【正文】 率1次/10min），后入貯存桶，經(jīng)1μ過濾器進(jìn)入調(diào)配桶。④ 第二次萃取用第一次萃取物，進(jìn)行第二次萃取，萃取步驟同第一次。 ⑤ 貯存桶：萃取液要充分混合，177。，溫度13～17℃。 （1）調(diào)配的工藝流程：高速攪拌機(jī)作業(yè)→調(diào)配→攪拌→檢驗(yàn)→供料（2）調(diào)配工藝所需的設(shè)備：高速攪拌桶、調(diào)配桶、磅秤。（3）加工工藝描述： ① 調(diào)配桶預(yù)盛純凈水（15℃），茶萃取液，啟動(dòng)攪拌。 ② 高速攪拌機(jī)作業(yè)一：溶糖用純凈水（15℃），啟動(dòng)攪拌，加入茉莉花茶預(yù)配料A，白砂糖，綠茶提取物，攪拌3min，混合物經(jīng)270目過濾入調(diào)配桶。 ③ 高速攪拌機(jī)作業(yè)二：桶和管道沖洗用純凈水，沖洗液經(jīng)270目過濾入調(diào)配桶。 ④ 調(diào)配桶加入茉莉花茶預(yù)配料D，調(diào)節(jié)水量至調(diào)配量（可預(yù)留純凈水，做Brix調(diào)整）。 ⑤ 調(diào)配液攪拌10min，取樣送品管檢驗(yàn)，以化驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)，確定調(diào)配液理化指標(biāo)的高與低，然后按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行微調(diào)，使調(diào)配液達(dá)到感官、衛(wèi)生和理化標(biāo)準(zhǔn)。（1）UHT殺菌流程：供料→緩沖→預(yù)熱→殺菌→保持→冷卻（2）本工序所需設(shè)備：UHT殺菌機(jī)。（3）殺菌注意事項(xiàng)： ① 殺菌參數(shù)設(shè)置，包括殺菌溫度，充填溫度，殺菌流量，殺菌時(shí)間等，嚴(yán)格按照茉莉花茶飲料的研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 ② UHT殺菌機(jī)的檢查，主要是管道的連接方式，管道有無滲漏等，確保殺菌效果。（1）本工序所需設(shè)備：吹瓶機(jī)、沖灌封三聯(lián)機(jī)、隧道冷卻機(jī)、套標(biāo)機(jī)、熱收縮膜機(jī)、噴碼機(jī)、燈檢機(jī)、封箱機(jī)。（2）包裝注意事項(xiàng)： ① 調(diào)試機(jī)器，先調(diào)整日期、生產(chǎn)線代碼。日期用當(dāng)天日期，生產(chǎn)線代碼為本工廠生產(chǎn)線編號，包裝要達(dá)到封口完整、嚴(yán)密、封印平整無缺口，日期信息準(zhǔn)確清晰。瓶身日期打印信息分為兩行，首行為年月日，下行為生產(chǎn)時(shí)間，精確到分鐘數(shù)，生產(chǎn)線代碼跟隨時(shí)間后面，隔一個(gè)字位的距離。 ② 衛(wèi)生要求：隨時(shí)保證作業(yè)場所整潔，地面無雜物塵垢，無灰塵及其他雜務(wù)；定期打掃設(shè)備設(shè)施及工用具衛(wèi)生；工具使用后定置擺放，不得亂丟亂放；工作結(jié)束后，關(guān)好工作場所門窗及設(shè)備設(shè)施電源方可離開；員工進(jìn)入車間要走員工通道，換衣、換鞋，手、足消毒滅菌后方可進(jìn)入車間。 物料衡算物料計(jì)算是工藝計(jì)算的基礎(chǔ)，在整個(gè)工藝計(jì)算中開始的最早，并且是最先完成的項(xiàng)目。當(dāng)生產(chǎn)方案確定并完成了工藝流程示意圖后，即可進(jìn)行物料計(jì)算，設(shè)計(jì)工作即從定性分析發(fā)展到定量計(jì)算。（1） 依班產(chǎn)12t茉莉花茶飲料為例進(jìn)行衡算。茉莉花茶飲料屬于低酸飲料，采用熱充，原輔料為鮮香茉莉綠茶、醇香茉莉綠茶、茉莉花茶、白砂糖、綠茶提取物、預(yù)配料D，添加劑為預(yù)配料A，維生素C，D異抗壞血酸鈉。 表22 茉莉花茶飲料預(yù)配料A配料名稱檸檬酸酸鈉碳酸氫鈉富寶磷A粉末增香香精含量/（%） 表23 茉莉花茶飲料預(yù)配料D配料名稱茉莉鮮花萃取物茉莉鮮花提取液茉莉花提取液茉莉抽出液含量/（%）（2） 萃取液得量：依5t吊籃萃取系統(tǒng)和12t調(diào)配量計(jì)算，應(yīng)研發(fā)要求（每一次萃?。?