【正文】 無(wú)機(jī)及分析化學(xué)（ IAC） 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（ FN） 有機(jī)化學(xué)（ OC） 工程技術(shù)（ ET） 生物化學(xué)（ BC） 食品工藝學(xué)（ FT） 物理化學(xué)（ PC） 谷物科學(xué)（ CS） 微生物學(xué)（ MB） 油料科學(xué)（ OF） 食品化學(xué)（ FC） 知識(shí)領(lǐng)域包含的核心知識(shí)單元及應(yīng)選修的知識(shí)單元 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)要根據(jù)本專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，面向 21 世紀(jì)新的形勢(shì)，從適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要出發(fā)，努力探索“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)能力、高素質(zhì)、廣適應(yīng)”的新型人才培養(yǎng)模式。 可以說(shuō)，新世紀(jì)對(duì)食品科技本科人才具有很高的要求：應(yīng)該具有良好的思想政治素質(zhì)、較高的文化素質(zhì)、健康的身體和心理素質(zhì)，有一定的外語(yǔ)水平、很好的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力和扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)理論，能較好地掌握食品加工某一方面技術(shù)且在其它方面具有自我發(fā)展的能力和在本學(xué)科及其相關(guān)學(xué)科有一定的研究能力與創(chuàng)新能力。未來(lái)世紀(jì)的食品工業(yè)不再是單純的食品工業(yè)，而是以食物為基礎(chǔ)原料，充分利用現(xiàn)代生物學(xué)、生物化學(xué)、化學(xué)、物理化學(xué)和工業(yè)理論與技術(shù)的獨(dú)立的制造業(yè)，并且要確保食品的營(yíng)養(yǎng)功能和食品的安全性。 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè) 的知識(shí)體系共分 11 個(gè)知識(shí)領(lǐng)域， 80 個(gè)核心知識(shí)單元， 24個(gè)選修知識(shí)單元，共 348個(gè)核心知識(shí)點(diǎn)，共計(jì) 670 個(gè)核心課時(shí)。最高一層是知識(shí)領(lǐng)域(Area)，代表一個(gè)特定的學(xué)科子領(lǐng)域。本專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)總體框架見(jiàn)表 3。 以上各個(gè)模塊中，均包括一定比例的任選課，以滿足不同學(xué)生的愛(ài)好和興趣，任選課的范圍應(yīng)比較寬，包括人文、社科、經(jīng)營(yíng)和交叉領(lǐng)域跨學(xué)科領(lǐng)域課程等。實(shí)踐教學(xué)包括兩大部分，即課程實(shí)驗(yàn)和集中實(shí)踐，后者包括課程設(shè)、各種實(shí)習(xí)（包括生產(chǎn)實(shí)習(xí)、課程實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)）、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等。 專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域課：包括專(zhuān)業(yè)知識(shí)，特色課程，創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)與實(shí)踐等，占 1525%。 為此，食品學(xué)科專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容建議以下模塊組成： （ 1）普通教育內(nèi)容 ：包括人文社科，外語(yǔ)、體育、經(jīng)濟(jì)管理以及大學(xué)通識(shí)知識(shí)（工科必備知識(shí)），如數(shù)學(xué)、物理、制圖、計(jì)算機(jī)文化與技術(shù)等占 5055%。二是食品工程技術(shù)，主要體現(xiàn)在以工程的方式實(shí)現(xiàn)食品的制造、加工和保藏，并完善與自然環(huán)境之間的關(guān)系、達(dá)到可持續(xù)性發(fā)展。 本專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的教育內(nèi)容及知識(shí)結(jié)構(gòu)的總體框架 食品工業(yè)的發(fā)展依賴(lài)于食品科學(xué)和工程技術(shù)的進(jìn)步。食品工業(yè)的發(fā)展自然離不開(kāi)具有這些知識(shí)的人才培養(yǎng)。食品工業(yè)是一個(gè) 復(fù)雜的系統(tǒng)工程，他的發(fā)展與機(jī)械制造、自動(dòng)控制、信息技術(shù)、包裝運(yùn)輸業(yè)有密切關(guān)聯(lián)，他的科技進(jìn)步與生命科學(xué)、生物技術(shù)、環(huán)境科學(xué)、農(nóng)牧業(yè)種植緊密聯(lián)系。為適應(yīng)社會(huì)的需求迫切需要進(jìn)行教育模式的轉(zhuǎn)變。