【正文】 在特殊情況下，某些課程的學(xué)時學(xué)分折算辦法可自行調(diào)整。 : (1)未實行學(xué)分制的學(xué)校，學(xué)時與學(xué)分的折算由各校根據(jù)學(xué)校實際情況自行決定。 180 學(xué)分左右 ,課內(nèi)總學(xué)時為： 2500～ 2700；綜合教育的學(xué)分本專業(yè)規(guī)范不作規(guī)定。 五、食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范的主要參考指標(biāo) :基本學(xué)制四年 實行學(xué)分制的學(xué)?？梢哉{(diào)整為 3～ 8 年。 教學(xué)經(jīng)費 一般學(xué)校每年投入的教學(xué)經(jīng)費應(yīng)能滿足學(xué)生生產(chǎn)實習(xí)、各類實驗、畢業(yè)設(shè)計等實踐環(huán)節(jié)以及教師進行教學(xué)研究、參加教學(xué)研討會的費用，每年新增教學(xué)科研儀器設(shè)備的比例應(yīng)大于 10%。這些企業(yè)由于條件好，設(shè)備新而全，可以令學(xué)生在較短的實踐時間內(nèi)對相關(guān)食品加工獲得較深刻的認(rèn)識。這類實踐基地的選擇應(yīng)有一定的目的性，應(yīng)盡量選擇企業(yè)實力強、設(shè)備先進的企業(yè)。 （ 1）一般基地 這類基地主要是為學(xué)生提供一個了解各類食品加工工藝的基地，一般學(xué)生在基地僅是參觀實習(xí)，不參與具體的實踐操作，對這類基地的要求可以不必太高，應(yīng)盡量多 而全，通過這類基地的實踐令學(xué)生掌握各類食品加工的流程與基本操作，熟悉基本的設(shè)備、設(shè)施以及對食品工廠的設(shè)計有一個全面、細致的認(rèn)識。這些基地的建設(shè)應(yīng)具有一定的針對性，應(yīng)盡量讓學(xué)生接觸更多類型的食品加工企業(yè)。通過實踐，可以使學(xué)生全面了解一個產(chǎn)品從開發(fā)到推向市場的全過程。 學(xué)校應(yīng)充分利用學(xué)?，F(xiàn)有條件為學(xué)生在校內(nèi)建立 12個實習(xí)基地如江南大學(xué)的焙烤中心舉辦的焙烤俱樂部就是最好的實踐基地，學(xué)生可以利用自己的課余時間在焙烤俱樂部里學(xué)習(xí)具體的焙烤制品的加工知識，動手能力也可以得到充分鍛煉，使學(xué)生有獲得一定的實踐經(jīng)驗。這是工科學(xué)生所必須具備的，要保證每個學(xué)生都有實習(xí)的機會，一般金工實習(xí)基地 對大多綜合、工科院校來說都是比較完備的。一般應(yīng)根據(jù)實際情況為學(xué)生建立校內(nèi)和校外不同層次的實習(xí)基地，至少應(yīng)具有 23個穩(wěn)定的具有代表性的實習(xí)基地。而食品工藝學(xué)應(yīng)針對不同食品保藏原理開設(shè)不同的實驗如罐頭加工、乳制品、果蔬等相 關(guān)實驗，至少應(yīng)開設(shè) 4個。這些實驗室可以不必一定要嚴(yán)格分類，但要保證有一定的固定資產(chǎn)投入，對于一些基本的實驗儀器如電子天平（不同規(guī)格）、酸度計、恒溫水浴鍋、烘箱、培養(yǎng)箱、無菌操作臺以及破碎、濃縮、阿貝折光儀、冰箱、殺菌鍋等均應(yīng)該擁有。 專業(yè)實驗室 專業(yè)實驗室主要是指食品專業(yè)實驗中涉及的食品分析、食品工藝、食品化學(xué)等實驗室以及食品科學(xué)與工程下設(shè)的各二級學(xué)科根據(jù)自己的特色所設(shè)定的專業(yè)實驗室?；A(chǔ)實驗室通常由學(xué)校統(tǒng)一配置?；ぴ淼葘嶒炇业仍O(shè)備應(yīng)保證每 810人一套，可供一個班級試驗或循環(huán)試驗用。食品專業(yè)從廣義上說屬于大化工范疇，其基礎(chǔ)為化學(xué)，為學(xué)生打好堅實的化學(xué)基礎(chǔ)，為將來進行研究提供理論基礎(chǔ)，并為食品向縱深發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。原則上一些大型的實驗儀器擁有一臺即可，大家公用；對于一些較貴重的儀器可以循環(huán)使用；必須的儀器盡量保證每人一套或至少兩人一套。 實驗室 食品科學(xué)與工程學(xué)科是一個基礎(chǔ)理論與工程相結(jié)合的學(xué)科，學(xué)科的工業(yè)應(yīng)用性強，因此為了使學(xué)生更好的學(xué)好基礎(chǔ)知識，應(yīng)特別重視實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，增強學(xué)生的實踐 操作能力。