【正文】 (3)各部分剖面圖。 (2)工藝輔助房間的配置。 (4)標(biāo)高。 車(chē)間防火、防爆應(yīng)遵守國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)衛(wèi)生及防火安全等方面的規(guī)定。食品工廠(chǎng)的衛(wèi)生是正常生產(chǎn)的首要環(huán)節(jié)。 對(duì)于必須整體吊裝的大型設(shè)備，應(yīng)考慮先吊裝整體設(shè)備然后再砌墻體。對(duì)于單層廠(chǎng)房，跨度在18m以?xún)?nèi)，采用3m的倍數(shù)，即6m、9m、12m、15m、18m，18m以上一般采用6m的倍數(shù)，即24m、30m、36m。根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)一噸茶飲料需消耗300kg蒸汽，故班產(chǎn)12噸茉莉花茶飲料需消耗12300=3600kg 生產(chǎn)車(chē)間設(shè)計(jì)原則 （1）車(chē)間布置應(yīng)符合生產(chǎn)工藝的要求。 （7）清洗地面用水W7 根據(jù)實(shí)際測(cè)定，1t水約可沖地面40m2,茶飲料廠(chǎng)每班沖洗一次。360=5箱/分鐘 故所選裝箱機(jī)生產(chǎn)能力要大于5箱/分鐘 型號(hào)：ZXZ500 功率：生產(chǎn)能力：513箱/分鐘氣壓：外型尺寸（長(zhǎng)*寬*高）： 4500*1700*2000整機(jī)重量：1600千克 選型理由：ZXZ500型全自動(dòng)裝箱機(jī)是我公司技術(shù)人員結(jié)合國(guó)外技術(shù)原理研制而成，該設(shè)備利用真空吸箱、汽缸推送、伺服電機(jī)控制結(jié)合機(jī)械結(jié)構(gòu)原理來(lái)自動(dòng)完成開(kāi)箱、裝箱、加紙板、封箱的動(dòng)作，故結(jié)構(gòu)緊湊，在PLC控制程序，致使操作更加簡(jiǎn)單。主體采用不銹鋼開(kāi)放式鋼板結(jié)構(gòu)，管式噴淋，不銹鋼(或塑料)輸送鏈網(wǎng)，運(yùn)行平穩(wěn)，透水性好。24240247。SBO吹瓶機(jī)專(zhuān)門(mén)用于吹制適用于熱灌裝和巴氏殺菌的PET容器。所以需要萃取系統(tǒng)1套。設(shè)備選型時(shí)，應(yīng)綜合考慮其性能價(jià)格比，才能獲得較理想的成套設(shè)備。非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備是指操作臺(tái)面、貯存池、槽、罐等既不屬于專(zhuān)業(yè)設(shè)備，也不屬于通用機(jī)電產(chǎn)品的某些特殊設(shè)施。（4） 按照研發(fā)原料調(diào)配要求（每一次調(diào)配），%，%。 ② 衛(wèi)生要求：隨時(shí)保證作業(yè)場(chǎng)所整潔，地面無(wú)雜物塵垢，無(wú)灰塵及其他雜務(wù)；定期打掃設(shè)備設(shè)施及工用具衛(wèi)生；工具使用后定置擺放，不得亂丟亂放；工作結(jié)束后，關(guān)好工作場(chǎng)所門(mén)窗及設(shè)備設(shè)施電源方可離開(kāi)；員工進(jìn)入車(chē)間要走員工通道，換衣、換鞋，手、足消毒滅菌后方可進(jìn)入車(chē)間。 ⑤ 調(diào)配液攪拌10min，取樣送品管檢驗(yàn)，以化驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)，確定調(diào)配液理化指標(biāo)的高與低，然后按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行微調(diào)，使調(diào)配液達(dá)到感官、衛(wèi)生和理化標(biāo)準(zhǔn)。④ 第二次萃取用第一次萃取物，進(jìn)行第二次萃取，萃取步驟同第一次。（1）本工序所需設(shè)備和工具：萃取桶、吊籃、過(guò)濾桶、緩沖桶、貯存桶、冷卻機(jī)、分離機(jī)、鐘表、磅秤?！拔鍌€(gè)平衡”是：（1）產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡；（2）生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力平衡；（3）生產(chǎn)班次要平衡；（4）產(chǎn)品生產(chǎn)量與設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；（5）水、電、氣負(fù)荷要平衡。