但在深層看，實(shí)際上反映了高校人才培養(yǎng)規(guī)格和模式上的缺陷，暴露了社會(huì)需求與畢業(yè)生的知識(shí)體系之間的矛盾。另外，目前開(kāi)辦食品專(zhuān)業(yè)的高等院校已有 156 所，每年培養(yǎng)的全日制本科生數(shù)量大約僅有 1~ 萬(wàn)左右，占全國(guó)畢業(yè)生總數(shù)的 %左右，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于食品工業(yè)在國(guó)民生產(chǎn)總值中所占的比例，應(yīng)該說(shuō)我國(guó)目前食品專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)規(guī)模還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足行業(yè)的需要。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，食品工業(yè)在職人員中，具備食品科學(xué)與工程相關(guān)專(zhuān)業(yè)以上學(xué)歷人才僅占總?cè)藬?shù)的 6%，絕大多數(shù)職工僅具有高中，中專(zhuān)（技 校）以上學(xué)歷。目前我國(guó)大部分食品企業(yè)與我國(guó)總體工業(yè)發(fā)展水平相適應(yīng)，基本上處于同步協(xié)調(diào)發(fā)展，其發(fā)展速度一般高于同期其他行業(yè)的速度。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)共擁有規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè) 3萬(wàn)余家，企業(yè)在在職職工 500 余萬(wàn)人，另還有一些分散在小城市或鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小規(guī)模食品廠，估計(jì)總數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止以上這些。據(jù)對(duì)規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計(jì)， 2020 年全國(guó)食品工業(yè)現(xiàn)價(jià)總產(chǎn)值 12400 億元，約占我國(guó)國(guó)民生產(chǎn)總值的十分之一，位居各行業(yè)之首。 專(zhuān)業(yè)知識(shí) ：通過(guò)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程和專(zhuān)業(yè)課程學(xué)習(xí)，學(xué)生具有堅(jiān)實(shí)的化學(xué)、生物學(xué)和食品工程的基礎(chǔ)知識(shí)；通過(guò)食品專(zhuān)業(yè)基本課程如：微生物學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品工程原理（或化工原理）等以及專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)課程如：食品分析、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全性、食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品物性 學(xué)等課程的學(xué)習(xí)，掌握食品原料的化學(xué)生物學(xué)特性、加工特性及食品貯藏、加工與原料綜合利用的原理與工藝和工程設(shè)計(jì)等方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。 工程技術(shù)知識(shí) ：通過(guò)工程制圖、機(jī)械設(shè)計(jì)、大學(xué)電工電子、工程原理等課程學(xué)習(xí)，掌握工程技術(shù)方面的知識(shí)。 人文社會(huì)科學(xué)知識(shí) ：通過(guò)大學(xué)語(yǔ)文、文學(xué)鑒賞、大學(xué)歷史與文化、馬克思政治經(jīng)濟(jì)學(xué)、大學(xué)生思想品德、法律基礎(chǔ)等課程的學(xué)習(xí)，綜合掌握文學(xué)、政治學(xué)、法學(xué)等人文方面的知識(shí)。 創(chuàng)新能力：具有發(fā)散性思維方式，能夠在已經(jīng)掌握的知識(shí)基礎(chǔ)上，進(jìn)行食品和相關(guān)產(chǎn)品研究與開(kāi)發(fā)，具有基本的科研能力，基本能夠獨(dú)立承擔(dān)項(xiàng)目的實(shí)驗(yàn)開(kāi)發(fā)。 應(yīng)用知識(shí)能力：畢業(yè)生能夠運(yùn)用所學(xué)到的自然科學(xué)、人文科學(xué)、食品科學(xué)與工程以及相關(guān)生物、化學(xué)等方面的知識(shí)，具有基本的科研能力，了解食品科學(xué)課題研究中基本的科研程序，能夠根據(jù)科研要求，設(shè)計(jì)基本試驗(yàn)步驟，獨(dú)立安排實(shí)驗(yàn) 和工作方案，進(jìn)行食品專(zhuān)業(yè)及相關(guān)科研項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)；具有食品質(zhì)量管理、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與分析檢驗(yàn)的能力，具有基本和較系統(tǒng)的試驗(yàn)?zāi)芰?