【正文】 藥品及器材用量作用輸氣管－用于攪拌焦糖三大勺用于改變顏色甘油500－1500ml用于改變香氣乳酸2000ml用于改變口感，使其豐滿冰醋酸適量 用于改變口感，使其清爽三花酒30ml用于改變香氣桂皮適量用于改變香氣人參酒微量用于改變香氣竹葉青適量用于改變酒底香氣春砂仁酒適量用于改變酒底香氣，使其香醇老餅米酒適量用于酒底露酒的生chang流程：藥材 50度酒浸泡15天 儲存罐（加酸酯）對色 調(diào)味 澄清15天 板框和硅藻土進行過濾 調(diào)味 存放兩到三個月 包裝 檢驗 出廠生chang流程：藥材 動物原料50度以上 蒸餾小曲米酒 浸泡 提取原料 調(diào)味、調(diào)色、調(diào)香 沉淀 過濾 勾兌 過濾 成品 包裝原理：⑴用米酒做酒基所用的原材料一定要好，否則以后的做酒就很難保證質(zhì)量。以后的步驟大體相同。再對酒進行進一部的勾兌調(diào)味，使酒的質(zhì)量保持一致、穩(wěn)定。值得一提的是肥肉可以反復(fù)使用十幾年。（3）沉淀后抽取上清的酒液進行復(fù)蒸，復(fù)蒸酒為75～80％。（2）酒精購回后儲存于大罐中。蒸餾﹑冷凝器用于改制白酒；煮糖機，制作加入酒中的糖料；藥材酒罐是用于加入其它藥材進行浸泡的鋁質(zhì)或瓦制罐。酒廠出chang的酒有20多個品種，其中9個獲得國家或省級優(yōu)質(zhì)chang品稱號。：2007年1月8日——2006年1月18日：廣東省陽春酒廠有限公司（一）公司簡介陽春酒廠有限公司位于粵西陽春縣城北面20公里的合水鎮(zhèn),、酒類配套生chang能力10000噸/,“廣東省先進”、“省級先進企業(yè)”公司目前擁有160多名員工,工廠共生chang了5個車間, 分別為米酒車間﹑改制車間﹑包裝車間﹑醬油（米醋）車間﹑以及動力車間。工作中最重要的是踏實的做好自己的工作，多去跑動，多思考，多總結(jié)，記得這樣一段話：作為一名普通職員，如果你不夠?qū)I(yè)，應(yīng)該足夠聰明；如果你不夠聰明，應(yīng)該足夠謙虛；如果你不夠謙虛，應(yīng)該足夠勤奮；如果連勤奮也不夠，就不要干這行。在期間的辛苦、勞累對自己能力是一種嚴格的考驗，更是對自己所學(xué)的理論知識的一次全面檢查，同時對自己綜合素質(zhì)的一次考察，在工作中必須學(xué)會做事、學(xué)會學(xué)習(xí)、學(xué)會吸收、學(xué)會在社會中生存發(fā)展，不斷提高自己的能力，發(fā)掘自己的潛能，增強自己的動手能力。對小麥進行合理而又優(yōu)質(zhì)的采購直接影響面粉的運營，所以“面粉行業(yè)的利潤是采購出來的”。隨著對儀器使用越來越熟練，我也開始重拾自己的信心，每天都會超額完成工作，在空閑時間主管就幫我們聯(lián)系其他部門去學(xué)習(xí)?？傊?，要保持穩(wěn)定的、成功的、優(yōu)質(zhì)的面包產(chǎn)品，除了了解其生產(chǎn)工藝外，還要保持一致穩(wěn)定的操作規(guī)范、原料選擇、和各項管理，才能夠達到真正的目的。%——%。其中1度老化最快，30度時老化速度曲線幾乎成一直線，比較緩慢。面包的老化因素及防止方法面包在儲藏和運輸過程中最顯著的變化就是“老化”，也稱“陳化”、“硬化”或“固化”。通過這三個階段的烘烤，即可制成色、香、味俱佳的面包。面包烘烤務(wù)必掌握三個重要條件，即面包的品種、溫度和時間。搓圓和精置的目的是將不規(guī)則的面團胚搓成圓球形狀，使其芯子結(jié)實，表面光滑，精置一段時間后，使其面筋回軟，彈性降低一點后更方便操作和成型。整形包括分塊、稱量、搓圓、整型和裝盤等工序。但其產(chǎn)品質(zhì)量不好控制，容易出現(xiàn)組織粗糙、空心、制品香味不足和口感較差等。糖可以給酵母菌生長提供一定的營養(yǎng)，但其本身也有抑菌作用，所以使用量為面粉的5%—7%時產(chǎn)氣能力最大，超過這個范圍，糖約多則酵母發(fā)酵速度越慢；食鹽不但具有強烈的抑菌作用，而且也能抑制酶的活力，食鹽的添加量約多則發(fā)酵約慢，不過食鹽可以增強面筋筋力，使面團的穩(wěn)定性增強；乳品和蛋品的影響：乳粉和蛋品都含較豐富的蛋白質(zhì)，使得面團發(fā)酵時緩沖PH值作用。