【正文】 而深感所學(xué)不足，而且時(shí)間緊迫，所以今后不 會(huì)再浪費(fèi)時(shí)間了。每位成功的人士都有其獨(dú)特的人格魅力，而這又源于其自身的努力和對(duì)知識(shí)孜孜不倦的攝取。幾天的實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)擴(kuò)大了我的眼界，對(duì)企業(yè)有了更深的了解，同時(shí)也深刻地認(rèn)識(shí)到不管身處什么樣的環(huán)境，不管是在哪一個(gè)年齡段，學(xué)習(xí)是永恒的主題。這的確是一個(gè)特別新興的領(lǐng)域，雖然關(guān)于基因食品的利弊人們一直爭(zhēng)論不休，也有待科學(xué)的定量分析，但我們相信這個(gè)發(fā)展方向具有良好的市場(chǎng)前景和社會(huì)效益。未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)是借鑒基因技術(shù)的發(fā)展成果，研制出營(yíng)養(yǎng)更加豐富、味道更加鮮美、保質(zhì)期更科學(xué)的食品。集團(tuán)從60余年豬養(yǎng)殖事業(yè)的實(shí)踐中，總結(jié)建立了一套“場(chǎng)地選址豬場(chǎng)設(shè)計(jì)養(yǎng)殖遺傳育種”的高效一條龍模式，通過(guò)領(lǐng)先國(guó)際水平的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場(chǎng)，為我公司提供品種最優(yōu)、最清潔、最健康的生豬。冷鮮肉的運(yùn)輸采用全自動(dòng)控制冷藏車(chē)輛，并安裝了溫度跟蹤儀，有效監(jiān)督車(chē)輛送貨途中冷鏈運(yùn)行狀況，并通過(guò)車(chē)輛GPS定位系統(tǒng)對(duì)產(chǎn)品在途溫度做到全程監(jiān)控。：“無(wú)則思有”、“小則思大”、“大則思優(yōu)”、“優(yōu)則思強(qiáng)”、“生產(chǎn)道德，銷(xiāo)售人品”：企業(yè)成功靠團(tuán)隊(duì)、團(tuán)隊(duì)成功靠管理、管理成功靠體系、體系成功靠執(zhí)行。金屬檢測(cè)：包裝后的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)，合格者方可進(jìn)入下道工序，確保產(chǎn)品中無(wú)金屬異物。2分類(lèi)修整：根據(jù)市場(chǎng)需求和工藝要求對(duì)分割后的各種產(chǎn)品進(jìn)行分類(lèi)修整。2白條分段：根據(jù)市場(chǎng)銷(xiāo)售的不同要求，在12℃以下的低溫環(huán)境下將白條分割加工成符合標(biāo)準(zhǔn)的各種產(chǎn)品。2計(jì)量：用軌道稱(chēng)對(duì)白條胴體進(jìn)行準(zhǔn)確稱(chēng)量并記錄。2修割：刀鋒貼近皮面，修去體表傷斑，淤血、殘毛等。全自動(dòng)劈半：通過(guò)全自動(dòng)劈半設(shè)備對(duì)固定的豬胴體進(jìn)行劈半，操作統(tǒng)一規(guī)范，提高了精確度，保證了工藝執(zhí)行的穩(wěn)定性，每次操作之后，所有的工具回到清潔位置，用冷水、熱水、冷水漂洗，消除了細(xì)菌的傳播，保證了肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。同時(shí)所有與豬體接觸的工具和設(shè)備的其他部分在接收處理下一個(gè)豬體之前都用熱水清洗和消毒，保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量。1去頭：1雕圈、去尾：用手動(dòng)開(kāi)肛器將直腸與豬體分離，防止直腸破裂污染胴體，然后貼尾根部關(guān)節(jié)將豬尾割下。1預(yù)剝皮：將豬體下到預(yù)剝線(xiàn)上，沿正中線(xiàn)劃開(kāi)豬皮，并預(yù)剝四肢豬皮。1修整：刀鋒貼近皮面，修去體表傷斑、淤血、殘毛等。在有效去除豬毛的同時(shí)，脫下的豬毛通過(guò)分離系統(tǒng)進(jìn)入豬毛存儲(chǔ)間，減少豬毛對(duì)車(chē)間地面的污染。