[工作計(jì)劃]學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度(參考版)
2025-01-22 02:44本頁面
【正文】 二、對(duì)食品或食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，其驗(yàn)收內(nèi)容包括：對(duì)生產(chǎn)廠家和經(jīng)銷商的衛(wèi)生許可資格進(jìn)行查驗(yàn)；貨物有無隨貨同行的化驗(yàn)單或合格證；對(duì)入庫食品進(jìn)行感官檢查，查驗(yàn)有無異常或變質(zhì)；二0一一年九月。四、保持室外責(zé)任區(qū)場(chǎng)所的整潔，做到無雜草、垃圾、污水。營(yíng)業(yè)時(shí)間做到顧客離桌，碗筷即收，桌面擦凈。 餐廳衛(wèi)生管理制度一、保持地面、墻壁、天花板潔凈無污物，門窗、燈具明亮干凈，空調(diào)濾網(wǎng)、風(fēng)扇葉無積塵、蛛網(wǎng)，窗簾、臺(tái)布清潔無積塵、污垢。六、食品容器、盛器、揩布生熟分開，不用未消毒的碗盆等容器盛裝熟食，不用揩布揩已洗凈消毒的碗盆等餐具和容器。四、燒煮、烹調(diào)食物充分加熱，燒熟燒透，燒、煮、蒸熟的食品，不得在常溫下長(zhǎng)時(shí)間存放，最長(zhǎng)不得超過2小時(shí)，超過2小時(shí)者，必須冷藏保存，隔夜隔頓食品充分回?zé)蠊?yīng)。二、上班時(shí)，廚師或炊事人員首先穿戴好工作衣帽，洗手消毒。 食品采購索證制度一、做到計(jì)劃進(jìn)貨，盡量保證食品原料或食品的新鮮。六、保持下水道暢通，地溝內(nèi)無積水、無污物。四、設(shè)置污物桶，并及時(shí)清理積存剩余物，保持消毒間環(huán)境整潔。二、食品用具使用前必須消毒，應(yīng)保證消毒時(shí)間，提倡使用熱力消毒法或使用專用消毒柜。六、所用工具、容器要定期清洗消毒，經(jīng)常保持清潔。四、保持下水道暢通，地溝內(nèi)無積水、無污物。二、保持室內(nèi)環(huán)境整潔，并設(shè)置密閉垃圾容器，雜物隨時(shí)清理。六、貨款分開，收款專人負(fù)責(zé)；七、保持個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，不戴手飾；八、熟食砧板做到“三面”（鉆板面、底、邊）光潔；收拾后洗滌豎放；九、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，上洗手間要換下工作衣帽，便后要洗手、消毒。經(jīng)消毒的食（飲）具存放整齊，避免與其它雜物混放，防止食具重復(fù)污染，并對(duì)存放柜定期進(jìn)行洗滌消毒。巴西小學(xué)食具保管制度管理人員要做到嚴(yán)禁食具丟失損壞。程序：除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→藥物消毒→清水洗）（1）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害，必須經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。（2）蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放100℃的水中煮沸10分鐘。 食（用）具洗滌消毒、保管制度一、食具的洗滌消毒所有的食具、茶具經(jīng)消毒后，方可使用。五、個(gè)人衛(wèi)生做到四勤。四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”方法。三、食（用）具實(shí)行“五過關(guān)”。二、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”。原料到成品實(shí)行“四不制度”。 十、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)志，分類存放，不得混放。 六、食用工具每班用后應(yīng)洗凈，保持清潔，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。 四、工作人員上班時(shí)間應(yīng)穿戴整潔的工作衣服，并保持個(gè)人
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