【正文】 在賓館內(nèi)，員工不能拉手、搭肩、手插衣袋、遇到賓客要主動讓路，讓客先行，并問候?qū)Ψ?；面對顧客工作的男員工，不允許留絡腮胡或小胡子，女員工不可佩戴夸張的裝飾物；（結(jié)婚戒指或手表除外）工作時間，不得濃狀艷抹，不得面對客人剪指甲、挖鼻子、剃牙齒、掏耳朵，打哈欠、伸懶腰等不禮貌的舉止；三、其他規(guī)范所有員工必須遵守國家的一切法規(guī)；所有員工不得參與任何形式的違法團伙；所有員工要愛護設備，設施、器皿等飯店的公物；員工在飯店內(nèi)任何場所發(fā)現(xiàn)不明所有人的錢物，應立即上繳部門主管，若拾遺不報，據(jù)為己有，則以盜竊論處，對拾金不昧，應視情況予以獎勵；員工就餐必須嚴格遵守就餐時間，在職工餐廳就餐，嚴禁浪費，不得私自開小灶。二、 儀容儀表員工工作期間必須溫文有禮，精神飽滿，并且做到：頭發(fā)應梳理整齊，男員工的頭發(fā)不能太長，做到前不過眉，側(cè)不過耳，后不過衣領(lǐng)，女員工須短發(fā)或?qū)㈤L發(fā)盤起，但男女員工均不得染發(fā)；工作服應干凈整齊，鞋要保持光潔。不得偷聽或偷看、傳播黃色書刊、錄像。不得收取小費，客人饋贈禮品要婉言謝絕。尊重客人的風俗習慣和宗教信仰，不得議論和譏笑客人，不得在客人面前爭吵。工作時間不得打私人電話。 宏景酒店管理中心天財酒店分部 2008年1月1日執(zhí)行廚房工作人員十大素質(zhì)標準優(yōu)秀的個人品質(zhì)，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心；熱愛本職工作，責任心強，有開拓市場和產(chǎn)品創(chuàng)新能力；熟悉本部門所經(jīng)營的菜肴特點與質(zhì)量標準；熟悉各種菜肴的烹調(diào)方法，熟悉現(xiàn)代化廚房生產(chǎn)設備；了解現(xiàn)代化廚房管理；有較強的團隊精神，善于與其他同事溝通；有較強的經(jīng)營意識，善于餐飲成本控制，做好各項節(jié)能工作；了解各地的飲食習慣和宗教信仰，具有良好的營養(yǎng)衛(wèi)生和美學知識；可根據(jù)顧客需求與市場動態(tài)，籌劃出既有營養(yǎng)有體現(xiàn)藝術(shù)新潮的菜肴；遵紀守法，嚴格執(zhí)行國家和地區(qū)的衛(wèi)生法規(guī)，防止食物中毒，員工行為規(guī)范一、工作紀律嚴格按規(guī)定時間上、下班，值班或工作時間內(nèi)不得擅離職守。1搞小圈子，挑撥離間及中傷同事，負激勵20元/次，情節(jié)嚴重著做開除處理1例會遲到者負激勵10元、未到而且未請假者負激勵20元。如涉及經(jīng)濟金額處與雙倍罰款。違者負激勵5元/次。工作期間，接打電話不準超過1分鐘，特出情況由領(lǐng)導批準。工作時與同事發(fā)生爭執(zhí)、吵架，視情節(jié)輕重，負激勵50—100元，情節(jié)嚴重著做開除處理。工作時間在工作區(qū)內(nèi)吸煙、飲酒者負激勵20元/次。在工作時間嬉戲打鬧、扎堆聊天、偷吃東西者負激勵15元/項。特出情況需領(lǐng)導批準。上班必須準時到崗，遲到一次負激勵10元，超過三十分鐘負激勵30元/次。電話或信箋請假無效，均按曠工處理。事假必需提前一天申請，如未經(jīng)批準擅自不到崗者按曠工處理；病假需指定醫(yī)院{酒店醫(yī)務室}開據(jù)的證明，證明在病假當日內(nèi)送抵所在班組。職 權(quán)及應有權(quán)利管轄范圍負責本部門的工作區(qū)域衛(wèi)生變更備注執(zhí)行人簽名面點、（直接上級）廚師長：茲收到《點心崗位職責》本人明白職責的詳細內(nèi)容，并謹此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔直接責任和執(zhí)行責任。工作程序開檔—驗收所用原料—餐中食品制作—補充下班次原料—收檔—清理本崗衛(wèi)生—填寫次日購貨單—下班計劃一天的工作內(nèi)容；檢查廚房的設備是否處于完好狀態(tài)；做好開餐前的備料工作；下班前檢查各種設備的電源，氣閥是否關(guān)好總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報點心主管素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，直接責任對直接上級及本人所涉及的工作負直接責任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設備設施負責。職 權(quán)及應有權(quán)利管轄范圍負責本崗位的用具和地面衛(wèi)生變更備注執(zhí)行人簽名冷葷、（直接上級）廚師長：茲收到《冷葷師崗位職責》本人明白職責的詳細內(nèi)容，并謹此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔直接責任和執(zhí)行責任。4，下班前把本崗位的地面，用具搞好衛(wèi)生和檢查各爐頭的電源，氣閥是否關(guān)好素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，直接責任對直接上級及本人所涉及的工作負直接責任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設備設施負責。