【正文】 F1 油料 OF2油脂的組成及理化性質(zhì) OF3 油脂制取及加工 知識單元的學(xué)習(xí)目標(biāo)、包含的知識點(diǎn)及其所需的講授時(shí)間 每個(gè)知識單元所包含的知識點(diǎn)，各知識單元所需的講授時(shí)間或?qū)嶒?yàn)時(shí)間參見附錄 1。 食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程體系建立指導(dǎo)思想及原則是：以學(xué)生德智體全面發(fā)展為目標(biāo)，堅(jiān)持“厚基礎(chǔ)、寬適應(yīng)、重素質(zhì)、強(qiáng)能力”的辦學(xué)思想和貫徹因材施教、強(qiáng)調(diào)個(gè)性發(fā)揮 的人才培養(yǎng)原則，根據(jù)專業(yè)定位，確定培養(yǎng)計(jì)劃，辦出各自特色。營造出有利于學(xué)生自我教育，自主學(xué)習(xí)的自由空間，注重培養(yǎng)學(xué)生具有科學(xué)的思維能力和堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)，盡可能多的為學(xué)生提供跨學(xué)科選課、輔修、雙專業(yè)、雙學(xué)位和課外多種活動的機(jī)會，具備今后向其他學(xué)科發(fā)展的適應(yīng)能力。 根據(jù)知識單元的分布，以及我們學(xué)制的學(xué)時(shí)，選取其中部分知識單元，組成如表 6所示的 12門核心課程，各高?？筛鶕?jù)自身情況參考制訂教學(xué)計(jì)劃。 表 7 實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容及體系 體系 課程性質(zhì) 課程名稱 課程學(xué)分 體系學(xué)分 占課內(nèi)總學(xué)分比例（ %） 課程實(shí)驗(yàn) 必修 無機(jī)分析實(shí)驗(yàn) 2 11 有機(jī)分析實(shí)驗(yàn) 1 生物化學(xué)實(shí)驗(yàn) 1 物理化學(xué)實(shí)驗(yàn) 1 微生物學(xué)實(shí)驗(yàn) 1 電子電工學(xué)實(shí)驗(yàn) 1 大學(xué)物理實(shí)驗(yàn) 2 食工原理實(shí)驗(yàn) 1 食品分析實(shí)驗(yàn) 1 集中實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容 必修 軍訓(xùn) 3 32 不計(jì)學(xué)分 公益勞動 1 金工實(shí)習(xí) 2 電子工藝實(shí)習(xí) 2 生產(chǎn)實(shí)習(xí) 2 畢業(yè)實(shí)習(xí) 1 社會實(shí)踐 1 食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn) 課程設(shè)計(jì) 必修 機(jī)械課程設(shè)計(jì) 2 化工原理課程設(shè)計(jì) 5 專業(yè)課程設(shè)計(jì) 畢業(yè)設(shè)計(jì) 13 綜合素質(zhì)教育 選修（最少選修 8學(xué)分） 人文素質(zhì)教育活動 4 8 不計(jì)學(xué)分 創(chuàng)新能力培養(yǎng) 4 從上述課程教學(xué)內(nèi)容以及實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容來看，可分為通識教育基礎(chǔ)課（或公共基礎(chǔ)課）、學(xué)科基礎(chǔ)課、專業(yè)領(lǐng)域課。 55 周歲以下教授、副教授 95%應(yīng)為本科生授課。應(yīng)為學(xué)生提供中 英文的一些數(shù)據(jù)庫如中國期刊網(wǎng)（ CNKI）、維普數(shù)據(jù)庫、萬方數(shù)據(jù)庫、超星數(shù)字圖書館、 Springer LINK、 SDOS (ScienceDirect OnSite)等以及優(yōu)良的上網(wǎng)條件，能夠使學(xué)生在網(wǎng)上得到相關(guān)信息。化工原理等實(shí)驗(yàn)室等設(shè)備應(yīng)保證每 810人一套，可供一個(gè)班級試驗(yàn)或循環(huán)試驗(yàn)用。而食品工藝學(xué)應(yīng)針對不同食品保藏原理開設(shè)不同的實(shí)驗(yàn)如罐頭加工、乳制品、果蔬等相 關(guān)實(shí)驗(yàn)，至少應(yīng)開設(shè) 4個(gè)。通過實(shí)踐，可以使學(xué)生全面了解一個(gè)產(chǎn)品從開發(fā)到推向市場的全過程。