故全年生產(chǎn)十個(gè)月，每個(gè)月有效生產(chǎn)天數(shù)25天，這里已經(jīng)排除了國(guó)家法定節(jié)日11天，還有每周休息一天，故全年有效生產(chǎn)時(shí)間是250天。正山小種產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，也稱(chēng)“桐木關(guān)小種”或“星村”小種。生長(zhǎng)地帶不同的茶樹(shù)鮮葉要分開(kāi)，特別是早青、午青、晚青要嚴(yán)格分開(kāi)制造，以午青品質(zhì)為最優(yōu)。二、 觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，技藝精巧。生產(chǎn)方案的確定，要根據(jù)項(xiàng)目建議書(shū)的要求，充分考慮到食品加工原料生長(zhǎng)的季節(jié)性和食品加工產(chǎn)品消費(fèi)的季節(jié)性對(duì)生產(chǎn)所造成的影響。 （8）各專(zhuān)業(yè)經(jīng)協(xié)調(diào)確定后，繪制生產(chǎn)工藝流程圖、生產(chǎn)工藝設(shè)備布置圖，編制設(shè)備一覽表和主要材料估算表。 食品工廠(chǎng)工藝設(shè)計(jì)的步驟，工藝設(shè)計(jì)主要是在由原料到各個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，設(shè)計(jì)物質(zhì)變化及流向，包括所需設(shè)備的運(yùn)用?！?。地界東臨湖北省、湖南省，南接貴州省，西靠四川省，北連陜西省。1139。另外規(guī)劃有軌道交通四號(hào)線(xiàn)、軌道交通八號(hào)線(xiàn)和軌道交通環(huán)線(xiàn)等。（4）場(chǎng)地有效利用系數(shù)較高，并有遠(yuǎn)景規(guī)劃的最終總體布局。（6）企業(yè)協(xié)作與城市規(guī)劃工業(yè)發(fā)達(dá)的水平標(biāo)志之一是工業(yè)成體系、企業(yè)配成套。（2）能源供應(yīng)電熱及燃料供應(yīng)方便是選擇廠(chǎng)址的重要原則之一。 表12 企業(yè)與相鄰工廠(chǎng)或設(shè)施的防火間距相鄰工廠(chǎng)或設(shè)施企業(yè)生產(chǎn)區(qū)防火間距/m居住區(qū)、公共福利設(shè)施、村莊100相鄰工廠(chǎng)（圍墻）50國(guó)家鐵路線(xiàn)（中心線(xiàn)）45廠(chǎng)外企業(yè)鐵路線(xiàn)（中心線(xiàn)）35國(guó)家或工業(yè)區(qū)鐵路編組站45廠(chǎng)外公路（路邊）20變配電站（圍墻）50架空電力線(xiàn)路（中心線(xiàn)）Ⅰ、Ⅱ級(jí)國(guó)家架空通信線(xiàn)路（中心線(xiàn)）40通航江河岸邊20注：；　　 、重要物品倉(cāng)庫(kù)和堆場(chǎng)、軍事設(shè)施、機(jī)場(chǎng)等，對(duì)企業(yè)的安全距離有特殊要求時(shí)，應(yīng)按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。另外，對(duì)地震多發(fā)區(qū)、臺(tái)風(fēng)襲擊區(qū)等也應(yīng)作特別考慮。 非工藝設(shè)計(jì)食品工廠(chǎng)非工藝設(shè)計(jì)包括：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動(dòng)力、環(huán)保等的設(shè)計(jì)，有時(shí)還包括設(shè)備的設(shè)計(jì)。我國(guó)工廠(chǎng)生產(chǎn)的自動(dòng)化有自己的特點(diǎn)，目前不強(qiáng)調(diào)高度全盤(pán)自動(dòng)化，而是注重講求實(shí)效的局部自動(dòng)化。但儲(chǔ)存期也不要太長(zhǎng)，以免增加基建工程量和費(fèi)用及占用工廠(chǎng)的流動(dòng)資金。