面粉質(zhì)量主要是受面粉中面筋和酶的影響，面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳需要由強力面筋形成的網(wǎng)絡(luò)保護膜包住，使其膨脹形成海綿狀。溫度太低會使得面團發(fā)酵速度過慢；溫度高雖然可以縮短發(fā)酵時間，但也會給雜菌生長創(chuàng)造有利的條件。在發(fā)酵過程中進一步促進面團的氧化，增強面團的氣體保持能力。（3）輔料的影響：輔料對面包的質(zhì)量、風(fēng)味、組織等影響也很關(guān)鍵。水的溫度是控制面團適合發(fā)酵溫度的重要手段，面團松弛和基本發(fā)酵時最適合的溫度是25—28攝氏度，最后發(fā)酵的最佳溫度是38攝氏度左右。面團調(diào)制和面團發(fā)酵是密切相關(guān)的兩個工序，也是影響面包質(zhì)量及產(chǎn)量的兩個關(guān)鍵因素。酵母的預(yù)處理情況對產(chǎn)品質(zhì)量也有密切關(guān)系，酵母預(yù)處理方法如下：活性干酵母，在使用前可以用適溫的水進行溶解然后加入攪拌面團，但水溫不能超過60攝氏度，切不可混入油膩或高濃度的鹽溶液及糖溶液，因為鹽和糖都是屬抑菌物質(zhì)。原輔材料的預(yù)處理（1）、面粉的處理：控溫，據(jù)地域和季節(jié)的不同，面粉在使用前應(yīng)放置適宜的環(huán)境進行調(diào)溫處理，使之更適合加工要求?？谔枺喊l(fā)揮團隊精神，每天進步一點點。建廠以來該廠與新一代百貨形成穩(wěn)固的客源資源共享優(yōu)勢，新一代百貨一路走來顯得有些吃力，但畢竟它面對上有人人樂等大型百貨超市沖擊，下有快迪連鎖便利店擠壓的競爭環(huán)境下生存發(fā)展下來了。三、實習(xí)地點諸城市喜緣食品廠四、實習(xí)單位和部門諸城市喜緣食品廠車間五、實習(xí)報告內(nèi)容隨著大三下學(xué)期的結(jié)束，這就意味著我們的大三生涯結(jié)束了，我們迎來了大學(xué)生活中的最后一個暑假，在這個暑假中，我去了諸城市喜緣食品廠社會實踐，從而理論聯(lián)系實際，了解食品行業(yè)現(xiàn)狀以及實際操作中的問題與方法，為專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。讓我們?nèi)媪私馍綎|食品質(zhì)量與安全行業(yè)現(xiàn)狀，為專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。在今后的工作和生活中，我將繼續(xù)學(xué)習(xí)，深入實踐，不斷提升自我，努力創(chuàng)造業(yè)績，繼續(xù)為社會創(chuàng)造更多的價值。不勝枚舉。這也是我們平時要注意的。另一方面就是自學(xué)的能力，在沒有另人幫助的情況下自己也能通過努力，尋找相關(guān)途徑來解決問題。第二、在工作中要有良好的學(xué)習(xí)能力，要有一套學(xué)習(xí)知識的系統(tǒng)，遇到問題自己能通過相關(guān)途徑自行解決能力。4．問題調(diào)研？？怎么看待機器代人的高成本投入？ ? 、產(chǎn)品和環(huán)境的衛(wèi)生？5．其他在實習(xí)期間通過理論聯(lián)系實際，不斷的學(xué)習(xí)和總結(jié)經(jīng)驗，鞏固了所學(xué)的知識，提高了處理實際問題的能力，為以后偶學(xué)習(xí)工作總結(jié)了經(jīng)驗。帶粉塵的氣體經(jīng)集塵器回收細粉后排出。由振動喂料器、振動流化床、風(fēng)機、空氣加熱器、空氣過濾器和集塵器等組成。一號流化床中部出料口較少，容易堵塞，造成整條流化床堵塞，需安排人員定時清理，若出現(xiàn)整條流花床堵塞現(xiàn)象，需立刻停止制粒機生產(chǎn)，知會員工，同時對中部出料口清理。攪拌均勻后通過管道將半成品輸送到二樓進行擠壓造粒。此外，實驗室安全、車間生產(chǎn)問題也很受重視。為了我們?nèi)祟惖慕】?