【正文】 同時，必須對建筑知識有一定程度的了解，要多與建筑設(shè)計人員和其他非工藝設(shè)計人員取得密切聯(lián)系，完善布置設(shè)計的構(gòu)思，然后再開始車間布置設(shè)計。 (1)生產(chǎn)車間各層平面布置圖。分析化驗室、保全及檢修室、車間貯藏室等。包括： (1)輔助生產(chǎn)房間的配置。 (2)設(shè)備的定位尺寸，定出設(shè)備中心位置，設(shè)備離墻縱橫間距。 (2)門、窗、樓梯等的位置。 （6）車間布置時要考慮到輔助設(shè)施的設(shè)計需要。在散熱集中的地方，如烤爐、蒸煮鍋等處，應(yīng)設(shè)集中排風(fēng)散熱裝置，如排風(fēng)罩等。食品生產(chǎn)車間盡量建在全廠總平面的上風(fēng)區(qū)，遠離污染源。盡量采用一般的土建結(jié)構(gòu)，非必要時，盡可能少用或不用特殊的土建結(jié)構(gòu)。凡是可以露天或半露天放置的設(shè)備，如貯槽。 廠房一般在不超過60m時，設(shè)置有伸縮縫；廠房與廠房相連而又相互獨立時設(shè)有沉降縫。柱距一般以6 m進位。 （3）車間布置應(yīng)符合廠房建筑的要求。 （2）車間布置應(yīng)符合生產(chǎn)操作的要求。 所以，總用電量大約為5400度,即5400kw 此項用水較少，可忽略，若發(fā)生火警時，可將生產(chǎn)用水或生活用水調(diào)節(jié)使用。：（1）萃取用水W1 通過之前物料衡算，可知：W1=（2）調(diào)配用水W2 通過之前物料衡算，可知：W2=（3）UHT殺菌機用水W3 根據(jù)實際UHT殺菌機用水25t/h，冷卻水40t/h，所以用水量W3=（40+25）6=390t （4）吹瓶機用水W4 ,但吹瓶冷卻用水為循環(huán)利用，損失忽略不計。每條生產(chǎn)線需要安裝1臺裝箱機。按實際生產(chǎn)需要1臺熱收縮膜套標(biāo)機。產(chǎn)量：24240247。具有升溫、冷卻、溫瓶等功能，溫度、時間可根據(jù)用戶要求調(diào)整以自動化控制。利用高溫物料對瓶蓋進行一次完整的巴氏殺菌，解決了其他方式瓶蓋殺菌不徹底的問題，全機采用不銹鋼材料制成，進口耐熱防滑鏈板，運行可靠性高。全機瓶頸夾持系統(tǒng),更換瓶形時可以節(jié)省改機時間；洗瓶機使用2道噴洗液；星輪及瓶頸導(dǎo)軌為不銹鋼材質(zhì)；洗瓶機及灌裝機均配用大直徑轉(zhuǎn)盤軸承,運轉(zhuǎn)穩(wěn)定,壽命長；灌裝時瓶頸由升瓶氣缸提升打開充填閥；自動潤滑系統(tǒng)；配備CIP清洗管路及PLC清洗程序；灌裝由變頻器驅(qū)動,變速平滑穩(wěn)定；出口輸送帶高度可調(diào)整,以適用不同瓶高；Pick and Place瓶蓋供蓋系統(tǒng)；使用觸控屏幕方便操作員操作；不銹鋼電氣箱。同時擁有和Universal?系列一樣的特性（集成吹嘴氣缸/螺線管閥/流量計組件和選項空氣回收系統(tǒng)），能夠降低能量消耗。由于產(chǎn)品是液體，故必采用管式殺菌機，每條生產(chǎn)線選取1臺即可。 型號：8093 規(guī)格：2000L 攪拌機轉(zhuǎn)速：1750r/min 功率： 外形尺寸：1810mm1450mm 生產(chǎn)廠家：彬臺機械（蘇州）有限公司選型理由：此設(shè)備采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造，國外技術(shù)生產(chǎn)的高剪切攪拌頭，工作時高速剪切物料，同時產(chǎn)生極強的湍流，可實現(xiàn)冷配料，顯著的提高生產(chǎn)效率、降低能耗。型號：8094 構(gòu)造尺寸：萃取桶 5020mm1800mm 過濾桶 2770mm1000mm 板式冷卻機 2000mm500mm1600mm 暫存桶 2770mm1000mm 碟片離心機 1500mm1000mm1100mm 貯存桶 4000mm1600mm總功率：26kw 生產(chǎn)廠家：彬臺機械（蘇州）有限公司 選型理由：此設(shè)備采用連續(xù)性萃取設(shè)計，從而大大提高了企業(yè)的產(chǎn)能，這種連續(xù)單線程的萃取方式用較少的茶葉就可以得到相同量的萃取液，大大提高了產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，降低了生產(chǎn)成本。 