【正文】 78學(xué)分 ,其中包括 : (1)政治思想教育和人文社會(huì)科學(xué)學(xué)分 :21 學(xué)分 (2)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)分： 4學(xué)分 (3)自然科學(xué)學(xué)分： 24 學(xué)分 (4)體育學(xué)分： 4學(xué)分 (5)外語(yǔ)學(xué)分： 16 學(xué)分 (6)計(jì)算機(jī)信息技術(shù)學(xué)分： 9學(xué)分 (7)實(shí)踐教學(xué)學(xué)分占普通教育學(xué)分的參考比例為： 25% ： 70學(xué)分 (1)學(xué)科基礎(chǔ)教育： 學(xué)分 (2)專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域教育： 學(xué)分 ： 50% 33周左右，占 33學(xué)分，不占課內(nèi)學(xué)時(shí)。如乳品行業(yè)的光明、三鹿、衛(wèi)崗，肉制品的雙匯、雨潤(rùn)等企業(yè)。另外一些校辦的小型酸奶加工廠，純凈水生產(chǎn)廠均可為學(xué)生 作為良好的校內(nèi)實(shí)踐基地。 對(duì)于食品分析實(shí)驗(yàn)室應(yīng)為學(xué)生開(kāi)出如水分、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、酸度等基本食品成分的實(shí)驗(yàn)至少 4個(gè)。 對(duì)于無(wú)機(jī)、有機(jī)以及物理化學(xué)、 生物化學(xué)等實(shí)驗(yàn)室，玻璃儀器如試管、燒杯及實(shí)驗(yàn)臺(tái)等應(yīng)保證每個(gè)學(xué)生擁有一套；一些相對(duì)簡(jiǎn)單的蒸餾、濃縮、凱氏定氮、等裝置可兩人一套；冰點(diǎn)測(cè)定等裝置可 48 人一套。因此，圖書(shū)館應(yīng)擁有一定數(shù)量的數(shù)字化資源，應(yīng)具有檢索本專(zhuān)業(yè)及相關(guān)專(zhuān)業(yè)和其他信息的各種信息資源工具。生師比例應(yīng)小于 18，條件教好的學(xué)校建議小于 16，專(zhuān)職教師中高級(jí)職稱(chēng)的比例達(dá)到 30%以上，專(zhuān)任教師中有研究生以上學(xué)歷的比例 30%以上，教師中有交叉專(zhuān)業(yè)背景的應(yīng)達(dá)到一定比例，聘請(qǐng)校外教師數(shù)不得超過(guò)專(zhuān)任教師總數(shù)的 1/4。 課程設(shè)計(jì) （ 1）機(jī)械設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)： （ 2）食工原理課程設(shè)計(jì)： （ 3）畢業(yè)課程設(shè)計(jì)： （ 4）畢業(yè)設(shè)計(jì) 集中性實(shí)踐環(huán)節(jié) （ 1）軍訓(xùn)： （ 2）實(shí)習(xí)：金工實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí) （ 3）公益勞動(dòng)、社會(huì)實(shí)踐 （ 4）專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)驗(yàn) 綜合素質(zhì)教育 （ 1）人文素質(zhì)教育： （ 2）創(chuàng)新能力教育： 實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容 體系見(jiàn)表 7。 （ 4）必修課原則上安排在前 6學(xué)期，少量專(zhuān)業(yè)必修課最遲也應(yīng)在第 7 學(xué)期完成 。 （ 4）發(fā)揮學(xué)生自主性原則。同時(shí)，各高?？蛇x擇一些選修知識(shí)單元、反映學(xué)科前沿和反映學(xué)校特色的知識(shí)單元組織到選修課程中。本專(zhuān)業(yè)的知識(shí)體系中各知識(shí)領(lǐng)域的核心知識(shí)單元以及選修知識(shí)單元見(jiàn)表 5。 本知識(shí)體系的知識(shí)領(lǐng)域 隨著科學(xué)技術(shù)特別是高新技術(shù)的迅猛發(fā)展及科學(xué)技術(shù)綜合化、整體化的發(fā)展，傳統(tǒng)的食品工業(yè)正向著生物技術(shù)、工程技術(shù)等高新技術(shù)的方向發(fā)展。 （ 3）綜合教育內(nèi)容： 包括思想教育、軍訓(xùn)、學(xué)術(shù)與科技活動(dòng)、文藝活動(dòng)、體育活動(dòng)、自選活動(dòng)等。