《食用油脂的檢測》ppt課件(文件)
【正文】 V≤20meq/kg ； 精煉食用植物油 ≤ 10meq/kg 油脂檢測的內(nèi)容 ? 過氧化值（ POV） 油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成的過氧化物的含量， 反映了油脂氧 化酸敗的程度。 實(shí)驗(yàn)報(bào)告要求 實(shí)驗(yàn)?zāi)康? 實(shí)驗(yàn)原理 實(shí)驗(yàn)步驟 實(shí)驗(yàn)結(jié)果 結(jié)果討論 。 ② 碘易揮發(fā) ， 故滴定時(shí)溶液的溫度不能高 ， 滴定時(shí)不要劇烈搖動溶液 。 ? 油脂酸敗的危害 ，其高度氧化可能有 致癌作用。 油脂在人體中的作用 ① 供給必需脂肪酸； ②供給脂溶性維生素，并作為脂溶性維生素的吸收媒介； ③賦予食物特有的風(fēng)味，增進(jìn)人們的食欲 。 概述 油脂是一種極為復(fù)雜的有機(jī)化合物。二者合稱為油脂。 動物油脂存在膽固醇，是區(qū)別于植物油脂的 主要標(biāo)志，近年來發(fā)現(xiàn)膽固醇對動脈硬化癥有直 接關(guān)系。 不但改變了油脂的感官性質(zhì)，且對機(jī)體產(chǎn)生
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1