食用油脂的檢測(cè)ppt課件(完整版)
【正文】 常溫常壓下為固態(tài)，稱(chēng)為脂。 ④油脂在體內(nèi)還能調(diào)節(jié)水分蒸發(fā)、保護(hù)內(nèi)臟、保溫、節(jié)約蛋白質(zhì)消耗及部分代替維生素 B的作用等 。 ③ 為防止碘被空氣氧化 ， 應(yīng)放在暗處 ， 避免陽(yáng)光照射 ，析出 I2后 ， 應(yīng)立即 用 Na2S2O3溶液滴定 ， 滴定速度應(yīng)適當(dāng)快些 。 食用植物油的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ? 感官指標(biāo) ：具有正常植物油的色澤、透明度、氣味和滋味，無(wú)焦臭、酸敗及其它異味。食用油 脂主要是由多種脂肪酸組成的甘油三酯，并包含 其它多種組分的混合物。包括游離脂肪酸、磷 脂、脂溶性維生素、氧化產(chǎn)物、水分等。 ? 理化指標(biāo)： 如下表 1所示 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 油脂檢測(cè)的內(nèi)容 ? 酸價(jià)（ acid value， AV） 中和 1g油脂中游離脂肪酸所需 KOH的 mg數(shù) 油脂酸敗時(shí) FFA增加，酸價(jià)也隨之增高，是脂肪分解程度的標(biāo)志 精煉食用植物油 AV≤ ，棉籽油 ≤ 1，其他植物油 ≤ 4
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