【正文】 返回目錄 庫存管。 2） 打烊前事項檢查。 3） 工作事項留言。 17： 00 至 18： 00 晚膳時間 18： 00 至 22： 00 1） 補暢銷品、特價品。 6） 早晚班人員交接班。 4） 工作事項安排（晚班）。 2） 催廠商貨。 3） 檢查缺貨狀況，打定單叫貨。 9： 00 至 12： 00 1） 優(yōu)先補暢銷品。 6）主管交辦事項。 4）排面整理。 2）賣場 POP 整理，品名牌對齊。 3）了解貨架缺 貨狀況。 日配課每日例行工作流程 時段 重點工作 例行工作 特別事項 7： 30 至 9： 00 1) 整理貨架。 2） 檢視各項機器是否完全關閉。 3） 特價品補貨作業(yè)。 17： 00 至 18： 00 晚膳時間 18： 00 至 22： 00 1） 補貨。 *下午來貨，鋪冰整理。 6） 清掃工作。 4） 作業(yè)績統(tǒng)計表。 2） 來貨整理商品。 4） 來貨整理。 2） POP 標示，品名牌對齊商品。 *每月休市前注意訂貨量 *若早上來貨，鋪冰整理 *特價改排至下層出售。 *特價品優(yōu)先出 貨。 9）主管交辦事項。 7）相關商品補貨。 5）裝盒、包裝、陳列。 3）地板、燈管清潔。 1）人員工作安排。 4） 以最快速出貨，以爭取早客。 2） 商品回收，品質檢查。 3） 留言晚班事項與早班交接。 22： 00 至離店 1） 排面庫存量統(tǒng)計登錄。 2） 仕越品準備。 *每項商品入庫前， 必須標明進貨日期并填于入庫表內。 *周三：冷藏、冷凍庫整理。 9） 早晚班人員交接。 7） 補貨，尤其是特價品。 5） 清潔作業(yè)場、冷藏庫，鍵入損耗及盤點庫存。 3） 補貨達下午最高人潮之陳列量。 12： 00 至 13： 00 午膳時間 13： 00 至 17： 00 1） 加強庫存量，并設定各項下午商品之出貨量。 3） 不良品貼折價標簽。 9： 00 至 12： 00 1） 加強出貨直到能滿足上午人潮之最高陳列量。 *每月清洗冷藏、冷凍柜乙次。 9） 主管交辦事項。 7） 相關商品補貨。 5） 裝盒、包裝、陳列。 3） 地板、燈管清潔。 1） 人員工作安排。 2） 商品回收更改包裝及品檢。 6） 留言晚班事項與早班交接。 22： 00 至離店 4） 排面庫存量統(tǒng)計登錄。 17： 00 至 18： 00 晚膳時間 18： 00 至 22： 00 3） 關閉不使用機器電源、清掃工作、倉庫整理。 8） 早晚班人員交接。 6） 損耗填寫及盤點庫存， 業(yè)績表填入。 4） 冷藏庫調整差額，并作先進先出，注明進貨日期。 2） 損耗修改并登記。 5） 品檢下來不良品修改。 3） 來貨商品入庫并整理冷藏庫。 9： 00 至 12： 00 1） 開市前陳列量至少達 85%。 *每次補貨后 必須每半小時噴水一落千丈次。 *每周特價預估注意。 9） 主管交辦事項。 7） 相關商品補貨。 5） 裝盒、包裝、陳列。 3） 地板、燈管清潔。 1） 人員工作安排。 5） 平臺陳列，品目規(guī)劃。 3） 價格異動跟進， POP 跟進。 蔬果課每日例行工作流程 時段 重點工作 例行工作 特別事項 7： 30 至 9： 00 1） 品檢。 2） 檢視各項機器是否完全關閉。 2） 賣場商品銷售狀況及掌握。 *各項商品入庫前，必須標明進貨日期并填于入庫表內。 4） 器具清洗，機器設備擦拭保養(yǎng)。 2） 早晚班人員交接，延續(xù)晚班生產制作。 2） 注意賣場環(huán)境清潔。 *特價品切勿缺貨。 9） 主管交辦事項。 7） 相關商品補貨。 5） 裝盒、包裝、陳列。 3） 地板、燈管清潔。 1） 人員工作安排。 4） 查看庫存半成品，預估生產量，準備生產并做賣場環(huán)境清潔。 2） 檢查冷藏庫溫度。 