【摘要】......中式烹調(diào)教案課題序號(hào)001授課班級(jí)1321、1322授課課時(shí)2授課形式小組合作?授課教師李利霞授課時(shí)間3月10日、3月12?授課章
2025-05-14 22:51
【摘要】鹽城市富民創(chuàng)業(yè)網(wǎng)絡(luò)大學(xué)培訓(xùn)教材中式烹調(diào)主編:潘正宏主審:朱學(xué)明周同民鹽城機(jī)電高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校目錄第一章烹調(diào)原料及加工知識(shí)???????????????1第一節(jié)烹調(diào)原料基礎(chǔ)知識(shí)?????????????1第二節(jié)蔬菜及其加工???????????????
2025-06-03 11:24
【摘要】第一篇:中式烹調(diào)師培訓(xùn)教學(xué)方案 中式烹調(diào)師菜品教學(xué)計(jì)劃 第一周第一天:烤鴨第二天:正宗安徽牛肉板面 第二周第一天:紅燒魚(yú)第二天:米線(xiàn)土豆粉 第三周第一天:正宗大盤(pán)雞第二天:火鍋 第四周第一天...
2024-10-25 13:53
【摘要】第一篇:中式烹調(diào)師教學(xué)計(jì)劃 中式烹調(diào)師基本技能(初級(jí))班培訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃 一、培訓(xùn)目標(biāo): 通過(guò)本專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)技能結(jié)構(gòu)和知識(shí)結(jié)構(gòu)增強(qiáng)就業(yè)技能,成為有一技之長(zhǎng),實(shí)操能力和競(jìng)爭(zhēng)力的應(yīng)用型專(zhuān)門(mén)人才。 1、理論...
2024-11-04 17:06
【摘要】中級(jí)中式烹調(diào)師培訓(xùn)計(jì)劃1、培訓(xùn)目標(biāo) 總體目標(biāo)培養(yǎng)具備以下條件的人員:具有一定職業(yè)道德素質(zhì)和職業(yè)技術(shù)能力,了解餐飲服務(wù)與食品制作相關(guān)的法律知識(shí),掌握烹調(diào)原料加工技術(shù)、烹飪?cè)匣A(chǔ)知識(shí)、普通原料的冷熱菜肴及湯羹制作專(zhuān)業(yè)知識(shí),能夠正確熟練運(yùn)用烹調(diào)基本技能,獨(dú)立完成原料選擇、加工、切配、加熱、調(diào)理、盛裝、冷熱菜肴及湯羹制作等廚房常規(guī)工作理論知識(shí)培訓(xùn)目標(biāo)依據(jù)《中式烹調(diào)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》
2025-08-04 18:27
【摘要】中式烹調(diào)師1、職業(yè)代碼:4-03-01-012、職業(yè)定義:根據(jù)中式餐飲服務(wù)和成品特點(diǎn)的要求,能夠運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、煸、燒、煮、燴等多種冷熱菜肴烹調(diào)技法,對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行加工、整理、加熱、調(diào)理、盛裝等,制作中式風(fēng)格菜肴的人員。初級(jí)中式烹調(diào)師培訓(xùn)計(jì)劃培養(yǎng)具備以下條件的人員:具有一定的職業(yè)道德素質(zhì),了解餐飲服務(wù)與食品制作相關(guān)的法律知識(shí),基本掌握烹調(diào)原料加
【摘要】職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)中式烹調(diào)師中級(jí)理論知識(shí)試卷一、單項(xiàng)選擇(第1題~第330題。)1.在餐飲經(jīng)營(yíng)中,要根據(jù)業(yè)務(wù)情況選擇適合自己( )的最佳采購(gòu)方式。A、管理B、經(jīng)營(yíng)C、方便D、實(shí)用答案:B2.采購(gòu)程序是采購(gòu)工作的( )。A、指導(dǎo)思想B、目的
2025-06-12 21:58
【摘要】中式烹調(diào)師培訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃一、培訓(xùn)工種:中式烹調(diào)師二、培訓(xùn)課程1、職業(yè)道德2、基礎(chǔ)知識(shí)3、專(zhuān)業(yè)技能三、開(kāi)班時(shí)間:2015年11月30日四、培訓(xùn)期限:30天2015年11月30日—2015年12月30日五、培訓(xùn)人數(shù):160人六、授課教師:主要講授:1、職業(yè)道德基本知識(shí)2、飲食衛(wèi)生知識(shí)3、飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)4、成本核算知識(shí)5、安全生產(chǎn)知識(shí)6、
2025-04-29 04:51
【摘要】中式烹調(diào)師理論知識(shí)復(fù)習(xí)題一、單項(xiàng)選擇1.( )在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門(mén)氏菌D、大腸桿菌2.生奶的抑菌作用在0℃時(shí)可保持48小時(shí),( )時(shí)僅可保持3小時(shí)。A、30℃B、20℃C、10℃D、5
2025-06-10 13:57
【摘要】第一篇:中式烹調(diào)師教案 后 教員姓名:教研室:基礎(chǔ)教研室課程名稱(chēng):中國(guó)烹飪總學(xué)時(shí):適用對(duì)象:烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)員授課學(xué)期: 課程教案 2007年度2007年1月15日 第四章 原料加工 教學(xué)提要...
