紅葡萄酒的釀造與貯藏(參考版)
2025-05-03 05:04本頁面
【正文】 。 ? 大約 70d 后 , 就能喝到上好的紅葡萄酒了。此時的紅葡萄酒已具有一定防腐能力，并進一步地發(fā)酵完善。 ? 盛酒的容器不要裝滿 , 留出紅葡萄酒后期發(fā)酵的排氣空間，要密封。 透明的玻璃瓶等容器可以看到葡萄皮全部上浮 , 與酒體分離；小缸、 壇子封口的塑料膜也凹陷下去。 ? 封好是要留有空間、 松緊適度 , 因紅葡萄酒在發(fā)酵時所產(chǎn)生的大量二氧化碳，會把封口的塑料膜脹裂。如果透氣，在有氧的情況下， 酵母菌會把葡萄糖徹底分解成二氧化碳和水。 需注意的問題 ? 釀酒容器要封好封嚴(yán) ? 釀酒的小缸、 壇子等容器 , 用多層無毒塑料膜封口。 加 2kg糖 , 口味較甜膩。 需注意的問題 ? 適量加糖 ? 以 5kg葡萄計算 , 加 1kg 糖比較適當(dāng) , 其紅葡萄酒的酒質(zhì)柔順、 酸甜較適中、 爽口而回味綿延 。加水易發(fā)生腐敗 。 更有人把白酒做為 “酒引子” , 加進去。這時的紅葡萄酒仍然能進一步成熟變化，從淡雅到濃郁，從清爽到醇厚。 ? 10～ 15 天后，可用倒缸的方法，過濾去底部沉淀物，仍然蒙口、扎緊。 ? 大約 5～ 7 天后 ,產(chǎn)氣完全停止。十幾小時后氣量加大，并可聽到容器內(nèi)物料的翻騰聲，兩天后氣量逐漸減小。 ? 在 25 ℃ 左右的室溫下進行發(fā)酵 ，絕不能在日光下曝曬。 ? 將一定量的白糖，最好是冰糖，倒入葡萄汁中。 在破碎的過程中，葡萄及其漿、汁 不得接觸鐵銅等金屬。 前期發(fā)酵 ? 把沖洗陰干好的葡萄 揉搓破碎 后，投入到發(fā)酵的容器中。 ? 參與制作的人員要處理好個人衛(wèi)生，所用器物都要認(rèn)真清洗并用開水浸燙、高度白酒擦拭，晾干。千萬不要把果粒上的“白霜”洗去 ,這層“白霜”含有大量葡萄酒酵母 ,它在紅葡萄酒發(fā)酵的過程中起到至關(guān)重要的作用。 ? 適當(dāng)沖洗。 ? 適宜的采摘時間。 ? 適宜的成熟度。 ? 適宜釀酒的品種。 ? 醫(yī)用紗布或普通棉線布 —— 用于過濾發(fā)酵液。 ? 塑料保鮮膜 —— 發(fā)酵罐封口。 ? 自己釀制紅葡萄酒，則不失為一個實惠明智的選擇。而那些零售價十元左右的紅葡萄酒里，可能連一滴葡萄原汁也不會有。 標(biāo)準(zhǔn)酒架的造型，最適合貼上自制的標(biāo)簽 鉆石型酒架用于存放多瓶相同的酒，或者同一酒莊不同年份的酒 大格酒架用以擺放成箱購買的藏酒 方便看到酒標(biāo)，可靈活地擺放在任何地方。 ? 濕度： 70% ? 光線：無直射光和其它光源 ? 振動：振動會加速酒的成熟。恒溫。 ? 返回 葡萄酒的存放 ? 天然酒窖 ? 人工酒窖 ? 電子酒柜 葡萄酒保存需注意的幾點 ? 溫度： 11~14度之間。 軟木塞的制作 ? 木材切割成型后，先要進行漂白，然后給以烙印，目的是防止冒牌，最后再涂上一層薄蠟，這樣既可防止碎木屑落入，也利于把木塞拔出，只有經(jīng)過如此處理的軟木塞，才具備藝術(shù)的吸引力并保證酒質(zhì)。 ? 防止空氣大量進入瓶中，保證葡萄酒的質(zhì)量。凹洞越深，越適合陳年，酒可能也就越昂貴。 為什么葡萄酒酒瓶底部有凹洞？ ? 葡萄酒瓶底凹洞最主要的功用，是讓葡萄酒在直立時，能將沉淀物聚集在凹槽的底部，以便在換瓶作業(yè)當(dāng)中，當(dāng)瓶身逐漸的呈 90度角時，沉淀物能夠從凹槽底部，緩慢的滑往瓶肩，不至于因移動
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