìn)行，進(jìn)一步過濾采用雙聯(lián)過濾器，濾布應(yīng)經(jīng)常清洗滅菌，使用離心凈乳機(jī)可以顯著提高凈化效果，有利于提高制品質(zhì)量。因此UHT乳是貨架期穩(wěn)定的產(chǎn)品，在常溫下可以保存4～6個(gè)月。(7) 輔助車間及勞動(dòng)力核算：按照相關(guān)規(guī)定和生產(chǎn)需要對(duì)全車間的勞動(dòng)力進(jìn)行定員。能連續(xù)出進(jìn)料，并且通過一次即可達(dá)到濃縮的目的，歷時(shí)不超過3分鐘。(2) 設(shè)計(jì)工作必須認(rèn)真進(jìn)行調(diào)查研究，學(xué)會(huì)查閱文獻(xiàn)，收集技術(shù)基礎(chǔ)資料，善于從實(shí)際出發(fā)去分析研究問題。本設(shè)計(jì)參考由國(guó)家授權(quán)的食品安全衛(wèi)生主管部門先后制定發(fā)布的《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》，《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，《食品安全管理體系》等。過去，對(duì)于我國(guó)奶源缺乏，牛乳只能供應(yīng)給嬰兒和病人，而現(xiàn)在隨著飼養(yǎng)業(yè)和加工業(yè)的發(fā)展，牛乳的供應(yīng)量有了很大的提高。我們要抓住有利時(shí)機(jī)，站在奶業(yè)發(fā)展大局上，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配置，充分整合相關(guān)資源，正確引導(dǎo)消費(fèi)，規(guī)范市場(chǎng)管理，普及科學(xué)飲奶知識(shí)，阻止和克服不健康、不科學(xué)的誤導(dǎo)與歪曲，把奶業(yè)引向產(chǎn)、加、銷一體化的持續(xù)發(fā)展。目前液態(tài)奶的消費(fèi)主要集中在大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)，在受到居民收入水平和奶源緊缺限制的前提下，逐步向城鎮(zhèn)發(fā)展，呈現(xiàn)一種梯度發(fā)展的趨勢(shì)。制定產(chǎn)品方案，設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝，進(jìn)行車間平面設(shè)計(jì)，對(duì)乳制品加工過程中物料平衡、熱量平衡進(jìn)行計(jì)算，進(jìn)行設(shè)備選型，水電汽平衡，勞動(dòng)力平衡計(jì)算，對(duì)投產(chǎn)資本、利潤(rùn)等進(jìn)行估算。 factory design, process design目　　錄摘　　要 IAbstract II第1章 緒　　論 1 乳品工業(yè)概貌 1 設(shè)計(jì)依據(jù)和意義 2 設(shè)計(jì)依據(jù) 2 設(shè)計(jì)意義 2 設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想及特點(diǎn) 3 設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想 3 設(shè)計(jì)特點(diǎn) 3 設(shè)計(jì)內(nèi)容 4第2章 工藝流程確定及論述 5 產(chǎn)品及產(chǎn)量的確定 5 工藝流程的確定 6 巴氏殺菌乳工藝流程 6 UHT滅菌乳工藝流程 7 酸牛乳工藝流程 7 工藝論證和說明 8 原料乳的要求和檢驗(yàn) 8 原料乳的凈化 8 原料乳的冷卻 9 原料乳的貯存 9 原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化 9 原料乳的預(yù)熱處理 9 原料乳的均質(zhì) 9 殺菌 10 發(fā)酵劑的擴(kuò)培生產(chǎn) 10 接種發(fā)酵 10 巴氏殺菌乳灌裝 10 UHT奶灌裝 10 酸牛乳灌裝 11 檢驗(yàn)出廠 11第3章 廠區(qū)平面設(shè)計(jì) 13 廠址的選擇 13 自然條件資料 13 總平面設(shè)計(jì)方案(各個(gè)建筑的面積) 14 車間布置的基本原則 14 車間平面布置圖 15第4章 物料衡算 16 原料乳及產(chǎn)品成品的要求 16 原料乳的成分 16 成品乳的成分 16 標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)算 16 車間平衡物料計(jì)算 18 瓶裝奶生產(chǎn)線（巴氏殺菌乳） 18 利樂磚生產(chǎn)線（UHT乳） 19 杯裝酸牛奶生產(chǎn) 19第5章 熱量衡算 20 原料乳冷卻階段熱量計(jì)算 20 預(yù)熱、均質(zhì)、高溫滅菌階段熱量計(jì)算 20第6章 設(shè)備選型 22 選擇設(shè)備的原則 22 具體設(shè)備選型 22第7章 生產(chǎn)及輔助車間布置 26 生產(chǎn)及輔助車間設(shè)施 