【正文】 裝入盤中，上撒少許青菜，立即食用。放鹽和胡椒面、糖、蒜和紅葡萄酒，對好口味，再炒至嫩熟即可。待把蔥末香味后，下入番茄醬，炒幾分鐘后倒入白菜，翻炒均勻。青菜切碎末。洋蔥切丁。） 美式燜白豆 目 錄 教學(xué)目錄 首 頁 目 錄 美式燜白豆 目 錄 教學(xué)目錄 首 頁 目 錄 ? 用料：圓白菜 3兩，番茄醬少許，糖適量，洋蔥 6錢，香葉 1片，紅葡萄酒 5錢，蒜少許，青菜少許，鹽、胡椒面適量，植物油少許。 ? 特點：軟爛適宜，汁濃郁香。不時攪動，在文火上燜到豆子軟爛。 印尼炒素菜 目 錄 教學(xué)目錄 首 頁 目 錄 印尼炒素菜 目 錄 教學(xué)目錄 首 頁 目 錄 ? 用料：白豆 2兩，紅小豆 6錢，青豌豆 6錢，洋蔥 1兩，香葉 2片，白酸葡萄酒 ，西紅柿醬少許，水適量，鹽、胡椒面各適量，堿少許。加鹽和胡椒面調(diào)好口味。 ? 用煎盤一個，置于火上加熱植物油少許，下入蔥丁，炒出香味，放姜黃火咖喱粉少許，炒片刻。 ? 把土豆用油炸熟。扁豆擇洗凈斜片。胡蘿卜切滾刀小塊。 炸西紅柿 目 錄 教學(xué)目錄 首 頁 目 錄 炸西紅柿 目 錄 教學(xué)目錄 首 頁 目 錄 ? 用料：土豆 1兩，胡蘿卜 8錢，洋蔥 5錢，扁豆 8錢，圓白菜一兩，姜黃火咖喱粉少許，植物油少許，鹽、胡椒面少許。 ? 用煎盤一個，放入植物油，上火燒熱，把西紅柿下入熱油，將兩面炸成金黃色，即可碼在桌上食用。雞蛋打于碗內(nèi)，撒鹽少許攪勻。 巴基斯坦式土豆 目 錄 教學(xué)目錄 首 頁 上一級 巴基斯坦式土豆 目 錄 教學(xué)目錄 首 頁 上一級 ? 用料：西紅柿 5兩，雞蛋 2個，面包渣 2兩，面粉 3錢，鹽、胡椒面適量，植物油 5兩。 ? 特點：色紅漂油，汁濃香辣。 ? 用鋼種鍋一個，注入適量植物油，至于火上燒熱，下如洋蔥末、姜末、蒜末、丁香、桂皮、胡椒粒，炒出香味后，再把胡椒粒放入，轉(zhuǎn)文火慢慢靠出紅油（不時攪動，以免糊底）然后加蔬菜湯再靠，一直靠道濃汁上漂一層紅油，加鹽調(diào)好口味，把土豆片下如，再靠 15分鐘即可。撈出控去油放在一旁待用。 黃油菜花 目 錄 教學(xué)目錄 首 頁 上一級 黃油菜花 目 錄 教學(xué)目錄 首 頁 上一級 ? 用料：土豆五兩，洋蔥 ，姜 3錢，蒜 3錢，桂皮 1錢，丁香少許，胡椒粒 8粒，植物油 3兩，鹽少許，辣椒胡 1兩，香菜 3錢，蔬菜湯適量。用料 ? 做法：用菜花擇洗干凈，摘成小朵，放入鋼種鍋內(nèi)，注入適量水，將菜花煮到六七熟，把原湯溢出，再注入適量湯、加鹽煮熟。 ? 特色：色澤金黃，酥焦清香。 ? 用煎盤一個，放入植物油上火燒熱，用勺把土豆稠糊分 4勺放煎盤里，用勺子背壓扁成餅形。取盆一個，把土豆用擦床擦成碎末。待食用時，用濕毛巾或其他東西蓋住，入爐烤熱，澆上奶油蘑菇少司食用。用煎盤搖入少許植物油，帶燒熱后搖入薄薄一層面糊，旋轉(zhuǎn)撒勻，布滿鍋底。 ? 做法：把面粉和鹽一起篩過，放入一個盆里，隨后放入搖勻的雞蛋，慢慢的加入牛奶，搖勻后放入少許的黃油和擦細(xì)的計司末，加適量的水，直到面糊調(diào)的稠稀適度。 ? （注：也可以炒 3個雞蛋，放入炒好的菠菜米飯拌勻食用。