【正文】 境直接影響了整個行業(yè)的發(fā)展以及對專業(yè)人才的需求情況，從而影響了專業(yè)的發(fā)展。如近年來乳品行業(yè)的發(fā)展就是直接由消費者消費觀念變化而引起的。 ? 科技、文化進步的影響 科技的進步是推動食品學(xué)科發(fā)展的最直接動力，新的科技成果直接在食品工業(yè)中的應(yīng)用必將推動食品學(xué) 科的發(fā)展，歷史經(jīng)驗也證明，每一次科技創(chuàng)新都推動了食品工業(yè)的發(fā)展。應(yīng)該說食品專業(yè)教學(xué)模式自本專業(yè)設(shè)立以來在不同的歷史時期發(fā)生了不同的變化，它總是隨著社會需求的改變而不斷變化的。 另外，近年來生物技術(shù)在食品加工領(lǐng)域越來越發(fā)揮了巨大作用，很多學(xué)校在食品科學(xué)與工程專業(yè)下都設(shè)有食品生物技術(shù)研究方向；而也有一些學(xué)校將食品專業(yè)與其它專業(yè)結(jié)合，聯(lián)合培養(yǎng)綜合型人才，如一些高校中設(shè)有生物技術(shù)與食品工程專業(yè)博士點。 本專業(yè)的相關(guān)學(xué)科及影響本專業(yè)教育的因素 相關(guān)學(xué)科 與本專業(yè)相關(guān)的學(xué)科主要是農(nóng)學(xué)、林學(xué)、醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)、微生物等相關(guān)學(xué)科的相關(guān)專業(yè)及方向。該方法包括無機、有機、生物化學(xué)以及食品化學(xué)等的相關(guān)的化學(xué)方法，將化學(xué)分析、化學(xué)反 應(yīng)等方法應(yīng)用于指導(dǎo)食品的加工保藏與開發(fā)，同時用于分析食品加工過程中的變化以及食品品質(zhì)的控制。 主干學(xué)科的方法論介紹 本專業(yè)的主干學(xué)科是化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)與工程。 2. 注重高級人才的培養(yǎng)。 2．建立食品大工業(yè)的概念，以消費需求來指導(dǎo)食品工業(yè)的發(fā)展，不僅要大力發(fā)展食品加工業(yè)，使農(nóng)業(yè)產(chǎn)值增值，而且要是食品工業(yè)向農(nóng)業(yè)種植和運輸、貿(mào)易及消費等各行業(yè)延伸，并促進這些行業(yè)的發(fā)展，研究各相關(guān)行業(yè)與食品工業(yè)的關(guān)系，形成大工業(yè)的概念。 發(fā)展方向 食品科學(xué)與工程專業(yè)屬工科專業(yè)，隨著科學(xué)技術(shù)特別是高新技術(shù)的迅猛發(fā)展及科學(xué)技術(shù)綜合化、整體化的發(fā)展，傳統(tǒng)的食品工業(yè)正向著生物技術(shù)、工程技術(shù)、信息工程技術(shù)等高新技術(shù)方向發(fā)展。從以上博士點和碩士點的統(tǒng)計數(shù)據(jù)可以看出，我國食品科學(xué)與工程專業(yè)的碩、博士點主要集中在食品科學(xué)與農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏兩個二級學(xué)科中，尤其是食品科學(xué)專業(yè)可達(dá)到將近 80%的比例，這說 明食品科學(xué)在我國已受到普遍的重視，食品的研究也正從簡單的加工、工藝研究而逐步轉(zhuǎn)向深入的應(yīng)用基礎(chǔ)及理論基礎(chǔ)研究，開始逐漸與國際接軌。 目前全國高校中有食品專業(yè)博士點（以二級學(xué)科計）的 18所院校分別是：江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南理工大學(xué)、中國海洋大學(xué)、江蘇大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、南昌大學(xué)、沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，西北農(nóng)林科技大學(xué)、上海水產(chǎn)大學(xué)、天津科技大學(xué)、浙江工商大學(xué)、西南農(nóng)業(yè)大學(xué)。 圖 1 中國食品科學(xué)與工程專業(yè)發(fā)展歷史沿革圖 注：圖中紅色標(biāo)識為食品專業(yè)發(fā)展重要的事件、年代或相關(guān)專業(yè)的建立時間。在新的研究生學(xué)科目錄中食品科學(xué)與工程為一級學(xué)科，下設(shè)食品科學(xué)、糧食油脂及植物蛋白工程、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程和水產(chǎn)品加工與貯藏工程四個二級學(xué)科。我國食品專業(yè)發(fā)展歷史沿革圖見圖 1。 快速發(fā)展期（ 90 年代中 ） 20世紀(jì) 90 年代中期以后相繼又有很多高校設(shè)立了食品科學(xué)與工程專業(yè)，其中有一些學(xué)校是由?？苹蚋呗毶墳楸究??？傊诮▏跗?，我國的食品專業(yè)得到了較好的發(fā)展，一些院校紛紛設(shè)立食品相關(guān)專業(yè)；但是在 1966 年 1976 年期間，大學(xué)基本上停止了正常的招生，食品學(xué)科的發(fā)展基本上處于停滯狀態(tài)。同期天津輕工業(yè)學(xué)院（現(xiàn)天津科技大學(xué)）、大連輕工業(yè)學(xué)院等輕工院校都設(shè)立了食品工程相關(guān)專業(yè)，黑龍江商學(xué)院設(shè)立了食品商品專業(yè)。 由于受到戰(zhàn)爭因素的影響這一階段我國的食品專業(yè)發(fā)展較慢。目 錄 一、食品科學(xué)與工程專業(yè)的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展方向 ..............................................1 食品科學(xué)與工程主干學(xué)科概況 ...........................................................1 歷史沿革 ..........................................................................1 現(xiàn)狀 ..............................................................................2 發(fā)展方向 ..........................................................................5 主干學(xué)科的方法論介紹 .................................................................6 化 學(xué)方法 ..........................................................................6 生物學(xué)方法 ........................................................................6 工程學(xué)方法 ........................................................................6 本專業(yè)的相關(guān)學(xué)科及影響本專業(yè)教育的因素 ................................................6 相關(guān)學(xué)科 ..........................................................................6 影響本專業(yè)教育的因素 ................................................................7 二、食品科學(xué)與工程人才 