因此工藝流程的確定和主體設(shè)備的選擇應(yīng)慎重從事，須通過(guò)方案對(duì)比后確定，并應(yīng)盡可能考慮節(jié)省能源，采用安全可靠、技術(shù)先進(jìn)、成熟、經(jīng)濟(jì)合理的工藝流程和設(shè)備。 茶飲料市場(chǎng)集中度越來(lái)越高，在強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手、壟斷加速的趨勢(shì)下，中小型飲料企業(yè)如果沒(méi)有自己的品牌個(gè)性、穩(wěn)定的根據(jù)地市場(chǎng)，今后的發(fā)展道路會(huì)更曲折。其中，康師傅、統(tǒng)一、麒麟、王老吉、三得利等都是市場(chǎng)上比較強(qiáng)勢(shì)的品牌。在國(guó)外，茶飲料是20世紀(jì)90年代歐美國(guó)家發(fā)展最快的飲料。（100g）1品種維生素C維生素維生素?zé)熕崛~酸泛酸生物素肌醇綠茶100～500紅茶18～40茶葉中的礦物質(zhì)多達(dá)27種，含量在200mg/100g以上的有磷、鉀、硫；含量在（50～200）mg/100g的有鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉；含量在（～50）mg/100g的有鐵、砷、銅、鎳、硅、鋅、硼；。總之，等級(jí)高的茶葉氨基酸含量也高。咖啡堿占茶湯中可溶性固形物總量的1%左右，其味微苦，無(wú)色、無(wú)臭也不香，除了構(gòu)成茶葉爽快的苦味外，其含量對(duì)茶葉的色澤、香氣沒(méi)有直接影響。如兒茶素本身是一種無(wú)色物質(zhì)，但在pH4或pH8時(shí)極易氧化變紅和變褐。 （14）防暑降溫。 　?。?）飲茶有良好的減肥和美容效果，特別是烏龍茶對(duì)此效果尤為明顯。 　　（3）飲茶對(duì)預(yù)防齲齒有很大好處。由于茶具有防止人體內(nèi)固醇升高，有防治心肌梗塞的作用，茶多酚還能清除機(jī)體過(guò)量的自由基，抑制和殺死病原菌。關(guān)鍵詞：茶飲料，工廠(chǎng)設(shè)計(jì)，加工工藝，車(chē)間布置，關(guān)鍵控制點(diǎn)I 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì)ABSTRACTThis Tea Drinks Factory with 6,000 tons output is made through massive related documents and factory internship and inspection this under the requirements of products, output, and process, contributing to the pletion of this design. The design can be devided into these parts:The specific process is illustrated and demonstrated, set for tea drinks manufacture. Products schemes are worked out. Advanced manufacturing equipment are chosen, top manufacturing process are created. Workshops and subsidiaries are distributed, factory site and factory distribution are assured. Corporation structure is made, factory sanitation is standardized, HACCP quality system is remended , Hazard Analysis is made and 6 key controlling points are calculation is made, including water, electricity, and related tea drinks blueprints are made, using Auto CAD software.Key Words: Tea drinks。基本要求:結(jié)合實(shí)際生產(chǎn),選擇較合理的工藝和較先進(jìn)的設(shè)備,車(chē)間和全廠(chǎng)布置符合GMP、SSOP和HACCP等體系相關(guān)要求。