吊掛提升：將剝皮后的豬體套上扁擔(dān)鉤，提升至輸送軌道。體表干燥：通過(guò)預(yù)干燥機(jī)內(nèi)的特制鞭條去除豬體上的殘余豬毛與水分。通過(guò)水噴淋及塑料毛刷的運(yùn)動(dòng)，將豬體充分洗刷干凈，同時(shí)通過(guò)對(duì)豬體進(jìn)行按摩，使肌肉處于放松狀態(tài)，紋理肉質(zhì)得到改善。豬體清洗：采血后的豬體經(jīng)過(guò)預(yù)清洗機(jī)除去豬體表面污染物后，燙毛豬進(jìn)入蒸汽燙毛隧道工序，毛剝豬則由此轉(zhuǎn)入剝皮工序。豬體自動(dòng)刺青，存儲(chǔ)罐自動(dòng)編號(hào)，單獨(dú)存放，保證后續(xù)檢測(cè)的每一頭豬可追溯。淋浴CO2室暈：經(jīng)充分的靜養(yǎng)、淋浴的生豬每次68頭，分批次進(jìn)入CO2室暈機(jī)，通過(guò)采用先進(jìn)的CO2室暈技術(shù)，生豬無(wú)緊張感，減少了體內(nèi)糖原的消耗，同時(shí)提高了呼吸速率，促進(jìn)血液循環(huán)，使其放血充分，柱色生豬在屠宰過(guò)程的掙扎及應(yīng)激反應(yīng)，提高肉品質(zhì)量。洛陽(yáng)正大公司屠宰生豬全都來(lái)自集團(tuán)自有養(yǎng)殖場(chǎng)，采用先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)儀器在線(xiàn)快速逐頭檢驗(yàn)，并建立全過(guò)程可追溯的食品安全管理系統(tǒng)。項(xiàng)目全部建成后，將創(chuàng)造約16萬(wàn)就業(yè)崗位，每年形成186億元的收入，將為洛陽(yáng)現(xiàn)代農(nóng)牧食品業(yè)的發(fā)展起到重要的示范和帶動(dòng)作用。正大集團(tuán)中國(guó)區(qū)資深副董事長(zhǎng)于建平介紹說(shuō)：洛陽(yáng)正大食品有限公司是正大集團(tuán)首次在中國(guó)投資豬肉深加工項(xiàng)目，總投資10億人民幣，占地285畝，是集生豬屠宰分割、深加工、副產(chǎn)品綜合利用、冷鏈物流、連鎖專(zhuān)賣(mài)及科研開(kāi)發(fā)為一體，大型食品項(xiàng)目，每年可以屠宰生豬150 萬(wàn)頭，深加工能力3萬(wàn)噸，熟肉制品10萬(wàn)噸，年銷(xiāo)售收入達(dá)15億人民幣。正大集團(tuán)是泰籍華人創(chuàng)辦的跨國(guó)企業(yè)，先后在洛陽(yáng)投資建設(shè)了北方易初、東方正大、正大廣場(chǎng)等項(xiàng)目。省委常委、市委書(shū)記毛萬(wàn)春,省政府副秘書(shū)長(zhǎng)介新,正大集團(tuán)總部董事長(zhǎng)顧問(wèn)朱恭和、正大集團(tuán)中國(guó)區(qū)資深副董事長(zhǎng)于建平、正大集團(tuán)中國(guó)區(qū)資深總裁李瑞寒共同觸動(dòng)開(kāi)業(yè)啟動(dòng)器?！捌焚|(zhì)為本，追求卓越” 的發(fā)展理念，“合作共贏(yíng)，利益共享”的分配機(jī)制，“打造百年全福，讓全福感動(dòng)每一個(gè)人”的企業(yè)宗旨，激勵(lì)著全體全福人斗志昂揚(yáng)、熱情滿(mǎn)懷，為把全福公司發(fā)展成為中國(guó)食品行業(yè)的旗艦企業(yè)而奮發(fā)努力！：企業(yè)學(xué)?；?、企業(yè)軍事化、企業(yè)家庭化、企業(yè)老師化（1）早餐包子：原料分揀清洗打碎拌餡打面和面包制醒發(fā)蒸制凍制包裝檢驗(yàn)入庫(kù)（2）早餐粥：原料分揀清洗煮制灌裝分裝檢驗(yàn)入庫(kù)（3）豆?jié){：原料分揀清洗磨漿煮漿灌裝分裝檢驗(yàn)（4）牡丹燕菜：原料：白玉蘿卜、淀粉白玉蘿卜炸絲與淀粉揉和蒸煮晾干打散放托成型烘干檢驗(yàn)入庫(kù)（5)牡丹餅：原料：豆類(lèi)、面粉、牡丹漿皮：豆和面粉磨碎制成餅皮餡：豆泡制，熬煮后壓成泥管狀，與牡丹花提取液，牡丹漿拌勻，然后無(wú)菌灌裝入袋中。