他包含兩個(gè)大的方面：一是食品科學(xué)，主要研究人類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)、安全、以及食物中的成分與變化。這是值得從事于食品學(xué)科專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的高校工作者認(rèn)真思考的重要問(wèn)題。近年來(lái)隨著我國(guó)企業(yè)運(yùn)營(yíng)機(jī)制的轉(zhuǎn)變以及大量外企的涌入食品企業(yè)的水平與性質(zhì)已發(fā)生很大的變化， 有的企業(yè)已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)高的先進(jìn)水平，采用了國(guó)際上先進(jìn)的管理方法和先進(jìn)的技術(shù)、設(shè)備，具有高度的機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)線，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到世界一流，產(chǎn)品已經(jīng)走向國(guó)際市場(chǎng)，具有強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力和發(fā)展勢(shì)頭。 自然科學(xué)知識(shí) ：具有高等數(shù)學(xué)、線性代數(shù)、概率論、大學(xué)物理、有機(jī)化學(xué)、 無(wú)機(jī)化學(xué)等方面的知識(shí)。畢業(yè)生應(yīng)具有強(qiáng)健的體魄，堅(jiān)強(qiáng)的性格、意志和毅力，有良好的心理素質(zhì)和百折不饒的進(jìn)取精神，具有穩(wěn)定向上的情感力量，堅(jiān)強(qiáng)恒久的意志力量和鮮明獨(dú)特的人格力量。 2）教學(xué)研究型大學(xué) —— 重點(diǎn)培養(yǎng)食品科學(xué)與工程學(xué)科學(xué)術(shù)與應(yīng)用復(fù)合型人才。在專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)上，應(yīng)該是努力培養(yǎng)德智體全面發(fā)展、政治素質(zhì)高、知識(shí)結(jié)構(gòu)合理、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)，具有較高的文化素質(zhì)和健康的身體心理素質(zhì)，能適應(yīng)現(xiàn)代化食品工業(yè)發(fā)展需要的高級(jí)工程技術(shù)人才。 隨著科學(xué)技術(shù)特別是高新技術(shù)的迅猛發(fā)展及科學(xué)技術(shù)綜合化、整體化的發(fā)展。 食品學(xué)科又是一個(gè)與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)的學(xué)科，文化的進(jìn)步與變化直接影響了人們消費(fèi)觀念的變化，從而影響了食品 學(xué)科的研究和發(fā)展方向。正如我們現(xiàn)在所施行的寬口徑的教育模式正是為了適應(yīng)現(xiàn)在社會(huì)對(duì)綜合素質(zhì)人才的需求而推行的。 工程學(xué)方法 工程學(xué)方法就是利用工程技術(shù)與理論研究食品的加工過(guò)程，研究食品加工過(guò)程的傳質(zhì)、傳熱等情況并將工程技術(shù)應(yīng)用于食品的加工、研究與開(kāi)發(fā)，從工程的角度 研究問(wèn)題，促進(jìn)科研成果的工業(yè)化進(jìn)程。吸收各類(lèi)院校食品學(xué)科之所長(zhǎng)，加強(qiáng)工學(xué)、理學(xué)、文學(xué)等學(xué)科領(lǐng)域的滲透與發(fā)展，甚至包括交通運(yùn)輸、銷(xiāo)售、經(jīng)營(yíng)管理、貿(mào)易文化消費(fèi)等相關(guān) 學(xué)科的知識(shí)的滲透，使之既具有多學(xué)科交叉并重，又具有各自不同的特色。因此我國(guó)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的發(fā)展方向是： 1．以消費(fèi)者的需求為導(dǎo)向，應(yīng)針對(duì)消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)、口感、保健以及文化、審美等各個(gè)方面的需求進(jìn)行研究，加強(qiáng)基礎(chǔ)理論研究和高新技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用，將文化、藝術(shù)滲透到食品中，以更好地滿足消費(fèi) 者的需求。 