龍禹酒樓(酒店)餐飲前廳部sop管理標準規(guī)范手冊(51頁)-餐飲(參考版)
2024-11-05 08:35本頁面
【正文】 4. 按照傳菜處員工的工作程序與標準檢查劃菜員、傳菜員。 檢查地點 完成時間 檢查內(nèi)容 核查媒介餐廳各崗位 餐前到位 (一次、在營業(yè)時間之前、提前10 分鐘完成 ) 1. 對照《餐前餐后檢查表》逐一核查各檢查項目； 2. 根據(jù)各區(qū)域《應(yīng)備卡》檢查餐前各區(qū)域的布草、餐具、用具、酒水、調(diào)料等各項物資的應(yīng)備； 3. 檢查各區(qū)域的衛(wèi)生情況； 4. 檢查各設(shè)備設(shè)施的工作情況，確保無安全隱患，以及是否準備就緒 ； 5. 查閱交接班日志，完成上一班次交接的需完成的工作； 6. 檢察員工的到崗情況，及布置工作的完成情況； 7. 將檢查的主要內(nèi)容填寫于《部位質(zhì)量檢查表》上，并填寫《餐前、餐后檢查表》。 自我管理 24. 月度總結(jié) (1) 每月進行一次月度總結(jié)，撰寫“本月班組工作進展與存在問題”報告； (2) 總結(jié)中必須包括本月工作進展、存在問題及原因、個人責任、擬采取的解決方法； (3) 每月 25 日前報部門經(jīng)理。 22. 受理客 人的意見、建議 (1) 主動征詢客人的意見和建議，發(fā)現(xiàn)問題及時補救； (2) 及時將客人意見及建議上報部門。 對客服務(wù)管理 20. 督導(dǎo)、檢查服務(wù)質(zhì)量 (1) 隨時督導(dǎo)、檢察員工的對客服務(wù)質(zhì)量； (2) 對服務(wù)過程中存在的問題及時予以補救。 18. 提供客房送餐服務(wù) (1) 督導(dǎo)員工為 VIP 客人提供準確、及時的客房送餐服務(wù)； (2) 核對送餐員送餐記錄； (3) 督導(dǎo)送餐餐具的回收保管。16. 包早服務(wù) (1) 接受前廳部下發(fā)的《 VIP 客人包早日報》； (2) 根據(jù)《 VIP 客人包早日報》上注明的住客人數(shù)、國籍，做好人員、菜品加工等各項工作的安排。 與其它部門協(xié)作 14. 為 VIP 客人過生日 (1) 接受前廳部、營銷部下發(fā)的 VIP 客人生日通知單； (2) 督導(dǎo)員工在通知單規(guī)定的時間內(nèi)將生日蛋糕做好并送到指定的地點。 12. 物資管理 (1) 組織對各項物資分別建帳、設(shè)備身份卡； (2) 指派專人保管； (3) 組織對各項物資的定期盤點； (4) 每月月底前做出各項物資的申購、領(lǐng)用計劃。 10. 班組人員培訓(xùn) (1) 每月月底之前，制定出各崗位 的培訓(xùn)計劃； (2) 上報經(jīng)理審批； (3) 審批后將培訓(xùn)資料報送人事部； (4) 按照培訓(xùn)計劃每日對員工進行培訓(xùn)； (5) 培訓(xùn)中要講解餐飲部工作特點、服務(wù)要求、督導(dǎo)技巧、促銷理論與技巧、對客投訴處理等，結(jié)合典型案例進行培訓(xùn)； (6) 培訓(xùn)要做到“有教案和大綱、有典型案例、有分析、總結(jié)和落實措施、有考核、有跟蹤評估”； (7) 組織班組員工參加龍禹酒樓的安全、衛(wèi)生和服務(wù)等方面的培訓(xùn)工作。 8. 處理員工上報事件 (1) 及時處理員工在對客服務(wù)中遇到的解決不了的問題。 6. 組織員工溝通會 (1) 每月組織一次員工溝通會； (2) 了解員工的思想狀況、工作中的困難及需協(xié)調(diào)解決的問題、員工的合理化建議、員工在生活、學(xué)習(xí)中存在的具體問題等； (3) 將溝通會的內(nèi)容整理在案，上交經(jīng)理并向員工公布； (4) 逐一落實員工溝通會中員工所提出需解決的各種問題，并及時將落實的結(jié)果反饋給員工 。 4. 班組工作例會 (1) 主持每日部門工作例會； (2) 組織班組員工評說正反事例； (3) 總結(jié)昨日和當日工作中存在的問題及具體解決措施； (4) 在例會上傳達上 級工作重點要求和落實責任人。 2. 參加部門召開的工作例會 (1) 參加每天的部門工作例會； (2) 匯報當日本班組工作情況，言明工作進展、存在問題及原因分析、擬采取的對策； (3) 聽取上級的工作指示。 5. 自我管理 (1) 根據(jù)龍禹酒樓要求制定個人年度、月度學(xué)習(xí)計劃，并報部門經(jīng)理審定； (2) 按照計劃和實際工作要求參加龍禹酒樓組織的相關(guān)培訓(xùn)； (3) 參加相關(guān)資格認證考試； (4) 完成個人“創(chuàng)新”、“用心做事”的指標； (5) 定期自我總結(jié)，針對管理中的不足進行改進，并接受上級檢查。 3. 協(xié)作其它部門 (1) 與廚房協(xié)作，共同提高龍禹酒樓服務(wù)檔次； (2) 與公關(guān)銷售部協(xié)作，提高餐飲銷售收入； (3) 與龍禹酒樓各部門協(xié)調(diào)接待好 VIP、宴會和會議客人； (4) 與前廳部、娛樂部協(xié)作，為餐飲客人提供咨詢服務(wù)； (5) 與娛樂部協(xié)作，做好娛樂客人送餐服務(wù)； (6) 配合龍禹酒樓職能部門的檢查工作； (7) 協(xié)助各部門處理突發(fā)事件； (8) 協(xié)助落實各部門提出的要求。 Job Contents 工作內(nèi)容： 1. 接受上級領(lǐng)導(dǎo) (1) 接受上級的檢查及評估； (2) 參加部門工作例會； (3) 匯報班組工作； (4) 完成上級交辦的其它任務(wù)。 餐廳各崗位 餐后到位(一次在餐后收檔 30分鐘以內(nèi) ) 1. 對照《餐前餐后檢查表》對主管、領(lǐng)班檢查過的各檢查項目進行抽查； 2. 檢查主管、領(lǐng)班檢查出的問題是否已經(jīng)整改落實； 3. 抽查各區(qū)域的衛(wèi)生情況； 4. 抽查各設(shè)備設(shè)施 的工作情況，確保無安全隱患，以及是否準備就緒； 5. 抽查班組內(nèi)部各種表格的填寫是否正確； 6. 檢查區(qū)域主管、領(lǐng)班的在崗情況及工作情況； 7. 將檢查的主要內(nèi)容填寫于《部位質(zhì)量檢查表》上。 4. 按照傳菜處員工的工作程序與標準抽查劃菜員、傳菜員的工作是否達標： a. 客人的需求及菜品信 息是否傳遞迅速； b. 上菜的順序是否正確并保證菜品的配料齊全； c. 上菜是否及時并保證菜品的溫度及型、色。 (1) 部位質(zhì)量檢查表 (2) 班組自查表 餐廳各 崗位 餐中 （一次到位） 1. 按照迎賓員的工作程序與標準抽查迎賓員的引領(lǐng)服務(wù)是否達標
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