【正文】 目 錄 一、食品科學(xué)與工程專業(yè)的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展方向 ..............................................1 食品科學(xué)與工程主干學(xué)科概況 ...........................................................1 歷史沿革 ..........................................................................1 現(xiàn)狀 ..............................................................................2 發(fā)展方向 ..........................................................................5 主干學(xué)科的方法論介紹 .................................................................6 化 學(xué)方法 ..........................................................................6 生物學(xué)方法 ........................................................................6 工程學(xué)方法 ........................................................................6 本專業(yè)的相關(guān)學(xué)科及影響本專業(yè)教育的因素 ................................................6 相關(guān)學(xué)科 ..........................................................................6 影響本專業(yè)教育的因素 ................................................................7 二、食品科學(xué)與工程人才 培養(yǎng)的目標(biāo)與規(guī)格 ....................................................7 培養(yǎng)目標(biāo) ............................................................................8 培養(yǎng)規(guī)格 ............................................................................8 素質(zhì)結(jié)構(gòu)要求 .......................................................................9 能力結(jié)構(gòu)要求 .......................................................................10 知識結(jié)構(gòu)要求 ......................................................................10 三、本專業(yè)教育內(nèi)容和 知識體系 .............................................................11 本專業(yè)人才培養(yǎng)的教育內(nèi)容及知識結(jié)構(gòu)的總體框架 .........................................11 本專業(yè)人才培養(yǎng)的教育內(nèi)容及知識結(jié)構(gòu)設(shè)計的理論依據(jù) ...................................11 本專業(yè)人才培養(yǎng)的教育內(nèi)容及知識結(jié)構(gòu)的總體框架 .......................................12 食品科學(xué)與工程專業(yè)的知識體系 .........................................................12 本專業(yè)知識體系一覽 .................................................................12 本知識體系的知識領(lǐng)域 ...............................................................13 知識領(lǐng)域包含的核心知識單元及應(yīng)選修的知識單元 .......................................14 知識單元的學(xué)習(xí)目標(biāo)、包含的知識點及其所需的講授時間 ..................................16 食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程體系 .........................................................16 食品科學(xué)與工程專業(yè) 實踐教學(xué)內(nèi)容及體系 .................................................19 課程實驗 ..........................................................................19 課程設(shè)計 ..........................................................................19 集中性實踐環(huán)節(jié) .....................................................................19 綜合素質(zhì)教育 ......................................................................19 四、開設(shè)本學(xué)科專業(yè)必備的教學(xué)條件 ..........................................................21 師資力量 ............................................................................21 教材 ................................................................................21 圖書資料 ............................................................................21 實 驗室 ..............................................................................22 基礎(chǔ)實驗室 ........................................................................22 專業(yè)實驗室 ........................................................................22 實習(xí)基地 ............................................................................22 校內(nèi)實習(xí)基地 .......................................................................23 校外實習(xí)基地 ......................................................................23 