【正文】 202常吃 少吃魚禽蛋瘦肉肥肉葷油保持適宜體重 keep fit食量 體力活動平衡 常言 : 食不離口，健康有優(yōu)； 吃飯少一口，活到九十九； 晚上少吃一口，肚里舒服一宿。198多吃 蔬菜 水果 和 薯類 常言道：素食為主，狂食為禁；淡食為宜，雜食為優(yōu)；慢食為佳，粗食為好。 中國居民膳食指南（ 1997年 4月 10日通過并頒布）1）食物多樣，谷類為主2）多吃蔬菜、水果和薯類3）常吃奶類、豆類及其制品4）常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油5）食量與體力活動要平衡，保持適宜體重6）吃清淡少鹽的膳食7）如飲酒要限量8）吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食品優(yōu)質(zhì)蛋白能量與維生素維生素高鈣食品食物多樣 谷類為主 常言 :粗糧雜糧營養(yǎng)全 , 既保身體又省錢。 在烹調(diào)方面接近粵菜 。 各種蔬菜和豆腐、紫菜等都愛吃。 飲食特點： 以 米飯 為主食．飯前喜喝綠茶．飯時愛吃泡菜（如醬醋泡菜、甜酸青瓜）。豆類蛋白對 癌癥、腎病及糖尿病 等的治療也有幫助。 地中海海域盛產(chǎn) 沙丁魚 ，沙丁魚肉中含有豐富的 Ω3 脂肪酸，有助于降低血液黏稠度和血壓，保持正常的心律，能夠大大 降低心臟病發(fā)病的風(fēng)險和預(yù)防心跳停止導(dǎo)致的猝死，對關(guān)節(jié)炎、抑郁癥 等疾病的發(fā)生也有很好的控制作用。而橄欖油的另一好處是能使血液變稀，有助于防止形成微小的血液凝塊，從而防止心肌梗塞等心臟疾病的發(fā)生。 在地中海人的典型食譜中，面條通常只是前菜和頭盤，并不當(dāng)作主食吃，三明治吃得也很少，既能保證身體得到足夠的 “ 燃料 ” ，又不會發(fā)胖。 面條和面包的主要成分是碳水化合物。 大蒜最顯著的好處是能降低膽固醇水平、降低血壓和血液黏稠度。番茄素抑制膽固醇的氧化，減少患心臟病的風(fēng)險。 最主要的功能就是降低心臟病和各種癌癥的發(fā)病率。這種特殊的飲食結(jié)構(gòu)強調(diào)多吃蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類、堅果類食物，其次才是谷類，并且烹飪時要用植物油（含不飽合脂肪酸）來代替動物油（含飽合脂肪酸），尤其提倡用 橄欖油 。（二）不同國家的飲食特點：（二）不同國家的飲食特點：他們能量、蛋白質(zhì)、脂肪攝入量基本符合營養(yǎng)要求，動、植物性食物消費量比較均衡，魚、貝類攝入量較大，膳食結(jié)構(gòu)比較合理。 也稱溫飽模式，主要以 植物性食物為主 ，蛋白質(zhì)（尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）和脂肪攝入不足，動物性食物缺乏，能量基本能滿足需要，易導(dǎo)致營養(yǎng)不良，體質(zhì)低下 日本模式 。 也稱富裕型模式，主要以 動物性 食物為主，即 高熱能、高脂肪、高蛋白、低膳食纖維 的膳食結(jié)構(gòu)，容易發(fā)生營養(yǎng)過剩。 不同發(fā)展水平的國家往往有不同的膳食結(jié)構(gòu)，同一國家在不同時期也居有不同的膳食結(jié)構(gòu)。 膳食結(jié)構(gòu)膳食結(jié)構(gòu)合理膳食同時在四個方面使膳食營養(yǎng)供給與機體生理需要之間建立起平衡關(guān)系：l （ 1）氨基酸平衡 l （ 2）三大生熱營養(yǎng)素之間的平衡 l （ 3）體內(nèi)酸堿度的平衡 l （ 4）各種營養(yǎng)素攝入量之間的平衡 如果平衡失調(diào)，會對人體健康造成不良影響，甚至導(dǎo)致某些營養(yǎng)性疾病或慢性病。l 有合理的膳食制度， 三餐定時定量 ， 比例合適三餐分配要合理 。并具有良好的色、香、味、形，使食物多樣化，促進食欲，滿足飽腹感。