，還要做好經(jīng)濟發(fā)展和環(huán)境保護的協(xié)調(diào)工作，合理利用資源，既取得經(jīng)濟發(fā)展又保證環(huán)境安全。公司于2002年就通過了ISO9001認證，已取得出口食品企業(yè)備案登記證書；榮獲“中國調(diào)味品行業(yè)二十年雞精（雞粉）產(chǎn)業(yè)十強品牌企業(yè)”“廣東省食品工業(yè)調(diào)味品及發(fā)酵制品制造十強”“廣東省食品工業(yè)綜合實力50強企業(yè)”“標準化良好行為AAAA企業(yè)”“國家高新技術(shù)企業(yè)”“東莞50強民營工業(yè)企業(yè)”等榮譽。其中，2007年與廣東工業(yè)大學(xué)合作成立了“新型餐飲調(diào)味品聯(lián)合研究所”，該研究所專家團隊由公司技術(shù)人員和高校的教授、博士、碩士共同組成。經(jīng)過多年的發(fā)展，百味佳在調(diào)味品領(lǐng)域積累了較多研發(fā)、生產(chǎn)的經(jīng)驗。通過實習(xí)，我們比較全面地了解食品機械加工及相關(guān)的生產(chǎn)技術(shù)過程。知道了以上工廠生產(chǎn)線所配備的機械。實習(xí)內(nèi)容：聽解說員講解百花的公司情況，然后百花的2個工程師和分別和我們講了香精香料的基礎(chǔ)知識，還有教我們怎樣聞香，再然后就是參觀廠房。明白牛奶廠的奶原料除了牛奶，還有又奶粉溶解成的還原奶。經(jīng)過近五十年的發(fā)展，燕塘乳業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品類型包括瓶裝奶、袋裝奶、杯裝奶、屋型包裝奶、無菌裝奶等五大類別，品種多達70余種。實習(xí)時間：7月12日實習(xí)地點：廣東廣州天河區(qū)燕塘路8號實習(xí)單位：廣東燕塘乳業(yè)有限公司實習(xí)內(nèi)容：廣東燕塘乳業(yè)有限公司（原廣東國營燕塘牛奶公司）成立于1956年，是廣東省農(nóng)墾集團公司下屬企業(yè)?？戳酥榻【频谋０蚕到y(tǒng)。珠江啤酒系列、雪堡啤酒系列產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)越，深受消費者歡迎，珠江啤酒榮獲中國名牌產(chǎn)品、綠色食品稱號，珠江啤酒商標被認定為中國馳名商標。這行也非常攢錢，銷售方式也十分特別，他們不的消費對象不是直接對普通消費者，而是對工廠。公司生產(chǎn)香料的設(shè)備尚算齊全，但是都比較舊，多為人工操作，人工投料，許多的關(guān)鍵點控制都是人為控制而非機械控制，生產(chǎn)環(huán)境不太好，估計控制細菌量靠的最后過程的消毒。實習(xí)時間：7月10日實習(xí)地點：廣州市天河珠村第六工業(yè)區(qū)實習(xí)單位：廣州江大和風(fēng)香精香料有限公司實習(xí)內(nèi)容：獲得江大和風(fēng)老總李衛(wèi)華的接見并簡單介紹了公司的狀況。雖然他們的設(shè)備不一樣，但是生產(chǎn)流程基本上都是一樣的。它除了生產(chǎn)及分銷世界著名品牌－“可口可樂”、“健怡可樂”、“雪碧”及“芬達”之碳酸型飲料外，還分銷礦物質(zhì)水、“醒目”果味汽水、“酷兒”果汁飲料、雀巢冰爽茶，為廣東省四千六百萬的消費者提供最優(yōu)質(zhì)的飲料。方便面中最貴的并不是面，而是它的醬料。實習(xí)體會：覺得面工廠里面太熱了，這是因為方面便蒸煮過程產(chǎn)生的熱量，里面的生產(chǎn)工具工人實在辛苦。這次我們?nèi)⒂^的是頂益集團方便面的生產(chǎn)線。高效，衛(wèi)生，節(jié)余資源。6，無菌封蓋，在無菌環(huán)境內(nèi)，利用封蓋機把裝有益力多的瓶子用鋁箔封好，然后印刷標簽。2，殺菌冷卻，把經(jīng)過過濾后的自來水送進殺菌冷卻器，先進行升溫消毒然后再冷卻自來水。6，冷卻器冷卻，把發(fā)酵液進行冷卻。生產(chǎn)流程：益力多的生產(chǎn)被分為了二大過程：原料制作過程和包裝過程制作過程包括：1，原料溶解罐溶解原料，用熱水把奶粉及糖類溶解成液狀奶原料液。但是我還是要簡單說一下益力多這種乳酸飲料。