【正文】 力，能夠分析食品營(yíng)養(yǎng)成分、鑒定食品品質(zhì)；具有食品加工與貯藏設(shè)備的選型及一般工程規(guī)劃設(shè)計(jì)能力；具有食品生產(chǎn)過(guò)程技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析、組織管理和市場(chǎng)流通營(yíng)銷(xiāo)的能力。 專(zhuān)業(yè)知識(shí) ：通過(guò)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程和專(zhuān)業(yè)課程學(xué)習(xí)，學(xué)生具有堅(jiān)實(shí)的化學(xué)、生物學(xué)和食品工程的基礎(chǔ)知識(shí)；通過(guò)食品專(zhuān)業(yè)基本課程如：微生物學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品工程原理（或化工原理）等以及專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)課程如：食品分析、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全性、食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品物性 學(xué)等課程的學(xué)習(xí)，掌握食品原料的化學(xué)生物學(xué)特性、加工特性及食品貯藏、加工與原料綜合利用的原理與工藝和工程設(shè)計(jì)等方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，食品工業(yè)在職人員中，具備食品科學(xué)與工程相關(guān)專(zhuān)業(yè)以上學(xué)歷人才僅占總?cè)藬?shù)的 6%，絕大多數(shù)職工僅具有高中，中專(zhuān)（技 校）以上學(xué)歷。食品工業(yè)是一個(gè) 復(fù)雜的系統(tǒng)工程，他的發(fā)展與機(jī)械制造、自動(dòng)控制、信息技術(shù)、包裝運(yùn)輸業(yè)有密切關(guān)聯(lián)，他的科技進(jìn)步與生命科學(xué)、生物技術(shù)、環(huán)境科學(xué)、農(nóng)牧業(yè)種植緊密聯(lián)系。 為此，食品學(xué)科專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容建議以下模塊組成： （ 1）普通教育內(nèi)容 ：包括人文社科，外語(yǔ)、體育、經(jīng)濟(jì)管理以及大學(xué)通識(shí)知識(shí)（工科必備知識(shí)），如數(shù)學(xué)、物理、制圖、計(jì)算機(jī)文化與技術(shù)等占 5055%。本專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)總體框架見(jiàn)表 3。 可以說(shuō)，新世紀(jì)對(duì)食品科技本科人才具有很高的要求：應(yīng)該具有良好的思想政治素質(zhì)、較高的文化素質(zhì)、健康的身體和心理素質(zhì)，有一定的外語(yǔ)水平、很好的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力和扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)理論，能較好地掌握食品加工某一方面技術(shù)且在其它方面具有自我發(fā)展的能力和在本學(xué)科及其相關(guān)學(xué)科有一定的研究能力與創(chuàng)新能力。因此，明確了知識(shí)體系之后就要構(gòu)建相應(yīng)的課程和課程體系。嚴(yán)格控制在 2500 學(xué)時(shí)以?xún)?nèi)，有條件的院校應(yīng)實(shí)行 2300 學(xué)時(shí)以?xún)?nèi)計(jì)劃，推進(jìn)學(xué)分制改革、教學(xué)內(nèi)容、方法、手段的改革和教學(xué)管理現(xiàn)代化進(jìn)程，加強(qiáng)課外科技活動(dòng)。 具體建議和要求： （ 1）課內(nèi)總學(xué)時(shí)不超過(guò) 2500 學(xué) 時(shí)，集中實(shí)踐環(huán)節(jié) 35周左右，有條件的院校實(shí)行 2300 學(xué)時(shí)，集中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié) 30 周。 19 糧食油脂與植物蛋白工程 選修 20 農(nóng)產(chǎn)品加工與貯 藏工程 選修 21 水產(chǎn)品加工與貯藏工程 選修 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容及體系 為了提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神，在課堂教學(xué)的基礎(chǔ)上加強(qiáng)了教學(xué)中的實(shí)踐環(huán)節(jié)，主要包括課程實(shí)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)、金工實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、各種課程設(shè)計(jì)以及畢業(yè)設(shè)計(jì)等強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐能力。從學(xué)習(xí)方式上有課堂理論教學(xué)、課外導(dǎo)讀、課程實(shí)驗(yàn)、集中實(shí)驗(yàn)（含畢業(yè)設(shè)計(jì)）和創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)等環(huán)節(jié)。 教材 應(yīng)按照國(guó)家的最新教學(xué)要求，要充分考慮寬口徑人才培養(yǎng)原則，使教材符合不同層次人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)模式，盡 量采用最新版的國(guó)家教育部“十五”規(guī)劃教材，無(wú)規(guī)劃教材的應(yīng)盡量選用獲獎(jiǎng)的優(yōu)秀教材，最好采用最近 5年出版的教材。 