，能夠分析食品營(yíng)養(yǎng)成分、鑒定食品品質(zhì)；具有食品加工與貯藏設(shè)備的選型及一般工程規(guī)劃設(shè)計(jì)能力；具有食品生產(chǎn)過(guò)程技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析、組織管理和市場(chǎng)流通營(yíng)銷(xiāo)的能力。 能力結(jié)構(gòu)要求 獲取知識(shí)的能力：通過(guò)文獻(xiàn)檢索、計(jì)算機(jī)和信息技術(shù)課程的學(xué)習(xí)和實(shí)踐培訓(xùn)，使畢業(yè)生了解先進(jìn)的獲取文獻(xiàn)和資料的方法，能夠運(yùn)用各種檢索工具查找食品科技文獻(xiàn)和相關(guān)技術(shù)資料，能夠根據(jù)食品和相關(guān)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、研究等目標(biāo)的要求，主動(dòng)尋找相關(guān)技術(shù)資料，解決遇到的問(wèn)題。 （ 4）身心 素質(zhì)： 積極鍛煉身體，具有良好的身體素質(zhì)和積極向上、健康的心理素質(zhì)。 （ 2）文化素質(zhì)： 通過(guò)綜合學(xué)習(xí)人文科學(xué)、自然科學(xué)知識(shí)如：高等數(shù)學(xué)、計(jì)算機(jī)語(yǔ)言及程序 設(shè)計(jì)、概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)、線性代數(shù)、物理學(xué)、大學(xué)英語(yǔ)、體育、文學(xué)鑒賞、大學(xué)歷史與文化、大學(xué)語(yǔ)文等課程的培訓(xùn)，學(xué)生了解人類(lèi)文明史和科學(xué)發(fā)展史，了解西方文化，熟悉中國(guó)歷史和中國(guó)傳統(tǒng)文化，具有基本的文學(xué)、藝術(shù)知識(shí)和修養(yǎng)；具備基礎(chǔ)科學(xué)技術(shù)知識(shí)；初步了解現(xiàn)代社會(huì)，具備一定的社會(huì)交往能力；具有國(guó)際化思想意識(shí)，具備用最先進(jìn)的信息武裝自己的能力。本科是通識(shí)與專(zhuān)業(yè)并重的教育。本科是以通識(shí)教育為主或通識(shí)教育與專(zhuān)業(yè)教育并重的教育。本科是通識(shí)教育基礎(chǔ)上 的寬口徑專(zhuān)業(yè)教育。 培養(yǎng)規(guī)格應(yīng)為多規(guī)格即應(yīng)用型、學(xué)術(shù)型、復(fù)合型等。也能夠進(jìn)一步攻讀本專(zhuān)業(yè)及相關(guān)專(zhuān)業(yè)的碩士、博士學(xué)位，基本能夠獨(dú)立承擔(dān)食品課題的研究。具體目標(biāo)如下： 培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代化建設(shè)和適應(yīng)經(jīng)濟(jì)、科技、社會(huì)發(fā)展需要，德智體美全面發(fā)展和健康個(gè)性和諧統(tǒng)一的，富有科學(xué)創(chuàng)新精神和國(guó)際視野的，具有科學(xué)的思維及實(shí)踐能力的高素質(zhì)食品科學(xué)與工程方面的專(zhuān)門(mén)人才。 食品科學(xué)與工程學(xué)科本科專(zhuān)業(yè)根據(jù)本專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，面對(duì)新的形式，從適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要，努力探索“高標(biāo)準(zhǔn)、厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng) 能力、高素質(zhì)”的新型人才培養(yǎng)原則。 培養(yǎng)目標(biāo) 培養(yǎng)目標(biāo)是指在各級(jí)各類(lèi)教育部門(mén)對(duì)受教育者在培養(yǎng)方法、培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、培養(yǎng)規(guī)格方面做出的需要。因此說(shuō) 21世紀(jì)的食品科學(xué)與工程學(xué)科本身就是一個(gè)交叉性很強(qiáng)的學(xué)科，它包含的基礎(chǔ)非常廣泛，涉及到化學(xué)、微生物、生物學(xué)、工藝學(xué)及工程學(xué)等基礎(chǔ)理論和知識(shí)技能。本世紀(jì)的食品工業(yè)正在向著生物技術(shù)、工程技術(shù)、信息工程技術(shù)等高新技術(shù)的方向發(fā)展。 二、食品科學(xué)與工程人才 培養(yǎng)的目標(biāo)與規(guī)格 食品科學(xué)與工程學(xué)科把食品作為基本研究對(duì)象，研究食品的各方面特征以及其對(duì)人體的影響，研究擴(kuò)大新的食品資源，設(shè)計(jì)新的產(chǎn)品，改善營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味，提高食品的價(jià)格效率的原理、技術(shù)和工藝，達(dá)到改善民族體質(zhì)和智質(zhì)的目的。 （ 4）國(guó)內(nèi)外環(huán)境 國(guó)內(nèi)外的環(huán)境直接影響了整個(gè)行業(yè)的發(fā)展以及對(duì)專(zhuān)業(yè)人才的需求情況，從而影響了專(zhuān)業(yè)的發(fā)展。 （ 3）學(xué)校自身?xiàng)l件與發(fā)展規(guī)劃 學(xué)校的師資力量、課程設(shè)置、教學(xué)經(jīng)費(fèi)、實(shí)驗(yàn)設(shè)施、教材及圖書(shū)資料、教學(xué)思想以及科研方向等都影響著本專(zhuān)業(yè)的教育水平。如近年來(lái)乳品行業(yè)的發(fā)展就是直接由消費(fèi)者消費(fèi)觀念變化而引起的。因此本學(xué)科的教學(xué)應(yīng)始終與最新的科技成果相結(jié)合，始終緊緊把握學(xué)科的前沿。 ? 科技、文化進(jìn)步的影響 科技的進(jìn)步是推動(dòng)食品學(xué)科發(fā)展的最直接動(dòng)力，新的科技成果直接在食品工業(yè)中的應(yīng)用必將推動(dòng)食品學(xué) 科的發(fā)展，歷史經(jīng)驗(yàn)也證明，每一次科技創(chuàng)新都推動(dòng)了食品工業(yè)的發(fā)展。特別是近年來(lái)國(guó)家對(duì)農(nóng)產(chǎn)品深加工的高度重視和投入，更大大促進(jìn)了我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品的深加工以及食品工業(yè)的發(fā)展。應(yīng)該說(shuō)食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式自本專(zhuān)業(yè)設(shè)立以來(lái)在不同的歷史時(shí)期發(fā)生了不同的變化，它總是隨著社會(huì)需求的改變而不斷變化的。 影響本專(zhuān)業(yè)教育的因素 （ 1）社會(huì)需求和政府的投入 社會(huì)的需求直接影響了食品專(zhuān)業(yè)的發(fā)展方向，社會(huì)需求情況是我們教學(xué)進(jìn)行的推動(dòng)力。 另外，近年來(lái)生物技術(shù)在食品加工領(lǐng)域越來(lái)越發(fā)揮了巨大作用，很多學(xué)校在食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)下都設(shè)有食品生物技術(shù)研究方向；而也有一些學(xué)校將食品專(zhuān)業(yè)與其它專(zhuān)業(yè)結(jié)合，聯(lián)合培養(yǎng)綜合型人才，如一些高校中設(shè)有生物技術(shù)與食品工程專(zhuān)業(yè)博士點(diǎn)。江南大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等院校先后自主設(shè)立了食品營(yíng)養(yǎng)與安全、食品貿(mào)易與文化碩博士點(diǎn)、浙江大學(xué)設(shè)有食品安全博士點(diǎn)。 本專(zhuān)業(yè)的相關(guān)學(xué)科及影響本專(zhuān)業(yè)教育的因素 相關(guān)學(xué)科 與本專(zhuān)業(yè)相關(guān)的學(xué)科主要是農(nóng)學(xué)、林學(xué)、醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、微生物等相關(guān)學(xué)科的相關(guān)專(zhuān)業(yè)及方向。包括食品原料的分析研究（動(dòng)物、植物學(xué)），食品的加工與保藏以及食品的營(yíng)養(yǎng)與安全等多方面的方法。該方法包括無(wú)機(jī)、有機(jī)、生物化學(xué)以及食品化學(xué)等的相關(guān)的化學(xué)方法，將化學(xué)分析、化學(xué)反 應(yīng)等方法應(yīng)用于指導(dǎo)食品的加工保藏與開(kāi)發(fā)，同時(shí)用于分析食品加工過(guò)程中的變化以及食品品質(zhì)的控制。食品科學(xué)與工程學(xué)科又是一個(gè)工程特性很強(qiáng)的學(xué)科，工程技術(shù)理論和方法也本學(xué)科的基本方法。 主干學(xué)科的方法論介紹 本專(zhuān)業(yè)的主干學(xué)科是化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)與工程。 3. 注重拓寬知識(shí)面，文理滲透、理工結(jié)合。 2. 注重高級(jí)人才的培養(yǎng)。 因此，對(duì)于食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)有如下趨勢(shì)： 。 2．建立食品大工業(yè)的概念，以消費(fèi)需求來(lái)指導(dǎo)食品工業(yè)的發(fā)展，不僅要大力發(fā)展食品加工業(yè)，使農(nóng)業(yè)產(chǎn)值增值，而且要是食品工業(yè)向農(nóng)業(yè)種植和運(yùn)輸、貿(mào)易及消費(fèi)等各行業(yè)延伸，并促進(jìn)這些行業(yè)的發(fā)展，研究各相關(guān)行業(yè)與食品工業(yè)的關(guān)系，形成大工業(yè)的概念。因此說(shuō)，食品科學(xué)與工程學(xué)科不僅應(yīng)用性極強(qiáng)，是一門(mén)工程科學(xué)，而且是一個(gè)交叉性很強(qiáng)的學(xué)科，它包含的理論和知識(shí)基礎(chǔ)非常廣泛，除涉及到理科外，還有藝術(shù)、文化、貿(mào)易等方面的理論和知識(shí)。 發(fā)展方向 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)屬工科專(zhuān)業(yè)，隨著科學(xué)技術(shù)特別是高新技術(shù)的迅猛發(fā)展及科學(xué)技術(shù)綜合化、整體化的發(fā)展，傳統(tǒng)的食品工業(yè)正向著生物技術(shù)、工程技術(shù)、信息工程技術(shù)等高新技術(shù)方向發(fā)展。