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正文內(nèi)容

小學(xué)學(xué)校食堂菜譜(參考版)

2025-03-27 03:12本頁面
  

【正文】 。 炒含水量較低的其它類蔬菜,如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時火力要旺,油溫要高;原料下鍋后要快速翻動,以使之受熱均勻且快速成熟;原料要下鍋炒至斷生后才可放入鹽,以免過早放鹽而致使原料吐水,從而將“炒菜”變成“煮菜”;也可將某些原料(如青筍尖)入沸水鍋中汆一水后,再下鍋進行炒制,以縮短其炒的時間。即先在鍋內(nèi)放油燒熱,再下入小配料(姜蔥蒜等)熗香,然后下入經(jīng)過處理的主輔料,接著快速翻勻,烹入滋汁,芡熟即可起鍋。   其原因是:炒大鍋菜時火力不足,原料中的水分不易蒸發(fā),因此滋汁中不應(yīng)有太多的水分。炒這類菜時,主料(肉類或禽類)碼芡要厚一些、干一些,且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出后,再下鍋與輔料一起炒制成菜;若是主料的量太大,則可分幾次下鍋滑熟;輔料(蔬菜)則應(yīng)事先用少量精鹽碼味,再擠去部分水分,以使其下鍋后水分較少且容易成熟;也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生,再與主料一起烹制成菜,以縮短其正式烹調(diào)時間并保證其充分地成熟。炒這類菜時,應(yīng)將主料(肉類或禽類)事先用精煉油拌勻,以防原料下鍋后相互粘連;輔料(蔬菜)應(yīng)選含水量較少、吸油性較大的原料,如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐干等;炒菜時的用油量也應(yīng)稍大一些。 一、炒 這是大鍋菜用得最多的烹制方法,它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。 粘好后用油炸熟就行了!可以配沙拉醬,千島醬吃!答案補充 大鍋菜可以用多種烹制方法成菜,但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。3,炸豬排 豬通脊切片用刀背拍薄,加鹽,胡椒腌好。---營養(yǎng)美味,不信你嘗嘗。北方平民菜:白菜粉條大豆腐用姜片爆鍋,放入切成塊的豆腐加上一些咖喱粉炒,加上大白菜再炒,放少許醬油適量鹽炒,炒入味后,添水放上粉條(多少隨意)煮,開鍋后放上蘑菇精滴上香油--開吃。今晚我已經(jīng)吃了一次了,很香。香辣素肉絲將一根黃瓜切細絲,香菜少許,再將豆腐皮切細絲,素雞、素牛肉、素腸等各切成細長條,碼在盆中,用少許香醋、蘑菇精輕拌,然后在一個小碗里放上切得極細的干紅辣椒絲(一定別丟辣椒種)、少許醬油(可依個人口味增減)、鹽適量,輕拌均勻,將燒熱的花生油(色拉油、香油都可)趁熱澆在碗里,制成紅辣椒油,再拌進盆里--盛到盤里,吃吧。家常豆腐上次在一個同事家,學(xué)到一個方法做豆腐,也很好吃。 家常豆腐、香辣素肉絲、白菜粉條大豆腐豆腐切塊,香菜末少許。還可以加上切細的五香豆熗芹菜 【原料】 鮮嫩芹菜一斤五兩 姜末二錢 精鹽五錢味精十粒 椒油五錢 陳醋二錢 【制作過程】 將鮮芹菜摘去葉和根洗凈,直刀切成八分長段(粗根可劈兩半),放進開水鍋中汆熟撈出,用涼水沖冷控干,再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤,放 上姜末,倒上加熱的椒油熗味即可。備注:白菜不焯直接拌,非常清爽。備注:少放些細細的胡蘿卜絲也很養(yǎng)眼養(yǎng)胃。拌辣菠菜菠菜洗凈焯一下,切成小段。 b:淀粉(可用玉米淀粉)用水融開,磕入雞蛋(全素者免雞蛋)攪勻,還可加上一點香菜末。 大功
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