【正文】 茉莉花提取液茉莉抽出液含量/（%）（2） 萃取液得量：依5t吊籃萃取系統(tǒng)和12t調配量計算，應研發(fā)要求（每一次萃?。?，%，%，%，純凈水70%，分別需要鮮香茉莉綠茶、醇香茉莉綠茶、。茶多酚（mg/L） ≥500咖啡因（mg/L） ≥60砷（以As計）（mg/L） ≤鉛（以Pb計）（mg/L） ≤銅（以Cu計）（mg/L） ≤食品添加劑按GB27602007規(guī)定菌落總數(shù)（cfu/mL） ≤20大腸菌群（MPN/100mL） ≤3致病菌（系指腸道致病菌和致病性球菌）不得檢出霉菌、酵母（個/mL） ≤20第三章 茶飲料主要設備選型第三章 茶飲料主要設備選型 主要設備選型的總體原則食品工廠所用設備分為專業(yè)設備、通用設備和非標準設備三種。要充分考慮到各工段、各流程設備的合理配套，保證各設備流量的相互平衡，即同一工藝流程中所選設備的加工能力大小應基本一致，這樣才能保證整個工藝流 程中各個工序間生產(chǎn)環(huán)節(jié)間的合理銜接，保證生產(chǎn)的順利進行。選取一套即可。 型號：TH180 產(chǎn)能：18m3/h 功率：30kw蒸汽：3000kg/H冷卻水：40t/H水：25t/H生產(chǎn)廠家：彬臺機械（蘇州）有限公司選型理由：此設備主要用于包裝車間飲料的殺菌，可滿足不同產(chǎn)品的殺菌要求；采用PLC自動控制系統(tǒng)， 套裝設備、體積小、現(xiàn)場安裝簡單快速；設備操作方便，維護簡單；與產(chǎn)品接觸的管件及儲存桶，皆使用食品及不銹鋼，材料完全符合GMP規(guī)范標準，依照ASME焊接規(guī)范，采用GTAM焊接工藝，確保產(chǎn)品的質量；殺菌及冷卻溫度可依產(chǎn)品的特性設計；可選擇多種殺菌時間；采用配方功能，可儲存不同產(chǎn)品殺菌操作條件，更換產(chǎn)品簡單、方便；人機接口操作方式，簡單易學；自動CIP清洗，具備酸堿液自動添加和酸堿濃度自動檢測功能，操作方便、清洗干凈。360=68瓶/分 故選擇型號：產(chǎn)能：27000b/h 瓶蓋規(guī)格：28mm塑料蓋機器組成：洗瓶嘴60組,充填閥60組,旋蓋頭15組總 功 率：耗水量：生產(chǎn)廠家：彬臺機械（蘇州）有限公司 選型理由：本系列熱灌裝機用來灌裝果汁或茶飲料,速度范圍從每分鐘200至500瓶,機器由圓形洗瓶機,星輪中心底座及圓形灌裝機組合而成,外圈圍以保護罩,有門窗可以方便進入維修。率：50（kw）溫度范圍：88℃至常溫 運行耗水量：24t/h外形尺寸：13000mm3000mm2000mm 生產(chǎn)廠家：彬臺機械（蘇州）有限公司選型理由：本機可選用循環(huán)熱水噴淋、溫水噴淋、冷水噴淋、冰水噴淋處理。該系列機以性能穩(wěn)定、結構新穎、架構堅固、性價比高而獲得廣大客戶信賴與好評。（圖略）（1） 瓶身噴碼機:1臺 型號：SOP610 外型尺寸：530mm420mm290mm功率： 電源電壓：380/220V生產(chǎn)廠家：濟南科諾噴碼機有限公司 （2）外箱噴碼機：1臺型號：LC16 功率：外型尺寸：280mm160mm130mm生產(chǎn)廠家：濟南科諾噴碼機有限公司 （3）重量監(jiān)測機：1臺型號：RAW 檢測重量范圍：500g～10kg檢測速度：20～100箱/分鐘 電機功率：4kw生產(chǎn)廠家：彬臺機械（蘇州）有限公司表31 主要設備一覽表序號設備名稱數(shù)量（臺）型號生產(chǎn)能力外形尺寸（mm）或容積、面積功率（kw）1水處理系統(tǒng)1YFRO12t/h多介質過濾器：55901800活性炭過濾器：55901800鈉離子交換器： 52301800精密過濾器：52301800反滲透器：540010004390紫外線滅菌機：30008001220382吊籃式萃取系統(tǒng)18094萃取桶：50201800過濾桶：27701000板式冷卻機： 20005001600暫存桶：27701000碟片離心機：150010001100貯存桶：40001600263調配桶2RHG535022004高速攪拌桶180931750r/min181014505UHT殺菌機1TH18018m3/h306吹瓶機1SBD 