【正文】 理（化工原理）實(shí)驗(yàn)室等。 （ 2）專業(yè)實(shí)踐基地 食品科學(xué)與工程轉(zhuǎn)業(yè)作為應(yīng)用型的工科專業(yè)，應(yīng)著重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，強(qiáng)化實(shí)踐環(huán)節(jié)是非常必要的，因此應(yīng)為學(xué)生提供一定的實(shí)習(xí)基地，前面的工藝實(shí)驗(yàn)室也具有這種性質(zhì)。 :200～ 202 周 教育教學(xué) 166～ 168 周 ,寒暑假 32～ 34周。一般這類基地應(yīng)針對(duì)各類學(xué)生的專業(yè)特點(diǎn)而選取。 實(shí)習(xí)基地 實(shí)習(xí)基地是為學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)課的同時(shí)以及之后進(jìn)行實(shí)踐的教學(xué)環(huán)節(jié)，實(shí)習(xí)基地建設(shè)對(duì)理工科專業(yè)尤為重要。 CA、 FSTA 等摘要檢索工具至少應(yīng)有一種，而中英文的全文數(shù)據(jù)庫(kù)分別至少應(yīng)有兩種以上，總數(shù)不應(yīng)少于 5種，一些參考的圖書資源情況請(qǐng)參見(jiàn)附錄。從課程性質(zhì)來(lái)分，有必修課（ 學(xué)分，占 %）、選修課（ 32 學(xué)分 ，占 %）、課外科技活動(dòng)（或稱第二課堂學(xué)習(xí)）及綜合素質(zhì)鍛煉等。 （ 5）注重教育實(shí)效性和人才培養(yǎng)特色性原則，保證達(dá)到國(guó)家本科教育的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)各院校教改成果的特色，反映各地人才規(guī)格整體特征。 食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程體系 知識(shí)體系給出了食品科學(xué)與工程專業(yè)的知識(shí)框架，但這些知識(shí)要通過(guò)課程教學(xué)來(lái)傳授給學(xué)生。其中專業(yè)領(lǐng)域的任選課開(kāi)課比例應(yīng)更高，有條件的建議在 2倍量以上。因此教育部提出了寬口徑、厚基礎(chǔ)、重素質(zhì)的教育模式，隨后國(guó)內(nèi)很多大學(xué)如清華大學(xué)、大連理工大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)等紛紛響應(yīng)，改變?cè)械木⒔逃Ｊ?，采用寬口徑的教育模式，使得中?guó)教育的發(fā)展方向逐漸出現(xiàn)了培養(yǎng)綜合型人才的趨勢(shì)。 經(jīng)濟(jì)管理知識(shí) ：通過(guò)學(xué)習(xí)政治經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理基礎(chǔ)、食品工業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)等課程，了解與掌握基本的現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)學(xué)知識(shí)。 3）教學(xué)主導(dǎo)型大學(xué) —— 重點(diǎn)培養(yǎng)食品科學(xué)與工程學(xué)科應(yīng)用型、應(yīng)用復(fù)合型人才。本世紀(jì)的食品工業(yè)不再是單純的食品工業(yè)，而是以食物為基礎(chǔ)原料，充分利用現(xiàn)代生物學(xué)、生物化學(xué)、化學(xué)、物理化學(xué)和工業(yè)理論與技術(shù)的獨(dú)立的制造業(yè)，且要確保 食品的營(yíng)養(yǎng)和安全性。 政府對(duì)教育的支持是教育發(fā)展的巨大推動(dòng)力，同時(shí)也從側(cè)面反映了社 會(huì)的需求，我國(guó)政府歷來(lái)都將教育作為我國(guó)的一項(xiàng)基本國(guó)策來(lái)抓，這極大推動(dòng)了我國(guó)教育事業(yè)的發(fā)展。 食品科學(xué)與工程學(xué)科是建立在化學(xué)以及生物學(xué)發(fā)展的基礎(chǔ)之上的，化學(xué)、生物學(xué)的基本理論和方法為本專業(yè)的研究與發(fā)展提供了依據(jù)。