應(yīng)為學(xué)生提供中 英文的一些數(shù)據(jù)庫如中國期刊網(wǎng)（ CNKI）、維普數(shù)據(jù)庫、萬方數(shù)據(jù)庫、超星數(shù)字圖書館、 Springer LINK、 SDOS (ScienceDirect OnSite)等以及優(yōu)良的上網(wǎng)條件，能夠使學(xué)生在網(wǎng)上得到相關(guān)信息。 學(xué)生人數(shù)按上述文件規(guī)定折算： 折合在校生數(shù) =普通本、專科 (高職 )生數(shù) +碩士生數(shù) +博士生數(shù) 2+留學(xué)生數(shù) 3+預(yù)科生數(shù) +進修生數(shù) +成人脫產(chǎn)班學(xué)生數(shù) +夜大 (業(yè)余 )學(xué)生數(shù) +函授生數(shù) 21世紀(jì)是科技發(fā)展的世紀(jì)，應(yīng)主要鼓勵學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)獲取知識。圖書中應(yīng)有一定比例的外文圖書及期刊；圖書的種類可以根據(jù)各學(xué)校的科研情況有 所側(cè)重，條件允許的情況下中文的 16 種核心期刊應(yīng)全部擁有，應(yīng)有一定比例的相關(guān)專業(yè)的圖書資料。 教材 應(yīng)按照國家的最新教學(xué)要求，要充分考慮寬口徑人才培養(yǎng)原則，使教材符合不同層次人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)模式，盡 量采用最新版的國家教育部“十五”規(guī)劃教材，無規(guī)劃教材的應(yīng)盡量選用獲獎的優(yōu)秀教材，最好采用最近 5年出版的教材。 55 周歲以下教授、副教授 95%應(yīng)為本科生授課。教師中至少應(yīng)有 1名學(xué)術(shù)上有一定造詣的學(xué)術(shù)帶頭人，并有一支以中青年教師為骨干的老中青相結(jié)合的教師隊伍。 表 8 各教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)分、學(xué)時比例 教學(xué)環(huán)節(jié) 學(xué)分 所占比例（ %） 學(xué)時 所占比例（ %） 課堂理論教學(xué) 2104 課外導(dǎo)讀 9 （ 144） 課程實驗 11 352 集中實驗 32 綜合素質(zhì)教育 8 總計 100 2456 100 四、開設(shè)本學(xué)科專業(yè)必備的教學(xué)條件 教學(xué)質(zhì)量的保證必須以良好的教學(xué)條件來保證，這些條件主要包括師資力量、教材、圖書資料、實驗室條件、實習(xí)基地、教學(xué)經(jīng)費等幾個方面。從學(xué)習(xí)方式上有課堂理論教學(xué)、課外導(dǎo)讀、課程實驗、集中實驗（含畢業(yè)設(shè)計）和創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)等環(huán)節(jié)。 表 7 實踐教學(xué)內(nèi)容及體系 體系 課程性質(zhì) 課程名稱 課程學(xué)分 體系學(xué)分 占課內(nèi)總學(xué)分比例（ %） 課程實驗 必修 無機分析實驗 2 11 有機分析實驗 1 生物化學(xué)實驗 1 物理化學(xué)實驗 1 微生物學(xué)實驗 1 電子電工學(xué)實驗 1 大學(xué)物理實驗 2 食工原理實驗 1 食品分析實驗 1 集中實踐教學(xué)內(nèi)容 必修 軍訓(xùn) 3 32 不計學(xué)分 公益勞動 1 金工實習(xí) 2 電子工藝實習(xí) 2 生產(chǎn)實習(xí) 2 畢業(yè)實習(xí) 1 社會實踐 1 食品專業(yè)綜合實驗 課程設(shè)計 必修 機械課程設(shè)計 2 化工原理課程設(shè)計 5 專業(yè)課程設(shè)計 畢業(yè)設(shè)計 13 綜合素質(zhì)教育 選修（最少選修 8學(xué)分） 人文素質(zhì)教育活動 4 8 不計學(xué)分 創(chuàng)新能力培養(yǎng) 4 從上述課程教學(xué)內(nèi)容以及實踐教學(xué)內(nèi)容來看，可分為通識教育基礎(chǔ)課（或公共基礎(chǔ)課）、學(xué)科基礎(chǔ)課、專業(yè)領(lǐng)域課。 