教學(xué)經(jīng)費 ............................................................................23 五、食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范的主要參考指標(biāo) ..................................................23 致謝 ....................................................................................24 參考文獻(xiàn) .................................................................................24 食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范 教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)分委員會 一、食品科學(xué)與工程專業(yè)的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展方向 食品科學(xué)與工程專業(yè)概況 歷史沿革 我國食品學(xué)科歷史悠久，自 1902 中央大學(xué)創(chuàng)辦農(nóng)產(chǎn)與制造學(xué)科開始，已有 一百多年的歷史，縱觀其發(fā)展歷史按時間順序大致可分為四個階段。 萌芽期（ 19021952） 江南大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、江蘇大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)淵源于 1902 年創(chuàng)辦的中央大學(xué)農(nóng)產(chǎn)與制造學(xué)科。上海水產(chǎn)大學(xué)該專業(yè)（原吳淞水產(chǎn)學(xué)校）源于 1912 年設(shè)立的水產(chǎn)制造科，這可以認(rèn)為是我國水產(chǎn)品加工專業(yè)的雛形。到 20世紀(jì) 40 年代左右我國當(dāng)時與該專業(yè)相關(guān)的院校主要有南京大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)、武漢大學(xué)、浙江大學(xué)、原江南大學(xué)、中山大學(xué)、嶺南大學(xué)、華南聯(lián)合大學(xué)，另外湖南大學(xué)、廣西大學(xué)、山東大學(xué)等十多所院校也設(shè)有食品相關(guān)系科。 由于受到戰(zhàn)爭因素的影響這一階段我國的食品專業(yè)發(fā)展較慢。 發(fā)展初期（ 19521978） 新中國成立后， 1952 年、 1958 年我國先后進(jìn)行了兩次院系調(diào)整，食品專業(yè)進(jìn)入了較規(guī)范的發(fā)展階段，在當(dāng)時的南京工學(xué)院、華南工學(xué)院、大連水產(chǎn)學(xué)院、山東農(nóng)學(xué)院、西南農(nóng)學(xué)院等均設(shè)有食品相關(guān)學(xué)科。南京工學(xué)院 1952 年在食品工業(yè)系中設(shè)立油脂專業(yè)組； 1954 年，開創(chuàng)糧食工程專業(yè)，這兩個專業(yè)發(fā)展為今天的糧食、油脂及植物蛋白工程二級學(xué)科。 1958 年，南京工學(xué)院食品工業(yè)系整建制東遷無錫，建立無錫輕工業(yè)學(xué)院（現(xiàn)江南大學(xué)），設(shè)立食 品工程、糧食工程和油脂工程等專業(yè)。同期天津輕工業(yè)學(xué)院（現(xiàn)天津科技大學(xué)）、大連輕工業(yè)學(xué)院等輕工院校都設(shè)立了食品工程相關(guān)專業(yè)，黑龍江商學(xué)院設(shè)立了食品商品專業(yè)。 1959 年鄭州糧食學(xué)院也開設(shè)了食品相關(guān)專業(yè)。我國農(nóng)業(yè)院校的食品學(xué)科大多是在農(nóng)學(xué)、園藝學(xué)以及畜牧獸醫(yī)等學(xué)科的基礎(chǔ)上建立的，早期的專業(yè)主要有畜產(chǎn)品加工、園產(chǎn)品加工、果蔬加工、蜂產(chǎn)品加工等。原四川省立教育學(xué)院設(shè)有農(nóng)產(chǎn)制造系， 1950 年并入西南農(nóng)學(xué)院（現(xiàn)西南農(nóng)大）， 1952 年山東農(nóng)學(xué)院（現(xiàn)山東農(nóng)業(yè)大學(xué)）設(shè)立農(nóng)產(chǎn)品貯運與加工專業(yè)， 1953 年沈陽農(nóng)學(xué)院（現(xiàn)沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) ）設(shè)果蔬貯藏加工專業(yè)， 1958 年東北農(nóng)學(xué)院（現(xiàn)東北農(nóng)業(yè)大學(xué)）設(shè)畜產(chǎn)品加工專業(yè)等?？傊?，在建國初期，我國的食品專業(yè)得到了較好的發(fā)展，一些院校紛紛設(shè)立食品相關(guān)專業(yè)；但是在 1966 年 1976 年期間，大學(xué)基本上停止了正常的招生，食品學(xué)科的發(fā)展基本上處于停滯狀態(tài)。 發(fā)展期（ 197890 年代中期） 十年動亂結(jié)束后，迎來了食品學(xué)科發(fā)展的新時期， 1978 年山東輕工業(yè)學(xué)院設(shè)立了食品工程專業(yè)（其前身為中專）； 1980 年鄭州輕工業(yè)學(xué)院、杭州商學(xué)院、天津商學(xué)院等相繼建立食品工程專業(yè)。隨著我國經(jīng)濟(jì)體制改革和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu) 調(diào)整，特別是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的改革和發(fā)展， 20世紀(jì) 80 年代初，國內(nèi)農(nóng)業(yè)院校紛紛建立了農(nóng)產(chǎn)品貯運與加工專業(yè)或食品科學(xué)系或食品工程（食品加工）專業(yè)，嗣后在 80 年代后期和 90 年代初期又發(fā)展成為食品科學(xué)與工程專業(yè)，這其中包括中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)學(xué)院（現(xiàn)西北農(nóng)林科技大學(xué)）、上海農(nóng)學(xué)院（現(xiàn)并入上海交通大學(xué)）、福建農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)等在內(nèi)的多所農(nóng)業(yè)院校以及西北輕工業(yè)學(xué)院（現(xiàn)陜西科技大學(xué)）、上海水產(chǎn)大學(xué)、淮海工學(xué)院等。經(jīng)過這一時期的發(fā)展，我國的食品專業(yè)已具 備一定的規(guī)模，主要分布于輕工、農(nóng)業(yè)、商貿(mào)等幾類院校，各類高校中的食品專業(yè)也初步具備了自己的特色，如輕工院校的食品科學(xué)、食品工程，農(nóng)業(yè)院校的農(nóng)副產(chǎn)品加工，商貿(mào)院校的糧油食品加工等。 快速發(fā)展期（ 90 年代中 ） 20世紀(jì) 90 年代中期以后相繼又有很多高校設(shè)立了食品科學(xué)與工程專業(yè)，其中有一些學(xué)校是由?？苹蚋呗毶墳楸究啤Ｌ貏e是 1998 年 7 月教育部頒布了新的本科專業(yè)目錄后，新的食品科學(xué)與工程由原來的食品工程、食品科學(xué)、制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、食品衛(wèi)生與檢驗、食品分析與檢驗、糧油儲藏、農(nóng) 產(chǎn)品貯運與加工、水產(chǎn)品貯藏與加工、冷凍冷藏工程、蜂學(xué)（部分）等專業(yè)合并組成，專業(yè)覆蓋面涉及工農(nóng)貿(mào)等大領(lǐng)域。先后又有幾十所大學(xué)增設(shè)