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紅葡萄酒自釀教程(參考版)

2025-06-20 14:35本頁面
  

【正文】 只有科學化,專業(yè)化,才能釀出更好品質的美酒出來。葡萄美酒雖好喝,但不要貪杯哦 每天飲用50ML最佳 。另外值的一提的是陳釀裝瓶前,一定要確定所有發(fā)酵都完全終止。低溫(810度最好);避光儲藏。所以陳釀的酒品質肯定更好 更香醇。因為冬季的低溫可以把葡萄酒里的酒石酸結晶析出,酒的酸度有所降低。容器仍然可以選用可樂瓶,另外也可以用輸液瓶,舊紅酒瓶等等。繼續(xù)用虹吸法把二次發(fā)酵陳釀的酒進行分裝。可樂瓶一定要注意排氣哦!7. 分裝陳釀經過二次發(fā)酵后的酒,已經接近成品酒了,口感可以了。結束的標志是酒液澄清,沒有任何氣泡再產生了。另外,二次發(fā)酵不需要再添加任何物質,包括糖類。因此二次發(fā)酵對容器的要求較高,最好是選用帶有單通氣閥門的容器,或者可以進行水密封的容器。二次發(fā)酵要求把容器裝滿,減少空氣殘留量,密封,盡量避光。 以下為主發(fā)酵過程的一些貼圖,可供參考6. 二次發(fā)酵分離過慮的酒,最好裝到一個小口容器里,進行二次發(fā)酵,二次發(fā)酵是蘋乳酸發(fā)酵過程,目的是為了降低酸度,提高口感。酒液分離——主發(fā)酵結束后,就需要進行酒液過濾分離了,分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽,以便酒液不那么渾濁,分離最好使用虹吸管采用虹吸法進行,這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。糖不要放多,否則會影響發(fā)酵時間和酒液澄清度。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10:110:。加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入,也可以在發(fā)酵啟動后分12次分期加入。分離過濾的標準是:經過一次發(fā)酵旺盛期(大量的氣泡產生)后氣泡量大幅減少或消失,能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時就可以過濾了。壓帽頻次——壓帽,即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中,一是可以防止皮渣冒上滋生細菌,二是可以加強果皮浸潤,一
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