【正文】 力，能夠分析食品營養(yǎng)成分、鑒定食品品質(zhì)；具有食品加工與貯藏設(shè)備的選型及一般工程規(guī)劃設(shè)計能力；具有食品生產(chǎn)過程技術(shù)經(jīng)濟分析、組織管理和市場流通營銷的能力。 專業(yè)知識 ：通過專業(yè)基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程學習，學生具有堅實的化學、生物學和食品工程的基礎(chǔ)知識；通過食品專業(yè)基本課程如：微生物學、生物化學、食品化學、食品工藝學、食品工程原理（或化工原理）等以及專業(yè)培養(yǎng)課程如：食品分析、食品營養(yǎng)學、食品安全性、食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護、食品機械與設(shè)備、食品物性 學等課程的學習，掌握食品原料的化學生物學特性、加工特性及食品貯藏、加工與原料綜合利用的原理與工藝和工程設(shè)計等方面的專業(yè)知識。據(jù)不完全統(tǒng)計，食品工業(yè)在職人員中，具備食品科學與工程相關(guān)專業(yè)以上學歷人才僅占總?cè)藬?shù)的 6%，絕大多數(shù)職工僅具有高中，中專（技 校）以上學歷。食品工業(yè)是一個 復雜的系統(tǒng)工程，他的發(fā)展與機械制造、自動控制、信息技術(shù)、包裝運輸業(yè)有密切關(guān)聯(lián)，他的科技進步與生命科學、生物技術(shù)、環(huán)境科學、農(nóng)牧業(yè)種植緊密聯(lián)系。 為此，食品學科專業(yè)教學內(nèi)容建議以下模塊組成： （ 1）普通教育內(nèi)容 ：包括人文社科，外語、體育、經(jīng)濟管理以及大學通識知識（工科必備知識），如數(shù)學、物理、制圖、計算機文化與技術(shù)等占 5055%。本專業(yè)的人才培養(yǎng)總體框架見表 3。 可以說，新世紀對食品科技本科人才具有很高的要求：應(yīng)該具有良好的思想政治素質(zhì)、較高的文化素質(zhì)、健康的身體和心理素質(zhì)，有一定的外語水平、很好的計算機應(yīng)用能力和扎實的專業(yè)基礎(chǔ)理論，能較好地掌握食品加工某一方面技術(shù)且在其它方面具有自我發(fā)展的能力和在本學科及其相關(guān)學科有一定的研究能力與創(chuàng)新能力。因此，明確了知識體系之后就要構(gòu)建相應(yīng)的課程和課程體系。嚴格控制在 2500 學時以內(nèi)，有條件的院校應(yīng)實行 2300 學時以內(nèi)計劃，推進學分制改革、教學內(nèi)容、方法、手段的改革和教學管理現(xiàn)代化進程，加強課外科技活動。 具體建議和要求： （ 1）課內(nèi)總學時不超過 2500 學 時，集中實踐環(huán)節(jié) 35周左右，有條件的院校實行 2300 學時，集中實踐教學環(huán)節(jié) 30 周。 19 糧食油脂與植物蛋白工程 選修 20 農(nóng)產(chǎn)品加工與貯 藏工程 選修 21 水產(chǎn)品加工與貯藏工程 選修 食品科學與工程專業(yè)實踐教學內(nèi)容及體系 為了提高學生的實踐能力和創(chuàng)新精神，在課堂教學的基礎(chǔ)上加強了教學中的實踐環(huán)節(jié)，主要包括課程實驗、專業(yè)綜合實驗、金工實習、生產(chǎn)實習、畢業(yè)實習、各種課程設(shè)計以及畢業(yè)設(shè)計等強化學生的實踐能力。從學習方式上有課堂理論教學、課外導讀、課程實驗、集中實驗（含畢業(yè)設(shè)計）和創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)等環(huán)節(jié)。 教材 應(yīng)按照國家的最新教學要求，要充分考慮寬口徑人才培養(yǎng)原則，使教材符合不同層次人才培養(yǎng)目標和培養(yǎng)模式，盡 量采用最新版的國家教育部“十五”規(guī)劃教材，無規(guī)劃教材的應(yīng)盡量選用獲獎的優(yōu)秀教材，最好采用最近 5年出版的教材。 實驗室 食品科學與工程學科是一個基礎(chǔ)理論與工程相結(jié)合的學科，學科的工業(yè)應(yīng)用性強，因此為了使學生更好的學好基礎(chǔ)知識，應(yīng)特別重視實踐教學環(huán)節(jié)，增強學生的實踐 操作能力?；A(chǔ)實驗室通常由學校統(tǒng)一配置。一般應(yīng)根據(jù)實際情況為學生建立校內(nèi)和校外不同層次的實習基地，至少應(yīng)具有 23個穩(wěn)定的具有代表性的實習基地。這些基地的建設(shè)應(yīng)具有一定的針對性，應(yīng)盡量讓學生接觸更多類型的食品加工企業(yè)。 教學經(jīng)費 一般學校每年投入的教學經(jīng)費應(yīng)能滿足學生生產(chǎn)實習、各類實驗、畢業(yè)設(shè)計等實踐環(huán)節(jié)以及教師進行教學研究、參加教學研討會的費用，每年新增教學科研儀器設(shè)備的比例應(yīng)大于 10%。在特殊情況下，某些課程的學時學分折算辦法可自行調(diào)整。 五、食品科學與工程專業(yè)規(guī)范的主要參考指標 :基本學制四年 實行學分制的學?？梢哉{(diào)整為 3～ 8 年。 （ 1）一般基地 這類基地主要是為學生提供一個了解各類食品加工工藝的基地，一般學生在基地僅是參觀實習，不參與具體的實踐操作，對這類基地的要求可以不必太高，應(yīng)盡量多 而全，通過這類基地的實踐令學生掌握各類食品加工的流程與基本操作，熟悉基本的設(shè)備、設(shè)施以及對食品工廠的設(shè)計有一個全面、細致的認識。