主要設(shè)備選型生產(chǎn)能力要大于12t/h型號：YFR 生產(chǎn)能力：12t/h構(gòu)造尺寸：多介質(zhì)過濾器 5590mm1800mm 活性炭過濾器 5590mm1800mm 鈉離子交換器 5230mm1800mm 精密過濾器5230mm1800mm 反滲透器 5400mm1000mm 4390mm 紫外線滅菌機 3000mm800mm 1220mm 總功率：38kw生產(chǎn)廠家：江門市蓬江區(qū)粵鋒飲水設(shè)備有限公司選型理由：本機整系統(tǒng)采用RO膜自動、手動沖洗，RO膜在機手動藥物清洗，純水高水位自動停機，低水位自動開機，多級泵缺水保護，失壓、欠壓、過流、短路、斷路、漏電保護。為了維持企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，生產(chǎn)廠家應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品品種及生產(chǎn)規(guī)模來合理選擇設(shè)備，注意選用通用性好、一機多用的設(shè)備，便于在人們消費、飲食習(xí)慣發(fā)生 變化時對產(chǎn)品進行改型；在產(chǎn)品具有一定消費市場、 經(jīng)濟效益較好、流動資金充足時，為了便于擴大生產(chǎn)盡可能選用易于配套生產(chǎn)線的設(shè)備。據(jù)此，開始進行生產(chǎn)車間布置設(shè)計，并為后期的非工藝等設(shè)計項目打好基礎(chǔ)，同時也為設(shè)備的制作和采購提供資料。專業(yè)設(shè)備系指原料分級機、果蔬去皮機、餅干成型機等專門為某些食品生產(chǎn)而配置的專業(yè)性較強的設(shè)備。（5）其他輔料和添加劑均有一定的用量百分比，計算如下：預(yù)配料A：12%=（檸檬酸鈉：12%=，碳酸氫鈉：12%=，富寶磷A:12%=,粉末增香香精：12%=）純凈水：12%= 白砂糖：124%= 維生素C：12%= D異抗壞血酸鈉：12%= 成品規(guī)格為1500mL15，即一瓶茉莉花茶凈重500mL≈500g，每一箱裝15瓶。 每班生產(chǎn)萃取所需鮮香茉莉綠茶、醇香茉莉綠茶、。當(dāng)生產(chǎn)方案確定并完成了工藝流程示意圖后，即可進行物料計算，設(shè)計工作即從定性分析發(fā)展到定量計算。日期用當(dāng)天日期，生產(chǎn)線代碼為本工廠生產(chǎn)線編號，包裝要達到封口完整、嚴(yán)密、封印平整無缺口，日期信息準(zhǔn)確清晰。（3）殺菌注意事項： ① 殺菌參數(shù)設(shè)置，包括殺菌溫度，充填溫度，殺菌流量，殺菌時間等，嚴(yán)格按照茉莉花茶飲料的研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 ③ 高速攪拌機作業(yè)二：桶和管道沖洗用純凈水，沖洗液經(jīng)270目過濾入調(diào)配桶。溫度13～17℃。攪拌一次，排放萃取液。 ② 第一次萃取，萃取條件控制為：55177。（3）所有原料必須是經(jīng)相關(guān)部門人員檢驗合格后方可使用。 茶飲料的加工工藝流程及論證本文設(shè)計為茶湯飲料，茉莉花茶茶飲料工藝流程圖充 填UHT殺菌調(diào) 配萃 取原料驗收 燈 檢冷 瓶倒瓶殺菌套 標(biāo)瓶身噴碼入 庫堆 碼外箱噴碼裝 箱 本文設(shè)計以茉莉花茶飲料為主要產(chǎn)品進行工藝論證及說明，茉莉花茶飲料全年產(chǎn)量為占全年茶飲料產(chǎn)量的20%。（3）滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求?！　”?1 茶飲料工廠全年安排表產(chǎn)品名稱班產(chǎn)量6小時制（t）1月（（2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月蜂蜜綠茶120600600000000000鐵觀音茶120006006000000000冰紅茶1200000600600600600000茉莉花茶120000000006006000本設(shè)計為年產(chǎn)6000噸茶飲料工廠。