3） 留言晚班事項與早班交接。 22： 00 至離店 1） 排面庫存量統(tǒng)計登錄。 18： 00 至 19： 00 晚膳時間 19： 00 至 22： 00 1） 清洗油炸鍋，關閉不使用機器電源，工作臺的桌面收拾，并擦拭整潔，清理工廠并刷洗地面，倉庫確實做打掃、整理。 4） 注意賣場商品銷售狀況，隨時掌握。 2） 早 晚班人員稍做交接，延續(xù)晚班生產制作，早班人員清理工作區(qū)域，并視排面量補貨，再下班。 9： 00 至 12： 00 1） 檢查排面貨量是否充足，補貨，注意賣場環(huán)境清潔，人員是否按生產進度生產。 *特價品切勿缺貨。 9） 主管交辦事項。 7） 相關商品補貨。 5） 裝盒、包裝、陳列。 3） 地板、燈管 清潔。 1） 人員工作安排。 4） 查看庫存半成品，預估生產量，開出生產量，準備生產，其余人員做賣場環(huán)境清潔。 2） 油炸甜甜圈，待冷包裝?；旌狭考词前讯N以上不同的原料混合，就會產生另外一種具有希望單價的商品，而混合比即是混合之比例。 銷售牛肉或豬排時，會有把原價不同之部分混合使用之情形。即是：毛利額 =植入率 —耗損額，總之，其利益額越高，而耗損額盡可 能越低較佳。相對的，毛利率即為針對已確定之營業(yè)額，所做出毛利率之比率，與植入率不同。（ 1植入率） 由上記之公式，可知注明了進貨原價，其商品就可以依據預估之植入率，決定出賣價。 相對的，所謂銷售單價即是相當于正肉 1KG 的單價，以以下公式表示之。正肉原價（元 /kg） =肉體之價格 247。 如同上記，各加工工程中，由生體隨各加工發(fā)生重量變化，而變化的比例即稱之為步留。 耗損：銷售時有 1%程度的耗損。 切快：除骨后從肉體至第一次 處理其大約為 83%85%程度的步留。 生牛 → 肉體 → 第一次處理 → 第二次處理 → 銷售 屠殺：去除內臟、皮、頭、爪。 部門預算營業(yè)額： 部門預算毛利額： 類 別： 部門商品經營分析 A 表 分類 營業(yè)額 占比 毛利率 相乘積 毛利額 商品 85 店內促銷 5 DM 10 試吃活動 0 合計 100％ B 表 中分類 營業(yè)額 占比 毛利率 相乘積 毛利額 合計 100％ C 表 品名 進價 售價 進貨量 進貨額 銷售率 營業(yè)額 毛利率 毛利額 占比 合計 100％ 返回目錄 步留計算 一、 何謂步留： 我們每日施行銷售業(yè)務時，對自己經辦處理之商品 “到底附加了多少價值 ”？的 原則，為估計出原價的手法也可以說是步留計算之要點。營業(yè)額 ％ 單品占比＝單品營業(yè)額 247。 返回目錄 部門商品經營分析 由部門主管分配課預估營業(yè)額及課預估毛利率。 各課每周需確實以商品占比作為庫存、進貨量依據。 備注 ：每日早班 6： 30 集合，晚班 1： 30 集合。 星期六：下午 2： 00 員工座談會。 星期四：倉庫整理。上午 9： 00DM 商品檢查。 星期二：交每周損益平衡表。（過期、不良品） B、 塑膠籃筐，包裝容器線板需帶離賣場。 未補完貨品進冷凍（藏）庫。 C、 商品糧丫立陳列，標示的正面面對顧客。 先進先出 A、 已陳列商品向前向左挪動、并檢視之。 B、 品質依據外觀顏色。 每日配送的冷藏品應在 AM9： 00 前送達收貨區(qū)并知會相關課別共同驗收。 冷凍、冷藏貨品廠商補貨管理程序。 出貨同時也須做好商品整理。 非工作需要，人員不可在庫房逗留。 庫房上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬 。 進入庫房檢查安全開關是否正常。 庫內不準停放雜物或拖板車。 退貨商品集中于退貨區(qū)，每周定時辦理退貨。 商品堆陳高度不可過風扇，并避免傾倒。 