冷葷崗位職責崗位名稱燒臘，涼菜簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁直接上級冷菜主管直接下級崗位提要負責燒臘，涼菜，刺身的日常事務工作， 崗位職責1．緊守崗位的工作2．準備好燒臘，涼菜，刺身各有關(guān)工作和廚師的日常工作；3．留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等；4．妥善處理各剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本；5．重視個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝；6．根據(jù)宴會通知書做好燒臘食品準備工作；7．注意燒臘崗相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作；8．檢查燒臘設備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時報修并制定足夠預防措施，防止酒店財物遺失或損壞； 9．確保所有的食品準備和提供完全符合酒店標準；10．做好燒臘準備工作和食品制作11．與員工建立和改善有效的聯(lián)系；12．熟悉酒店制定的各項突發(fā)事件處理程序、行政政策、運作規(guī)范和標準；13．執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負責；對本人的紀律行為負責；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責；本人承擔的本部門領(lǐng)導責任。砧板崗位職責崗位名稱砧板簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁直接上級砧板主管直接下級水臺崗位提要負責砧板，水臺，打荷的日常事務工作，做好開餐準備工作寫好每天沽清單崗位職責；2．負責砧板各有關(guān)工作和水臺廚師、廚工的日常工作；3．充分了解各項規(guī)章制度和工作程序，4．留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等；5．妥善處理各剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本；6．重視個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝； 7．根據(jù)宴會通知做好中廚食品準備工作； 8．注意砧板崗相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作；9．檢查砧板設備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時報修并制定足夠預防 措施，防止酒店財物遺失或損壞； 10．確保所有的食品準備和提供完全符合酒店標準；11．留意中廚砧板準備工作和食品制作狀況及進度，必要時通知上級，；12．對砧板所屬下的冰柜的溫度、原料在雪柜的狀況經(jīng)常檢查；13．與員工建立和改善有效的聯(lián)系；14．熟悉酒店制定的各項突發(fā)事件處理程序、行政政策、運作規(guī)范和標準；15．執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負責；對本人的紀律行為負責；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責；本人承擔的本部門領(lǐng)導責任。根據(jù)樓面下點菜單的先后順序進行制作做好各個菜品的色，香，味，形把好質(zhì)量關(guān)。熟知不同原料對火候的不同要求，掌握干貨泡發(fā)，提高發(fā)貨率。了解各種設備的正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。 每日向主管負責人匯報當日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準備剩余物品，妥善儲存，嚴防變質(zhì)。 點菜單上什加工制作的菜品，能快速的加工出來。上什崗位職責崗位名稱上什簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁直接上級上什主管直接下級崗位提要負責上雜，打荷的日常事務工作， 崗位職責 每日負責上湯和二湯的調(diào)制工作，在規(guī)定的時間交后鍋使用。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負責；對本人的紀律行為負責；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責；本人承擔的本部門領(lǐng)導責任。 工作程序開檔—檢查所用調(diào)料—加工開餐前食品—烹制零點及宴會菜品—清理崗位衛(wèi)生—收檔—檢查所用設備是否關(guān)閉—下班檢查本崗位醬料，用具情況是否齊全檢查各爐頭的電源，氣閥是否正常準備開餐前所需的用料，調(diào)料及零點和宴席用料充足。熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。嚴格按照菜品主、輔料的投料比例、衛(wèi)生標準烹制菜肴；做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。做好開發(fā)性原料的組織計劃；保證所需用具的潔凈與使用功能；保證上菜的速度，在規(guī)定的時間內(nèi)完成頭菜及尾菜的上菜任務。掌握所烹制菜系的基本特點，并熟知本店經(jīng)營菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標準，達到味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生的標準。炒鍋崗位職責崗位名稱炒鍋簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁直接上級炒鍋主管直接下級打荷崗位提要負責貫徹行鍋線，打荷的日常事務工作，把好熱菜質(zhì)量關(guān) 崗位職責在總廚和上級主管負責人的領(lǐng)導下，聽從指揮，嚴格按照菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法、烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負責；對本人的紀律行為負責；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責；本人承擔的本部門領(lǐng)導責任。做好不同原料的分類、儲存，注意原料存儲時間和數(shù)量，及時提醒使用部門，做好原料計劃使用安排　。加工原料時嚴格掌握執(zhí)行衛(wèi)生標準，仔細地檢查、清洗干凈所加工原料，不能有處理不到位的部位（如：魚不能有鱗、貼骨血，菜不能有沙），保持地面及周圍衛(wèi)生，對地面和使用設備衛(wèi)生隨臟隨清理，加工間不能有水漬、污漬按提貨單或申購單領(lǐng)取當日廚房所需加工原料，按時完成工作。水臺崗位職責崗位名稱水臺簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁直接上級砧板主管直接下級崗位提要負責廚房和砧板的一徹粗加工工作，對各種初加工原料能正確的處理與宰殺崗位職責本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負責；對本人的紀律行為負責；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責；本人承擔的本部門領(lǐng)導責任?？偨Y(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，接受過專業(yè)培訓，掌握菜品的上菜程序，應知應會上漿、掛糊、拍粉；對調(diào)味品的名稱、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹調(diào)技法。成品菜肴的外形、衛(wèi)生、裝飾美觀誘人。餐前準備工作充分，餐具與調(diào)味品領(lǐng)用品種及數(shù)量得當。熱愛本職工作，愛護設備、設施，搞好區(qū)域衛(wèi)生，主動自覺協(xié)助同事作好本職工作，月底協(xié)助盤點工作。 與傳菜部保持良好的配合關(guān)系，做到出菜及時準備，對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應告知后鍋，速做速上。熱愛廚師行業(yè)，能吃苦耐勞，聽從指揮。打荷崗位職責崗位名稱打荷簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁直接上級荷臺主管直接下級崗位提要負責菜肴的必備餐具，調(diào)味領(lǐng)用，在規(guī)定時間內(nèi)準備齊全，對成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進行形象設計，使菜肴達到美觀誘人的程度。職 權(quán)及應有權(quán)利負責打荷線各廚工的日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實施獎懲管轄范圍出品部： 負責廚房領(lǐng)料，荷臺，灶面和地面衛(wèi)生。工作程序開檔—領(lǐng)取所用原料—準備菜品盛器及點綴物—準備菜品的佐食汁、醬—配合炒鍋、砧板、傳菜等崗位的工作—收檔—清理衛(wèi)生—下班進行餐后工作檢查；領(lǐng)取每天所需醬料，裝盆器皿總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，直接責任對直接上級及本人所涉及的工作負直接責任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設備設施負責。成品菜肴的外形、衛(wèi)生、裝飾美觀誘人。餐前準備工作充分，餐具與調(diào)味品領(lǐng)用品種及數(shù)量得當。 與傳菜部保持良好的配合關(guān)系，做