洛陽(yáng)市“政府放心早餐工程”的承辦企業(yè)，公司制定了嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)和管理制度，統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一形象，確保為廣大市民提供安全、衛(wèi)生、方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)、健康的放心早餐。“全?！迸颇档わ炏盗挟a(chǎn)品是由中國(guó)烹飪大師、優(yōu)秀食品專(zhuān)家任全福以盛唐歷史文化牡丹餅記載，結(jié)合現(xiàn)代食品工藝，以豆類(lèi)為主料，加入精心泡制的牡丹花辨，特制而成，食之酥松綿軟，回味悠香。2009年，公司通過(guò)ISO9001:2008質(zhì)量管理體系認(rèn)證。2007～2009在全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)博覽會(huì)上，“全?！迸颇档わ炏盗挟a(chǎn)品連續(xù)三年獲得博覽會(huì)“優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)”?！叭！迸圃嘛灱梆W料連續(xù)多年被中國(guó)工商業(yè)聯(lián)合會(huì)、全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)授予“達(dá)標(biāo)優(yōu)秀月餅餡料”、“優(yōu)質(zhì)放心月餅、餡料獎(jiǎng)”。我公司主要生產(chǎn)面包、西點(diǎn)、牡丹餅、牡丹燕菜、月餅、餡料、政府放心早餐等七大系列300余種食品，擁有1000多個(gè)銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)和連鎖店，是河南省大型農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)。，是一家專(zhuān)業(yè)從事烘培食品生產(chǎn)和承辦政府放心早餐，兼營(yíng)賓館、餐飲、休閑、娛樂(lè)于一體的綜合性集團(tuán)公司。營(yíng)、和諧共贏(yíng)”的經(jīng)營(yíng)理念，堅(jiān)持“改革、創(chuàng)新、發(fā)展”主題，以先進(jìn)科技為先導(dǎo)，加強(qiáng)科學(xué)管理，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量，把食品安全放在首位，全力打造巨爾放心奶，立足中部、面向全國(guó)，加強(qiáng)奶源基地建設(shè)，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，豐富產(chǎn)品種類(lèi)，提高整體競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)企業(yè)快速發(fā)展。加上鉛封后，這批原料奶就運(yùn)往生產(chǎn)車(chē)間加工，整個(gè)過(guò)程全部封閉。這20頭奶牛完成作業(yè)走出擠奶中心后，工作人員立即對(duì)擠奶中心進(jìn)行消毒，迎接另一撥兒奶牛進(jìn)入。隨后，5名工作人員各司其職，一人執(zhí)筆記錄奶牛編號(hào)，一人對(duì)奶牛乳頭進(jìn)行消毒，一人隨后用一次性毛巾擦干，另外兩人接著進(jìn)行前三把的人工擠奶，以保證原料奶的質(zhì)量。巨爾的36個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化奶牛養(yǎng)殖小區(qū)都配備了現(xiàn)代化的擠奶廳，引進(jìn)荷蘭、瑞典等世界上先進(jìn)的全封閉、全自動(dòng)擠奶設(shè)備及全封閉冷藏奶罐車(chē)和CIP自動(dòng)清洗系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了從擠奶到運(yùn)輸環(huán)節(jié)的全封閉。當(dāng)然，這并不代表這批純牛奶能立即上市銷(xiāo)售，隨后還要經(jīng)歷兩天左右的裝成品再檢驗(yàn)。隨后，工作人員對(duì)該罐原料奶進(jìn)行高溫滅菌殺毒，同時(shí)開(kāi)始向灌裝機(jī)傳輸原料奶，中間不再進(jìn)行儲(chǔ)存。該罐原料奶經(jīng)過(guò)殺菌后進(jìn)入待裝罐。