【正文】 煌上煌江西煌上煌集團食品股份有限公司專注于醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品的開發(fā)、生產(chǎn)和銷售，產(chǎn)品主要分為兩類：第一類主要是以鴨、雞、鵝、豬、牛、羊等禽畜產(chǎn)品為原材料，經(jīng)過醬、鹵生產(chǎn)工藝形成的快捷消費醬鹵肉制品；第二類主要是以蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品等為原材料，經(jīng)過涼拌、醬腌等生產(chǎn)工藝形成的佐餐涼菜快捷消費食品。德州扒雞山東德州扒雞有限公司是以種禽養(yǎng)殖、肉禽蛋加工、餐飲服務(wù)、食品經(jīng)營為主的省級企業(yè)集團，系農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)、國家扶貧龍頭企業(yè)，中國肉類食品行業(yè)五十強企業(yè)。絕味軒長沙絕味軒企業(yè)管理有限公司是一家以休閑食品連鎖經(jīng)營為核心的生產(chǎn)企業(yè)，主營業(yè)務(wù)為休閑系列食品的生產(chǎn)和銷售。十一、行業(yè)主要企業(yè)簡況桂花鴨南京桂花鴨（集團）有限公司是集生產(chǎn)加工、批發(fā)零售、連鎖配送于一體的現(xiàn)代企業(yè)，目前在全國50 多個城市設(shè)立了連鎖經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)，初步形成了輻射全國的營銷渠道。十、行業(yè)利潤率水平及其變動隨著我國城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的不斷加快，人們?nèi)找孀⒅仫嬍车谋憬菪?、安全性和健康性，尤其是醬鹵肉制品及佐餐涼菜作為食用便捷、風(fēng)味獨特的人們喜愛的傳統(tǒng)食品，其市場需求量正在逐年增加，行業(yè)利潤水平也在穩(wěn)步增長。相比于上游的原材料生產(chǎn)與供應(yīng)行業(yè)來說，處于中間環(huán)節(jié)的醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品企業(yè)，如通過自建強大的銷售網(wǎng)絡(luò)直接面對終端消費者，在產(chǎn)業(yè)鏈中將處于優(yōu)勢的地位。醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告本行業(yè)的下游行業(yè)直接面向終端消費者，主要包括家庭消費市場、酒店餐飲市場、休閑食品市場和禮品特產(chǎn)市場，上述四種市場的發(fā)展水平和市場需求程度直接決定了行業(yè)未來的發(fā)展方向和規(guī)模，上述四種市場規(guī)模未來在我國存在較大的發(fā)展空間。首先，上游原材料價格的變動會直接影響醬鹵肉制品及佐餐涼菜食品的采購金額和生產(chǎn)成本，進而影響到產(chǎn)品的利潤空間；其次，原材料是產(chǎn)品品質(zhì)的源頭，優(yōu)質(zhì)的原材料對提升產(chǎn)品品質(zhì)具有重要意義。而春節(jié)之后的4 月份以及每年的112 月份，市場需求相對平淡，銷量較其他月份會出現(xiàn)小幅下滑。季節(jié)性醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品屬于日常消費食品。我國南方省份大都喜歡較辣的食物，該地區(qū)風(fēng)味相對偏麻、偏辣，此區(qū)域以湖南、湖北、四川、江西和貴州等省為代表；與南方相比，我國北方地區(qū)飲食口味相對較咸、風(fēng)味略顯平和。地域性醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品是深受我國消費者喜愛的一種傳統(tǒng)食品，我國絕大部分地區(qū)均有制作和食用醬鹵肉制品及佐餐涼菜食品的習(xí)俗，其市場地域分布十分廣泛。醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告八、行業(yè)的周期性、地域性與季節(jié)性特點周期性醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品是我國居民日常飲食的重要組成部分，我國居民長期以來形成了醬鹵肉制品及佐餐涼菜的飲食習(xí)慣。近年來，隨著真空快速冷卻、巴氏殺菌技術(shù)的普及，行業(yè)的保鮮水平得到了長足的進步，大幅提高了產(chǎn)品的新鮮度和保質(zhì)期。（2）產(chǎn)品的保鮮技術(shù)水平將進一步提高醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品均為熟制產(chǎn)品，尤其是醬鹵肉制品，自身營養(yǎng)豐富，因此在溫度適宜的情況下極易滋生細菌，產(chǎn)品保鮮的難度較大。