這些企業(yè)由于條件好，設(shè)備新而全，可以令學(xué)生在較短的實(shí)踐時(shí)間內(nèi)對相關(guān)食品加工獲得較深刻的認(rèn)識。 : (1)未實(shí)行學(xué)分制的學(xué)校，學(xué)時(shí)與學(xué)分的折算由各校根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況自行決定。 180 學(xué)分左右 ,課內(nèi)總學(xué)時(shí)為： 2500～ 2700；綜合教育的學(xué)分本專業(yè)規(guī)范不作規(guī)定。這類實(shí)踐基地的選擇應(yīng)有一定的目的性，應(yīng)盡量選擇企業(yè)實(shí)力強(qiáng)、設(shè)備先進(jìn)的企業(yè)。 學(xué)校應(yīng)充分利用學(xué)?，F(xiàn)有條件為學(xué)生在校內(nèi)建立 12個(gè)實(shí)習(xí)基地如江南大學(xué)的焙烤中心舉辦的焙烤俱樂部就是最好的實(shí)踐基地，學(xué)生可以利用自己的課余時(shí)間在焙烤俱樂部里學(xué)習(xí)具體的焙烤制品的加工知識，動手能力也可以得到充分鍛煉，使學(xué)生有獲得一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。這些實(shí)驗(yàn)室可以不必一定要嚴(yán)格分類，但要保證有一定的固定資產(chǎn)投入，對于一些基本的實(shí)驗(yàn)儀器如電子天平（不同規(guī)格）、酸度計(jì)、恒溫水浴鍋、烘箱、培養(yǎng)箱、無菌操作臺以及破碎、濃縮、阿貝折光儀、冰箱、殺菌鍋等均應(yīng)該擁有。食品專業(yè)從廣義上說屬于大化工范疇，其基礎(chǔ)為化學(xué)，為學(xué)生打好堅(jiān)實(shí)的化學(xué)基礎(chǔ)，為將來進(jìn)行研究提供理論基礎(chǔ)，并為食品向縱深發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。 學(xué)生人數(shù)按上述文件規(guī)定折算： 折合在校生數(shù) =普通本、?？?(高職 )生數(shù) +碩士生數(shù) +博士生數(shù) 2+留學(xué)生數(shù) 3+預(yù)科生數(shù) +進(jìn)修生數(shù) +成人脫產(chǎn)班學(xué)生數(shù) +夜大 (業(yè)余 )學(xué)生數(shù) +函授生數(shù) 21世紀(jì)是科技發(fā)展的世紀(jì)，應(yīng)主要鼓勵學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)獲取知識。教師中至少應(yīng)有 1名學(xué)術(shù)上有一定造詣的學(xué)術(shù)帶頭人，并有一支以中青年教師為骨干的老中青相結(jié)合的教師隊(duì)伍。 課程實(shí)驗(yàn) （ 1）公共基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)：有機(jī)化學(xué)、無機(jī)化學(xué)、大學(xué)物理、電子電路實(shí)驗(yàn)、計(jì)算機(jī)基本操作實(shí)驗(yàn)等； （ 2）專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)：生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)、微生物實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)等； （ 3）專業(yè)實(shí)驗(yàn)：專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)。 （ 3）積極提倡雙語教學(xué)，整體提高學(xué)生的外語水平和計(jì)算機(jī)水平。致力于邏輯和結(jié)構(gòu)上的優(yōu)化整合，避免重復(fù) ，加強(qiáng)學(xué)科（技術(shù)）基礎(chǔ)和實(shí)踐能力培養(yǎng)，構(gòu)建出科學(xué)合理、整體優(yōu)化、特色鮮明、內(nèi)容承前啟后的專業(yè)課程體系。 食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系由核心課程和選修課程組成，核心課程應(yīng)該覆蓋知識體系中的全部核心單元及部分選修知識單元。