重度消費者最經(jīng)常飲用的茶飲料品牌依次為康師傅冰紅茶、統(tǒng)一冰紅茶、康師傅冰綠茶、統(tǒng)一綠茶，%、%、%、%。沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，統(tǒng)稱“外山小種”或“人工小種”。從19世紀(jì)80年代起，我國紅茶特別是工夫紅茶，在國際市場上曾占統(tǒng)治地位。起源16世紀(jì)。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩捎形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二、三葉。有個別地方由于氣溫較高，還可生產(chǎn)一季冬茶，冬茶顏色較青綠，滋味也較青，產(chǎn)量不多。如果是肥料不足、養(yǎng)分不夠，開一次花后，就不再開花了。每年五、六月是草莓的收獲季節(jié)，因其肉質(zhì)嬌嫩，不好儲存，應(yīng)及時安排生產(chǎn)。 茶飲料產(chǎn)品方案生產(chǎn)方案與生產(chǎn)規(guī)模在可行性研究報告中已確定，在進行生產(chǎn)工藝設(shè)計時應(yīng)進一步核實。 （2）詳細向各專業(yè)提資。 （6）生產(chǎn)車間布置設(shè)計。 （2）選擇并確定生產(chǎn)工藝流程，確定工藝參數(shù)指標(biāo)及操作說明。 21 第二章 茶飲料加工工藝設(shè)計第二章 茶飲料加工工藝設(shè)計食品工廠工藝設(shè)計是整個設(shè)計的主體和工作中心，決定全廠生產(chǎn)和技術(shù)的合理性，并對建廠的費用和生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本、勞動強度有著重要的影響，同時又是非工藝設(shè)計的依據(jù)。同時重慶緊緊圍繞“十一五”規(guī)劃，初步形成了全市工業(yè)“1+14”的“十一五”規(guī)劃體系，即1個總體規(guī)劃（“十一五工業(yè)發(fā)展和老工業(yè)基地振興規(guī)劃”）和14個行業(yè)或?qū)ｎ}規(guī)劃。重慶地處四川盆地東部，其北部、東部及南部分別有大巴山、巫山、武陵山、大婁山環(huán)繞。重慶是中國長江上游地區(qū)唯一匯集水、陸、空交通資源的特大型城市。1339。1139。（4）廠址在重慶地區(qū)，有可靠的地理條件。重慶不少地區(qū)盛產(chǎn)茶葉，同時擁有西南地區(qū)最大茶葉交易市場。加上運營的重慶長江索道，將構(gòu)成重慶市最具特色的現(xiàn)代立體交通網(wǎng)。（6）廠址選擇要利于三廢處理。（2）廠的地區(qū)要接近原料、燃料基地和產(chǎn)品銷售市場，還要接近水源和電源。選擇廠址時，還須熟悉附近企業(yè)的特點、近期協(xié)作的愿望與條件、發(fā)展的遠景對本廠的影響等，以便相互協(xié)作、共同發(fā)展。（5）交通運輸現(xiàn)代化的工廠，以其產(chǎn)品商業(yè)化、社會化為特征，沒有發(fā)達的交通和方便的運輸，是很難取得高效益的。（3）所選廠址應(yīng)有足夠的場地面積場地面積以利于全廠總平面圖的合理布置，符合工廠規(guī)模的需要，提高全廠性的技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)，并有一定的擴建余地為原則。把握國內(nèi)外產(chǎn)品在廠址地區(qū)內(nèi)的銷售數(shù)量和品種比例等銷售動態(tài)。所選的廠址應(yīng)盡量接近原料產(chǎn)地，異地原料應(yīng)保證供應(yīng)方便，減少運輸損失。企業(yè)的液化烴或可燃液體的罐區(qū)鄰近江河、海岸布置時，應(yīng)采取防止泄漏流入水域的措施。我國規(guī)定每隔10～15年舉行氣象記錄普查。為此，在選擇工廠廠址時，必須統(tǒng)籌兼顧，正確處理局部與整體、生產(chǎn)與安全、重點與一般、近期與遠期、原則性與靈活性的關(guān)系，盡量滿足下列條件。