各二級(jí)學(xué)科博士點(diǎn)分布情況（列出的不含一級(jí)博士點(diǎn)院校）： （ 1）食品科學(xué)（ 14/18， %） 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、天津科技大學(xué)、浙江工商大學(xué)、南昌大學(xué)、沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué) （ 2）糧食、油脂及植物蛋白工程（ 7/18， %） （ 3）農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程（ 12/18， %） 西北農(nóng)林科技大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、西南農(nóng)業(yè)大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué) （ 4）水產(chǎn)品加工及貯藏工程（ 8/18， %）：上海水產(chǎn)大學(xué) 另外據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前在全國(guó)設(shè)有碩士點(diǎn)的 68所（以下數(shù)據(jù)均包括一級(jí)博士學(xué)位點(diǎn)的院校）院校中，其中設(shè)有食品科學(xué)碩士點(diǎn)的院校有 53所（占 %），糧食、油脂及植物蛋白工程碩士點(diǎn)的院校有 13所（ %），農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程碩士點(diǎn)的院校有 38所（ %），水產(chǎn)品加工及貯藏工程的院校有 11所（ %）。各高校的層次、類(lèi)型以及各省分布情況分別見(jiàn)表 表 2。隨著社會(huì)發(fā)展的需要及指導(dǎo)思想的變化， 2020 年 12 月杭州商學(xué)院、西北農(nóng)林科技大學(xué)在食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)上，率先獲準(zhǔn)設(shè)立了食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)，隨后一些院校也相繼增設(shè)該專(zhuān)業(yè)，近幾年來(lái)（到今年止），共計(jì)有 47 所部屬或省屬院校增設(shè)了這個(gè)專(zhuān)業(yè)。原四川省立教育學(xué)院設(shè)有農(nóng)產(chǎn)制造系， 1950 年并入西南農(nóng)學(xué)院（現(xiàn)西南農(nóng)大）， 1952 年山東農(nóng)學(xué)院（現(xiàn)山東農(nóng)業(yè)大學(xué)）設(shè)立農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工專(zhuān)業(yè)， 1953 年沈陽(yáng)農(nóng)學(xué)院（現(xiàn)沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué) ）設(shè)果蔬貯藏加工專(zhuān)業(yè)， 1958 年?yáng)|北農(nóng)學(xué)院（現(xiàn)東北農(nóng)業(yè)大學(xué)）設(shè)畜產(chǎn)品加工專(zhuān)業(yè)等。到 20世紀(jì) 40 年代左右我國(guó)當(dāng)時(shí)與該專(zhuān)業(yè)相關(guān)的院校主要有南京大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)、武漢大學(xué)、浙江大學(xué)、原江南大學(xué)、中山大學(xué)、嶺南大學(xué)、華南聯(lián)合大學(xué)，另外湖南大學(xué)、廣西大學(xué)、山東大學(xué)等十多所院校也設(shè)有食品相關(guān)系科。 由于受到戰(zhàn)爭(zhēng)因素的影響這一階段我國(guó)的食品專(zhuān)業(yè)發(fā)展較慢?？傊?，在建國(guó)初期，我國(guó)的食品專(zhuān)業(yè)得到了較好的發(fā)展，一些院校紛紛設(shè)立食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)；但是在 1966 年 1976 年期間，大學(xué)基本上停止了正常的招生，食品學(xué)科的發(fā)展基本上處于停滯狀態(tài)。我國(guó)食品專(zhuān)業(yè)發(fā)展歷史沿革圖見(jiàn)圖 1。 圖 1 中國(guó)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)發(fā)展歷史沿革圖 注：圖中紅色標(biāo)識(shí)為食品專(zhuān)業(yè)發(fā)展重要的事件、年代或相關(guān)專(zhuān)業(yè)的建立時(shí)間。