，%，%，%，純凈水70%，分別需要鮮香茉莉綠茶、醇香茉莉綠茶、。 每班生產(chǎn)萃取所需鮮香茉莉綠茶、醇香茉莉綠茶、。（3） 萃取液固形物含量為：%～%。（4） 按照研發(fā)原料調(diào)配要求（每一次調(diào)配），%，%。 ，（，，）。（5）其他輔料和添加劑均有一定的用量百分比，計(jì)算如下：預(yù)配料A：12%=（檸檬酸鈉：12%=，碳酸氫鈉：12%=，富寶磷A:12%=,粉末增香香精：12%=）純凈水：12%= 白砂糖：124%= 維生素C：12%= D異抗壞血酸鈉：12%= 成品規(guī)格為1500mL15，即一瓶茉莉花茶凈重500mL≈500g，每一箱裝15瓶。 需要的PET瓶數(shù)（損耗1%）：（1210001000） 需要的紙箱數(shù)（損耗1%）：24240≈1633個(gè)通過以上對原輔材料、添加劑和包裝材料的物料衡算，做出表格如下： 表24 班產(chǎn)11噸茉莉花茶飲料衡算表名稱鮮香茉莉綠茶（t）醇香茉莉綠茶(t)茉莉花茶（t）綠茶提取物（t）白砂糖（t）純凈水（t）茉莉鮮花萃取物（t）茉莉鮮花提取液（t）茉莉花提取液（t）數(shù)量名稱茉莉抽出液（t）檸檬酸鈉（t）碳酸氫鈉（t）富寶磷A（t）粉末增香香精（t）維生素C（t）D異抗壞血酸鈉（t）PET瓶（個(gè)）紙箱（個(gè)）數(shù)量242401633 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 表25 茉莉花茶飲料感官指標(biāo) 項(xiàng)目指標(biāo)色澤黃綠明亮香氣鮮濃醇持久，無不良?xì)馕蹲涛稘獯妓?，無異味體態(tài)澄清透明，無肉眼可見雜質(zhì) 表26 茉莉花茶飲料理化及微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)糖度/（Brix） 177。pH 177。茶多酚（mg/L） ≥500咖啡因（mg/L） ≥60砷（以As計(jì)）（mg/L） ≤鉛（以Pb計(jì)）（mg/L） ≤銅（以Cu計(jì)）（mg/L） ≤食品添加劑按GB27602007規(guī)定菌落總數(shù)（cfu/mL） ≤20大腸菌群（MPN/100mL） ≤3致病菌（系指腸道致病菌和致病性球菌）不得檢出霉菌、酵母（個(gè)/mL） ≤20第三章 茶飲料主要設(shè)備選型第三章 茶飲料主要設(shè)備選型 主要設(shè)備選型的總體原則食品工廠所用設(shè)備分為專業(yè)設(shè)備、通用設(shè)備和非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備三種。專業(yè)設(shè)備系指原料分級機(jī)、果蔬去皮機(jī)、餅干成型機(jī)等專門為某些食品生產(chǎn)而配置的專業(yè)性較強(qiáng)的設(shè)備。通用設(shè)備系指泵、風(fēng)機(jī)、電動(dòng)機(jī)等通用機(jī)電產(chǎn)品。非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備是指操作臺面、貯存池、槽、罐等既不屬于專業(yè)設(shè)備，也不屬于通用機(jī)電產(chǎn)品的某些特殊設(shè)施。設(shè)備設(shè)計(jì)與選型的任務(wù)是在生產(chǎn)工藝計(jì)算的基礎(chǔ)上，確定車間內(nèi)所有工藝生產(chǎn)設(shè)備的型號、臺數(shù)和主要尺寸等。據(jù)此，開始進(jìn)行生產(chǎn)車間布置設(shè)計(jì)，并為后期的非工藝等設(shè)計(jì)項(xiàng)目打好基礎(chǔ)，同時(shí)也為設(shè)備的制作和采購提供資料。生產(chǎn)過程中，任何一臺設(shè)備的故障將或多或少地影響整個(gè)企業(yè)生產(chǎn)，降低生產(chǎn)效率，影響生產(chǎn)秩序和產(chǎn)品質(zhì)量，因此選擇設(shè)備時(shí)應(yīng)盡量選擇系列化、標(biāo)準(zhǔn)化的成熟設(shè)備，并考慮到其性能的穩(wěn)定性和維修的簡便性。產(chǎn)品產(chǎn)量是選定加工設(shè)備的基本依據(jù)；設(shè)備的加工能力、規(guī)格、型號 和動(dòng)力消耗必須與相應(yīng)的產(chǎn)量相匹配，并且考慮到停電、機(jī)器保養(yǎng)、維修等因素，設(shè)備選型應(yīng)具有一定的儲備系數(shù)。