食用油脂的檢測ppt課件-wenkub
2023-05-22 12:03:46 本頁面
【正文】 素、氧化產(chǎn)物、水分等。 油脂檢測的意義 ? 油脂酸敗 食用油脂 含有雜質(zhì)、不適宜條件下久藏 、空氣 中的氧、日光以及微生物與酶的作用， 發(fā)生化學(xué)變化和感 官性狀惡化。 ? 理化指標(biāo)： 如下表 1所示 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 油脂檢測的內(nèi)容 ? 酸價（ acid value， AV） 中和 1g油脂中游離脂肪酸所需 KOH的 mg數(shù) 油脂酸敗時 FFA增加，酸價也隨之增高，是脂肪分解程度的標(biāo)志 精煉食用植物油 AV≤ ，棉籽油 ≤ 1，其他植物油 ≤ 4 ? 丙二醛含量 豬油酸敗時產(chǎn)物之一，反映豬油酸敗程度 豬油中丙二醛 ≤ 油脂檢測的內(nèi)容 ? 羰基價（ carbonyl group value, CGV） 油脂酸敗時可產(chǎn)生含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物，總量為羰基價 1kg油樣中的羰基價用 meq表示 食用植物油總 CG
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