實(shí)驗(yàn)室 食品科學(xué)與工程學(xué)科是一個(gè)基礎(chǔ)理論與工程相結(jié)合的學(xué)科，學(xué)科的工業(yè)應(yīng)用性強(qiáng)，因此為了使學(xué)生更好的學(xué)好基礎(chǔ)知識(shí)，應(yīng)特別重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐 操作能力?；A(chǔ)實(shí)驗(yàn)室通常由學(xué)校統(tǒng)一配置。一般應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況為學(xué)生建立校內(nèi)和校外不同層次的實(shí)習(xí)基地，至少應(yīng)具有 23個(gè)穩(wěn)定的具有代表性的實(shí)習(xí)基地。這些基地的建設(shè)應(yīng)具有一定的針對(duì)性，應(yīng)盡量讓學(xué)生接觸更多類(lèi)型的食品加工企業(yè)。 教學(xué)經(jīng)費(fèi) 一般學(xué)校每年投入的教學(xué)經(jīng)費(fèi)應(yīng)能滿(mǎn)足學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)、各類(lèi)實(shí)驗(yàn)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等實(shí)踐環(huán)節(jié)以及教師進(jìn)行教學(xué)研究、參加教學(xué)研討會(huì)的費(fèi)用，每年新增教學(xué)科研儀器設(shè)備的比例應(yīng)大于 10%。在特殊情況下，某些課程的學(xué)時(shí)學(xué)分折算辦法可自行調(diào)整。 五、食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)規(guī)范的主要參考指標(biāo) :基本學(xué)制四年 實(shí)行學(xué)分制的學(xué)?？梢哉{(diào)整為 3～ 8 年。 （ 1）一般基地 這類(lèi)基地主要是為學(xué)生提供一個(gè)了解各類(lèi)食品加工工藝的基地，一般學(xué)生在基地僅是參觀實(shí)習(xí)，不參與具體的實(shí)踐操作，對(duì)這類(lèi)基地的要求可以不必太高，應(yīng)盡量多 而全，通過(guò)這類(lèi)基地的實(shí)踐令學(xué)生掌握各類(lèi)食品加工的流程與基本操作，熟悉基本的設(shè)備、設(shè)施以及對(duì)食品工廠的設(shè)計(jì)有一個(gè)全面、細(xì)致的認(rèn)識(shí)。這是工科學(xué)生所必須具備的，要保證每個(gè)學(xué)生都有實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，一般金工實(shí)習(xí)基地 對(duì)大多綜合、工科院校來(lái)說(shuō)都是比較完備的。 專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室 專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室主要是指食品專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)中涉及的食品分析、食品工藝、食品化學(xué)等實(shí)驗(yàn)室以及食品科學(xué)與工程下設(shè)的各二級(jí)學(xué)科根據(jù)自己的特色所設(shè)定的專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室。原則上一些大型的實(shí)驗(yàn)儀器擁有一臺(tái)即可，大家公用；對(duì)于一些較貴重的儀器可以循環(huán)使用；必須的儀器盡量保證每人一套或至少兩人一套。圖書(shū)中應(yīng)有一定比例的外文圖書(shū)及期刊；圖書(shū)的種類(lèi)可以根據(jù)各學(xué)校的科研情況有 所側(cè)重，條件允許的情況下中文的 16 種核心期刊應(yīng)全部擁有，應(yīng)有一定比例的相關(guān)專(zhuān)業(yè)的圖書(shū)資料。 表 8 各教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)分、學(xué)時(shí)比例 教學(xué)環(huán)節(jié) 學(xué)分 所占比例（ %） 學(xué)時(shí) 所占比例（ %） 課堂理論教學(xué) 2104 課外導(dǎo)讀 9 （ 144） 課程實(shí)驗(yàn) 11 352 集中實(shí)驗(yàn) 32 綜合素質(zhì)教育 8 總計(jì) 100 2456 100 四、開(kāi)設(shè)本學(xué)科專(zhuān)業(yè)必備的教學(xué)條件 教學(xué)質(zhì)量的保證必須以良好的教學(xué)條件來(lái)保證，這些條件主要包括師資力量、教材、圖書(shū)資料、實(shí)驗(yàn)室條件、實(shí)習(xí)基地、教學(xué)經(jīng)費(fèi)等幾個(gè)方面。課外科技活動(dòng)有多種形式，包括參加科技講座，專(zhuān)題報(bào)告會(huì)，科技實(shí)踐，科技制作，科技競(jìng)賽，小發(fā)明，小制造，生產(chǎn)實(shí)踐等。 （ 2）實(shí)行按“學(xué)科大類(lèi)培養(yǎng)，進(jìn)行寬口徑專(zhuān)業(yè)教育”，適當(dāng)減少必修課，增加選修課，選修課應(yīng)占總學(xué)時(shí)的 2030%甚至以上。強(qiáng)調(diào)學(xué)生對(duì)科學(xué)理論、技術(shù)方法和基本技能的掌握，又要注重學(xué)生的科學(xué)精神和人文素質(zhì)的培養(yǎng)，使思想道德素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、文化素質(zhì)、身心素質(zhì)教育融為一體。 