出成品 6份。色黃硬挺，咸鮮不沾菜 1斤，煮好的米飯 ，精鹽少許，胡椒面少許?？梢栽谥参镉屠锓湃肷僭S植物油這樣不易粘。用鍋一個，上火燒沸，下面條煮熟。用濕毛巾蓋上，醒 15分鐘。） 菠菜炒米飯 目 錄 教學(xué)目錄 首 頁 上一級 菠菜炒米飯 目 錄 教學(xué)目錄 首 頁 上一級 ? 法式切面條 ? 用料：面粉 1斤，雞蛋 3個，水適量，鹽 2錢。 ? 特點：色澤漂亮，味美郁香。 ? 做法：用煎盤一個，放入黃油上火燒融，加入切碎的圓蔥和去皮的蒜，炒 3分鐘，待炒出香味后將蒜取出，放入煮過的菠菜段和煮好的大米飯，炒勻后，用鹽和胡椒面調(diào)好口味，即可裝盤食用。待米飯熟后及食用。 ? 用煎盤一個放入植物油少許，上火燒熱把打散的雞蛋炒成小塊。 ? 做法：把胡籮卜 青椒洗凈切丁，用開水煮為 8成熟。但不論煮或蒸都要保證米飯不能綿軟，要稍硬一些為宜。然后蓋緊概移文火夢 40分鐘即可。把蘋果醋加熱后倒在蘑菇片上 ,加香葉和足夠泡軟蘑菇的水 ,在鍋上加蓋 ,放置約 24小時 .用鋁鍋一個 ,放入帶皮的土豆 ,并注入適量的水 ,置于火上煮熟 .然后把土豆撈出放涼 ,去皮 ,切成丁待用 .把蘋果洗凈削去皮 ,去掉籽后切丁 .把老雞蛋剝?nèi)テ?,將蛋黃和蛋白分開 ,將蛋白切碎 .蛋黃留做馬乃司少司時用 .胡蘿卜洗凈 ,去掉皮后用開水煮熟 ,再用刀切成薄片待用 .將以上備好的材料全部放入一個比較大的瓷容器里 ,再加入腌制蒔蘿 煮過的豌豆 腌蔥頭 切碎的洋蔥 ,將蘑菇由鍋中撈出控掉湯后 ,也放在一起 .然后 .然后 ,放鹽 胡椒面 植物油少許 ,蘋果醋少許 ,也可加入少量蘑菇湯 ,攪拌均勻 .另外 ,準(zhǔn)備湯盤一個或碗一個 ,放入蛋黃 檸檬汁和糖 ,隨放植物油隨不停地攪動 ,直到呈乳狀時 ,再加入酸奶油 芥末 鹽 胡椒面 ,調(diào)好口味即可 .這就是馬乃司少司 ,色黃呈乳狀 .將此馬乃司少司放入瓷容器里 ,再與里邊的材料拌勻即可 .用芹菜葉 紅綠青椒 胡蘿卜或黃瓜等裝飾均可 .出成品 1012份 . ? 特點 :味道鮮美 醇香濃郁 . 即司類 目 錄 教學(xué)目錄 首 頁 上一級 面點蛋糕制作 面點 飯點 三味吃 米飯粥類 面條類 煎餅類 素菜類 目 錄 教學(xué)目錄 首 頁 上一級 面點 甜燕麥葡萄干面包 油烤餅 牛奶杏仁面包 目 錄 教學(xué)目錄 首 頁 上一級 ? 用料 :全麥粉 2兩 ,燕麥粉 2兩 ,擠壓好的燕麥片 ,焙粉 1錢 ,蘇打 1錢 ,鹽 1錢 ,砂糖 5錢 ,糖蜜 6錢 ,無核葡萄干 ,酸牛奶 1罐 ,水適量 . ? 做法 :首先把全麥粉 燕麥粉 焙粉 蘇打和鹽過籮 ,放入一個盆里 .把燕麥片加入并混合均勻 .把酸奶和砂糖以及糖蜜放在一個碗里 ,攪拌均勻 ,再攪進(jìn)面粉里 ,混合成硬面團(tuán) ,可以加少量水 .然后再加入無核葡萄干 ,混合一起 .合好后把面團(tuán)放入涂好黃油的面包模子里 ,放在一旁20分鐘 .然后放入烤爐里烤約 1小時即可 .可出1個面包 .此面包可以配計司食用 . ? 特點 :微甜酥脆 鮮香可口 甜燕麥葡萄干面包 目 錄 教學(xué)目錄 首 頁 上一級 甜燕麥葡萄干面包 目 錄 教學(xué)目錄 首 頁 上一級 ? 