因此，西式生產(chǎn)工藝的應(yīng)用不但能大批量生產(chǎn)，還能有效地控制產(chǎn)品質(zhì)量，實現(xiàn)品質(zhì)的穩(wěn)定和統(tǒng)一。與中式工藝相比，西式生產(chǎn)工藝機械化程度高、食品衛(wèi)生安全系數(shù)高，具有統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化的優(yōu)點。本公司率先使用了先進的機械化設(shè)備，引入了蒸汽鍋流水線，研發(fā)了連續(xù)性鹵煮生產(chǎn)線，全面使用真空快速冷卻技術(shù)、拉伸膜連續(xù)包裝技術(shù)、自動化巴氏殺菌技術(shù)，工藝水平已走在行業(yè)的前列。但由于先進設(shè)備尤其是核心設(shè)備的應(yīng)用范圍僅僅局限于行業(yè)內(nèi)的部分龍頭企業(yè)，并未在全行業(yè)得到普及推廣，因此，行業(yè)整體的技術(shù)水平與國外相比仍然比較落后。七、行業(yè)技術(shù)水平及發(fā)展特點、發(fā)展趨勢行業(yè)的技術(shù)水平及特點近年來，我國農(nóng)副食品加工技術(shù)裝備和生產(chǎn)工藝取得了較大幅度的進步。直營連鎖是指各連鎖店由品牌所有者直接投資，經(jīng)營同類商品，或提供同樣服務(wù)，實行進貨、價格、配送、管理、形象等方面統(tǒng)一，總部對分店擁有控制權(quán)，醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告統(tǒng)一核算，統(tǒng)負盈虧。該種模式的主要特點是品牌知名度較高、全國范圍設(shè)有營銷網(wǎng)點、生產(chǎn)技術(shù)工藝水平先進、產(chǎn)能產(chǎn)量較大、產(chǎn)品品種豐富、食品安全管理體系較完善，目前該模式是我國行業(yè)的主要發(fā)展方向。全國連鎖經(jīng)營模式全國連鎖經(jīng)營模式即實施品牌戰(zhàn)略，通過業(yè)務(wù)模式和經(jīng)營策略的有效復(fù)制，實現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)、統(tǒng)一配送、連鎖銷售的現(xiàn)代經(jīng)營模式。區(qū)域性經(jīng)營模式該模式主要為一些中等規(guī)模的加工企業(yè)所用，該類型企業(yè)已開始購買了部分機器設(shè)備，采用了集中加工生產(chǎn)，但規(guī)?；a(chǎn)能仍然有限。醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告該種模式的加工企業(yè)地域性較強、企業(yè)利潤水平較低、品種單一、產(chǎn)品品質(zhì)控制能力差、品牌知名度低。（3）我國各地飲食消費習(xí)慣存在較大差異性醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品市場空間較大，但各地的飲食消費習(xí)慣不同，對于醬鹵肉制品及佐餐涼菜的需求和認可程度也產(chǎn)生差異，因此，要滿足不同區(qū)域消費群體的生活和飲食習(xí)慣，必須研究、改良適合于不同區(qū)域市場的新產(chǎn)品，對本行業(yè)提出了較高的要求。食品安全控制是一個從禽畜養(yǎng)殖、屠宰分割、精深加工、物流、賣場銷售進入消費者手中的鏈條式過程，每一個環(huán)節(jié)均有可能發(fā)生食品安全問題，控制難度很大。為數(shù)眾多的作坊式企業(yè)在原材料采購、生產(chǎn)和銷售等環(huán)節(jié)尚沒有形成標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，企業(yè)經(jīng)營的潛在風(fēng)險較大；另外，在產(chǎn)品開發(fā)方面，目前本行業(yè)市場中產(chǎn)品的同質(zhì)化比較普遍，產(chǎn)品技術(shù)含量低、經(jīng)濟附加值的產(chǎn)品比較普遍，這些在一定程度上阻礙了行業(yè)的發(fā)展。同時，流通環(huán)節(jié)的“冷鏈化 ”有效地擴大了產(chǎn)品的配送半徑，極大地支持了連鎖加盟模式的發(fā)展，解決了束縛行業(yè)發(fā)展的瓶頸性問題，上述因素均為行業(yè)的未來發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。