課程實驗 （ 1）公共基礎(chǔ)實驗：有機化學(xué)、無機化學(xué)、大學(xué)物理、電子電路實驗、計算機基本操作實驗等； （ 2）專業(yè)基礎(chǔ)實驗：生物化學(xué)實驗、微生物實驗、食品化學(xué)實驗等； （ 3）專業(yè)實驗：專業(yè)綜合實驗。課外科技活動有多種形式，包括參加科技講座，專題報告會，科技實踐，科技制作，科技競賽，小發(fā)明，小制造，生產(chǎn)實踐等。 19 糧食油脂與植物蛋白工程 選修 20 農(nóng)產(chǎn)品加工與貯 藏工程 選修 21 水產(chǎn)品加工與貯藏工程 選修 食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)內(nèi)容及體系 為了提高學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新精神，在課堂教學(xué)的基礎(chǔ)上加強了教學(xué)中的實踐環(huán)節(jié)，主要包括課程實驗、專業(yè)綜合實驗、金工實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)、各種課程設(shè)計以及畢業(yè)設(shè)計等強化學(xué)生的實踐能力。 根據(jù)知識單元的分布，以及我們學(xué)制的學(xué)時，選取其中部分知識單元，組成如表 6所示的 12門核心課程，各高?？筛鶕?jù)自身情況參考制訂教學(xué)計劃。 （ 3）積極提倡雙語教學(xué)，整體提高學(xué)生的外語水平和計算機水平。 （ 2）實行按“學(xué)科大類培養(yǎng)，進行寬口徑專業(yè)教育”，適當(dāng)減少必修課，增加選修課，選修課應(yīng)占總學(xué)時的 2030%甚至以上。 具體建議和要求： （ 1）課內(nèi)總學(xué)時不超過 2500 學(xué) 時，集中實踐環(huán)節(jié) 35周左右，有條件的院校實行 2300 學(xué)時，集中實踐教學(xué)環(huán)節(jié) 30 周。營造出有利于學(xué)生自我教育，自主學(xué)習(xí)的自由空間，注重培養(yǎng)學(xué)生具有科學(xué)的思維能力和堅實的理論基礎(chǔ)，盡可能多的為學(xué)生提供跨學(xué)科選課、輔修、雙專業(yè)、雙學(xué)位和課外多種活動的機會，具備今后向其他學(xué)科發(fā)展的適應(yīng)能力。致力于邏輯和結(jié)構(gòu)上的優(yōu)化整合，避免重復(fù) ，加強學(xué)科（技術(shù)）基礎(chǔ)和實踐能力培養(yǎng)，構(gòu)建出科學(xué)合理、整體優(yōu)化、特色鮮明、內(nèi)容承前啟后的專業(yè)課程體系。強調(diào)學(xué)生對科學(xué)理論、技術(shù)方法和基本技能的掌握，又要注重學(xué)生的科學(xué)精神和人文素質(zhì)的培養(yǎng)，使思想道德素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、文化素質(zhì)、身心素質(zhì)教育融為一體。嚴(yán)格控制在 2500 學(xué)時以內(nèi)，有條件的院校應(yīng)實行 2300 學(xué)時以內(nèi)計劃，推進學(xué)分制改革、教學(xué)內(nèi)容、方法、手段的改革和教學(xué)管理現(xiàn)代化進程，加強課外科技活動。 食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程體系建立指導(dǎo)思想及原則是：以學(xué)生德智體全面發(fā)展為目標(biāo)，堅持“厚基礎(chǔ)、寬適應(yīng)、重素質(zhì)、強能力”的辦學(xué)思想和貫徹因材施教、強調(diào)個性發(fā)揮 的人才培養(yǎng)原則，根據(jù)專業(yè)定位，確定培養(yǎng)計劃，辦出各自特色。 食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系由核心課程和選修課程組成，核心課程應(yīng)該覆蓋知識體系中的全部核心單元及部分選修知識單元。 課程教學(xué)包括理論課程教學(xué)和實驗課程教學(xué)。因此，明確了知識體系之后就要構(gòu)建相應(yīng)的課程和課程體系。 