這是工科學生所必須具備的，要保證每個學生都有實習的機會，一般金工實習基地 對大多綜合、工科院校來說都是比較完備的。 專業(yè)實驗室 專業(yè)實驗室主要是指食品專業(yè)實驗中涉及的食品分析、食品工藝、食品化學等實驗室以及食品科學與工程下設(shè)的各二級學科根據(jù)自己的特色所設(shè)定的專業(yè)實驗室。原則上一些大型的實驗儀器擁有一臺即可，大家公用；對于一些較貴重的儀器可以循環(huán)使用；必須的儀器盡量保證每人一套或至少兩人一套。圖書中應(yīng)有一定比例的外文圖書及期刊；圖書的種類可以根據(jù)各學校的科研情況有 所側(cè)重，條件允許的情況下中文的 16 種核心期刊應(yīng)全部擁有，應(yīng)有一定比例的相關(guān)專業(yè)的圖書資料。 表 8 各教學環(huán)節(jié)學分、學時比例 教學環(huán)節(jié) 學分 所占比例（ %） 學時 所占比例（ %） 課堂理論教學 2104 課外導讀 9 （ 144） 課程實驗 11 352 集中實驗 32 綜合素質(zhì)教育 8 總計 100 2456 100 四、開設(shè)本學科專業(yè)必備的教學條件 教學質(zhì)量的保證必須以良好的教學條件來保證，這些條件主要包括師資力量、教材、圖書資料、實驗室條件、實習基地、教學經(jīng)費等幾個方面。課外科技活動有多種形式，包括參加科技講座，專題報告會，科技實踐，科技制作，科技競賽，小發(fā)明，小制造，生產(chǎn)實踐等。 （ 2）實行按“學科大類培養(yǎng)，進行寬口徑專業(yè)教育”，適當減少必修課，增加選修課，選修課應(yīng)占總學時的 2030%甚至以上。強調(diào)學生對科學理論、技術(shù)方法和基本技能的掌握，又要注重學生的科學精神和人文素質(zhì)的培養(yǎng)，使思想道德素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、文化素質(zhì)、身心素質(zhì)教育融為一體。 課程教學包括理論課程教學和實驗課程教學。 表 4 食品科學與工程專業(yè)知識領(lǐng)域 知識領(lǐng)域 知識領(lǐng)域 無機及分析化學（ IAC） 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生（ FN） 有機化學（ OC） 工程技術(shù)（ ET） 生物化學（ BC） 食品工藝學（ FT） 物理化學（ PC） 谷物科學（ CS） 微生物學（ MB） 油料科學（ OF） 食品化學（ FC） 知識領(lǐng)域包含的核心知識單元及應(yīng)選修的知識單元 食品科學與工程專業(yè)要根據(jù)本專業(yè)的特點，面向 21 世紀新的形勢，從適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟建設(shè)的需要出發(fā)，努力探索“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強能力、高素質(zhì)、廣適應(yīng)”的新型人才培養(yǎng)模式。最高一層是知識領(lǐng)域(Area)，代表一個特定的學科子領(lǐng)域。 專業(yè)領(lǐng)域課：包括專業(yè)知識，特色課程，創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗與實踐等，占 1525%。食品工業(yè)的發(fā)展自然離不開具有這些知識的人才培養(yǎng)。另外，目前開辦食品專業(yè)的高等院校已有 156 所，每年培養(yǎng)的全日制本科生數(shù)量大約僅有 1~ 萬左右，占全國畢業(yè)生總數(shù)的 %左右，這遠遠低于食品工業(yè)在國民生產(chǎn)總值中所占的比例，應(yīng)該說我國目前食品專業(yè)人才的培養(yǎng)規(guī)模還遠遠不能滿足行業(yè)的需要。據(jù)對規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計， 2020 年全國食品工業(yè)現(xiàn)價總產(chǎn)值 12400 億元，約占我國國民生產(chǎn)總值的十分之一，位居各行業(yè)之首。 創(chuàng)新能力：具有發(fā)散性思維方式，能夠在已經(jīng)掌握的知識基礎(chǔ)上，進行食品和相關(guān)產(chǎn)品研究與開發(fā)，具有基本的科研能力，基本能夠獨立承擔項目的實驗開發(fā)。 （ 2）文化素質(zhì)： 通過綜合學習人文科學、自然科學知識如：高等數(shù)學、計算機語言及程序 設(shè)計、概率論與數(shù)理統(tǒng)計、線性代數(shù)、物理學、大學英語、體育、文學鑒賞、大學歷史與文化、大學語文等課程的培訓，學生了解人類文明史和科學發(fā)展史，了解西方文化，熟悉中國歷史和中國傳統(tǒng)文化，具有基本的文學、藝術(shù)知識和修養(yǎng)；具備基礎(chǔ)科學技術(shù)知識；初步了解現(xiàn)代社會，具備一定的社會交往能力；具有國際化思想意識，具備用最先進的信息武裝自己的能力。 培養(yǎng)規(guī)格應(yīng)為多規(guī)格即應(yīng)用型、學術(shù)型、復合型等。 培養(yǎng)目標 培養(yǎng)目標是指在各級各類教育部門對受教育者在培養(yǎng)方法、培養(yǎng)標準、培養(yǎng)規(guī)格方面做出的需要。 （ 4）國內(nèi)外環(huán)境 國內(nèi)外的環(huán)境直接影響了整個行業(yè)的發(fā)展以及對專業(yè)人才的需求情況，從而影響了專業(yè)的發(fā)展。 ? 