根據(jù)國外成熟的經(jīng)驗，恩格爾系數(shù)的持續(xù)下降表明我國居民的生活水平有了較大幅度的提高，居民對食品的消費需求將會向更加具有更便捷、更安全、更高檔的深加工產(chǎn)品發(fā)展；另外，近年來我國城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏在不斷加快，人們的生活方式也發(fā)生了巨大改變，外出醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告就餐和購買快捷消費食品的頻度和金額在快速增加，對食品的消費將朝著更加方便、快捷、營養(yǎng)的方向轉(zhuǎn)變，而醬鹵肉制品及佐餐涼菜食品作為食用便捷、消費者喜愛的傳統(tǒng)食品，符合行業(yè)的發(fā)展趨勢。未來，行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)將依靠整體規(guī)模優(yōu)勢、先進的生產(chǎn)工藝、完整的產(chǎn)業(yè)鏈、完善的質(zhì)量管理體系，加速替代小作坊生產(chǎn)企業(yè)留下的市場空白，因此行業(yè)發(fā)展水平將逐步提高，行業(yè)市場份額會進一步向規(guī)模以上的大型企業(yè)集中，市場集中度將會進一步上升。上述因素均表明，醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品市場在我國蘊含了巨大的發(fā)展空間。未來幾年國內(nèi)經(jīng)濟仍將高位運行，居民收入還將穩(wěn)步增長，有利于醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。同時，國內(nèi)農(nóng)民人均純收入和城鎮(zhèn)居民人均可支配收入從2022 年的2,366 元和6,860 元增加到2022 年的6,194 元和21,810 元，%和%。支持符合條件的國家重點龍頭企業(yè)上市融資、發(fā)行債券、在境外發(fā)行股票并上市，增強企業(yè)發(fā)展實力。2022 年3 月6 日，國務(wù)院下發(fā)了“關(guān)于支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)發(fā)展的意見”，要求打造一批自主創(chuàng)新能力強、加工水平高、處于行業(yè)領(lǐng)先地位的大型龍頭企業(yè)；推進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒓s化，建設(shè)一批與龍頭企業(yè)有效對接的生產(chǎn)基地；強化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，培育一批產(chǎn)品競爭力強、市場占有率高、影響范圍廣的知名品牌。加強對名優(yōu)傳統(tǒng)肉類食品資源的挖掘，推動傳統(tǒng)肉類禽蛋食品的工業(yè)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，培育一批在國際市場上具有明顯競爭優(yōu)勢的民族特色品牌。2022 年10 月，國家“十二五規(guī)劃”建議也明確指出，要加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、流通業(yè)，促進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒓s化。其中，國務(wù)院的 1 號文件連續(xù)多年鎖定“三農(nóng) ”問題，均提出扶持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，鼓勵發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，重點支持對農(nóng)戶帶動力強的龍頭企業(yè)做大做強。同時，隨著我國經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展和人們生活水平的不斷提升，我國旅游外出人數(shù)正在大幅度增加，這為我國旅游特產(chǎn)市場的進一步發(fā)展創(chuàng)造了有利條件，因此，未來我國旅游特產(chǎn)市場的發(fā)展前景將十分廣闊。從產(chǎn)品類別的歸屬來看，旅游特產(chǎn)是旅游商品的主要構(gòu)成部分，同時也是一種地理標(biāo)志產(chǎn)品，猶如一張地方名片，使產(chǎn)品具有了特殊的文化象征。近年來，我國禮品市場發(fā)展迅速，整個行業(yè)保持著12%以上的年均增長速度，未來幾年，隨著我國經(jīng)濟的持續(xù)高增長，商業(yè)活動以及人際交流將日趨頻繁。