表 5 食品科學(xué)與工程專業(yè)知識領(lǐng)域的核心知識單元和選修知識單元 知識領(lǐng)域 核心知識單元 選修知識單元 無機及分析化學(xué)（ IAC） IAC1化學(xué)計量、數(shù)據(jù)處理 IAC2化學(xué)反應(yīng)、化學(xué)平衡 IAC3物質(zhì)結(jié)構(gòu) IAC4元素化學(xué) IAC5化學(xué)分析 IAC6采樣及預(yù)處理 IAC7 水分、灰分和礦物質(zhì)的測定 IAC8脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)的測定 IAC9微量元素及添加劑的測定 IAC10紅外 IAC11紫外 IAC12可見 IAC13 核磁共振 有機化學(xué)（ OC） OC1烴類化合物 OC2羥基化合物 OC3醛基化合物 OC4羧酸及衍生物 OC5 有機含氮化合物 OC6雜環(huán)化合物 OC7紅外 OC8核磁 生物化學(xué)（ BC） BC1各類物質(zhì)及其代謝 BC2生物氧化 BC3 核酸與蛋白質(zhì)的生物合成 BC4代謝調(diào)節(jié) 物理化學(xué)（ PC） PC1熱力學(xué)第一、二定律 PC2 溶液 多組分體系 PC3相平衡、化學(xué)平衡 PC4電解質(zhì)、可逆電池 PC5 電解與極化、化學(xué)動力學(xué) PC6界面現(xiàn)象、膠體分散體系和 大分子體系 微生物學(xué)（ MB） MB1微生物的形態(tài)與構(gòu)造 MB2營養(yǎng)、代謝與發(fā)酵 MB3生長與控制 MB4 遺傳變異與育種 MB5 生態(tài) MB6傳染與免疫 MB7分類鑒定 MB8 食品腐敗與微生物 MB9 食品中有益微生物 食品化學(xué)（ FC） FC1水 FC2蛋白質(zhì)、酶 FC3 脂類 FC4碳水化合物 FC5色素與著色劑 FC6食品化學(xué)實驗 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生（ FN） FN1食物的消化與吸收 FN2 營養(yǎng)與能量平衡 FN3六大營養(yǎng)素 FN4營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)強化與社會營養(yǎng) FN5食品 污染與衛(wèi)生管理 工程技術(shù)（ ET） ET1 流體流動與輸送 ET2 非均相物系分離 ET3 傳熱 ET4液體攪拌 ET5吸收、精餾、液 液萃取 ET6蒸發(fā)、干燥、膜分離 ET7基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計組成 ET8廠址選擇及總平面設(shè)計 ET9工廠工藝設(shè)計 ET10環(huán)境保護 ET11輸送、清洗 ET12 切割 ET13灌裝、殺菌、包裝設(shè)備 ET14 經(jīng)濟性評價要素 ET15 資金的時間價值 ET16 經(jīng)濟性評價方法 ET17工程項目可行性研究 ET18 價值工程、設(shè)備更新與租賃決策 食品工 藝學(xué)（ FT） FT1熱處理與殺菌 FT2 低溫處理與保藏 FT3脫水加工 FT4腌制、煙熏與發(fā)酵保藏 FT5輻射保藏 FT6化學(xué)保藏 FT7果蔬制品 FT8 肉制品 FT9水產(chǎn)制品 FT10 糧油制品 FT11糖果巧克力 FT12 軟飲料 FT13 乳制品 谷物科學(xué)（ CS） CS1谷物的生產(chǎn)與構(gòu)造 CS2谷物的成分 CS3谷物干燥 CS4谷物安全貯藏 CS5谷物干、濕法加工 CS6功能成分的分離提取 油料科學(xué)（ OF） OF1 油料 OF2油脂的組成及理化性質(zhì) OF3 油脂制取及加工 知識單元的學(xué)習(xí)目標(biāo)、包含的知識點及其所需的講授時間 每個知識單元所包含的知識點，各知識單元所需的講授時間或?qū)嶒灂r間參見附錄 1。具體講，食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生應(yīng)具備以下幾個方面的知識或能力： 、生物學(xué)基礎(chǔ)和食品工程基礎(chǔ)； 、加工特性及食品貯藏、加工與原料綜合利用的原理與工藝設(shè)計的知識； 及一般工程規(guī)劃設(shè)計的能力； 、食品營養(yǎng)衛(wèi)生與分析檢驗的能力； 程技術(shù)經(jīng)濟分析、組織管理和時常流通營銷的能力； ； ，能較熟練地閱讀本專業(yè)外文書刊，具有聽 、說、寫的基礎(chǔ)。 表 4 食品科學(xué)與工程專業(yè)知識領(lǐng)域 知識領(lǐng)域 知識領(lǐng)域