農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏專業(yè)也有較高的普及率，大多農(nóng)業(yè)院校以及輕工、商業(yè)院校均有，這也說(shuō)明我國(guó)這個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)的教育由過(guò)去的重視產(chǎn)前或農(nóng)業(yè)種植人才的培養(yǎng)，正在轉(zhuǎn)向產(chǎn)中和產(chǎn)后或食品加工人才的培養(yǎng)。 現(xiàn)狀 1998 年 7 月 教育部頒布了新的本科專業(yè)目錄，本著科學(xué)、規(guī)范、拓寬的原則，不僅將本科專業(yè)數(shù)目由 504種減為 249 種，更重要的是對(duì)專業(yè)培養(yǎng)的內(nèi)容賦予了新的內(nèi)涵，體現(xiàn)了時(shí)代的要求和的觀念，這對(duì)高等學(xué)校優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)，合理配置資源，改革培養(yǎng)模式，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和辦學(xué)效益，都具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和深遠(yuǎn)的歷史意義。 發(fā)展初期（ 19521978） 新中國(guó)成立后， 1952 年、 1958 年我國(guó)先后進(jìn)行了兩次院系調(diào)整，食品專業(yè)進(jìn)入了較規(guī)范的發(fā)展階段，在當(dāng)時(shí)的南京工學(xué)院、華南工學(xué)院、大連水產(chǎn)學(xué)院、山東農(nóng)學(xué)院、西南農(nóng)學(xué)院等均設(shè)有食品相關(guān)學(xué)科。我國(guó)農(nóng)業(yè)院校的食品學(xué)科大多是在農(nóng)學(xué)、園藝學(xué)以及畜牧獸醫(yī)等學(xué)科的基礎(chǔ)上建立的，早期的專業(yè)主要有畜產(chǎn)品加工、園產(chǎn)品加工、果蔬加工、蜂產(chǎn)品加工等。有碩士點(diǎn)的高校達(dá)到 68所，博士點(diǎn)院校 18所 ，形成了以本科和研究生教育為主體的全方位的食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)體系。因此說(shuō)，食品科學(xué)與工程學(xué)科不僅應(yīng)用性極強(qiáng)，是一門工程科學(xué)，而且是一個(gè)交叉性很強(qiáng)的學(xué)科，它包含的理論和知識(shí)基礎(chǔ)非常廣泛，除涉及到理科外，還有藝術(shù)、文化、貿(mào)易等方面的理論和知識(shí)。包括食品原料的分析研究（動(dòng)物、植物學(xué)），食品的加工與保藏以及食品的營(yíng)養(yǎng)與安全等多方面的方法。因此本學(xué)科的教學(xué)應(yīng)始終與最新的科技成果相結(jié)合，始終緊緊把握學(xué)科的前沿。 食品科學(xué)與工程學(xué)科本科專業(yè)根據(jù)本專業(yè)的特點(diǎn)，面對(duì)新的形式，從適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要，努力探索“高標(biāo)準(zhǔn)、厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng) 能力、高素質(zhì)”的新型人才培養(yǎng)原則。 （ 4）身心 素質(zhì)： 積極鍛煉身體，具有良好的身體素質(zhì)和積極向上、健康的心理素質(zhì)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)共擁有規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè) 3萬(wàn)余家，企業(yè)在在職職工 500 余萬(wàn)人，另還有一些分散在小城市或鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小規(guī)模食品廠，估計(jì)總數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止以上這些。 本專業(yè)人才培養(yǎng)的教育內(nèi)容及知識(shí)結(jié)構(gòu)的總體框架 食品工業(yè)的發(fā)展依賴于食品科學(xué)和工程技術(shù)的進(jìn)步。 