要充分考慮到各工段、各流程設(shè)備的合理配套，保證各設(shè)備流量的相互平衡，即同一工藝流程中所選設(shè)備的加工能力大小應(yīng)基本一致，這樣才能保證整個(gè)工藝流 程中各個(gè)工序間生產(chǎn)環(huán)節(jié)間的合理銜接，保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行。為了維持企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，生產(chǎn)廠家應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品品種及生產(chǎn)規(guī)模來合理選擇設(shè)備，注意選用通用性好、一機(jī)多用的設(shè)備，便于在人們消費(fèi)、飲食習(xí)慣發(fā)生 變化時(shí)對產(chǎn)品進(jìn)行改型；在產(chǎn)品具有一定消費(fèi)市場、 經(jīng)濟(jì)效益較好、流動(dòng)資金充足時(shí)，為了便于擴(kuò)大生產(chǎn)盡可能選用易于配套生產(chǎn)線的設(shè)備。、經(jīng)濟(jì)性原則質(zhì)量是企業(yè)的生命，設(shè)備是質(zhì)量的保證。設(shè)備選型時(shí)，應(yīng)綜合考慮其性能價(jià)格比，才能獲得較理想的成套設(shè)備。并且在符合投資條件的前提下，應(yīng)重視科技進(jìn)步與科技投入，不斷引進(jìn)和吸收國內(nèi)外最新技術(shù)成果和裝備，盡可能選擇精度高、性能優(yōu)良的現(xiàn)代化技術(shù)裝備。 主要設(shè)備選型生產(chǎn)能力要大于12t/h型號：YFR 生產(chǎn)能力：12t/h構(gòu)造尺寸：多介質(zhì)過濾器 5590mm1800mm 活性炭過濾器 5590mm1800mm 鈉離子交換器 5230mm1800mm 精密過濾器5230mm1800mm 反滲透器 5400mm1000mm 4390mm 紫外線滅菌機(jī) 3000mm800mm 1220mm 總功率：38kw生產(chǎn)廠家：江門市蓬江區(qū)粵鋒飲水設(shè)備有限公司選型理由：本機(jī)整系統(tǒng)采用RO膜自動(dòng)、手動(dòng)沖洗，RO膜在機(jī)手動(dòng)藥物清洗，純水高水位自動(dòng)停機(jī)，低水位自動(dòng)開機(jī)，多級泵缺水保護(hù)，失壓、欠壓、過流、短路、斷路、漏電保護(hù)。反滲透設(shè)備應(yīng)用膜分離技術(shù)，能有效地去除水中的帶電離子、無機(jī)物、膠體微粒、細(xì)菌及有機(jī)物質(zhì)等，是高純水制備、苦咸水脫鹽和廢水處理工藝中的最佳設(shè)備。廣泛用于電子、醫(yī)藥、食品、輕紡、化工、發(fā)電等領(lǐng)域。選取一套即可。型號：8094 構(gòu)造尺寸：萃取桶 5020mm1800mm 過濾桶 2770mm1000mm 板式冷卻機(jī) 2000mm500mm1600mm 暫存桶 2770mm1000mm 碟片離心機(jī) 1500mm1000mm1100mm 貯存桶 4000mm1600mm總功率：26kw 生產(chǎn)廠家：彬臺機(jī)械（蘇州）有限公司 選型理由：此設(shè)備采用連續(xù)性萃取設(shè)計(jì)，從而大大提高了企業(yè)的產(chǎn)能，這種連續(xù)單線程的萃取方式用較少的茶葉就可以得到相同量的萃取液，大大提高了產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，降低了生產(chǎn)成本。操作人員可根據(jù)不同產(chǎn)品選用預(yù)設(shè)在PLC中的記憶程序，也可以通過觸摸屏調(diào)整溫度、滯空、時(shí)間等生產(chǎn)參數(shù)來生產(chǎn)特殊風(fēng)味的茶，簡單靈活，可大大減少人為的誤操作。所以需要萃取系統(tǒng)1套。 