具體講，食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生應(yīng)具備以下幾個(gè)方面的知識或能力： 、生物學(xué)基礎(chǔ)和食品工程基礎(chǔ)； 、加工特性及食品貯藏、加工與原料綜合利用的原理與工藝設(shè)計(jì)的知識； 及一般工程規(guī)劃設(shè)計(jì)的能力； 、食品營養(yǎng)衛(wèi)生與分析檢驗(yàn)的能力； 程技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析、組織管理和時(shí)常流通營銷的能力； ； ，能較熟練地閱讀本專業(yè)外文書刊，具有聽 、說、寫的基礎(chǔ)。 食品科學(xué)與工程專業(yè) 的知識體系共分 11 個(gè)知識領(lǐng)域， 80 個(gè)核心知識單元， 24個(gè)選修知識單元，共 348個(gè)核心知識點(diǎn)，共計(jì) 670 個(gè)核心課時(shí)。實(shí)踐教學(xué)包括兩大部分，即課程實(shí)驗(yàn)和集中實(shí)踐，后者包括課程設(shè)、各種實(shí)習(xí)（包括生產(chǎn)實(shí)習(xí)、課程實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)）、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等。 本專業(yè)人才培養(yǎng)的教育內(nèi)容及知識結(jié)構(gòu)的總體框架 食品工業(yè)的發(fā)展依賴于食品科學(xué)和工程技術(shù)的進(jìn)步。但在深層看，實(shí)際上反映了高校人才培養(yǎng)規(guī)格和模式上的缺陷，暴露了社會需求與畢業(yè)生的知識體系之間的矛盾。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國共擁有規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè) 3萬余家，企業(yè)在在職職工 500 余萬人，另還有一些分散在小城市或鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小規(guī)模食品廠，估計(jì)總數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止以上這些。 人文社會科學(xué)知識 ：通過大學(xué)語文、文學(xué)鑒賞、大學(xué)歷史與文化、馬克思政治經(jīng)濟(jì)學(xué)、大學(xué)生思想品德、法律基礎(chǔ)等課程的學(xué)習(xí)，綜合掌握文學(xué)、政治學(xué)、法學(xué)等人文方面的知識。 （ 4）身心 素質(zhì)： 積極鍛煉身體，具有良好的身體素質(zhì)和積極向上、健康的心理素質(zhì)。本科是通識教育基礎(chǔ)上 的寬口徑專業(yè)教育。 食品科學(xué)與工程學(xué)科本科專業(yè)根據(jù)本專業(yè)的特點(diǎn)，面對新的形式，從適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要，努力探索“高標(biāo)準(zhǔn)、厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng) 能力、高素質(zhì)”的新型人才培養(yǎng)原則。 二、食品科學(xué)與工程人才 培養(yǎng)的目標(biāo)與規(guī)格 食品科學(xué)與工程學(xué)科把食品作為基本研究對象，研究食品的各方面特征以及其對人體的影響，研究擴(kuò)大新的食品資源，設(shè)計(jì)新的產(chǎn)品，改善營養(yǎng)與風(fēng)味，提高食品的價(jià)格效率的原理、技術(shù)和工藝，達(dá)到改善民族體質(zhì)和智質(zhì)的目的。因此本學(xué)科的教學(xué)應(yīng)始終與最新的科技成果相結(jié)合，始終緊緊把握學(xué)科的前沿。 影響本專業(yè)教育的因素 （ 1）社會需求和政府的投入 社會的需求直接影響了食品專業(yè)的發(fā)展方向，社會需求情況是我們教學(xué)進(jìn)行的推動力。包括食品原料的分析研究（動物、植物學(xué)），食品的加工與保藏以及食品的營養(yǎng)與安全等多方面的方法。 3. 注重拓寬知識面，文理滲透、理工結(jié)合。因此說，食品科學(xué)與工程學(xué)科不僅應(yīng)用性極強(qiáng)，是一門工程科學(xué)，而且是一個(gè)交叉性很強(qiáng)的學(xué)科，它包含的理論和知識基礎(chǔ)非常廣泛，除涉及到理科外，還有藝術(shù)、文化、貿(mào)易等方面的理論和知識。