20HR1080～51000BPH7沖灌封三聯(lián)機127000b/h8倒瓶殺菌機18087500b/min1500086014509隧道冷卻機1LPJ360001000～36000b/h13000300020005010熱收縮膜套標機1UMT250100b/min211裝箱機1ZXZ500513箱/分鐘45001700200012自動CIP清洗系統(tǒng)1808513瓶身噴碼機1SOP61053042029014外箱噴碼機1LC1628016013015重量檢測機1RAW20～100箱/分鐘4 53 第四章 茶飲料生產(chǎn)車間設計第四章 茶飲料生產(chǎn)車間設計 水、電、汽衡算以班產(chǎn)12噸茉莉花茶飲料為例計算，每班生產(chǎn)6個小時。 得：（13812）+（12612）＋(212)＋(112)＋(13012)＋(112)＋(112)＋(15012)＋(1212)＋(112)＋(112)＋(112)＋(112)＋(1412)=生活用電和其他用電：根據(jù)實際經(jīng)驗，估算為5400度。操作面應保持最大部件拉出后還有寬1m的通道；；同時還應考慮最大物件在檢修時的停放面積和空間。 對于大型設備和運轉時有強烈振動的設備，如壓縮機、粉碎機、大型通風機、離心機等，應該盡可能布置在廠房的底層，若必須布置在樓面上，基礎應落在底層上，與樓面脫開。 工藝管道應采取集中布置，盡可能地縮短設備間管線，以減少管線投資和能量損失。對運轉時產(chǎn)生巨大噪聲的設備，如真空泵、空氣壓縮機等，應盡量安裝在離操作人員較遠的地方，或者設立隔聲封閉室隔離這些設備。 1．車間布置設計的內容，一般包括： (1)廠房邊墻的輪廓、車間建筑的輪廓、跨度、柱距和編號、樓層層高。 車間附屬工程設計是指分布在車間總體建筑內的非生產(chǎn)性或非直接工藝生產(chǎn)性用房。 說明車間設備布置的特點和優(yōu)點。 2．車間布置設計的方法 車間布置設計一般先從平面布置著手，其方法為先進行草圖布置設計，再進行細致的布置圖設計。 (3)生活用房配置。一般定位標準是以建筑物中心作為定位基準線的。如車間辦公室、更衣室、廁所、化驗檢驗室、車間配電室等應根據(jù)不同需要進行合理布置。車間地坪要按時沖洗，并充分考慮車間排風、排水、排氣等設施的合理布置要為從事生產(chǎn)的員工創(chuàng)造良好的安全衛(wèi)生條件。冷卻塔等，可根據(jù)使用和操作的特點，與設備設計配合采取露天或半露天布置。廠房的高度一般以 300mm進位。設備布置不宜過緊或過松，應充分考慮設備附屬裝置、設備操作和檢修拆卸所占地位。故：每班全廠總用水量W W=W1+ W2+ W3+ W4+ W5+ W6+ W7+ W8+ W9+ W10 =++390+0++0+50+30+4+0 = ，考慮到在一天生產(chǎn)過程中用水的高峰期需求，在此基礎上以增加20%計，則全廠的單位時間的供水能力應達到：=。 型號：8085 電機功率： 外型尺寸：酸桶 5350mm2100mm 堿桶 5350mm2100mm 回收桶 5350mm2100mm生產(chǎn)廠家：彬臺機械（蘇州）有限公司選型理由：此設備可自動清洗前段配料系統(tǒng)之設備，采用PLC自動控制系統(tǒng)，從開始至最后的清洗工作，皆由預先設定的控制系統(tǒng)自動運轉，操作人員只作開關操作，即可快速、簡單的洗凈所有前段設備；開始清洗前先設定目標物，檢查防止選擇錯誤；CIP儲液桶自動液位檢測及補充；酸、堿液自動添加檢測；加熱溫度及回流溫度控制；所有自動閥及泵啟?？刂?；運轉狀況顯示；故障自動暫停及警示。360=68瓶/分型號：UMT250 產(chǎn)能：100（瓶/分）功率：2KW 生產(chǎn)廠家：上海有馬包裝機械有限公司 選型理由：海有馬包裝機械有限公司專業(yè)從事全自動收縮膜套標簽機設計研發(fā)、生產(chǎn)制造、銷售服務的生產(chǎn)服務型企業(yè)。每條生產(chǎn)線需要一臺即可。