編制企業(yè)組織結(jié)構(gòu)，規(guī)范茶飲料工廠(chǎng)衛(wèi)生，同時(shí)引入HACCP質(zhì)量控制體系，做出危害分析并確定6個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料，具有茶葉的獨(dú)特風(fēng)味，含有天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分，兼有營(yíng)養(yǎng)、保健功效，是清涼解渴的多功能飲料。 　　飲茶的好處很多，概括起來(lái)有14條： 　?。?）一般茶能使人精神振奮，增強(qiáng)思維和記憶能力。茶葉的抗老化作用是維生素E 的18倍以上。 　?。?3）飲茶能維持血液的正常酸堿平衡。茶葉中茶多酚主要包括兒茶素、黃酮醇、花色素、酚酸類(lèi)等物質(zhì)，其中兒茶素的含量最高，占茶多酚總量的70%左右。由于被熱水浸提出來(lái)的碳水化合物的量不到5%，因此茶飲料也被視為低能量的飲品。茶葉中氨基酸多達(dá)28種，含有人體必需的各種氨基酸。在制茶過(guò)程中，VC損失較大，綠茶中的VC較穩(wěn)定，在95℃，2h干熱中，VC損失只有17%～24%。注意產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，茶飲料的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品類(lèi)型、凈含量、配料表、制造者(或經(jīng)銷(xiāo)者)的名稱(chēng)和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。目前國(guó)內(nèi)茶飲料市場(chǎng)品牌集中化較為明顯，茶飲料是典型的雙寡頭壟斷。從發(fā)展看，茶飲料市場(chǎng)格局未來(lái)是最不明朗的，但可以肯定，雙寡頭的品牌壟斷格局必然會(huì)被打破，康師傅和統(tǒng)一的市場(chǎng)份額會(huì)逐步下降到一個(gè)比較合理的局面。 設(shè)計(jì)依據(jù)本設(shè)計(jì)是根據(jù)四川理工學(xué)院生物工程學(xué)院食品科學(xué)與工程教研室下達(dá)的畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)進(jìn)行設(shè)計(jì)的，設(shè)計(jì)課題為《年產(chǎn)6000噸茶飲料工廠(chǎng)設(shè)計(jì)》。、場(chǎng)外運(yùn)輸和各處物料儲(chǔ)備由于工廠(chǎng)生產(chǎn)要求長(zhǎng)期連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，而有些設(shè)備則需要一定的時(shí)間進(jìn)行計(jì)劃?rùn)z修；同時(shí)受各處復(fù)雜條件如場(chǎng)外運(yùn)輸?shù)纫蛩氐闹萍s，所以各種物料都應(yīng)有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。、自動(dòng)化裝備水平機(jī)械化水平應(yīng)與工廠(chǎng)的規(guī)模和裝備水平相適應(yīng)，特別是連續(xù)生產(chǎn)過(guò)程中大型物料的裝、運(yùn)、卸，必須實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。 設(shè)計(jì)的范圍和內(nèi)容其范圍涉及到建筑、經(jīng)濟(jì)、機(jī)械 、環(huán)保、地理、氣象、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等學(xué)科領(lǐng)域，所有一切都以食品為基礎(chǔ)，食品技術(shù)人員是總設(shè)計(jì)師，向其它專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員提出要求，其它專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員按食品工藝要求來(lái)分別進(jìn)行設(shè)計(jì)，各專(zhuān)業(yè)人員應(yīng)相互配合，密切協(xié)作，共同完成食品廠(chǎng)的設(shè)計(jì)任務(wù)，要求設(shè)計(jì)者隨時(shí)掌握各相關(guān)學(xué)科的動(dòng)態(tài)及本學(xué)科的新知識(shí)、新技術(shù)，將國(guó)內(nèi)外新的科學(xué)成果在設(shè)計(jì)工作中得到體現(xiàn)。