食品蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)(參考版)

【摘要】6食品蛋白質(zhì)的功能特性（FunctionalPropertiesofProtein）?蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)：在食品加工，保藏，制備和消費期間影響蛋白質(zhì)在食品體系中的性能的那些蛋白質(zhì)的物理和化學性質(zhì)?溶解性?粘度?水結(jié)合?膠凝作用?成膜性?彈性?乳化?起泡

2025-05-29 22:08

蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)(參考版)

【摘要】§5．5蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)FunctionalPropertiesofProteins§引言1、蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)定義：在食品加工、保藏、制備和消費期間影響蛋白質(zhì)在食品體系中的性能的那些蛋白質(zhì)的物理和化學性質(zhì)。2、決定蛋白質(zhì)功能性質(zhì)的物理化學性質(zhì)包括：分子大小、形狀;氨基酸組成和順序;凈電

2024-08-27 00:24

蛋白質(zhì)的性質(zhì)與功能(參考版)

【摘要】4.1蛋白質(zhì)的一般(yībān)性質(zhì),兩性解離膠體性質(zhì)(xìngzhì)沉淀作用顏色反響,第一頁，共五十六頁。,兩性(liǎngxìng)解離,蛋白質(zhì)中的可解離(jiělí)基團〔1〕N-NH3+〔2...

2024-11-04 05:31

蛋白質(zhì)的性質(zhì)(參考版)

【摘要】,蛋白質(zhì)的組成(zǔchénɡ),蛋白質(zhì)的組成元素主要(zhǔyào)有哪些？,組成元素(yuánsù)主要有：C、H、O、N、S、P等,蛋白質(zhì)又是由什么物質(zhì)構(gòu)成的？,生成多種氨基酸,蛋白質(zhì)是由多種氨...

2024-11-04 05:31

蛋白質(zhì)的功能ppt課件(參考版)

【摘要】第二章蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的功能必需氨基酸(essentialaminoacid)是指人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種必需氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。

2025-05-06 06:15

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能(參考版)

【摘要】目錄蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能第一章StructureandFunctionofProtein目錄一、什么是蛋白質(zhì)?蛋白質(zhì)(protein)是由許多氨基酸(aminoacids)通過肽鍵(peptidebond)相連形成的高分子含氮化合物。目錄二、蛋白質(zhì)的生物學重要性1.蛋白

2024-08-12 13:58

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能(參考版)

【摘要】蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能蛋白質(zhì)約占細胞鮮重的7%~10%，占細胞干重50%以上。在細胞中含量只比水少，是細胞中含量最多的有機化合物。主要由，有的還含有。含F(xiàn)e血紅蛋白一.含量：二.組成元素：說明：大多數(shù)蛋白質(zhì)含有S元素蛋

2024-08-16 16:22

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能(參考版)

【摘要】三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)(jiégòu)和功能,重點：〔1〕氨基酸的結(jié)構(gòu)特點，以及氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程〔2〕蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能(gōngnéng)難點：氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程,第一頁，共四十一頁。,安徽阜陽...

2024-10-31 06:17

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能(參考版)

【摘要】蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能第二章StructureandFunctionofProtein一、什么是蛋白質(zhì)？蛋白質(zhì)(protein)是由氨基酸(aminoacid)為單位,通過肽鍵連接而成的一類高分子含氮化合物，是生命的物質(zhì)基礎。二、蛋白質(zhì)的生物學重要性1.蛋白質(zhì)是生物體重要組成成分(

2025-01-22 01:48

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能(參考版)

【摘要】第一節(jié)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)(jiégòu)與功能,濟南外國語學校(xuéxiào)黃玉娥,第一頁，共二十七頁。,導入新課,第二頁，共二十七頁。,無論是正常(zhèngcháng)的生理過程還是病理狀態(tài)過程，身...

2024-10-31 06:18

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能(參考版)

【摘要】（Biochemistry）生物化學蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能第1章StructureandFunctionofProtein?蛋白質(zhì)的概念和生物學重要性?第一節(jié)蛋白質(zhì)的分子組成?第二節(jié)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)?第三節(jié)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關系?第四節(jié)蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)?第五節(jié)蛋白質(zhì)的分離純化主

2025-03-21 10:09

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能(參考版)

【摘要】第二章蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能Chapter2StructureandFunctionofProtein主講人：段江燕?蛋白質(zhì)(protein)是由氨基酸為單位組成的一類重要的生物大分子，是生命的物質(zhì)基礎。第一節(jié)蛋白質(zhì)通論?蛋白質(zhì)的組成與分類?蛋白質(zhì)的大小與分子量?蛋白質(zhì)的構(gòu)象?蛋白質(zhì)的功能

2025-05-06 07:58

蛋白質(zhì)的性質(zhì)實驗ppt課件(參考版)

【摘要】蛋白質(zhì)的性質(zhì)實驗——蛋白質(zhì)及氨基酸的呈色反應一、實驗目的?（1）了解蛋白質(zhì)和某些氨基酸的呈色反應原理。?（2）學習幾種常用的鑒定蛋白質(zhì)和氨基酸的方法。二、實驗原理?雙縮脲反應?尿素加熱至180℃左右，生成雙縮脲并放出一分子氨。雙縮脲在堿性環(huán)境中能與Cu2+結(jié)合生成紫紅色化合物，此反應稱為雙縮脲

2025-05-06 06:15

蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能(參考版)

【摘要】第一節(jié)蛋白質(zhì)的化學(huàxué)組成,第二節(jié)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)(fēnzǐjiéɡòu),第三節(jié)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)(jiégòu)與功能的關系,第四節(jié)蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)及其別離純化,第二章蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能,第一...

2024-11-04 05:33

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能(4)(參考版)

【摘要】第6章蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關系?蛋白質(zhì)的生物功能是以其化學組成和結(jié)構(gòu)為基礎的。?蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象取決于其一級結(jié)構(gòu)和周圍環(huán)境。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能關系的一般原則（1）每一種蛋白質(zhì)都具有特定的結(jié)構(gòu)，也具有特定的功能。一旦結(jié)構(gòu)（特別是高級結(jié)構(gòu)）破壞，其功能隨之喪失。（2）蛋白質(zhì)的高級結(jié)構(gòu)決定蛋白質(zhì)的功能。（3）蛋白質(zhì)的一級結(jié)

2025-05-05 05:27

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