《食用油脂的檢測(cè)》ppt課件-文庫(kù)吧
2025-04-22 12:03 本頁(yè)面
【正文】 ④油脂在體內(nèi)還能調(diào)節(jié)水分蒸發(fā)、保護(hù)內(nèi)臟、保溫、節(jié)約蛋白質(zhì)消耗及部分代替維生素 B的作用等 。 油脂檢測(cè)的意義 ? 油脂酸敗 食用油脂 含有雜質(zhì)、不適宜條件下久藏 、空氣 中的氧、日光以及微生物與酶的作用， 發(fā)生化學(xué)變化和感 官性狀惡化。 不但改變了油脂的感官性質(zhì)，且對(duì)機(jī)體產(chǎn)生 不良影響。 ? 油脂酸敗的危害 ，其高度氧化可能有 致癌作用。 食用植物油的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ? 感官指標(biāo) ：具有正常植物油的色澤、透明度、氣味和滋味，無(wú)焦臭、酸敗及其它異味。 ? 理化指標(biāo)： 如下表 1所示 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 油脂檢測(cè)的內(nèi)容 ? 酸價(jià)（ acid value， AV） 中和 1g油脂中游離脂肪酸所需 KOH的 mg數(shù) 油脂酸敗時(shí) FFA增加，酸價(jià)也隨之增高，是脂肪分解程度的標(biāo)志 精煉食用植物油 AV≤ ，棉籽油 ≤ 1，其他植物油 ≤ 4 ? 丙二
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