食品科學(xué)與工程一級學(xué)科下屬的四個(gè)二級學(xué)科中有 3 個(gè)國家重點(diǎn)學(xué)科，分別是食品科學(xué)（ 江南大學(xué)、南昌大學(xué)）、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)）和水產(chǎn)品加工與貯藏工程（中國海洋大學(xué)）。有碩士點(diǎn)的高校達(dá)到 68所，博士點(diǎn)院校 18所 ，形成了以本科和研究生教育為主體的全方位的食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)體系。先后又有幾十所大學(xué)增設(shè)了食品科學(xué)與工程專業(yè)，其中如 2020 年新增有 11所學(xué)校，2020 年有 18所院校。我國農(nóng)業(yè)院校的食品學(xué)科大多是在農(nóng)學(xué)、園藝學(xué)以及畜牧獸醫(yī)等學(xué)科的基礎(chǔ)上建立的，早期的專業(yè)主要有畜產(chǎn)品加工、園產(chǎn)品加工、果蔬加工、蜂產(chǎn)品加工等。上海水產(chǎn)大學(xué)該專業(yè)（原吳淞水產(chǎn)學(xué)校）源于 1912 年設(shè)立的水產(chǎn)制造科，這可以認(rèn)為是我國水產(chǎn)品加工專業(yè)的雛形。 發(fā)展初期（ 19521978） 新中國成立后， 1952 年、 1958 年我國先后進(jìn)行了兩次院系調(diào)整，食品專業(yè)進(jìn)入了較規(guī)范的發(fā)展階段，在當(dāng)時(shí)的南京工學(xué)院、華南工學(xué)院、大連水產(chǎn)學(xué)院、山東農(nóng)學(xué)院、西南農(nóng)學(xué)院等均設(shè)有食品相關(guān)學(xué)科。 發(fā)展期（ 197890 年代中期） 十年動亂結(jié)束后，迎來了食品學(xué)科發(fā)展的新時(shí)期， 1978 年山東輕工業(yè)學(xué)院設(shè)立了食品工程專業(yè)（其前身為中專）； 1980 年鄭州輕工業(yè)學(xué)院、杭州商學(xué)院、天津商學(xué)院等相繼建立食品工程專業(yè)。 現(xiàn)狀 1998 年 7 月 教育部頒布了新的本科專業(yè)目錄，本著科學(xué)、規(guī)范、拓寬的原則，不僅將本科專業(yè)數(shù)目由 504種減為 249 種，更重要的是對專業(yè)培養(yǎng)的內(nèi)容賦予了新的內(nèi)涵，體現(xiàn)了時(shí)代的要求和的觀念，這對高等學(xué)校優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)，合理配置資源，改革培養(yǎng)模式，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和辦學(xué)效益，都具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和深遠(yuǎn)的歷史意義。 表 1 食品科學(xué)與工程專業(yè)高校情況 學(xué)校總數(shù) 156 所 學(xué)科 層次 本科院校 碩士點(diǎn)院校 博士點(diǎn)院校 156 68 18 院校層次 985 院校 “211” 院校 教育部直屬院校 其他 11 35 17 119 院校類型 綜合類 農(nóng)林類 理工類 師范類 工商類 民族 其他 40 34 29 12 7 7 27 表 2 食品科學(xué)與工程專業(yè)院校各省分布情況 黑 龍江 吉林 遼寧 北京 天津 山東 江蘇 上海 浙江 福建 廣東 9 9 7 5 4 8 13 7 9 3 11 廣西 云南 貴州 海南 江西 山西 河南 河北 安徽 陜西 甘肅 3 3 2 2 2 4 6 4 5 4 3 內(nèi)蒙古 寧夏 新疆 西藏 青海 湖南 湖北 四川 重慶 合計(jì) 3 1 4 1 1 7 6 8 2 156 從表 1中可以看出，各高校之間層次不一，有“ 985”高校、“ 211”高校，也有教育部直屬、省屬或職業(yè)類高校。農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏專業(yè)也有較高的普及率，大多農(nóng)業(yè)院校以及輕工、商業(yè)院校均有，這也說明我國這個(gè)農(nóng)業(yè)大國的教育由過去的重視產(chǎn)前或農(nóng)業(yè)種植人才的培養(yǎng)，正在轉(zhuǎn)向產(chǎn)中和產(chǎn)后或食品加工人才的培養(yǎng)。 