食品科學(xué)與工程專業(yè) 的知識(shí)體系共分 11 個(gè)知識(shí)領(lǐng)域， 80 個(gè)核心知識(shí)單元， 24個(gè)選修知識(shí)單元，共 348個(gè)核心知識(shí)點(diǎn)，共計(jì) 670 個(gè)核心課時(shí)。 食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系由核心課程和選修課程組成，核心課程應(yīng)該覆蓋知識(shí)體系中的全部核心單元及部分選修知識(shí)單元。 （ 3）積極提倡雙語(yǔ)教學(xué)，整體提高學(xué)生的外語(yǔ)水平和計(jì)算機(jī)水平。教師中至少應(yīng)有 1名學(xué)術(shù)上有一定造詣的學(xué)術(shù)帶頭人，并有一支以中青年教師為骨干的老中青相結(jié)合的教師隊(duì)伍。食品專業(yè)從廣義上說(shuō)屬于大化工范疇，其基礎(chǔ)為化學(xué)，為學(xué)生打好堅(jiān)實(shí)的化學(xué)基礎(chǔ)，為將來(lái)進(jìn)行研究提供理論基礎(chǔ)，并為食品向縱深發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。 學(xué)校應(yīng)充分利用學(xué)?，F(xiàn)有條件為學(xué)生在校內(nèi)建立 12個(gè)實(shí)習(xí)基地如江南大學(xué)的焙烤中心舉辦的焙烤俱樂(lè)部就是最好的實(shí)踐基地，學(xué)生可以利用自己的課余時(shí)間在焙烤俱樂(lè)部里學(xué)習(xí)具體的焙烤制品的加工知識(shí)，動(dòng)手能力也可以得到充分鍛煉，使學(xué)生有獲得一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。 180 學(xué)分左右 ,課內(nèi)總學(xué)時(shí)為： 2500～ 2700；綜合教育的學(xué)分本專業(yè)規(guī)范不作規(guī)定。這些企業(yè)由于條件好，設(shè)備新而全，可以令學(xué)生在較短的實(shí)踐時(shí)間內(nèi)對(duì)相關(guān)食品加工獲得較深刻的認(rèn)識(shí)。而食品工藝學(xué)應(yīng)針對(duì)不同食品保藏原理開(kāi)設(shè)不同的實(shí)驗(yàn)如罐頭加工、乳制品、果蔬等相 關(guān)實(shí)驗(yàn)，至少應(yīng)開(kāi)設(shè) 4個(gè)。應(yīng)為學(xué)生提供中 英文的一些數(shù)據(jù)庫(kù)如中國(guó)期刊網(wǎng)（ CNKI）、維普數(shù)據(jù)庫(kù)、萬(wàn)方數(shù)據(jù)庫(kù)、超星數(shù)字圖書館、 Springer LINK、 SDOS (ScienceDirect OnSite)等以及優(yōu)良的上網(wǎng)條件，能夠使學(xué)生在網(wǎng)上得到相關(guān)信息。 表 7 實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容及體系 體系 課程性質(zhì) 課程名稱 課程學(xué)分 體系學(xué)分 占課內(nèi)總學(xué)分比例（ %） 課程實(shí)驗(yàn) 必修 無(wú)機(jī)分析實(shí)驗(yàn) 2 11 有機(jī)分析實(shí)驗(yàn) 1 生物化學(xué)實(shí)驗(yàn) 1 物理化學(xué)實(shí)驗(yàn) 1 微生物學(xué)實(shí)驗(yàn) 1 電子電工學(xué)實(shí)驗(yàn) 1 大學(xué)物理實(shí)驗(yàn) 2 食工原理實(shí)驗(yàn) 1 食品分析實(shí)驗(yàn) 1 集中實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容 必修 軍訓(xùn) 3 32 不計(jì)學(xué)分 公益勞動(dòng) 1 金工實(shí)習(xí) 2 電子工藝實(shí)習(xí) 2 生產(chǎn)實(shí)習(xí) 2 畢業(yè)實(shí)習(xí) 1 社會(huì)實(shí)踐 1 食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn) 課程設(shè)計(jì) 必修 機(jī)械課程設(shè)計(jì) 2 化工原理課程設(shè)計(jì) 5 專業(yè)課程設(shè)計(jì) 畢業(yè)設(shè)計(jì) 13 綜合素質(zhì)教育 選修（最少選修 8學(xué)分） 人文素質(zhì)教育活動(dòng) 4 8 不計(jì)學(xué)分 創(chuàng)新能力培養(yǎng) 4 從上述課程教學(xué)內(nèi)容以及實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容來(lái)看，可分為通識(shí)教育基礎(chǔ)課（或公共基礎(chǔ)課）、學(xué)科基礎(chǔ)課、專業(yè)領(lǐng)域課。