小學(xué)學(xué)校食堂菜譜(文件)
【正文】 陳醋二錢 【制作過程】 將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段（粗根可劈兩半），放進(jìn)開水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放 上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。家常豆腐上次在一個同事家，學(xué)到一個方法做豆腐，也很好吃。今晚我已經(jīng)吃了一次了，很香。－－－營養(yǎng)美味，不信你嘗嘗。 粘好后用油炸熟就行了！可以配沙拉醬，千島醬吃！答案補(bǔ)充 大鍋菜可以用多種烹制方法成菜，但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。炒這類菜時，應(yīng)將主料（肉類或禽類）事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋后相互粘連；輔料（蔬菜）應(yīng)選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐干等；炒菜時的用油量也應(yīng)稍大一些。 其原因是：炒大鍋菜時火力不足，原料中的水分不易蒸發(fā)，因此滋汁中不應(yīng)有太多的水分。炒這類菜時火力要旺，油溫要高；原料下鍋后要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生后才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將“炒菜”變成“煮菜”；也可將某些原料（如青筍尖）入沸水鍋中汆一水后，再下鍋進(jìn)行炒制，以縮短其炒的時間。 炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。即先在鍋內(nèi)放油燒熱，再下入小配料（姜蔥蒜等）熗香，然后下入經(jīng)過處理的主輔料，接著快速翻勻，烹入滋汁，芡熟即可起鍋。炒這類菜時，主料（肉類或禽類）碼芡要厚一些、干一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出后，再下鍋與輔料一起炒制成菜；若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟；輔料（蔬菜）則應(yīng)事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋后水分較少且容易成熟；也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料一起烹制成菜，以縮短其正式烹調(diào)時間并保證其充分地成熟。 一、炒 這是大鍋菜用得最多的烹制方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。3,炸豬排 豬通脊切片用刀背拍薄，加鹽，胡椒腌好。北方平民菜：白菜粉條大豆腐用姜片爆鍋，放入切成塊的豆腐加上一些咖喱粉炒，加上大白菜再炒，放少許醬油適量鹽炒，炒入味后，添水放上粉條（多少隨意）煮，開鍋后放上蘑菇精滴上香油－－開吃。香辣素肉絲將一根黃瓜切細(xì)絲，香菜少許，再將豆腐皮切細(xì)絲，素雞、素牛肉、素腸等各切成細(xì)長條，碼在盆中，用少許香醋、蘑菇精輕拌，然后在一個小碗里放上切得極細(xì)的干紅辣椒絲（一定別丟辣椒種）、少許醬油（可依個人口味增減）、鹽適量，輕拌均勻，將燒熱的花生油（色拉油、香油都可）趁熱澆在碗里，制成紅辣椒油，再拌進(jìn)盆里－－盛到盤里，吃吧。 家常豆腐、香辣素肉絲、白菜粉條大豆腐豆腐切塊，香菜末少許。備注：白菜不焯直接拌，非常清爽。拌辣菠菜菠菜洗凈焯一下，切成小段。 大功告成。將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸后，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成卜 簡單家常菜的制作 雞蛋炒西紅柿 兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。在切一點洋蔥絲，熱狗腸絲*鍋熱油，先放洋蔥絲和熱狗絲，炒出香味以后，倒
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