【摘要】(B)化學(xué)因素和生物因素。A生理因素。B物理因素。C濕度因素。D溫度因素。,以及植物組織(C)呼吸作用。A特有的。B自行的。C自身的。D器官的。,化學(xué)物質(zhì),(C)酸堿度,硫化氫,胺的含量等。A河豚毒素。B龍毒素。C毒害物質(zhì)。D組胺物質(zhì)。(B)的微生物和細(xì)菌等。A無(wú)關(guān)。B有害。C有利。D無(wú)害。,通過(guò)(C)設(shè)備,儀器,機(jī)械等,對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)。A
【摘要】《中式烹調(diào)師》教學(xué)計(jì)劃及課程安排1、培訓(xùn)工種及培訓(xùn)時(shí)間:中式烹調(diào)師20天二、培訓(xùn)課時(shí)及課時(shí)分配:共60課時(shí),理論30課時(shí)、實(shí)操30課時(shí)。三、培訓(xùn)對(duì)象有培訓(xùn)就業(yè)愿望,年齡在16周歲至60周歲之間的農(nóng)村勞動(dòng)力。提高就業(yè)技能。四、培訓(xùn)方式:集中與分散五、培訓(xùn)級(jí)別:中級(jí)六、課程的性質(zhì)和任務(wù)本課程是烹飪專(zhuān)業(yè)的一門(mén)主干專(zhuān)業(yè)課程。其主要任務(wù)是:講授烹飪專(zhuān)業(yè)所必需的專(zhuān)
2025-07-28 09:13
【摘要】第一篇:中式烹調(diào)師培訓(xùn)大綱 中式烹調(diào)師培訓(xùn)大綱 一、培訓(xùn)目標(biāo) 通過(guò)培訓(xùn),培訓(xùn)對(duì)象能夠掌握烹調(diào)工藝及一些常見(jiàn)的烹飪?cè)铣醪郊庸で信涞牟僮髯R(shí)。 同時(shí)在餐飲企業(yè)中可以從事廚房中各生產(chǎn)崗位常規(guī)輔助工作...
【摘要】第一篇:中式烹調(diào)專(zhuān)業(yè)技術(shù)總結(jié) 中式烹調(diào)專(zhuān)業(yè)技術(shù)總結(jié) 1990年參加工作。多年以來(lái),自己在工作中始終堅(jiān)持勤勤懇懇,熱情服務(wù),不斷提高烹調(diào)廚藝。本人也曾多次進(jìn)行過(guò)專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)、進(jìn)修。在歷次的進(jìn)修、培訓(xùn)中...
2024-10-25 15:05
【摘要】第一篇:中式烹調(diào)師培訓(xùn)簡(jiǎn)介 工種介紹 一、職業(yè)等級(jí): 本職業(yè)共分五個(gè)等級(jí),分別為: (一)初級(jí)中式烹調(diào)師:(國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)) (二)中級(jí)中式烹調(diào)師:(國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)) (三)高級(jí)中式烹...