每條生產(chǎn)線需要此設備1臺。采用PLC自動控制系統(tǒng)，工作平穩(wěn)、噪聲小、故障少。反滲透設備應用膜分離技術，能有效地去除水中的帶電離子、無機物、膠體微粒、細菌及有機物質等，是高純水制備、苦咸水脫鹽和廢水處理工藝中的最佳設備。生產(chǎn)過程中，任何一臺設備的故障將或多或少地影響整個企業(yè)生產(chǎn)，降低生產(chǎn)效率，影響生產(chǎn)秩序和產(chǎn)品質量，因此選擇設備時應盡量選擇系列化、標準化的成熟設備，并考慮到其性能的穩(wěn)定性和維修的簡便性。 需要的PET瓶數(shù)（損耗1%）：（1210001000） 需要的紙箱數(shù)（損耗1%）：24240≈1633個通過以上對原輔材料、添加劑和包裝材料的物料衡算，做出表格如下： 表24 班產(chǎn)11噸茉莉花茶飲料衡算表名稱鮮香茉莉綠茶（t）醇香茉莉綠茶(t)茉莉花茶（t）綠茶提取物（t）白砂糖（t）純凈水（t）茉莉鮮花萃取物（t）茉莉鮮花提取液（t）茉莉花提取液（t）數(shù)量名稱茉莉抽出液（t）檸檬酸鈉（t）碳酸氫鈉（t）富寶磷A（t）粉末增香香精（t）維生素C（t）D異抗壞血酸鈉（t）PET瓶（個）紙箱（個）數(shù)量242401633 產(chǎn)品質量標準 表25 茉莉花茶飲料感官指標 項目指標色澤黃綠明亮香氣鮮濃醇持久，無不良氣味滋味濃醇爽，無異味體態(tài)澄清透明，無肉眼可見雜質 表26 茉莉花茶飲料理化及微生物指標項 目指 標糖度/（Brix） 177。（1） 依班產(chǎn)12t茉莉花茶飲料為例進行衡算。 ② UHT殺菌機的檢查，主要是管道的連接方式，管道有無滲漏等，確保殺菌效果。 （1）調配的工藝流程：高速攪拌機作業(yè)→調配→攪拌→檢驗→供料（2）調配工藝所需的設備：高速攪拌桶、調配桶、磅秤。2℃*。（1）茉莉花茶要符合GB/T222922008《茉莉花茶》相關規(guī)定，且還須由品控部會同供應部對生產(chǎn)廠家進行實地的考察，以確認茉莉花茶的衛(wèi)生安全。從上表可以看出，班產(chǎn)12噸，全年理論產(chǎn)量為6000噸。在小種紅茶中，唯正山小種百年不衰，主要是因其產(chǎn)自武夷高山地區(qū)，崇安縣星村和桐木關一帶，地處武夷山脈之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏涼，年均氣溫18C，年降雨量2000毫米左右，春夏之間終日云霧燎繞，茶園土質肥沃，茶樹生長繁茂，葉質肥厚，持嫩性好，成茶品質特別優(yōu)異。最早為武夷山一帶發(fā)明的小種紅茶。制茶品質以秋茶為最好，春茶次之。有些食品的消費也是有季節(jié)性的，如夏季是冰淇淋的銷售旺季，而鮮奶在冬季銷量較好，因此，在安排生產(chǎn)方案時要充分考慮到這一點。 （3）詳細繪制生產(chǎn)工藝流程圖、車間工藝設備布置圖、管道布置圖、設備及管道安裝圖。 （3）物料計算。確定“十一五”工業(yè)結構調整要完成“四大任務”：基本實現(xiàn)老工業(yè)基地的改造；優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結構，發(fā)展壯大重點產(chǎn)業(yè)；形成“1430”的產(chǎn)業(yè)布局；基本完成國有企業(yè)的改革任務。（5）氣候 重慶氣候溫和，屬亞熱帶季風性濕潤氣候，是宜居城市，年平均氣候在18℃左右，冬季最低氣溫平均在68℃，夏季炎熱，七月每日最高氣溫均在35度以上。、北緯28176。與此重慶地處四川盆地東部，距成都315公里，而成都平原有“天府糧倉”之美譽，是西部原材料和最大的銷售市場。 (1)本次設計選址在重慶市南岸區(qū),位于重慶市的長江南岸，境內山巒起伏，植被茂密，素有“山城綠色屏障”之稱的著名南山風景，眾多的自然景觀和人文歷史景觀160多處。選擇廠址既考慮自然條件的選擇，又聯(lián)系到技術經(jīng)濟條件的影響，確實是一項細致而復雜的工作。對地勢凹凸不平，坡度較大的場地,可采用階梯式面積劃片,以便集中布置,平均場地利用系數(shù)