營(yíng)造出有利于學(xué)生自我教育，自主學(xué)習(xí)的自由空間，注重培養(yǎng)學(xué)生具有科學(xué)的思維能力和堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)，盡可能多的為學(xué)生提供跨學(xué)科選課、輔修、雙專業(yè)、雙學(xué)位和課外多種活動(dòng)的機(jī)會(huì)，具備今后向其他學(xué)科發(fā)展的適應(yīng)能力。 表 5 食品科學(xué)與工程專業(yè)知識(shí)領(lǐng)域的核心知識(shí)單元和選修知識(shí)單元 知識(shí)領(lǐng)域 核心知識(shí)單元 選修知識(shí)單元 無(wú)機(jī)及分析化學(xué)（ IAC） IAC1化學(xué)計(jì)量、數(shù)據(jù)處理 IAC2化學(xué)反應(yīng)、化學(xué)平衡 IAC3物質(zhì)結(jié)構(gòu) IAC4元素化學(xué) IAC5化學(xué)分析 IAC6采樣及預(yù)處理 IAC7 水分、灰分和礦物質(zhì)的測(cè)定 IAC8脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)的測(cè)定 IAC9微量元素及添加劑的測(cè)定 IAC10紅外 IAC11紫外 IAC12可見(jiàn) IAC13 核磁共振 有機(jī)化學(xué)（ OC） OC1烴類化合物 OC2羥基化合物 OC3醛基化合物 OC4羧酸及衍生物 OC5 有機(jī)含氮化合物 OC6雜環(huán)化合物 OC7紅外 OC8核磁 生物化學(xué)（ BC） BC1各類物質(zhì)及其代謝 BC2生物氧化 BC3 核酸與蛋白質(zhì)的生物合成 BC4代謝調(diào)節(jié) 物理化學(xué)（ PC） PC1熱力學(xué)第一、二定律 PC2 溶液 多組分體系 PC3相平衡、化學(xué)平衡 PC4電解質(zhì)、可逆電池 PC5 電解與極化、化學(xué)動(dòng)力學(xué) PC6界面現(xiàn)象、膠體分散體系和 大分子體系 微生物學(xué)（ MB） MB1微生物的形態(tài)與構(gòu)造 MB2營(yíng)養(yǎng)、代謝與發(fā)酵 MB3生長(zhǎng)與控制 MB4 遺傳變異與育種 MB5 生態(tài) MB6傳染與免疫 MB7分類鑒定 MB8 食品腐敗與微生物 MB9 食品中有益微生物 食品化學(xué)（ FC） FC1水 FC2蛋白質(zhì)、酶 FC3 脂類 FC4碳水化合物 FC5色素與著色劑 FC6食品化學(xué)實(shí)驗(yàn) 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（ FN） FN1食物的消化與吸收 FN2 營(yíng)養(yǎng)與能量平衡 FN3六大營(yíng)養(yǎng)素 FN4營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與社會(huì)營(yíng)養(yǎng) FN5食品 污染與衛(wèi)生管理 工程技術(shù)（ ET） ET1 流體流動(dòng)與輸送 ET2 非均相物系分離 ET3 傳熱 ET4液體攪拌 ET5吸收、精餾、液 液萃取 ET6蒸發(fā)、干燥、膜分離 ET7基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)組成 ET8廠址選擇及總平面設(shè)計(jì) ET9工廠工藝設(shè)計(jì) ET10環(huán)境保護(hù) ET11輸送、清洗 ET12 切割 ET13灌裝、殺菌、包裝設(shè)備 ET14 經(jīng)濟(jì)性評(píng)價(jià)要素 ET15 資金的時(shí)間價(jià)值 ET16 經(jīng)濟(jì)性評(píng)價(jià)方法 ET17工程項(xiàng)目可行性研究 ET18 價(jià)值工程、設(shè)備更新與租賃決策 食品工 藝學(xué)（ FT） FT1熱處理與殺菌 FT2 低溫處理與保藏 FT3脫水加工 FT4腌制、煙熏與發(fā)酵保藏 FT5輻射保藏 FT6化學(xué)保藏 FT7果蔬制品 FT8 肉制品 FT9水產(chǎn)制品 FT10 糧油制品 FT11糖果巧克力 FT12 軟飲料 FT13 乳制品 谷物科學(xué)（ CS） CS1谷物的生產(chǎn)與構(gòu)造 CS2谷物的成分 CS3谷物干燥 CS4谷物安全貯藏 CS5谷物干、濕法加工 CS6功能成分的分離提取 油料科學(xué)（ OF） OF1 油料 OF2油脂的組成及理化性質(zhì) OF3 油脂制取及加工 知識(shí)單元的學(xué)習(xí)目標(biāo)、包含的知識(shí)點(diǎn)及其所需的講授時(shí)間 每個(gè)知識(shí)單元所包含的知識(shí)點(diǎn)，各知識(shí)單元所需的講授時(shí)間或?qū)嶒?yàn)時(shí)間參見(jiàn)附錄 1。 