[工作計劃]學校食品衛(wèi)生管理制度(存儲版)
【正文】 毒、保管制度一、食具的洗滌消毒所有的食具、茶具經(jīng)消毒后，方可使用。經(jīng)消毒的食（飲）具存放整齊，避免與其它雜物混放，防止食具重復(fù)污染，并對存放柜定期進行洗滌消毒。六、所用工具、容器要定期清洗消毒，經(jīng)常保持清潔。 食品采購索證制度一、做到計劃進貨，盡量保證食品原料或食品的新鮮。 餐廳衛(wèi)生管理制度一、保持地面、墻壁、天花板潔凈無污物，門窗、燈具明亮干凈，空調(diào)濾網(wǎng)、風扇葉無積塵、蛛網(wǎng)，窗簾、臺布清潔無積塵、污垢。二、對食品或食品原料進行驗收，其驗收內(nèi)容包括：對生產(chǎn)廠家和經(jīng)銷商的衛(wèi)生許可資格進行查驗；貨物有無隨貨同行的化驗單或合格證；對入庫食品進行感官檢查，查驗有無異常或變質(zhì)；二0一一年九月。六、食品容器、盛器、揩布生熟分開，不用未消毒的碗盆等容器盛裝熟食，不用揩布揩已洗凈消毒的碗盆等餐具和容器。六、保持下水道暢通，地溝內(nèi)無積水、無污物。四、保持下水道暢通，地溝內(nèi)無積水、無污物。巴西小學食具保管制度管理人員要做到嚴禁食具丟失損壞。五、個人衛(wèi)生做到四勤。原料到成品實行“四不制度”。 四、工作人員上班時間應(yīng)穿戴整潔的工作衣服，并保持個人衛(wèi)生。，時間到滿后方可倒掉。，著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。6. 健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。6. 洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。清洗餐具、用具時，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。6. 活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進行分開加工，防止污染。15. 用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛(wèi)生。采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進行處理。3 .庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。8. 采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。14. 食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。冷凍食品應(yīng)解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。 餐具清洗消毒保潔制度1. 餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定
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