中式面點制作[全套]教學案[高教版](參考版)
2025-04-19 12:34本頁面
【正文】 專業(yè)整理分享 。本章作為選學模塊，使學習者了解西式面點與中式面點的不同之處，了解西式面點的分類方法、各大類的制作特點和操作概念，掌握各大類共30款基礎(chǔ)品種的制作方法，為今后就業(yè)打下基礎(chǔ)。通過生活中自己所經(jīng)歷、所感受到的事情，使學生都能明白其中的道理。學會將理論知識運用于實際生活中。西式面點便于批量制作和銷售，攜帶方便，便于保存。學生回答設(shè)置 “問題情境”激發(fā)探究熱情（三）講授新課教師活動 學生活動教學目的本章作為選修課，使學生了解西式面點與中工面點的不同之處，各大類品種的制作特點和操作要領(lǐng)。教學程序設(shè)計：課前準備—講授新課—鞏固新課—課堂小結(jié)—布置作業(yè)教學內(nèi)容設(shè)計、時間分配、板書設(shè)計、教學后記：（附后）五． 教學過程設(shè)計教師活動 學生活動教學目的（一）制作好課件學生預(yù)習充分的課前準備是學習技能的保證（二）導入新課（3分鐘）1．播放一段西式面點操作全過程或教師操作示范。學生學法：小組合作探究法、觀察法。課題：西式面點簡介 課時安排：8課時本課類型：專業(yè)理論課授課使用教材：高等教育出版社《中式面點制作》知識目標：了解西式面點的主要特點德育目標：培養(yǎng)學生正確對待西方文化的博大胸懷情感目標：培養(yǎng)學生博大胸懷，學習中式面點制作教學重點：西式面點的主要特點教學難點：西式面點的主要特點教學關(guān)鍵：依視頻內(nèi)容和老師示范歸納西式面點的工藝過程重點、難點解決方法：引導學生觀察、思考。（教案8）第八章西式面點第一節(jié) 西式面點簡介 授課對象：三年制中職烹飪專業(yè)學生科目：《西式面點簡介》 授課班級：2008級 烹飪專業(yè)任課教師：*** 授課時間：第 *周 第 * 課時教學提示：本章主要介紹西式面點的制作特點與操作要點，通過鮮奶水果氣鼓、蛋撻、維多利亞鉆石、什錦水果、高蛋白吐司、巧克力曲奇等實例品種的介紹，使學習者掌握西式面點的制作技能。？，好看不好吃，這一說法有道理嗎？為什么？通過本章學習，不僅使學習者了解和理解創(chuàng)新的含義，更重要的是通過18款創(chuàng)新教學品種的學習，培訓學習者的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，全面提高綜合能力，為學習者今后的從業(yè)和發(fā)展服務(wù)。提出問題：，大家能體會嗎？？ 1．學生進行回答2．學生回答學生可獲得直觀體驗，調(diào)動學生的學習熱情，增強自信心,取得成功喜悅。學生通過學習，加深對創(chuàng)新重要性的認識。教具、學具準備：教學用課件、各種面點的圖片等。教師教法：引導發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法。教學難點：創(chuàng)新品種的工藝過程及操作要領(lǐng)。情感目標：中華民族富于創(chuàng)新，大膽改革，才有成就。課題：創(chuàng)新品種操作技能 課時安排：4課時本課類型：專業(yè)理論課授課使用教材：高等教育出版社《中式面點制作》知識目標：了解創(chuàng)新品種的主要特點及其適用范圍。人們常說（教案7）第七章創(chuàng)新品種操作技能 授課對象：三年制中職烹飪專業(yè)學生科目：《創(chuàng)新品種操作技能》 授課班級：2008級 烹飪專業(yè)任課教師：*** 授課時間：第 *周 第 * 課時教學提示：本章主要介紹面點創(chuàng)新的訂特點及1983年全國首屆烹飪大賽以來面點創(chuàng)新代表性品種，通過“碩果”“漢簡明珠”“五福祈奧”“漢河楚界”等18款實例品種的介紹，反映新原料、新工藝、新品種的技術(shù)創(chuàng)新前沿水平，使學習者繼承發(fā)揚傳統(tǒng)中式面點技藝，不斷參與面點創(chuàng)新實踐，創(chuàng)新具有文化、科技含量的新品種，以滿足人民群眾的飲食需要。老師進行總結(jié)學生分組進行討論每組派代表進行講述 充分調(diào)動學生的積極性、參與熱情。通過生活中自己所經(jīng)歷、所感受到的事情，使學生都能明白其中的道理。2．學生舉例分別回答不同區(qū)域的特點。提出問題：1．為什么中式面點的如此多的品種？2．不同區(qū)域面點有哪些特點？3．簡單說說各種面點制作具的使用方法。學生通過了解分類后各舉出每個區(qū)域的代表品種。2．提出問題：大家見過這些中式面點嗎？不同地區(qū)面點制作用具有什么特點？學生回答設(shè)置 “問題”激發(fā)學生求知的欲望和探究熱情（三）講授新課教師活動 學生活動教學目的根據(jù)學生回答導入各式面點的名稱？學生開展討論 調(diào)動課堂氣氛,集中精神,最大限度的調(diào)動學生學習積極性。學生預(yù)習做好課前準備，是學習理論知識的前提。教具、學具準備：教學投影幻燈，各種面點制作工具。教師教法：示范教學法、啟發(fā)式教學法、引導發(fā)現(xiàn)法
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