科技、文化進步的影響 科技的進步是推動食品學科發(fā)展的最直接動力，新的科技成果直接在食品工業(yè)中的應(yīng)用必將推動食品學 科的發(fā)展，歷史經(jīng)驗也證明，每一次科技創(chuàng)新都推動了食品工業(yè)的發(fā)展。 另外，近年來生物技術(shù)在食品加工領(lǐng)域越來越發(fā)揮了巨大作用，很多學校在食品科學與工程專業(yè)下都設(shè)有食品生物技術(shù)研究方向；而也有一些學校將食品專業(yè)與其它專業(yè)結(jié)合，聯(lián)合培養(yǎng)綜合型人才，如一些高校中設(shè)有生物技術(shù)與食品工程專業(yè)博士點。該方法包括無機、有機、生物化學以及食品化學等的相關(guān)的化學方法，將化學分析、化學反 應(yīng)等方法應(yīng)用于指導食品的加工保藏與開發(fā)，同時用于分析食品加工過程中的變化以及食品品質(zhì)的控制。 2. 注重高級人才的培養(yǎng)。 發(fā)展方向 食品科學與工程專業(yè)屬工科專業(yè)，隨著科學技術(shù)特別是高新技術(shù)的迅猛發(fā)展及科學技術(shù)綜合化、整體化的發(fā)展，傳統(tǒng)的食品工業(yè)正向著生物技術(shù)、工程技術(shù)、信息工程技術(shù)等高新技術(shù)方向發(fā)展。 目前全國高校中有食品專業(yè)博士點（以二級學科計）的 18所院校分別是：江南大學、中國農(nóng)業(yè)大學、華南理工大學、中國海洋大學、江蘇大學、華中農(nóng)業(yè)大學、浙江大學、南京農(nóng)業(yè)大學、福建農(nóng)林大學、南昌大學、沈陽農(nóng)業(yè)大學、合肥工業(yè)大學、東北農(nóng)業(yè)大學，西北農(nóng)林科技大學、上海水產(chǎn)大學、天津科技大學、浙江工商大學、西南農(nóng)業(yè)大學。在新的研究生學科目錄中食品科學與工程為一級學科，下設(shè)食品科學、糧食油脂及植物蛋白工程、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程和水產(chǎn)品加工與貯藏工程四個二級學科。 快速發(fā)展期（ 90 年代中 ） 20世紀 90 年代中期以后相繼又有很多高校設(shè)立了食品科學與工程專業(yè)，其中有一些學校是由專科或高職升級為本科。同期天津輕工業(yè)學院（現(xiàn)天津科技大學）、大連輕工業(yè)學院等輕工院校都設(shè)立了食品工程相關(guān)專業(yè)，黑龍江商學院設(shè)立了食品商品專業(yè)。目 錄 一、食品科學與工程專業(yè)的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展方向 ..............................................1 食品科學與工程主干學科概況 ...........................................................1 歷史沿革 ..........................................................................1 現(xiàn)狀 ..............................................................................2 發(fā)展方向 ..........................................................................5 主干學科的方法論介紹 .................................................................6 化 學方法 ..........................................................................6 生物學方法 ........................................................................6 工程學方法 ........................................................................6 本專業(yè)的相關(guān)學科及影響本專業(yè)教育的因素 ................................................6 相關(guān)學科 ..........................................................................6 影響本專業(yè)教育的因素 ................................................................7 二、食品科學與工程人才 培養(yǎng)的目標與規(guī)格 ....................................................7 培養(yǎng)目標 ............................................................................8 培養(yǎng)規(guī)格 ............................................................................8 素質(zhì)結(jié)構(gòu)要求 .......................................................................9 能力結(jié)構(gòu)要求 ..........................................