某酒店餐飲部崗位職責(zé)(參考版)
2025-04-12 01:34本頁面
【正文】 所有地面衛(wèi)生要保持清潔和講究個(gè)人儀容儀表。 保持酒吧，冰柜倉(cāng)庫(kù)的整潔清潔。 餐前備好各種酒水及用具。完成收銀主管交代的臨時(shí)任務(wù)。下班前關(guān)閉電腦、打印機(jī)，將櫥柜、稅控機(jī)鎖好。收銀員有權(quán)阻止任何閑雜人員進(jìn)入吧臺(tái)。配合酒水員做好付貨工作。營(yíng)業(yè)前備足新幣零錢，準(zhǔn)確熟練的收、點(diǎn)客人現(xiàn)金和支票。收銀員報(bào)告上級(jí)：餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：無【崗位描述】準(zhǔn)確迅速的為客人結(jié)帳。負(fù)責(zé)整理當(dāng)天領(lǐng)料單，定期（月末）盤點(diǎn)保管物品，做到帳貨相符，據(jù)庫(kù)存物料儲(chǔ)存情況經(jīng)常向上級(jí)和采供部提出請(qǐng)購(gòu)建議，保障物料供應(yīng)。對(duì)物品、食品等按性能和要求妥善保管，經(jīng)常檢查、翻曬，防止霉?fàn)€，防止積壓。對(duì)數(shù)量、質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)的物品、食品拒絕驗(yàn)收，并填寫貨物退貨單，交采購(gòu)人員退換?！緧徫宦氊?zé)】負(fù)責(zé)貨物收驗(yàn)工作。要認(rèn)真完成餐廳內(nèi)各死角的油漬污垢清洗工作，樓梯扶手要每天用抹布擦洗，經(jīng)常保持干凈。環(huán)境衛(wèi)生區(qū)要隨時(shí)清掃，每日做到地面無塵土、無紙屑、無煙頭、無塑料袋，更不能有剩飯垃圾雜物?！緧徫宦氊?zé)】負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，聽從指揮。 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水準(zhǔn)，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。 負(fù)責(zé)協(xié)助餐廳服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。 嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)員規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。 負(fù)責(zé)將廚房制作好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳服務(wù)員。 傳菜員報(bào)告上級(jí)：傳菜領(lǐng)班監(jiān)督下級(jí)：無【崗位描述】配合餐廳服務(wù)員，準(zhǔn)確及時(shí)地將客人所點(diǎn)的菜肴送至餐桌。 做好與廚師長(zhǎng)及其他班組的溝通工作。 定期對(duì)本班組員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向餐廳經(jīng)理提出獎(jiǎng)罰建議。 按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)本班組員工做好餐前的準(zhǔn)備工作。協(xié)助經(jīng)理對(duì)傳菜員工進(jìn)行日常管理。 定時(shí)與廚師長(zhǎng)溝通，了解新出的菜品。 接聽客人的訂餐電話，接待來訂餐的客人，要熱情友好服務(wù)周到，對(duì)他們的提問要耐心解答，為客人介紹情況要認(rèn)真細(xì)致，為客人著想，讓客人感到親切有信心。 建立完善的客戶檔案，注意客人的口味特點(diǎn)，經(jīng)常的變換菜品，讓客人感到酒店的食品豐富。 完成其他交代的工作預(yù)訂員直屬上級(jí)：預(yù)定主管【崗位描述】負(fù)責(zé)宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單的制定，接受客人的預(yù)訂.【崗位職責(zé)】 食品原材料的價(jià)格，掌握本酒店的各類食品，特別是鮑、翅、燕窩和海參、野味等名貴品種的庫(kù)存、池養(yǎng)情況，注意推廣和銷售。 接待來用餐的客人，一定要注意熱情友好，服務(wù)周到，對(duì)他們的提問要耐心解答，向他們介紹情況時(shí)一定要認(rèn)真細(xì)致，為客人著想，使客人感覺親切，有信心。 熟悉和掌握本酒店其他酒店和各餐飲單位食品情況和花色品種，經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理，行政總廚和廚師長(zhǎng)研究和創(chuàng)制新的菜式和花色品種，編制新的菜單，滿足賓客新的要求。重要宴席親自制定菜單。 了解貨源情況和食品原材料價(jià)格，了解和掌握本酒店各類食品，特別是鮑翅燕窩和海參野味等名貴品種的庫(kù)存、遲池養(yǎng)情況，注意推廣和銷售。
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