課程教學(xué)包括理論課程教學(xué)和實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)。 表 4 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)知識(shí)領(lǐng)域 知識(shí)領(lǐng)域 知識(shí)領(lǐng)域 無(wú)機(jī)及分析化學(xué)（ IAC） 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（ FN） 有機(jī)化學(xué)（ OC） 工程技術(shù)（ ET） 生物化學(xué)（ BC） 食品工藝學(xué)（ FT） 物理化學(xué)（ PC） 谷物科學(xué)（ CS） 微生物學(xué)（ MB） 油料科學(xué)（ OF） 食品化學(xué)（ FC） 知識(shí)領(lǐng)域包含的核心知識(shí)單元及應(yīng)選修的知識(shí)單元 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)要根據(jù)本專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，面向 21 世紀(jì)新的形勢(shì)，從適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要出發(fā)，努力探索“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)能力、高素質(zhì)、廣適應(yīng)”的新型人才培養(yǎng)模式。最高一層是知識(shí)領(lǐng)域(Area)，代表一個(gè)特定的學(xué)科子領(lǐng)域。 專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域課：包括專(zhuān)業(yè)知識(shí)，特色課程，創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)與實(shí)踐等，占 1525%。食品工業(yè)的發(fā)展自然離不開(kāi)具有這些知識(shí)的人才培養(yǎng)。另外，目前開(kāi)辦食品專(zhuān)業(yè)的高等院校已有 156 所，每年培養(yǎng)的全日制本科生數(shù)量大約僅有 1~ 萬(wàn)左右，占全國(guó)畢業(yè)生總數(shù)的 %左右，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于食品工業(yè)在國(guó)民生產(chǎn)總值中所占的比例，應(yīng)該說(shuō)我國(guó)目前食品專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)規(guī)模還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足行業(yè)的需要。據(jù)對(duì)規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計(jì)， 2020 年全國(guó)食品工業(yè)現(xiàn)價(jià)總產(chǎn)值 12400 億元，約占我國(guó)國(guó)民生產(chǎn)總值的十分之一，位居各行業(yè)之首。 創(chuàng)新能力：具有發(fā)散性思維方式，能夠在已經(jīng)掌握的知識(shí)基礎(chǔ)上，進(jìn)行食品和相關(guān)產(chǎn)品研究與開(kāi)發(fā)，具有基本的科研能力，基本能夠獨(dú)立承擔(dān)項(xiàng)目的實(shí)驗(yàn)開(kāi)發(fā)。 （ 2）文化素質(zhì)： 通過(guò)綜合學(xué)習(xí)人文科學(xué)、自然科學(xué)知識(shí)如：高等數(shù)學(xué)、計(jì)算機(jī)語(yǔ)言及程序 設(shè)計(jì)、概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)、線性代數(shù)、物理學(xué)、大學(xué)英語(yǔ)、體育、文學(xué)鑒賞、大學(xué)歷史與文化、大學(xué)語(yǔ)文等課程的培訓(xùn)，學(xué)生了解人類(lèi)文明史和科學(xué)發(fā)展史，了解西方文化，熟悉中國(guó)歷史和中國(guó)傳統(tǒng)文化，具有基本的文學(xué)、藝術(shù)知識(shí)和修養(yǎng)；具備基礎(chǔ)科學(xué)技術(shù)知識(shí)；初步了解現(xiàn)代社會(huì)，具備一定的社會(huì)交往能力；具有國(guó)際化思想意識(shí)，具備用最先進(jìn)的信息武裝自己的能力。 培養(yǎng)規(guī)格應(yīng)為多規(guī)格即應(yīng)用型、學(xué)術(shù)型、復(fù)合型等。 培養(yǎng)目標(biāo) 培養(yǎng)目標(biāo)是指在各級(jí)各類(lèi)教育部門(mén)對(duì)受教育者在培養(yǎng)方法、培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、培養(yǎng)規(guī)格方面做出的需要。 （ 4）國(guó)內(nèi)外環(huán)境 國(guó)內(nèi)外的環(huán)境直接影響了整個(gè)行業(yè)的發(fā)展以及對(duì)專(zhuān)業(yè)人才的需求情況，從而影響了專(zhuān)業(yè)的發(fā)展。 ? 科技、文化進(jìn)步的影響 科技的進(jìn)步是推動(dòng)食品學(xué)科發(fā)展的最直接動(dòng)力，新的科技成果直接在食品工業(yè)中的應(yīng)用必將推動(dòng)食品學(xué) 科的發(fā)展，歷史經(jīng)驗(yàn)也證明，每一次科技創(chuàng)新都推動(dòng)了食品工業(yè)的發(fā)展。 另外，近年來(lái)生物技術(shù)在食品加工領(lǐng)域越來(lái)越發(fā)揮了巨大作用，很多學(xué)校在食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)下都設(shè)有食品生物技術(shù)研究方向；而也有一些學(xué)校將食品專(zhuān)業(yè)與其它專(zhuān)業(yè)結(jié)合，聯(lián)合培養(yǎng)綜合型人才，如一些高校中設(shè)有生物技術(shù)與食品工程專(zhuān)業(yè)博士點(diǎn)。