26 冷庫(kù) 26 原輔材料庫(kù) 26 化驗(yàn)室 26 給排水系統(tǒng) 27 給汽系統(tǒng) 27 給電系統(tǒng) 28第8章 勞動(dòng)組織 29 勞動(dòng)定員的依據(jù) 29 生產(chǎn)車間人員配置 29 管理人員輔助車間人員配置 30第9章 壞境影響分析及廢水處理 31 壞境影響分析 31 治理措施 31 污水處理 31第10章 經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析 33 投資指標(biāo) 33 用于建筑工程的各項(xiàng)費(fèi)用(K1) 33 用于購(gòu)置各種設(shè)備、工具和器具的費(fèi)用(K2) 33 其他費(fèi)用(土地費(fèi)、人員培訓(xùn)費(fèi)、勘察設(shè)計(jì)費(fèi)等K3) 33 年經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的計(jì)算 33 折舊費(fèi)用和大維修 33 原材料、燃料消耗費(fèi)用 34 利潤(rùn)、利潤(rùn)率、投資回收期計(jì)算 34 利潤(rùn) 34利潤(rùn)率 35 投資回收期 35結(jié) 論 36參考文獻(xiàn) 37附　　錄 38致　　謝 39千萬不要?jiǎng)h除行尾的分節(jié)符，此行不會(huì)被打印。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，老百姓對(duì)乳制品的需求必將不斷增長(zhǎng)。主要是由于超高溫滅菌奶貨架期長(zhǎng)，包裝多樣化，保存和攜帶方便。由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的欠缺，許多人不了解乳品對(duì)改善營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食、補(bǔ)鈣和增強(qiáng)體質(zhì)的重要作用，有的人寧愿花更多的錢買藥品或保健品來補(bǔ)鈣，而不知道價(jià)格低廉的牛乳不僅可以補(bǔ)鈣，而且還有其他豐富的營(yíng)養(yǎng)。乳業(yè)是同人類生存與發(fā)展關(guān)系最為密切的“健康產(chǎn)業(yè)”，是目前我國(guó)農(nóng)村和城郊經(jīng)濟(jì)的一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，乳業(yè)的發(fā)展可以帶動(dòng)飼養(yǎng)業(yè)和乳品工業(yè)的發(fā)展，從而帶動(dòng)銷售環(huán)節(jié)，創(chuàng)造和增加社會(huì)就業(yè)機(jī)會(huì)，促進(jìn)第一、二、三產(chǎn)業(yè)的同步發(fā)展。本設(shè)計(jì)具有充分的獨(dú)創(chuàng)性。(4) 物料衡算：根據(jù)任務(wù)要求計(jì)算相應(yīng)物料的消耗，對(duì)設(shè)備提出的特定要求和操作工藝上的技術(shù)要求。巴氏消毒乳需冷藏在4～6 ℃條件下，保質(zhì)期為5～8天 ，從而延長(zhǎng)了貨架期，成為促進(jìn)產(chǎn)品銷售的第一個(gè)方法，所以巴氏消毒乳適合售給當(dāng)?shù)鼐用瘢哂袪I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感好等優(yōu)點(diǎn)，被大多數(shù)消費(fèi)者所青睞。對(duì)于乳品生產(chǎn)工廠，一般采用2班工作制，每天工作時(shí)間16小時(shí)，全年按10個(gè)月算。 原料乳的貯存為了保證工廠連續(xù)生產(chǎn)的需要，必須有一定的原料乳儲(chǔ)存量，在該項(xiàng)目中，儲(chǔ)存原料乳的設(shè)備為4個(gè)50t的儲(chǔ)乳罐。（3）控制乳的溫度在50℃~80℃時(shí)均質(zhì)效果更好。 殺菌巴氏殺菌是為了使乳中的病原菌，尤其是耐熱性較強(qiáng)的結(jié)核菌都被殺死。④衰亡期，主要由于不適宜的生長(zhǎng)條件，活菌數(shù)開始下降。 酸牛乳灌裝 灌裝必須計(jì)量準(zhǔn)確，封口可靠，成形完好，打碼清晰，灌裝的同時(shí)要隨時(shí)觀察酸奶的組織狀態(tài)和控制酸度，成品進(jìn)入2~6℃冷庫(kù)貯存。色澤色澤均勻一致，呈乳白色或微黃色。廠房的高度主要風(fēng)機(jī)決定，考慮到工人的操作及排氣要求，所以廠房的適宜高度應(yīng)在7m以上。其中煤炭?jī)?chǔ)量約為5億噸，且毗鄰煤城雞西，有良好的能源來源。并且出入口通過干道相連，同時(shí)又對(duì)內(nèi)部交通運(yùn)輸不產(chǎn)生干擾。（8）根據(jù)生產(chǎn)工藝對(duì)品質(zhì)控制的要求，對(duì)生產(chǎn)車間或流水線的衛(wèi)生控制等級(jí)要進(jìn)行明確的區(qū)域劃分和區(qū)間隔離。這樣，可以計(jì)算出原料和輔料的消耗定額，繪制