檢驗(yàn)由公司質(zhì)量處完成，看不到該檢驗(yàn)報(bào)告，他們是不會(huì)進(jìn)行抽奶的。正是靠先進(jìn)的工藝和優(yōu)良的品質(zhì)，巨爾乳業(yè)的系列產(chǎn)品贏(yíng)得了市場(chǎng)，并成為我省首批國(guó)家認(rèn)定的唯一一家學(xué)生奶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)。乳品加工的全程均由專(zhuān)人跟蹤，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，堅(jiān)決杜絕不合格品進(jìn)入下一道工序。而原料奶需要途經(jīng)的高科技設(shè)備，都是從芬蘭、丹麥、瑞典等引進(jìn)的國(guó)際一流乳品加工設(shè)備。為打造安全放心奶，巨爾乳業(yè)制定了嚴(yán)格的原料奶收購(gòu)要求。此外，巨爾乳業(yè)的所有養(yǎng)殖小區(qū)均實(shí)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一飼養(yǎng)、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一配種、統(tǒng)一擠奶的“五個(gè)統(tǒng)一”管理模式，這也大大提高了原料奶質(zhì)量。早在2006年，巨爾乳業(yè)便在全省率先取消了散戶(hù)奶，自建標(biāo)準(zhǔn)化奶牛養(yǎng)殖基地40余個(gè)，實(shí)現(xiàn)了100%全封閉機(jī)械化擠奶，被國(guó)家相關(guān)部門(mén)譽(yù)為“洛陽(yáng)奶業(yè)模式”。巨爾乳業(yè)董事長(zhǎng)、總經(jīng)理陳彥斌說(shuō)，奶源生產(chǎn)是乳制品加工行業(yè)的“第一生產(chǎn)車(chē)間”，也是保證乳品質(zhì)量的關(guān)鍵一環(huán)。1986年，“白馬寺”牌瓶裝奶生產(chǎn)線(xiàn)正式投產(chǎn)，結(jié)束了我市群眾長(zhǎng)期飲用散裝奶的歷史；1999年，公司不惜重金，將歐洲先進(jìn)的無(wú)菌奶生產(chǎn)線(xiàn)、攪拌型酸牛奶生產(chǎn)線(xiàn)等引進(jìn)洛陽(yáng)……此后，無(wú)菌磚自動(dòng)灌裝生產(chǎn)線(xiàn)、澳洲生態(tài)牧場(chǎng)、機(jī)械化擠奶設(shè)備相繼被引入，巨爾乳業(yè)的生產(chǎn)工藝和加工能力得到迅速提升，并躋身我國(guó)乳制品生產(chǎn)加工行業(yè)的前列。“十一五”期間，在國(guó)家、省、市各級(jí)政府的大力扶持下，公司得到了迅猛的發(fā)展：，實(shí)現(xiàn)利稅6500萬(wàn)元，引進(jìn)并建成兩大澳牛標(biāo)準(zhǔn)化牧場(chǎng)，純種澳牛存欄達(dá)2000頭，發(fā)展奶牛小區(qū)50多個(gè)，帶動(dòng)養(yǎng)殖奶牛存欄兩萬(wàn)頭，生產(chǎn)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)安置就業(yè)2000多人，帶動(dòng)3000多養(yǎng)牛戶(hù)和4000多畝牧草種植戶(hù)脫貧致富，年耗用秸稈20萬(wàn)噸，促進(jìn)了就業(yè)安置和農(nóng)民增收，帶動(dòng)了周邊地區(qū)飼草飼料產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，減少了秸稈污染，形成了良性循環(huán)的奶業(yè)發(fā)展模式，有效地促進(jìn)了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。公司近年來(lái)引進(jìn)芬蘭、丹麥、瑞典生產(chǎn)線(xiàn)，采用歐洲先進(jìn)工藝，開(kāi)發(fā)出無(wú)菌磚、無(wú)菌袋、屋頂盒、塑杯等系列50多個(gè)品種，形成年產(chǎn)16萬(wàn)噸的加工規(guī)模，成為中部地區(qū)大型乳品加工基地。