從以上博士點(diǎn)和碩士點(diǎn)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可以看出，我國(guó)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的碩、博士點(diǎn)主要集中在食品科學(xué)與農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏兩個(gè)二級(jí)學(xué)科中，尤其是食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)可達(dá)到將近 80%的比例，這說(shuō) 明食品科學(xué)在我國(guó)已受到普遍的重視，食品的研究也正從簡(jiǎn)單的加工、工藝研究而逐步轉(zhuǎn)向深入的應(yīng)用基礎(chǔ)及理論基礎(chǔ)研究，開(kāi)始逐漸與國(guó)際接軌。 2．建立食品大工業(yè)的概念，以消費(fèi)需求來(lái)指導(dǎo)食品工業(yè)的發(fā)展，不僅要大力發(fā)展食品加工業(yè)，使農(nóng)業(yè)產(chǎn)值增值，而且要是食品工業(yè)向農(nóng)業(yè)種植和運(yùn)輸、貿(mào)易及消費(fèi)等各行業(yè)延伸，并促進(jìn)這些行業(yè)的發(fā)展，研究各相關(guān)行業(yè)與食品工業(yè)的關(guān)系，形成大工業(yè)的概念。 主干學(xué)科的方法論介紹 本專(zhuān)業(yè)的主干學(xué)科是化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)與工程。 本專(zhuān)業(yè)的相關(guān)學(xué)科及影響本專(zhuān)業(yè)教育的因素 相關(guān)學(xué)科 與本專(zhuān)業(yè)相關(guān)的學(xué)科主要是農(nóng)學(xué)、林學(xué)、醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、微生物等相關(guān)學(xué)科的相關(guān)專(zhuān)業(yè)及方向。應(yīng)該說(shuō)食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式自本專(zhuān)業(yè)設(shè)立以來(lái)在不同的歷史時(shí)期發(fā)生了不同的變化，它總是隨著社會(huì)需求的改變而不斷變化的。如近年來(lái)乳品行業(yè)的發(fā)展就是直接由消費(fèi)者消費(fèi)觀念變化而引起的。本世紀(jì)的食品工業(yè)正在向著生物技術(shù)、工程技術(shù)、信息工程技術(shù)等高新技術(shù)的方向發(fā)展。具體目標(biāo)如下： 培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代化建設(shè)和適應(yīng)經(jīng)濟(jì)、科技、社會(huì)發(fā)展需要，德智體美全面發(fā)展和健康個(gè)性和諧統(tǒng)一的，富有科學(xué)創(chuàng)新精神和國(guó)際視野的，具有科學(xué)的思維及實(shí)踐能力的高素質(zhì)食品科學(xué)與工程方面的專(zhuān)門(mén)人才。本科是以通識(shí)教育為主或通識(shí)教育與專(zhuān)業(yè)教育并重的教育。 能力結(jié)構(gòu)要求 獲取知識(shí)的能力：通過(guò)文獻(xiàn)檢索、計(jì)算機(jī)和信息技術(shù)課程的學(xué)習(xí)和實(shí)踐培訓(xùn)，使畢業(yè)生了解先進(jìn)的獲取文獻(xiàn)和資料的方法，能夠運(yùn)用各種檢索工具查找食品科技文獻(xiàn)和相關(guān)技術(shù)資料，能夠根據(jù)食品和相關(guān)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、研究等目標(biāo)的要求，主動(dòng)尋找相關(guān)技術(shù)資料，解決遇到的問(wèn)題。 工程技術(shù)知識(shí) ：通過(guò)工程制圖、機(jī)械設(shè)計(jì)、大學(xué)電工電子、工程原理等課程學(xué)習(xí)，掌握工程技術(shù)方面的知識(shí)。目前我國(guó)大部分食品企業(yè)與我國(guó)總體工業(yè)發(fā)展水平相適應(yīng)，基本上處于同步協(xié)調(diào)發(fā)展，其發(fā)展速度一般高于同期其他行業(yè)的速度。為適應(yīng)社會(huì)的需求迫切需要進(jìn)行教育模式的轉(zhuǎn)變。