用料 :牛奶 ,蜂蜜 2兩 ,黃油 1兩 ,雞蛋 2個 ,富強粉 3兩 ,全麥粉 2兩 ,焙粉 3錢 ,鹽 1錢 ,面包渣 1兩 ,杏仁 2兩切小塊或兩半的 . ? 做法 :把牛奶放在一個削鋼種鍋里 ,加入蜂蜜 ,上火加熱 ,知道蜂蜜和牛奶混勻 ,再把黃油攪入 .從火上移下 ,晾在一旁 ,晾到微溫時 ,把雞蛋打散放入 ,攪均勻待用 .把面粉 焙粉和鹽放在一起過籮 .把面包渣放入烤爐烤黃 ,取出晾涼 .然后把面粉面包渣和杏仁一起攪進(jìn)牛奶 雞蛋里 ,混合均勻 ,合成一種軟硬適度的面團(tuán) .放入涂過黃油的模子里 ,入烤爐烤約 1小時 ,熟且色好即可 ,從爐中取出放涼后 ,切片食用 . ? 特點 :香甜可口 酥脆濃芳 . 牛奶杏仁面包 目 錄 教學(xué)目錄 首 頁 上一級 牛奶杏仁面包 目 錄 教學(xué)目錄 首 頁 上一級 ? 用料 :牛奶 4兩 ,雞蛋 1個 ,糖 5錢 ,富強粉 8兩 ,蘇打 3錢 ,鹽 5分 ,融化的黃油 2兩 ,無核葡萄干 ? 做法 :把牛奶 雞蛋和糖攪在一起 ,使糖溶在奶中備用 .把面粉 蘇打和鹽一起過籮 ,然后把三分之二的面粉放入牛奶混合物中 ,攪拌均勻 ,逐漸加融化的黃油 ,使黃油和面粉及牛奶充分混勻 ,再加其余的面粉和無核葡萄干 .若制成硬面團(tuán) ,可多用一些面粉 .面板上撒少許面粉 ,將面團(tuán)放在面板上揉幾分鐘 ,然后分成 3等份 ,把每一份搟成方餅 ,再用刀切成 4等份 .放到涂過黃油的烤盤上碼好 ,入烤爐烤約 2025分鐘 ,直到呈黃色即可 .晾溫食用 ,可以配黃油 糖醬 蜂蜜 計司等一起食用 .可以制出 12個烤餅 ? 特點 :色澤鮮美 味道鮮美 油烤餅 目 錄 教學(xué)目錄 首 頁 上一級 油烤餅 目 錄 教學(xué)目錄 首 頁 上一級 飯點 三味吃 玉米包 果仁小面包 甜小面包 目 錄 教學(xué)目錄 首 頁 上一級 ? 用料 :全麥粉 2兩 ,玉米面 2兩 ,面包糖 1兩 ,蘇打 5錢 ,雞蛋 1個 ,牛奶 4兩 ,融化的黃油 5錢 ,鹽少許 . ? 做法 :首先把面粉 玉米面 糖 蘇打和鹽過籮 ,篩在一起 ,放入碗里待用 .把雞蛋打在碗內(nèi) ,放入牛奶攪勻 ,然后倒入面粉混合物里 ,隨后加融化的黃油攪勻 .用排盤一個 ,涂以黃油 ,把攪勻的面糊倒入排盤里 ,把排盤放入烤爐 ,烤大約 3035分鐘 ,直到表面呈黃色 ,同黃油一起熱用 .可以出 46份 . ? 特點 :色澤金黃 玉米包 目 錄 教學(xué)目錄 首 頁 上一級 ? 甜小面包用料 :富強粉 1斤 ,面肥 3兩 (即發(fā)起的法式面包面 ),雞蛋 3個 ,砂糖 ,黃油 1兩 ,水適量 ,雞蛋 1個 . ? 做法 :把面粉過籮后放入盆里 ,隨后放進(jìn)砂糖 打入雞蛋 放入黃油和水以及面肥 ,充分混合均勻 ,合成軟硬適度的面團(tuán) .然后把面團(tuán)揉至不粘手時 ,放入盆里 ,放到溫度高些的地方 ,使其發(fā)起 .再把發(fā)起的面團(tuán)放到面板上 ,分成 1兩一個或 2兩一個 ,分別揉成圓形 ,放到涂油的烤盤里碼好 ,蓋上濕毛巾 ,