型號：RHG 規(guī)格：6000L 功率：（kw） 凈重：2000（kg） 外形尺寸：20000（mm） 生產(chǎn)廠家：張家港市貝爾德機(jī)械制造有限公司 選型理由：調(diào)配罐用作配料與混合物料的使用，罐體全部用SUS304不銹鋼，嚴(yán)格按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，制造，罐可根據(jù)用戶需要制成不保溫的單層罐和保溫的夾層罐，容量為N6000L各種不同的規(guī)格統(tǒng)，按實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)選取2臺調(diào)配桶。 型號：8093 規(guī)格：2000L 攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速：1750r/min 功率： 外形尺寸：1810mm1450mm 生產(chǎn)廠家：彬臺機(jī)械（蘇州）有限公司選型理由：此設(shè)備采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造，國外技術(shù)生產(chǎn)的高剪切攪拌頭，工作時(shí)高速剪切物料，同時(shí)產(chǎn)生極強(qiáng)的湍流，可實(shí)現(xiàn)冷配料，顯著的提高生產(chǎn)效率、降低能耗。采用PLC自動(dòng)控制系統(tǒng)，工作平穩(wěn)、噪聲小、故障少。安裝在調(diào)配桶旁，與之配套，選取1臺即可。 型號：TH180 產(chǎn)能：18m3/h 功率：30kw蒸汽：3000kg/H冷卻水：40t/H水：25t/H生產(chǎn)廠家：彬臺機(jī)械（蘇州）有限公司選型理由：此設(shè)備主要用于包裝車間飲料的殺菌，可滿足不同產(chǎn)品的殺菌要求；采用PLC自動(dòng)控制系統(tǒng)， 套裝設(shè)備、體積小、現(xiàn)場安裝簡單快速；設(shè)備操作方便，維護(hù)簡單；與產(chǎn)品接觸的管件及儲存桶，皆使用食品及不銹鋼，材料完全符合GMP規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，依照ASME焊接規(guī)范，采用GTAM焊接工藝，確保產(chǎn)品的質(zhì)量；殺菌及冷卻溫度可依產(chǎn)品的特性設(shè)計(jì)；可選擇多種殺菌時(shí)間；采用配方功能，可儲存不同產(chǎn)品殺菌操作條件，更換產(chǎn)品簡單、方便；人機(jī)接口操作方式，簡單易學(xué)；自動(dòng)CIP清洗，具備酸堿液自動(dòng)添加和酸堿濃度自動(dòng)檢測功能，操作方便、清洗干凈。由于產(chǎn)品是液體，故必采用管式殺菌機(jī)，每條生產(chǎn)線選取1臺即可。 型號：SBO 20HR產(chǎn)量：10800～51000BPH瓶型尺寸：～3L主機(jī)安裝功率：4kw加溫機(jī)安裝功率：250kw 理胚機(jī)功率：運(yùn)行耗水量：生產(chǎn)廠家：西得樂機(jī)械（北京）有限公司 選型理由：此設(shè)備屬于SBO Universal?系列，是一種采用雙向拉升原理的旋轉(zhuǎn)式吹瓶機(jī)。SBO吹瓶機(jī)專門用于吹制適用于熱灌裝和巴氏殺菌的PET容器。瓶胚、瓶型和瓶頸都是為適應(yīng)高灌裝溫度而專門設(shè)計(jì)的。同時(shí)擁有和Universal?系列一樣的特性（集成吹嘴氣缸/螺線管閥/流量計(jì)組件和選項(xiàng)空氣回收系統(tǒng)），能夠降低能量消耗。每條生產(chǎn)線需要此設(shè)備1臺。24240247。360=68瓶/分 故選擇型號：產(chǎn)能：27000b/h 瓶蓋規(guī)格：28mm塑料蓋機(jī)器組成：洗瓶嘴60組,充填閥60組,旋蓋頭15組總 功 率：耗水量：生產(chǎn)廠家：彬臺機(jī)械（蘇州）有限公司 選型理由：本系列熱灌裝機(jī)用來灌裝果汁或茶飲料,速度范圍從每分鐘200至500瓶,機(jī)器由圓形洗瓶機(jī),星輪中心底座及圓形灌裝機(jī)組合而成,外圈圍以保護(hù)罩,有門窗可以方便進(jìn)入維修。全機(jī)瓶頸夾持系統(tǒng),更換瓶形時(shí)可以節(jié)省改機(jī)時(shí)間；洗瓶機(jī)使用2道噴洗液；星輪及瓶頸導(dǎo)軌為不銹鋼材質(zhì)；洗瓶機(jī)及灌裝機(jī)均配用大直徑轉(zhuǎn)盤軸承,運(yùn)轉(zhuǎn)穩(wěn)定,壽命長；灌裝時(shí)瓶頸由升瓶氣缸提升打開充填閥；自動(dòng)潤滑系統(tǒng)；配備C