食用油脂的檢測(cè)ppt課件(參考版)
2025-05-10 12:03本頁面
【正文】 實(shí)驗(yàn)報(bào)告要求 實(shí)驗(yàn)?zāi)康? 實(shí)驗(yàn)原理 實(shí)驗(yàn)步驟 實(shí)驗(yàn)結(jié)果 結(jié)果討論 。 ② 碘易揮發(fā) ， 故滴定時(shí)溶液的溫度不能高 ， 滴定時(shí)不要?jiǎng)×覔u動(dòng)溶液 。 ? 理化指標(biāo)： 如下表 1所示 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 油脂檢測(cè)的內(nèi)容 ? 酸價(jià)（ acid value， AV） 中和 1g油脂中游離脂肪酸所需 KOH的 mg數(shù) 油脂酸敗時(shí) FFA增加，酸價(jià)也隨之增高，是脂肪分解程度的標(biāo)志 精煉食用植物油 AV≤ ，棉籽油 ≤ 1，其他植物油 ≤ 4 ? 丙二醛含量 豬油酸敗時(shí)產(chǎn)物之一，反映豬油酸敗程度 豬油中丙二醛 ≤ 油脂檢測(cè)的內(nèi)容 ? 羰基價(jià)（ carbonyl group value, CGV） 油脂酸敗時(shí)可產(chǎn)生含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物，總量為羰基價(jià) 1kg油樣中的羰基價(jià)用 meq表示 食用植物油總 CGV≤2
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