在進(jìn)行區(qū)域規(guī)劃、選擇廠(chǎng)址時(shí)，經(jīng)常涉及的內(nèi)容有工程地質(zhì)條件的優(yōu)劣，廠(chǎng)區(qū)范圍能否適應(yīng)和滿(mǎn)足總平面和安全距離的要求、自然災(zāi)害的威脅程度與抵御能力，可能出現(xiàn)的次生災(zāi)害，“三廢”的處理，與外部的聯(lián)系及協(xié)作等。并應(yīng)使其位于鄰近江河水域的城鎮(zhèn)、重要橋梁、大型錨地、船廠(chǎng)等重要建（構(gòu)）筑物的下游，以避免排放的有害物質(zhì)對(duì)這些設(shè)施的污染和損害。滿(mǎn)足消費(fèi)對(duì)象區(qū)域性的風(fēng)俗習(xí)慣與廣泛性的新要求。即盡量選用荒地、劣地、坡地，少占或不占良田。結(jié)合而論，廠(chǎng)址選擇的原則可歸納為如下幾項(xiàng)：（1）廠(chǎng)址的位置要符合城市規(guī)劃（供汽、供電、給排水、交通運(yùn)輸）等要求。已建成的重慶長(zhǎng)江大橋、鵝公巖長(zhǎng)江大橋、大佛寺長(zhǎng)江大橋、菜園壩長(zhǎng)江大橋、朝天門(mén)長(zhǎng)江大橋，橫跨區(qū)內(nèi)，在建的彈廣路、慈母山隧道、重慶東水門(mén)長(zhǎng)江大橋，規(guī)劃籌建的魚(yú)嘴長(zhǎng)江大橋、郭家沱長(zhǎng)江大橋、寸灘長(zhǎng)江大橋和南山隧道、兩江隧道。（3）重慶作為長(zhǎng)江上有航運(yùn)中心，流經(jīng)重慶的主要河流有長(zhǎng)江、嘉陵江、烏江、涪江、綦江、大寧河等，造就了多個(gè)中小型發(fā)電站，能源非常充足。—32176。重慶多霧，素有“霧重慶”之稱(chēng)。在這個(gè)政策背景下，此設(shè)計(jì)的茶飲料工廠(chǎng)必會(huì)得到政府的大力扶持，認(rèn)真落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，促進(jìn)又好又快發(fā)展，創(chuàng)造更大的企業(yè)效益。 （5）設(shè)備的選型和計(jì)算，確定生產(chǎn)設(shè)備的規(guī)格和臺(tái)數(shù)。 （4）文件和圖樣經(jīng)過(guò)各級(jí)校核、審核、審查、審定及各專(zhuān)業(yè)會(huì)簽，經(jīng)過(guò)曬圖、蓋章后，向建設(shè)單位發(fā)圖。確定方案如下：產(chǎn)品品種：茉莉茶飲料、蜂蜜綠茶飲料、冰紅茶飲料、鐵觀音茶飲料、產(chǎn)品產(chǎn)量：年產(chǎn)6000噸一、由于茉莉花極喜肥，只要養(yǎng)護(hù)得當(dāng)，盆栽茉莉一年可開(kāi)三次花。夏、暑茶品質(zhì)較次。至18世紀(jì)中葉，又從小種紅茶演變?yōu)楣し蚣t茶。即開(kāi)型茶飲料的品牌集中在康師傅、統(tǒng)一兩大品牌，其中又以冰紅茶、冰綠茶為市場(chǎng)主導(dǎo)。（2）滿(mǎn)足原材料符合利用的要求。（2）用水應(yīng)符合GB57492006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》之規(guī)定，白砂糖應(yīng)符合GB3172006《白砂糖》之規(guī)定，食品添加劑應(yīng)符合GB27602007《食品舔加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》之規(guī)定。第二桶后，萃取桶加滿(mǎn)水，放入吊籃，開(kāi)始計(jì)時(shí)。 ② 高速攪拌機(jī)作業(yè)一：溶糖用純凈水（15℃），啟動(dòng)攪拌，加入茉莉花茶預(yù)配料A，白砂糖，綠茶提取物，攪拌3min，混合物經(jīng)270目過(guò)濾入調(diào)配桶。（2）包裝注意事項(xiàng)： ① 調(diào)試機(jī)器，先調(diào)整日期、生產(chǎn)線(xiàn)代碼。 表22 茉莉花茶飲料預(yù)配料A配料名稱(chēng)檸檬酸酸鈉碳酸氫鈉富寶磷A粉末增香香精含量/（%） 表23 茉莉花茶飲料預(yù)配料D配料名稱(chēng)茉莉鮮花萃取物茉莉鮮花提取液