自行加工包裝的商品、庫存時須標注日期。 商品進貨驗收 ，在常溫下不要放置超過 30 分鐘。 冷凍、冷藏庫房作業(yè)要點。 蒸發(fā)器散熱片非常鋒利，清洗時須戴手套以免割傷。 嚴禁用水沖洗風扇，以免造成短路。 冷凍、冷凍庫房內，貨品堆放須離地面，及板邊 5 公分以上以利空氣流通。 每日營業(yè)結 束后須將夜間窗簾關上以減少能源損失。顧客、廠商與非該課組人員、未經許可，不得隨意進入。 庫房上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。 拖板車與非商品的雜物不可置于庫房內。 進入庫房須檢查安全開關是否正常，出庫房隨手關燈、關門。 商品庫存高度不可過高，避免傾倒與擋住風扇。 規(guī)劃集中退貨區(qū)，每周定時辦理退貨。 做好商品先進先出，掌握進貨時間，貨量避免積壓庫存。 庫房內依商品性質、廠商品牌規(guī)劃暫存區(qū)的位置。 三、 權責： 現(xiàn)場課長負責，課耗損控管執(zhí)行之責，區(qū)長負監(jiān)督之責。 返回目錄 生鮮冷庫管理辦法 一、目的：為使店內生鮮冷庫的使用有所依循，特制定本辦法。 損耗：除了以上兩種損耗，其他無法歸類的均列入不明損耗。 四、損耗發(fā)生的原因 變價損耗：作競爭促銷時，為吸引來客數而作商品降低售價做法，所 發(fā)生的降低損耗。此債權、債務的證明書即是傳票。但現(xiàn) 在進貨時在商檢課并沒有付現(xiàn)金，而是在指定好的付款日付錢給供應商。 傳票 =現(xiàn)金 顧客所求的商品，我們在收銀處收到現(xiàn)金，若有退貨，也是在收銀處交換回現(xiàn)金。 *腐敗掉的肉既是金錢。同時，課內人員充分溝通也能相當防止損耗的產生。 耗損率的耗損：放置倉庫過久或解凍方式不良，造成不必要的損耗。 加工的損耗：是否在不知不覺中把具有價值的商品或加工方法，視而不見的廉價銷售？或是否在除筋、切割、薄切時浪費掉不該浪費的肉屑？ 質格掉落的損耗：由于不注意使得店內商品的鮮度降落，結果造成廉價出售。這是因為商品知識度不夠之故。關于欲促銷商品，經常采取采 用最大陳列面的變化性陳列方式。 在陳列臺中，每一陳列臺必須陳列一個品項數 ~二個品項數。變化的速度，可刺激顧客來店采購之次數。 關于端架，可視其為臨時賣場。 量感的刺激 ┄┄ 使看起來很多的陳列 價格的刺激 ┄┄ 展示出價格的便宜度。 第三磁石（端架的陳列）。 展示出華 麗感。 第二磁石。 消費頻度高的商品。在此賣放置主力商品，在此賣場的商品，需具有以下的條件。 第一磁石。 食品場合，以顧客選購物品的動機而言，首先顧客會考慮到的今晚要吃什么料理呢？ 要選什么蔬菜？肉？魚？首先會選擇主菜，接著會配合主菜選購搭配的商品，然后會 再去采購把商品付味的調味料，之后再去選購飯后甜食，個人愛好的飲料。商品陳列組合的時候，原則上依各商品群，盡可能擺置一起，關聯(lián)性較淡薄者則個別擺置。 在主通道的兩側陳列能吸引顧客選購的商品，而在主通道的盡頭再予制作能吸引 顧客選購的賣場。 出口在入中的一端。 直角轉彎。 從入口為起點。 需為平面（不要凹凸不平）。做好配置是很重要之事。 四、商品陳列方式 1． 貨架陳列 2． 落地陳列 3． 端架陳列 4． 斜口鐵籠陳列 5． 落地鐵籠陳列 6． 平臺陳列 7． 吊掛式陳列 8． 壁面陳列 五、基本賣場的平面設計圖 為了要顧客選購我們陳列的商品，就必須要顧客先觸碰我們的商品，故而須先讓顧客看得見我們陳列的商品，進而就必須把商 品陳列于貨架之前端。 I． 每一單品的陳列面至少應有 15 厘米以上。 G． 陳列配置會因新品、季節(jié)性商品及促銷品而改變，商品配置除非 課長以上的干部同意后，始可 變更。 E． 商品陳列不可超過 米（商品必須永遠陳列在顧客所能拿得