以上各個(gè)模塊中，均包括一定比例的任選課，以滿足不同學(xué)生的愛(ài)好和興趣，任選課的范圍應(yīng)比較寬，包括人文、社科、經(jīng)營(yíng)和交叉領(lǐng)域跨學(xué)科領(lǐng)域課程等。為適應(yīng)社會(huì)的需求迫切需要進(jìn)行教育模式的轉(zhuǎn)變。 工程技術(shù)知識(shí) ：通過(guò)工程制圖、機(jī)械設(shè)計(jì)、大學(xué)電工電子、工程原理等課程學(xué)習(xí)，掌握工程技術(shù)方面的知識(shí)。本科是以通識(shí)教育為主或通識(shí)教育與專業(yè)教育并重的教育。本世紀(jì)的食品工業(yè)正在向著生物技術(shù)、工程技術(shù)、信息工程技術(shù)等高新技術(shù)的方向發(fā)展。應(yīng)該說(shuō)食品專業(yè)教學(xué)模式自本專業(yè)設(shè)立以來(lái)在不同的歷史時(shí)期發(fā)生了不同的變化，它總是隨著社會(huì)需求的改變而不斷變化的。 主干學(xué)科的方法論介紹 本專業(yè)的主干學(xué)科是化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)與工程。從以上博士點(diǎn)和碩士點(diǎn)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可以看出，我國(guó)食品科學(xué)與工程專業(yè)的碩、博士點(diǎn)主要集中在食品科學(xué)與農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏兩個(gè)二級(jí)學(xué)科中，尤其是食品科學(xué)專業(yè)可達(dá)到將近 80%的比例，這說(shuō) 明食品科學(xué)在我國(guó)已受到普遍的重視，食品的研究也正從簡(jiǎn)單的加工、工藝研究而逐步轉(zhuǎn)向深入的應(yīng)用基礎(chǔ)及理論基礎(chǔ)研究，開(kāi)始逐漸與國(guó)際接軌。我國(guó)食品專業(yè)發(fā)展歷史沿革圖見(jiàn)圖 1。 由于受到戰(zhàn)爭(zhēng)因素的影響這一階段我國(guó)的食品專業(yè)發(fā)展較慢。原四川省立教育學(xué)院設(shè)有農(nóng)產(chǎn)制造系， 1950 年并入西南農(nóng)學(xué)院（現(xiàn)西南農(nóng)大）， 1952 年山東農(nóng)學(xué)院（現(xiàn)山東農(nóng)業(yè)大學(xué)）設(shè)立農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工專業(yè)， 1953 年沈陽(yáng)農(nóng)學(xué)院（現(xiàn)沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué) ）設(shè)果蔬貯藏加工專業(yè)， 1958 年?yáng)|北農(nóng)學(xué)院（現(xiàn)東北農(nóng)業(yè)大學(xué)）設(shè)畜產(chǎn)品加工專業(yè)等。各高校的層次、類型以及各省分布情況分別見(jiàn)表 表 2。因此我國(guó)食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展方向是： 1．以消費(fèi)者的需求為導(dǎo)向，應(yīng)針對(duì)消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)、口感、保健以及文化、審美等各個(gè)方面的需求進(jìn)行研究，加強(qiáng)基礎(chǔ)理論研究和高新技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用，將文化、藝術(shù)滲透到食品中，以更好地滿足消費(fèi) 者的需求。 工程學(xué)方法 工程學(xué)方法就是