二、實(shí)習(xí)時(shí)間2012年12月24日——2013年1月4日三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)洛陽(yáng)巨爾乳業(yè)有限公司、洛陽(yáng)全福食品有限公司、洛陽(yáng)正大食品有限公司四、實(shí)習(xí)內(nèi)容對(duì)洛陽(yáng)巨爾乳業(yè)有限公司、洛陽(yáng)全福食品有限公司、洛陽(yáng)正大食品有限公司歷史沿革、企業(yè)文化、管理制度等有一定的了解，并了解牛奶、面制品、肉制品生產(chǎn)工藝流程及加工設(shè)備，以及該生產(chǎn)工廠(chǎng)的附屬設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生要求等，對(duì)這些企業(yè)有初步的認(rèn)識(shí)。露酒受熱影響較大，天氣冷時(shí)所浸出的露酒較渾濁，有點(diǎn)乳白色。⑸調(diào)味后酒還需要澄清15天，用棉花過(guò)濾泵過(guò)濾。最后的調(diào)整步驟用一根細(xì)竹簽沾極少量酒混合于酒罐中即行。調(diào)酒師在調(diào)酒前不能吃甜、辣、苦、酸的食物，以免影響味覺(jué)。收集500只雞蛋的蛋清攪拌均勻，徐徐加入酒內(nèi)做澄清劑。我們?cè)趯?shí)習(xí)現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)摩了三蛇酒（金環(huán)蛇、眼鏡蛇、過(guò)樹(shù)榕)的勾兌過(guò)程。⑷露酒調(diào)味時(shí)一般是用嘴去嘗試酒的味道，根據(jù)缺少的藥材味，適量增加藥酒量。煮糖的方法是白砂糖和適量清水溶于糖鍋中，加熱攪拌，煮成糖漿，加入少量蛋清煮沸，使蛋白質(zhì)包裹雜質(zhì)除去。⑶露酒浸好后要加糖調(diào)味，使酒味醇和。一次藥材要不斷加入三、四次純米酒，以便把藥材的藥性更好地浸泡出來(lái)。若用食用酒精作酒基，則要經(jīng)過(guò)氧化、炭化及蒸餾等步驟，制造出白酒，再進(jìn)行藥材浸泡。調(diào)味所用藥材和設(shè)備：藥品及器材用量作用輸氣管－用于攪拌焦糖三大勺用于改變顏色甘油500－1500ml用于改變香氣乳酸2000ml用于改變口感，使其豐滿(mǎn)冰醋酸適量 用于改變口感，使其清爽三花酒30ml用于改變香氣桂皮適量用于改變香氣人參酒微量用于改變香氣竹葉青適量用于改變酒底香氣春砂仁酒適量用于改變酒底香氣，使其香醇老餅米酒適量用于酒底露酒的生chang流程：藥材 50度酒浸泡15天 儲(chǔ)存罐（加酸酯）對(duì)色 調(diào)味 澄清15天 板框和硅藻土進(jìn)行過(guò)濾 調(diào)味 存放兩到三個(gè)月 包裝 檢驗(yàn) 出廠(chǎng)生chang流程：藥材 動(dòng)物原料50度以上 蒸餾小曲米酒 浸泡 提取原料 調(diào)味、調(diào)色、調(diào)香 沉淀 過(guò)濾 勾兌 過(guò)濾 成品 包裝原理：⑴用米酒做酒基所用的原材料一定要好，否則以后的做酒就很難保證質(zhì)量。勾對(duì)——在第一層的罐裝和儲(chǔ)存的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，是需要每個(gè)酒員通過(guò)藥品和自己的口感，對(duì)酒進(jìn)行調(diào)配。以后的步驟大體相同。這是植物香型的露酒生chang，動(dòng)物香型的露酒生chang，不同的是用動(dòng)物代替藥材進(jìn)行浸泡。再對(duì)酒進(jìn)行進(jìn)一部的勾兌調(diào)味，使酒的質(zhì)量保持一致、穩(wěn)定。用50度或以上的米酒或其他酒基，加入藥材進(jìn)行浸泡，一定時(shí)間后，進(jìn)行蒸餾，提取原料，然后對(duì)之進(jìn)行調(diào)味、調(diào)色、調(diào)香等一系列調(diào)整，使其具有相應(yīng)的特征。值得一提的是肥肉可以反復(fù)使用十幾年。浸泡在大陶罐里進(jìn)行，肉：酒＝1：6，罐內(nèi)液上層淺棕色含有油脂，下層是清酒。（3）沉淀后抽取上清的酒液進(jìn)行復(fù)蒸，復(fù)蒸酒為75～80％。按萬(wàn)分之三的比例稱(chēng)取KMnO4固體，用開(kāi)水溶解后加入酒中攪拌，以消除非醇類(lèi)雜質(zhì)。（2）酒精購(gòu)回后儲(chǔ)存于大罐中。（1）小曲米酒