二是食品工程技術(shù)，主要體現(xiàn)在以工程的方式實(shí)現(xiàn)食品的制造、加工和保藏，并完善與自然環(huán)境之間的關(guān)系、達(dá)到可持續(xù)性發(fā)展。 以上各個(gè)模塊中，均包括一定比例的任選課，以滿足不同學(xué)生的愛(ài)好和興趣，任選課的范圍應(yīng)比較寬，包括人文、社科、經(jīng)營(yíng)和交叉領(lǐng)域跨學(xué)科領(lǐng)域課程等。未來(lái)世紀(jì)的食品工業(yè)不再是單純的食品工業(yè)，而是以食物為基礎(chǔ)原料，充分利用現(xiàn)代生物學(xué)、生物化學(xué)、化學(xué)、物理化學(xué)和工業(yè)理論與技術(shù)的獨(dú)立的制造業(yè)，并且要確保食品的營(yíng)養(yǎng)功能和食品的安全性。 表 5 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)知識(shí)領(lǐng)域的核心知識(shí)單元和選修知識(shí)單元 知識(shí)領(lǐng)域 核心知識(shí)單元 選修知識(shí)單元 無(wú)機(jī)及分析化學(xué)（ IAC） IAC1化學(xué)計(jì)量、數(shù)據(jù)處理 IAC2化學(xué)反應(yīng)、化學(xué)平衡 IAC3物質(zhì)結(jié)構(gòu) IAC4元素化學(xué) IAC5化學(xué)分析 IAC6采樣及預(yù)處理 IAC7 水分、灰分和礦物質(zhì)的測(cè)定 IAC8脂類(lèi)、碳水化合物、蛋白質(zhì)的測(cè)定 IAC9微量元素及添加劑的測(cè)定 IAC10紅外 IAC11紫外 IAC12可見(jiàn) IAC13 核磁共振 有機(jī)化學(xué)（ OC） OC1烴類(lèi)化合物 OC2羥基化合物 OC3醛基化合物 OC4羧酸及衍生物 OC5 有機(jī)含氮化合物 OC6雜環(huán)化合物 OC7紅外 OC8核磁 生物化學(xué)（ BC） BC1各類(lèi)物質(zhì)及其代謝 BC2生物氧化 BC3 核酸與蛋白質(zhì)的生物合成 BC4代謝調(diào)節(jié) 物理化學(xué)（ PC） PC1熱力學(xué)第一、二定律 PC2 溶液 多組分體系 PC3相平衡、化學(xué)平衡 PC4電解質(zhì)、可逆電池 PC5 電解與極化、化學(xué)動(dòng)力學(xué) PC6界面現(xiàn)象、膠體分散體系和 大分子體系 微生物學(xué)（ MB） MB1微生物的形態(tài)與構(gòu)造 MB2營(yíng)養(yǎng)、代謝與發(fā)酵 MB3生長(zhǎng)與控制 MB4 遺傳變異與育種 MB5 生態(tài) MB6傳染與免疫 MB7分類(lèi)鑒定 MB8 食品腐敗與微生物 MB9 食品中有益微生物 食品化學(xué)（ FC） FC1水 FC2蛋白質(zhì)、酶 FC3 脂類(lèi) FC4碳水化合物 FC5色素與著色劑 FC6食品化學(xué)實(shí)驗(yàn) 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（ FN） FN1食物的消化與吸收 FN2 營(yíng)養(yǎng)與能量平衡 FN3六大營(yíng)養(yǎng)素 FN4營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與社會(huì)營(yíng)養(yǎng) FN5食品 污染與衛(wèi)生管理 工程技術(shù)（ ET） ET1 流體流動(dòng)與輸送 ET2 非均相物系分離 ET3 傳熱 ET4液體攪拌 ET5吸收、精餾、液 液萃取 ET6蒸發(fā)、干燥、膜分離 ET7基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)組成 ET8廠址選擇及總平面設(shè)計(jì) ET9工廠工藝設(shè)計(jì) ET10環(huán)境保護(hù) ET11輸送、清洗 ET12 切割 ET13灌裝、殺菌、包裝設(shè)備 ET14 經(jīng)濟(jì)性評(píng)價(jià)要素 ET15 資金的時(shí)間價(jià)值 ET16 經(jīng)濟(jì)性評(píng)價(jià)方法 ET17工程項(xiàng)目可行性研究 ET18 價(jià)值工程、設(shè)備更新與租賃決策 食品工 藝學(xué)（ FT） FT1熱處理與殺菌 FT2 低溫處理與保藏 FT3脫水加工 FT4腌制、煙熏與發(fā)酵保藏 FT5輻射保藏 FT6化學(xué)保藏 FT7果蔬制品 FT8 肉制品 FT9水產(chǎn)制品 FT10 糧油制品 FT11糖果巧克力 FT12 軟飲料 FT13 乳制品 谷物科學(xué)（ CS） CS1谷物的生產(chǎn)與構(gòu)造 CS2谷物的成分 CS3谷物干燥 CS4谷物安全貯藏 CS5谷物干、濕法加工 CS6功能成分的分離提取 油料科學(xué)（ OF） O