培養(yǎng)的目標(biāo)與規(guī)格 ....................................................7 培養(yǎng)目標(biāo) ............................................................................8 培養(yǎng)規(guī)格 ............................................................................8 素質(zhì)結(jié)構(gòu)要求 .......................................................................9 能力結(jié)構(gòu)要求 .......................................................................10 知識結(jié)構(gòu)要求 ......................................................................10 三、本專業(yè)教育內(nèi)容和 知識體系 .............................................................11 本專業(yè)人才培養(yǎng)的教育內(nèi)容及知識結(jié)構(gòu)的總體框架 .........................................11 本專業(yè)人才培養(yǎng)的教育內(nèi)容及知識結(jié)構(gòu)設(shè)計的理論依據(jù) ...................................11 本專業(yè)人才培養(yǎng)的教育內(nèi)容及知識結(jié)構(gòu)的總體框架 .......................................12 食品科學(xué)與工程專業(yè)的知識體系 .........................................................12 本專業(yè)知識體系一覽 .................................................................12 本知識體系的知識領(lǐng)域 ...............................................................13 知識領(lǐng)域包含的核心知識單元及應(yīng)選修的知識單元 .......................................14 知識單元的學(xué)習(xí)目標(biāo)、包含的知識點及其所需的講授時間 ..................................16 食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程體系 .........................................................16 食品科學(xué)與工程專業(yè) 實踐教學(xué)內(nèi)容及體系 .................................................19 課程實驗 ..........................................................................19 課程設(shè)計 ..........................................................................19 集中性實踐環(huán)節(jié) .....................................................................19 綜合素質(zhì)教育 ......................................................................19 四、開設(shè)本學(xué)科專業(yè)必備的教學(xué)條件 ..........................................................21 師資力量 ............................................................................21 教材 ................................................................................21 圖書資料 ............................................................................21 實 驗室 ..............................................................................22 基礎(chǔ)實驗室 ........................................................................22 專業(yè)實驗室 ........................................................................22 實習(xí)基地 ............................................................................22 校內(nèi)實習(xí)基地 .......................................................................23 校外實習(xí)基地 ......................................................................23 教學(xué)經(jīng)費 ............................................................................23 五、食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范的主要參考指標(biāo) ..................................................23 致謝 ....................................................................................24 參考文獻(xiàn) .................................................................................24 食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范 教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)分委員會 一、食品科學(xué)與工程專業(yè)的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展方向 食品科學(xué)與工程專業(yè)概況 歷史沿革 我國食品學(xué)科歷史悠久，自 1902 中央大學(xué)創(chuàng)辦農(nóng)產(chǎn)與制造學(xué)科開始，已有 一百多年的歷史，縱觀其發(fā)展歷史按時間順序大致可分為四個階段。到 20世紀(jì) 40 年代左右我國當(dāng)時與該專業(yè)相關(guān)的院校主要有南京大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)、武漢大學(xué)、浙江大學(xué)、原江南大學(xué)、中山大學(xué)、嶺南大學(xué)、華南聯(lián)合大學(xué)，另外湖南大學(xué)、廣西大學(xué)、山東大學(xué)等十多所院校也設(shè)有食品相關(guān)系科。 19