隨著我國居民消費水平、購買能力的不斷提升，未來休閑食品在我國將維持較高的增長速度，預(yù)計2022 年將達到10, 億元，休閑食品市場規(guī)模預(yù)測如下圖所示：醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告20222022 年我國休閑食品市場規(guī)模預(yù)測（4）禮品特產(chǎn)市場目前，我國禮品特產(chǎn)市場主要包括兩類，第一類是正常的禮品饋送；第二類是作為旅游特產(chǎn)產(chǎn)品，這兩類市場的具體情況如下：①在現(xiàn)代社會中，無論是商業(yè)活動還是人際交流，正常的禮品饋送已是一種傳遞情感的媒介，已屬人際交流、商業(yè)活動的重要組成部分。（3）休閑食品市場近幾年來，隨著我國國民經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展和居民消費水平的不斷提高，我國居民的消費方式日益多元化、休閑化，休閑食品已經(jīng)成為居民日常食品消費中的新寵，成為了一種時尚潮流。具體如下：醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告隨著我國居民生活節(jié)奏的不斷加快、居民收入的持續(xù)提高以及消費層級由生存型向發(fā)展型的逐步過渡，居民用于食品支出的金額尤其是快捷消費食品的支出金額將進一步增長，至2022 年，預(yù)計我國城鎮(zhèn)居民人均用于食品支出金額將達到8, 元，未來五年我國城鎮(zhèn)居民年人均食品消費支出額預(yù)測如下圖所示：（2）酒店餐飲市場近年來，我國的酒店餐飲業(yè)發(fā)展異常迅速，2022 年全國餐飲業(yè)零售額為4, 億元，2022 年全國餐飲業(yè)零售額已達17, 億元，比2022 %，且已經(jīng)連續(xù) 18 年保持兩位數(shù)的增長，酒店餐飲業(yè)已經(jīng)成為我國拉動消費、實現(xiàn)增長和擴大就業(yè)的重醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告要因素之一。下游行業(yè)的市場需求狀況目前，我國醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品的銷售對象主要為家庭消費市場、酒店餐飲市場、休閑食品市場和禮品特產(chǎn)市場，醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品的需求狀況與上述四種市場的需求息息相關(guān)，這四種市場未來的需求狀況能間接反映出我國醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品的市場需求容量，這四種市場未來的需求狀況具體如下：（1）家庭消費市場家庭消費又稱居民消費或生活消費，是指人們?yōu)榱松婧桶l(fā)展的需要所產(chǎn)生的日常性消費需求。根據(jù)統(tǒng)計，2022 我 億元。佐餐涼菜市場容量改革開放以來，隨著城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的加快和消費觀念的改變，居民對佐餐涼菜快捷消費食品的需求量越來越大，佐餐涼菜在日常生活中已不僅限于家庭佐餐的使用范圍，還成為了酒店、食堂的配菜佳肴及日常休閑食品。2022年，%。⑥包裝產(chǎn)品作為旅游特產(chǎn)，潛在市場規(guī)模較大目前，行業(yè)內(nèi)的包裝醬鴨類產(chǎn)品已逐漸成為旅游特產(chǎn)，例如江西的“ 皇禽”牌醬鴨、南京的桂花鴨均已成為了當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)產(chǎn)品及旅游文化產(chǎn)品品牌，市場認知度及產(chǎn)品美譽度較高，許多游客均把上述產(chǎn)品作為選購特產(chǎn)之一。目前，行業(yè)內(nèi)每年均會有許多種新產(chǎn)品上市，新產(chǎn)品市場定位日益精細，不僅迎合了當(dāng)?shù)鼐用竦纳羁谖?，而且適用許多群體、食用方便，大幅度提高了行業(yè)的市場規(guī)模；另外，目前行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品品種主要為鮮貨，未來本行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)將逐漸把鮮貨品種復(fù)制到預(yù)包裝、包裝產(chǎn)品，預(yù)包裝、包裝產(chǎn)品將是未來產(chǎn)品開發(fā)的另一個重點。雖然目前我國城鎮(zhèn)人口占總?cè)丝诘谋壤殉^50%，但與國外發(fā)達國家75% 的城鎮(zhèn)化率相比，我國城鎮(zhèn)居民的人數(shù)未來還將持續(xù)大幅度增加，從而也表明未來幾年我國快捷消費醬鹵肉制品的消費群體還將持續(xù)擴大。隨著我國城市化進程的不斷加快，我國城鎮(zhèn)人口所占比重也在逐年醬鹵