該方法包括無(wú)機(jī)、有機(jī)、生物化學(xué)以及食品化學(xué)等的相關(guān)的化學(xué)方法，將化學(xué)分析、化學(xué)反 應(yīng)等方法應(yīng)用于指導(dǎo)食品的加工保藏與開(kāi)發(fā)，同時(shí)用于分析食品加工過(guò)程中的變化以及食品品質(zhì)的控制。 2. 注重高級(jí)人才的培養(yǎng)。 發(fā)展方向 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)屬工科專(zhuān)業(yè)，隨著科學(xué)技術(shù)特別是高新技術(shù)的迅猛發(fā)展及科學(xué)技術(shù)綜合化、整體化的發(fā)展，傳統(tǒng)的食品工業(yè)正向著生物技術(shù)、工程技術(shù)、信息工程技術(shù)等高新技術(shù)方向發(fā)展。 目前全國(guó)高校中有食品專(zhuān)業(yè)博士點(diǎn)（以二級(jí)學(xué)科計(jì)）的 18所院校分別是：江南大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南理工大學(xué)、中國(guó)海洋大學(xué)、江蘇大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、南昌大學(xué)、沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，西北農(nóng)林科技大學(xué)、上海水產(chǎn)大學(xué)、天津科技大學(xué)、浙江工商大學(xué)、西南農(nóng)業(yè)大學(xué)。在新的研究生學(xué)科目錄中食品科學(xué)與工程為一級(jí)學(xué)科，下設(shè)食品科學(xué)、糧食油脂及植物蛋白工程、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程和水產(chǎn)品加工與貯藏工程四個(gè)二級(jí)學(xué)科。 快速發(fā)展期（ 90 年代中 ） 20世紀(jì) 90 年代中期以后相繼又有很多高校設(shè)立了食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)，其中有一些學(xué)校是由專(zhuān)科或高職升級(jí)為本科。同期天津輕工業(yè)學(xué)院（現(xiàn)天津科技大學(xué)）、大連輕工業(yè)學(xué)院等輕工院校都設(shè)立了食品工程相關(guān)專(zhuān)業(yè)，黑龍江商學(xué)院設(shè)立了食品商品專(zhuān)業(yè)。目 錄 一、食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展方向 ..............................................1 食品科學(xué)與工程主干學(xué)科概況 ...........................................................1 歷史沿革 ..........................................................................1 現(xiàn)狀 ..............................................................................2 發(fā)展方向 ..........................................................................5 主干學(xué)科的方法論介紹 .................................................................6 化 學(xué)方法 ..........................................................................6 生物學(xué)方法 ........................................................................6 工程學(xué)方法 ........................................................................6 本專(zhuān)業(yè)的相關(guān)學(xué)科及影響本專(zhuān)業(yè)教育的因素 ................................................6 相關(guān)學(xué)科 ..........................................................................6 影響本專(zhuān)業(yè)教育的因素 ................................................................7 二、食品科學(xué)與工程人才 培養(yǎng)的目標(biāo)與規(guī)格 ....................................................7 培養(yǎng)目標(biāo) ............................................................................8 培養(yǎng)規(guī)格 ............................................................................8 素質(zhì)結(jié)構(gòu)要求 .......................................................................9 能力結(jié)構(gòu)要求 ..........................................