食品工廠工藝設(shè)計與非工藝設(shè)計之間的相互關(guān)系體現(xiàn)為工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑；工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提出工藝要求和有關(guān)數(shù)據(jù)，而水、電、汽等又反過來為工藝提供有關(guān)車間安裝圖；土建對給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提供有關(guān)建筑，而給排水、電、汽等又給建筑提供有關(guān)涉及建筑布置的資料，用電各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、暖等向供電提供出用電資料，用水各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、消防等給排水提出用水資料。 工藝設(shè)計食品工廠工藝設(shè)計的內(nèi)容大致包括：全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；物料計算；設(shè)備生產(chǎn)能力的計算、選型及設(shè)備清單；車間平面布置；勞動力計算及平衡；水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等等。對可能產(chǎn)生的污染應(yīng)采取相應(yīng)的防治措施，確保工人在良好的環(huán)境下從事生產(chǎn)，保護廣大職工的身體健康。重大設(shè)備的檢修、起重以及需要減輕繁重體力勞動的場合，也應(yīng)盡可能實現(xiàn)機械化。因此設(shè)備能力應(yīng)能切實滿足生產(chǎn)要求并留有余地。各種堆場、儲庫的容量，應(yīng)滿足各處物料存期的要求。指標(biāo)定得太高，投產(chǎn)后達不到設(shè)計要求。、質(zhì)量、規(guī)模進行設(shè)計 計劃任務(wù)書規(guī)定產(chǎn)品的規(guī)模往往有一定的范圍，設(shè)計規(guī)模在該范圍之內(nèi)或略超出該范圍，都認為是合適的；但如果限于設(shè)備選型，設(shè)計達到的規(guī)模略低于該范圍，則應(yīng)說明原因，取得上級同意后，才能繼續(xù)設(shè)計。中國人口多、市場大、區(qū)域之間的差異明顯，不少企業(yè)一旦出現(xiàn)由于錯誤的企業(yè)戰(zhàn)略管理和市場運作，錯失市場機會的情況，在強手如林，競爭態(tài)勢升級的市場環(huán)境下就會被淘汰出局。茶飲料是指用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。日資飲料企業(yè)由于有更先進的技術(shù)和經(jīng)驗，在茶飲料市場的爭奪上很有優(yōu)勢?？祹煾狄患业姆蓊~就已經(jīng)接近50%，加上統(tǒng)一，兩者合計占領(lǐng)份額在一、二線城市接近80%。中國茶飲料市場自1993年起步，2001年開始進入快速發(fā)展期?；ú钁?yīng)標(biāo)明茶坯類型；淡茶型應(yīng)標(biāo)明“淡茶型”；果汁茶飲料應(yīng)標(biāo)明果汁含量；奶味茶飲料應(yīng)標(biāo)明蛋白質(zhì)含量。茶飲料按其原輔料不同分為茶湯飲料和調(diào)味茶飲料，茶湯飲料又分為濃茶型和淡茶型，調(diào)味茶飲料還可分為果味茶飲料、果汁茶飲料、碳酸茶飲料、奶味茶飲料及其它茶飲料。茶葉中的VA是脂溶性的，在泡茶時進入茶湯的量不多，但可以隨茶葉中的芳香油進入茶湯。另外，綠茶中的氨基酸對茶湯的濁度沒有顯著的影響，%的氨基酸參與形成沉淀，因此，可以通過添加外源氨基酸來改善綠茶飲料的品質(zhì)。在各種氨基酸中茶氨酸含量最高，約占氨基酸總量的38%～60%，其次是精氨酸，天門冬氨酸和谷氨酸。蛋白質(zhì)和氨基酸都是茶葉中的含氮物質(zhì)。茶葉中的生物堿主要是咖啡堿、可可堿、茶葉堿。另外，茶多酚還有很強的還原性，在空氣中易被氧化，氧化縮合的產(chǎn)物為無味的紅色或棕色物質(zhì)?，F(xiàn)已鑒定出十幾種兒茶素，其中含量較高的為表兒茶