l 攝取的食物應(yīng)保持 各種營養(yǎng)素平衡 ，包括各種營養(yǎng)素攝入量和消耗量以及各種營養(yǎng)素之間的平衡。蒜頭： 防治心臟病，降低膽固醇，殺菌紅酒： 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇，減少血管硬化，喝小量對心臟有益西紅柿： 防治前列腺癌，防治與消化系統(tǒng)有關(guān)的癌癥，有豐富維他命 C果仁： 含豐富維他命 E，降低膽固醇，預(yù)防癌癥，預(yù)防心臟病燕麥： 降低血壓，降低膽固醇，防治大腸癌，防治心臟疾病藍(lán)莓： 抗氧化 預(yù)防心臟病 防治癌癥 增進腦力油炸食品 罐頭類食品 腌制食品 加工的肉類食品（火腿腸等） 肥肉和動物內(nèi)臟食物 奶油制品 方便面 燒烤類食品 冷凍甜點 果脯、話梅和蜜餞類食物 世界衛(wèi)生組織評出的十大垃圾食品合理膳食合理膳食培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣 “飲食習(xí)慣塑造性格 ”（ 1）按時定位進食（ 2）定食，控制零食（ 3）不偏食（ 4）注意飲食衛(wèi)生和就餐禮貌（ 5）和諧的就餐氛圍（物理和心理環(huán)境） “家庭食物圈 ”科學(xué) “雜食 ”托幼機構(gòu)膳食的計劃與評價托幼機構(gòu)膳食的計劃與評價膳食計劃：每日所需要的食物種類和數(shù)量的計劃編制食譜制定膳食制度膳食評價常用調(diào)查方法稱量法記（查）賬法詢問法營養(yǎng)素和熱能的計算（ P129）美國 《 時代周刊 》 介紹了十大最佳營養(yǎng)食綠茶： 防治各類癌癥，預(yù)防心臟病，可防治蛀牙三文魚： 防治血管阻塞，預(yù)防腦部老化降低膽固醇菠菜： 可防治血管疾病及心臟病，保護視力。 每日食物種類多樣，注意 色、香、味、形 ，合理搭配 ——“ 寶塔形 ”中國居民膳食寶塔谷類薯類及雜豆： 250400 g水： 1200 ml 蔬菜類： 300500 g水果類： 200400 g 畜禽肉類： 5075 g魚蝦類： 50100 g蛋類： 2550 g奶類及奶制品： 300 g大豆類及堅果： 3050g油： 2530 g 食鹽： 6g中國營養(yǎng)學(xué)會膳食搭配、膳食搭配（ 1）粗細(xì)糧搭配（ 2）米面搭配（ 3）葷素搭配（ 4）蔬菜五色搭配（ 5）干稀搭配（ 6）谷類與豆類搭配 烹調(diào)過程要注意避免和去除有害物質(zhì)、減少營養(yǎng)損失 清潔衛(wèi)生，有利于消化 幼兒膳食宜碎、軟、細(xì)、爛，少吃油煎食品，不吃刺激性強的食品。 供熱量的 比例： 早餐 ——20—30% 、中餐 ——35—40% 、晚餐 ——25—30% 。合理配膳、合理配膳 蛋白質(zhì)的供給占總熱能的 12—15% ，脂肪占 20—30%，糖類占 50—60% 。養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好習(xí)慣 每日進食 45餐，每日進食有規(guī)律，并且集中精力進食。 每日飲奶 每日供給奶制品不少于 350克 蛋及蛋制品、半肥瘦的禽畜肉、肝類、切細(xì)的蔬菜類、每周吃點動物血和海產(chǎn)品等二、兒童的膳食指南二、兒童的膳食指南維生素鈣、磷、鐵、鋅、碘等微量元素對學(xué)齡前兒童都非常重要，以利于骨骼的發(fā)育，血細(xì)胞的形成以及機體各部分的代謝需要。礦物質(zhì)足夠的熱能供給是兒童生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，能量需要比成人與大一倍。熱能 一、兒童的營養(yǎng)需求一、兒童的營養(yǎng)需求 且其各器官發(fā)育未成熟，腸道對粗糙食物還比較敏感。 4個月后，初嘗五谷，但不能代替乳品。添加輔助食品的具體步驟、添加輔助食品的具體步驟 母乳所含的維生素 C、 D不足，故從生后 2周起即可逐步添加濃魚肝油和維生素 C，但不作為輔食對待。使嬰兒從吸吮奶瓶到用匙喂食，以至用杯、碗、筷，逐步從授食過渡到自食。 （ 3） 有利于咀嚼功能的訓(xùn)練，促進語言的發(fā)展。添加輔助食品嬰兒添加輔助食品的目的： （ 1） 補充乳類營養(yǎng)素的不足。對＞ 4個月的乳兒，單純母乳喂養(yǎng)已不能滿足其生長發(fā)育的需要，即使是人工喂養(yǎng)者也因胃容量有限，不能單靠增加牛乳量來滿足其營養(yǎng)需要。 4．奶液的溫度應(yīng)與體溫相近，乳兒的姿勢和防吐方法、哺喂次數(shù)和時間間隔等均與母乳喂養(yǎng)相同。（二）牛乳的特點（二）牛乳的特點l 乳糖含量低l 宏量營養(yǎng)素比例不當(dāng)l 腎臟的溶質(zhì)負(fù)荷l 缺乏各種免疫因子你的乳汁不適合我喝牛奶嗎？牛乳的改造? 配方奶粉： 重量比均為 1:7，如盛 勺，一勺宜加入 30ml溫開水 加水 新生兒 1/2， 1/3， 1/4牛乳的家庭改造加糖 改變產(chǎn)能比例加熱 消毒 注意事項： 1. 嬰兒的食量有一定程度的個體差異， 2．最好分次配制，以確保安全。豆?jié){及豆制代乳粉 可供 3個月以上嬰兒食用，需補充魚肝油。全脂乳粉 按 1： 8（ 30可沖成 240克）或 1： 4（ 1匙沖 4匙）調(diào)成乳汁，成分與鮮牛奶相似，牛奶經(jīng)加熱處理宜消化。鮮牛奶缺乏維生素 A。出生 2周， 2份牛奶加 1份水； 3—4周， 3份牛奶及 1份水，滿月后可用全乳。由于各種原因，母親不能親自哺喂＜ 4個月的嬰兒時，可采用其他動物乳如牛乳、羊乳、馬乳等或其他代乳品喂哺嬰兒，稱為 人工喂養(yǎng) 。（二）母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點 1．母乳喂養(yǎng)可降低嬰兒死亡率 2．降低嬰兒患病率 3．減少營養(yǎng)不良的危險性 4．經(jīng)濟、方便、省時省力、溫度 適宜 5．增進母嬰感情 6．對母親也有利母乳喂養(yǎng)還有經(jīng)濟、方便、溫度適宜、有利于嬰兒心理健康的優(yōu)點。? 生物作用： 1. 緩沖力小，不影響胃液酸度，利于酶發(fā)揮作用 2. 含不可替代的免疫成分： 3. 生長調(diào)節(jié)因子：人乳的特點人乳的特點人乳的特點l 人乳含鈣量低于牛乳，但其吸收率遠(yuǎn)高于牛乳，且鈣磷比例合理故有利于鈣的吸收； 人乳中鐵的吸收率 (49％ )也遠(yuǎn)高于牛乳 (10％ )。人乳的特點人乳的特點人乳的脂肪顆粒小，還含有脂肪酶故較易消化和吸收。人乳的特點人乳的特點碳水化物 母乳是嬰兒最理想的天然食品，一般健康母親的乳汁分泌量?？蓾M足 46月以內(nèi)嬰兒 營養(yǎng)的需要。各年齡兒童每日需水量： 初生 —1 歲， 120—160 毫升 /千克體重 2—3 歲， 100—140 毫升 /千克體重 4—7 歲， 90—110 毫升 /千克體重 人工喂養(yǎng)需要較多水水水l 建議每天飲水 1200毫升l 人體每天所需的水分 2500毫升有 3種來源 食物獲得 1000毫升 體內(nèi)代謝 300毫升 飲水 1200毫升l 建議主要飲用 白開水、礦泉水或淡茶水。對水的需要量 兒童對水的需要量比成人多。有些飲料只含糖和香精香料，營養(yǎng)價值不高。A、細(xì)胞的主要成分 細(xì)胞內(nèi)液約占體重的 40%，細(xì)胞外液約占體重的 20%。 吸收率除了受到攝取量影響外，也會受到發(fā)燒、壓力、長期注射抗菌素生素或皮質(zhì)激素等影響而降低。遇熱、堿和重金屬離子容易分解，所以炒菜不可用銅鍋和加熱過久。 由于它容易被氧化，在食物貯藏或烹調(diào)過程中，甚至切碎新鮮蔬菜時維生素 C都能被破壞。典型癥狀是牙齦腫脹充血、毛細(xì)血管脆性增加，嚴(yán)重者可導(dǎo)致皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成。有時皮膚干燥、發(fā)熱、粗糙及出現(xiàn)瘀斑。食物來源216?！?增強肌體對外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免