益力多是一個世界性的名牌，很久之前我就從電視上面了解過益力多這種產(chǎn)品。即便實習(xí)沒有被寫入學(xué)生守則，考慮到將來的就業(yè)機會，實習(xí)也是很有益處的：在雇主，尤其是自由經(jīng)濟中的雇主眼中，實踐經(jīng)驗與考試卷上的好分數(shù)同樣重要。在有些專業(yè)，特別是一些社會學(xué)領(lǐng)域的專業(yè)里，實習(xí)是必修項目，或是在學(xué)習(xí)中，或是在入校前必須完成。有時，實習(xí)可以幫助人們確定，一直孜孜以求的職業(yè)目標是否真的適合自己。但對于必修的實習(xí)，學(xué)校會助一臂之力來安排，甚至?xí)⒁粋€高校內(nèi)部的實習(xí)數(shù)據(jù)庫。了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟建設(shè)中的地位，作用和發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學(xué)科范圍的感性認識；2，學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛專業(yè)，熱愛勞動，遵守組織紀律的良好品德；3，學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步能力；4，了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程，技術(shù)經(jīng)濟指標5，了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備（規(guī)格型號及工作原理）實習(xí)時間：7月5日上午實習(xí)地點：廣州市開發(fā)區(qū)永和經(jīng)濟區(qū)田園西路2號實習(xí)單位：廣州市益力多乳品有限公司實習(xí)內(nèi)容：從大學(xué)城廣工出發(fā)，坐了大概一個多小時的校車，到達了黃埔開發(fā)區(qū)的益力多工廠。益力多公司的歷史在這里我就不描述了。益力多菌，學(xué)名干酪乳桿菌代田株，屬于益生菌的一種，主要功能是分解乳糖，活動地點在小腸下部，特點是耐酸性特強，能活著到達小腸發(fā)揮作用。4，制作發(fā)酵液，把在種菌罐里面的益力多菌和原料液都送進培養(yǎng)罐，進行幾天的發(fā)酵5，勻質(zhì)機勻質(zhì)，由于經(jīng)過幾天的發(fā)酵，會造成發(fā)酵液里面的物質(zhì)沉淀分層，所以要把發(fā)酵液均勻一下，避免沉淀。包裝過程：1，自來水過濾，把自來水送進活性炭罐，進行初過濾，然后再送進精密過濾器進行細過濾。5，無菌灌裝，在無菌環(huán)境內(nèi)，利用灌裝機把益力多溶液注入益力多的瓶子。實習(xí)體會：通過這次在益力多參觀實習(xí)，使我真正了解流水生產(chǎn)線的真正意義。實習(xí)時間：7月6日上午實習(xí)地點：廣東省廣州市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)東區(qū)宏明路實習(xí)單位：廣州頂益食品有限公司實習(xí)內(nèi)容：廣州頂益食品有限公司負責(zé)生產(chǎn)頂益集團在廣東的產(chǎn)品，其中最主要生產(chǎn)的是康師傅系列品牌的產(chǎn)品，產(chǎn)品種類包括方便面，飲料，餅干?？祹煾档姆奖忝娴纳a(chǎn)基本上完全按照上面的經(jīng)典流程。實現(xiàn)包裝機高效、低損耗、自動檢測等多功能才是該企業(yè)以后發(fā)展的方向?？偵a(chǎn)設(shè)施面積達到二萬六千平方米?？煽诳蓸饭纠锩嬗?種生產(chǎn)線，分別是玻璃瓶生產(chǎn)線，塑料瓶生產(chǎn)線，鋁罐瓶生產(chǎn)線。可口可樂的公司的成功除了在于他的配料，還在于它的商業(yè)操作。江大和風(fēng)以生產(chǎn)香料為主，而且生產(chǎn)的多為咸味劑。食品添加劑這行對于設(shè)備投資的資金不會太多，而對新產(chǎn)品，原料購進的資金投入會更為大。在全國啤酒同行中