糧食、油脂及植物蛋白工程以及水產(chǎn)品加工及貯藏工程的碩博士點(diǎn)數(shù)量則相對(duì)較少。從以上博士點(diǎn)和碩士點(diǎn)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可以看出，我國(guó)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的碩、博士點(diǎn)主要集中在食品科學(xué)與農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏兩個(gè)二級(jí)學(xué)科中，尤其是食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)可達(dá)到將近 80%的比例，這說(shuō) 明食品科學(xué)在我國(guó)已受到普遍的重視，食品的研究也正從簡(jiǎn)單的加工、工藝研究而逐步轉(zhuǎn)向深入的應(yīng)用基礎(chǔ)及理論基礎(chǔ)研究，開(kāi)始逐漸與國(guó)際接軌。食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科下屬的四個(gè)二級(jí)學(xué)科中有 3 個(gè)國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科，分別是食品科學(xué)（ 江南大學(xué)、南昌大學(xué)）、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)）和水產(chǎn)品加工與貯藏工程（中國(guó)海洋大學(xué)）。 目前全國(guó)高校中有食品專(zhuān)業(yè)博士點(diǎn)（以二級(jí)學(xué)科計(jì)）的 18所院校分別是：江南大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南理工大學(xué)、中國(guó)海洋大學(xué)、江蘇大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、南昌大學(xué)、沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，西北農(nóng)林科技大學(xué)、上海水產(chǎn)大學(xué)、天津科技大學(xué)、浙江工商大學(xué)、西南農(nóng)業(yè)大學(xué)。由表 2可知，我國(guó)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)高校大多集中在沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地帶，主要有三個(gè)密集的分布帶，最大的是蘇、魯、滬、浙帶，這一區(qū)域高校占了 37所；其次是東北三省區(qū)域，有食品專(zhuān)業(yè)高校 25所；再次是川、湘、瓊帶，食品相關(guān)高校 21 所。 圖 1 中國(guó)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)發(fā)展歷史沿革圖 注：圖中紅色標(biāo)識(shí)為食品專(zhuān)業(yè)發(fā)展重要的事件、年代或相關(guān)專(zhuān)業(yè)的建立時(shí)間。有碩士點(diǎn)的高校達(dá)到 68所，博士點(diǎn)院校 18所 ，形成了以本科和研究生教育為主體的全方位的食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)體系。在新的研究生學(xué)科目錄中食品科學(xué)與工程為一級(jí)學(xué)科，下設(shè)食品科學(xué)、糧食油脂及植物蛋白工程、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程和水產(chǎn)品加工與貯藏工程四個(gè)二級(jí)學(xué)科。根據(jù)新的專(zhuān)業(yè)目錄，因?yàn)閷?zhuān)業(yè)合并、名稱(chēng)調(diào)整的緣故，原來(lái)的食品工程、食品科學(xué)、制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)、食品分析與檢驗(yàn)、糧油儲(chǔ)藏、農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工、水產(chǎn)品貯藏與加工、冷凍冷藏工程、蜂學(xué)（部分）等 13 專(zhuān)業(yè)方向，現(xiàn)在都統(tǒng)一在食品科學(xué)與工程這個(gè)專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)之下，從而加強(qiáng)了基礎(chǔ)，拓寬了專(zhuān)業(yè)面，也擴(kuò)展了畢業(yè)生就業(yè)的專(zhuān)業(yè)適應(yīng)能力。我國(guó)食品專(zhuān)業(yè)發(fā)展歷史沿革圖見(jiàn)圖 1。先后又有幾十所大學(xué)增設(shè)了食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)，其中如 2020 年新增有 11所學(xué)校，2020 年有 18所院校。 快速發(fā)展期（ 90 年代中 ） 20世紀(jì) 90 年代中期以后相繼又有很多高校設(shè)立了食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)，其中有一些學(xué)校是由專(zhuān)科或高職升級(jí)為本科。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)體制改革