食用油脂的檢測(cè)ppt課件(更新版)
【正文】 ? 丙二醛含量 豬油酸敗時(shí)產(chǎn)物之一，反映豬油酸敗程度 豬油中丙二醛 ≤ 油脂檢測(cè)的內(nèi)容 ? 羰基價(jià)（ carbonyl group value, CGV） 油脂酸敗時(shí)可產(chǎn)生含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物，總量為羰基價(jià) 1kg油樣中的羰基價(jià)用 meq表示 食用植物油總 CGV≤20meq/kg ； 精煉食用植物油 ≤ 10meq/kg 油脂檢測(cè)的內(nèi)容 ? 過氧化值（ POV） 油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成的過氧化物的含量， 反映了油脂氧 化酸敗的程度。 ② 碘易揮發(fā) ， 故滴定時(shí)溶液的溫度不能高 ， 滴定時(shí)不要?jiǎng)×覔u動(dòng)溶液 。 油脂在人體中的作用 ① 供給必需脂肪酸； ②供給脂溶性維生素，并作為脂溶性維生素的吸收媒介； ③賦予食物特有的風(fēng)味，增進(jìn)人們的食欲 。二者合稱為油脂。 不但改變了油脂的感官性質(zhì)，且對(duì)機(jī)體產(chǎn)生 不
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