3．新世紀(jì)對食品科技本科人才具有很高的要求：應(yīng)該具有良好的政治思想素質(zhì)，較高的文化素質(zhì)，健康的身體心理素質(zhì)，有一定的外語水平，很好的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)理論，能較好地掌握食品加工某一方面技術(shù)且在其它方面具有自我發(fā)展的能力和在本學(xué)科及其相關(guān)學(xué)科有一定的研究能力 與創(chuàng)新能力。 食品科學(xué)與工程學(xué)科是建立在化學(xué)以及生物學(xué)發(fā)展的基礎(chǔ)之上的，化學(xué)、生物學(xué)的基本理論和方法為本專業(yè)的研究與發(fā)展提供了依據(jù)。 近年來食品安全性越來越受到人們的關(guān)注， 21 世紀(jì)食品研究的焦點(diǎn)是食品的安全性問題，因此為了順應(yīng)時(shí)代的需求，全國已有 47所院校先后開設(shè)了食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)。 政府對教育的支持是教育發(fā)展的巨大推動力，同時(shí)也從側(cè)面反映了社 會的需求，我國政府歷來都將教育作為我國的一項(xiàng)基本國策來抓，這極大推動了我國教育事業(yè)的發(fā)展。另外，中國是一個(gè)有幾千年文化積淀的國家，對一些傳統(tǒng)文化的繼承與發(fā)展也直接影響了本專業(yè)的發(fā)展，如目前比較流行的傳統(tǒng)食品的工業(yè)化加工與生產(chǎn)研究等等。本世紀(jì)的食品工業(yè)不再是單純的食品工業(yè)，而是以食物為基礎(chǔ)原料，充分利用現(xiàn)代生物學(xué)、生物化學(xué)、化學(xué)、物理化學(xué)和工業(yè)理論與技術(shù)的獨(dú)立的制造業(yè)，且要確保 食品的營養(yǎng)和安全性。學(xué)生畢業(yè)后具備較強(qiáng)的食品科學(xué)與工程專業(yè)知識及實(shí)踐能力，及其他自然科學(xué)、人文科學(xué)等各方面綜合知識，能夠從事食品 領(lǐng)域的研究、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、管理和新產(chǎn)品開發(fā)和經(jīng)營，可到有關(guān)工業(yè)、企業(yè)、科研、商檢、衛(wèi)生、免疫、環(huán)保等企事業(yè)單位從事相關(guān)工作。 3）教學(xué)主導(dǎo)型大學(xué) —— 重點(diǎn)培養(yǎng)食品科學(xué)與工程學(xué)科應(yīng)用型、應(yīng)用復(fù)合型人才。具有良好的表達(dá)和社交能力，能夠與同事進(jìn)行良好的交流與合作。 經(jīng)濟(jì)管理知識 ：通過學(xué)習(xí)政治經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理基礎(chǔ)、食品工業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)等課程，了解與掌握基本的現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)學(xué)知識。 然而，我國從業(yè)于食品工業(yè)的專業(yè)人才以及培養(yǎng)這些專業(yè)人才的培養(yǎng)規(guī)模遠(yuǎn)低于食品工業(yè)的發(fā)展水平。因此教育部提出了寬口徑、厚基礎(chǔ)、重素質(zhì)的教育模式，隨后國內(nèi)很多大學(xué)如清華大學(xué)、大連理工大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)等紛紛響應(yīng)，改變原有的精英教育模式，采用寬口徑的教育模式，使得中國教育的發(fā)展方向逐漸出現(xiàn)了培養(yǎng)綜合型人才的趨勢。 食品科學(xué)與工程學(xué)科的知識結(jié)構(gòu)，是以物理、化學(xué)、生命科學(xué)作為理論基礎(chǔ)，并融合生物技術(shù)、信息技術(shù)、工藝技術(shù)以及人文藝術(shù)內(nèi)涵，通過機(jī)械工程、化學(xué)工程、生物工程、自動化工程、材 料工程、包裝工程等工業(yè)過程為手段的綜合知識體系。其中專業(yè)領(lǐng)域的任選課開課比例應(yīng)更高，有條件的建議在 2倍量以上。因此說，新世紀(jì)的食品科學(xué)與工程學(xué)科本身就